觀音(yin)橋綠豆粑(ba)技藝(福善綠豆粑(ba)制作工(gong)藝)是(shi)福善鎮(zhen)的(de)縣級(ji)非(fei)物質文化遺(yi)產。福善鎮(zhen)綠豆粑(ba)的(de)材料選擇嚴(yan)格,制作過程復雜(za),味道酥脆、香味濃郁、另人回味。具有(you)一定(ding)的(de)歷史價值、人文價值和經濟價值。
先將(jiang)綠(lv)豆蒸(zheng)熟(shu),在石碓窩中(zhong)舂成(cheng)綠(lv)豆泥(ni),搓成(cheng)葡(pu)萄(tao)般大(da)小(xiao)的(de)圓球(qiu),然后(hou)把蒸(zheng)熟(shu)的(de)糯米同樣舂成(cheng)糯米泥(ni),趁熱(re)做一張張手心大(da)的(de)皮,包上綠(lv)豆泥(ni)球(qiu),放進一個10厘(li)米左右的(de)圓環中(zhong)壓成(cheng)型,每個綠(lv)豆粑坯子(zi)大(da)小(xiao)厚薄都差不多(duo)。食用前將(jiang)綠(lv)豆粑坯油(you)炸,再(zai)配上豬(zhu)大(da)骨熬制的(de)濃(nong)湯,變(bian)成(cheng)了當地(di)人日常早(zao)餐。
首先要將菜(cai)籽油燒熱,將制作(zuo)好的綠豆粑(ba)成品一個(ge)個(ge)夾入油鍋中進行翻(fan)炸,待外形(xing)金(jin)黃就(jiu)(jiu)可撈出(chu)備用。綠豆粑(ba)也(ye)有自己完美的“早餐伴侶”,那就(jiu)(jiu)是大骨湯,加點(dian)香(xiang)蔥花(hua),看似(si)繁星點(dian)點(dian),又香(xiang)又美。
觀(guan)音橋(qiao)綠豆(dou)(dou)(dou)粑(ba)誕生于富順縣福善鎮(zhen)的觀(guan)樂街觀(guan)音橋(qiao)。劉(liu)(liu)吉(ji)庭劉(liu)(liu)老(lao)先生以自(zi)創經營綠豆(dou)(dou)(dou)粑(ba)養家糊口,后在(zai)清末傳(chuan)(chuan)給其子(zi)劉(liu)(liu)一三。劉(liu)(liu)一三將綠豆(dou)(dou)(dou)粑(ba)制(zhi)作(zuo)工藝(yi)傳(chuan)(chuan)給了(le)(le)本行彭貴(gui)章(zhang)。后由于彭貴(gui)章(zhang)年事已(yi)高(gao),又(you)將綠豆(dou)(dou)(dou)粑(ba)制(zhi)作(zuo)技藝(yi)傳(chuan)(chuan)給了(le)(le)江克濤,即今觀(guan)音橋(qiao)老(lao)字號綠豆(dou)(dou)(dou)粑(ba)店(dian)主。