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酸嘢的起源

《詩經(jing)》有“中田有廬，疆場有瓜(gua)，是剝是菹，獻之皇祖”的(de)詩句(ju)，廬和瓜(gua)是蔬菜，“剝”和“菹”是腌漬(zi)加工的(de)意思(si)。

《說文(wen)解字》中解釋“菹菜者，酸菜也(ye)”。這說明早在(zai)2000多年前，中國就已經有酸品(pin)的(de)存在(zai)。

雖說(shuo)沒有文字記載(zai)，但在地方民間關(guan)于(yu)廣(guang)西酸嘢的來歷還是有段傳說(shuo)。

據說，在秦始皇下令修建靈渠期間，泡菜(cai)工(gong)藝由當(dang)初從外省入(ru)桂修建靈渠的工(gong)匠及廚(chu)師傳(chuan)入(ru)，但由于廣西氣溫高(gao)、濕(shi)氣重，泡菜(cai)工(gong)藝幾經改進，就形成了如(ru)今廣西特有的酸嘢工(gong)藝。

雖然廣西各(ge)地都有(you)酸(suan)嘢，但各(ge)地制作工藝還是(shi)有(you)所(suo)區別(bie)，口感味道也(ye)各(ge)具特色。

南寧酸嘢是(shi)用釀造食醋做(zuo)成(cheng)(cheng)，把(ba)新鮮(xian)的果蔬(shu)(shu)切成(cheng)(cheng)片(pian)狀或者是(shi)塊狀，然后(hou)用酸醋浸沒，一定時間(jian)之后(hou)，酸味就會浸入(ru)蔬(shu)(shu)果當中(zhong)，十分(fen)入(ru)味。

在夏季，酸嘢是清涼解暑，開胃之佳品。

酸嘢的口味

一、“酸”，酸味直(zhi)沖口鼻，激人一趔趄的感覺(jue)。

二、“甜”，入口淡淡的甜。

三、“咸”，讓人(ren)接受的(de)咸度(du)就行，腌酸(suan)得用粗(cu)鹽，粗(cu)鹽腌的(de)酸(suan)野(ye)很脆口。

四、“香”，這香得借用(yong)一個成語(yu)，叫“蓬蓽生(sheng)輝”。

五、“脆”，一(yi)口咬(yao)下(xia)去香脆可口。

六、“鮮”，須鮮得爽口。若腌過了頭(tou)，蘿卜黃(huang)瓜就會軟而不脆。

酸嘢怎么做

一(yi)、買一(yi)個酸壇，玻璃(li)的(de)(de)或(huo)者瓦(wa)罐的(de)(de)，當然是瓦(wa)罐更(geng)好些。

二、洗干(gan)凈(jing)后(hou)用(yong)開水燙過，再晾干(gan)。

三、燒一鍋開(kai)水，在(zai)開(kai)水開(kai)時放(fang)入(ru)(ru)(ru)粗鹽，并且順時針攪拌兩(liang)分鐘，然后取一小(xiao)碗平時做飯的米(mi)，用鐵鍋把米(mi)炒(chao)到(dao)枯(ku)黃(huang)，再(zai)將枯(ku)黃(huang)的米(mi)放(fang)入(ru)(ru)(ru)酸壇(tan)，再(zai)買點(dian)甜酒（一小(xiao)碗）一起放(fang)入(ru)(ru)(ru)，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)要腌的菜（要晾干水），也可(ke)以放(fang)點(dian)冰糖。

四、可(ke)以(yi)(yi)腌蘿卜、姜、窩萭(yu)、蓮藕(ou)等等，幾(ji)天后就可(ke)以(yi)(yi)食用。

五、如果(guo)條件允許用太(tai)陽曬(shai)曬(shai)酸(suan)壇會更(geng)好。

六、食用完可以再次放果、菜下去(qu)腌(a)，但還要放點鹽(yan)。

酸嘢的功效和作用

酸嘢本(ben)身(shen)就是(shi)采用水果(guo)蔬菜腌制(zhi)的一種美食，所以含有非常(chang)多的營養物質。

水果富(fu)含人體(ti)所需(xu)的維生(sheng)素，膳食纖維等等，而(er)酸嘢(ye)(ye)又在(zai)很大程(cheng)度(du)的保留(liu)了(le)水果中的營(ying)養成分，所以吃酸嘢(ye)(ye)可以補充(chong)人體(ti)所需(xu)的維生(sheng)素。

蔬菜(cai)中富含(han)膳食纖維、維生素、糖類蛋白(bai)質(zhi)以及礦物質(zhi)等(deng)等(deng)。通過(guo)吃(chi)蔬菜(cai)可以補充人體所需的(de)這(zhe)些營養(yang)物質(zhi)。

酸嘢吃多了有什么危害

酸嘢屬于酸性(xing)食物(wu)，酸性(xing)食物(wu)吃(chi)多了，對(dui)身體有一定的(de)害處。

1、酸性食物吃多了，可(ke)能會對牙齒(chi)造成(cheng)一定的(de)腐(fu)蝕，引發齲齒(chi)。酸性食物還會破(po)壞口腔的(de)弱(ruo)堿性環境，有利于(yu)細菌(jun)等微生(sheng)物的(de)繁殖(zhi)生(sheng)長(chang)，也可(ke)損傷(shang)牙齒(chi)，引發齲齒(chi)。

2、酸(suan)性(xing)(xing)食(shi)物(wu)吃多(duo)了，可(ke)能會(hui)提高胃(wei)(wei)內的(de)酸(suan)性(xing)(xing)，可(ke)刺(ci)激胃(wei)(wei)酸(suan)的(de)分(fen)泌，對(dui)胃(wei)(wei)壁造成一定的(de)損傷(shang)，從而引發(fa)胃(wei)(wei)部的(de)慢性(xing)(xing)炎癥(zheng)(zheng)，引起一系(xi)列消化不良的(de)癥(zheng)(zheng)狀，如惡心(xin)、嘔吐、打(da)嗝、反酸(suan)、腹脹、食(shi)欲不振等。

3、如果未及(ji)時進行干(gan)預(yu)，還(huan)可能進一步對胃壁造(zao)成損傷，導(dao)致胃黏(nian)膜發(fa)生(sheng)損傷、糜(mi)爛、潰(kui)瘍，導(dao)致胃潰(kui)瘍的發(fa)生(sheng)，除了消化(hua)不(bu)良，還(huan)可以引起腹痛、腸(chang)鳴音亢(kang)進等癥(zheng)狀。