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酸嘢的起源

《詩經》有“中(zhong)田有廬，疆場有瓜(gua)(gua)，是剝(bo)是菹，獻之皇祖(zu)”的(de)(de)詩句，廬和(he)瓜(gua)(gua)是蔬菜，“剝(bo)”和(he)“菹”是腌漬加工(gong)的(de)(de)意思(si)。

《說文解(jie)字》中解(jie)釋“菹菜(cai)者，酸菜(cai)也”。這說明早在(zai)2000多年前，中國就已經有酸品(pin)的存在(zai)。

雖說沒有文(wen)字記(ji)載，但在地方民間關于廣(guang)西酸(suan)嘢(ye)的來歷還是有段傳說。

據說，在秦始皇下(xia)令修建(jian)靈渠(qu)期間，泡菜工(gong)藝(yi)由(you)當初從外省入桂(gui)修建(jian)靈渠(qu)的工(gong)匠及(ji)廚(chu)師傳入，但(dan)由(you)于廣西氣(qi)溫高、濕氣(qi)重，泡菜工(gong)藝(yi)幾經改進，就形成了如(ru)今(jin)廣西特有的酸嘢工(gong)藝(yi)。

雖然(ran)廣西各(ge)地都有酸(suan)嘢，但(dan)各(ge)地制作工(gong)藝還是(shi)有所區別，口感味道(dao)也各(ge)具特色。

南(nan)寧酸嘢是用(yong)釀造食醋做成，把新鮮的果蔬切(qie)成片狀或者是塊狀，然后用(yong)酸醋浸(jin)沒，一定時間(jian)之后，酸味(wei)就(jiu)會浸(jin)入蔬果當中，十分入味(wei)。

在夏季，酸嘢是清涼解暑(shu)，開胃之(zhi)佳(jia)品。

酸嘢的口味

一(yi)、“酸(suan)”，酸(suan)味直(zhi)沖口鼻，激人一(yi)趔趄的(de)感覺。

二、“甜(tian)”，入(ru)口淡淡的甜(tian)。

三、“咸”，讓人接受的咸度就(jiu)行，腌酸得用(yong)粗(cu)(cu)鹽，粗(cu)(cu)鹽腌的酸野很脆口。

四(si)、“香”，這香得借用一個(ge)成(cheng)語，叫“蓬蓽生輝”。

五、“脆(cui)”，一口咬下去香脆(cui)可口。

六、“鮮”，須(xu)鮮得爽口。若(ruo)腌過了頭，蘿卜(bu)黃(huang)瓜就會軟(ruan)而(er)不脆。

酸嘢怎么做

一、買一個(ge)酸壇，玻璃的(de)或者瓦罐的(de)，當(dang)然是瓦罐更好些。

二、洗干凈后用開水燙過(guo)，再晾干。

三、燒一鍋開水，在開水開時放(fang)入粗(cu)鹽，并且順時針(zhen)攪拌(ban)兩分鐘，然后取一小碗平時做飯的米(mi)，用鐵(tie)鍋把米(mi)炒到枯(ku)黃(huang)，再將枯(ku)黃(huang)的米(mi)放(fang)入酸壇，再買點甜酒(jiu)（一小碗）一起放(fang)入，再放(fang)入要腌的菜（要晾干水），也可以放(fang)點冰糖。

四、可(ke)以(yi)腌(a)蘿卜、姜、窩萭、蓮(lian)藕等等，幾天(tian)后(hou)就可(ke)以(yi)食用(yong)。

五、如果條(tiao)件(jian)允許用太陽曬(shai)曬(shai)酸(suan)壇會更好。

六、食用完可以再(zai)次放(fang)(fang)果、菜下去腌，但還(huan)要放(fang)(fang)點鹽。

酸嘢的功效和作用

酸嘢本身就是采(cai)用水果蔬(shu)菜腌制(zhi)的一種(zhong)美食，所(suo)以含有非常多的營養物質。

水(shui)果(guo)富含人體(ti)所(suo)需的(de)(de)(de)維生(sheng)素，膳食纖維等等，而酸嘢又在(zai)很大程度的(de)(de)(de)保留了水(shui)果(guo)中的(de)(de)(de)營養成分，所(suo)以吃酸嘢可以補(bu)充人體(ti)所(suo)需的(de)(de)(de)維生(sheng)素。

蔬菜中富含膳食纖維(wei)(wei)、維(wei)(wei)生素(su)、糖(tang)類(lei)蛋白質以及礦物質等等。通過吃蔬菜可以補(bu)充人體所需的這些營養(yang)物質。

酸嘢吃多了有什么危害

酸(suan)嘢(ye)屬于酸(suan)性食物，酸(suan)性食物吃多了，對身體有一定的害處。

1、酸(suan)性食物(wu)吃多了，可能會對(dui)牙齒(chi)造成一定的(de)腐蝕，引(yin)發齲(qu)齒(chi)。酸(suan)性食物(wu)還會破壞口腔的(de)弱堿性環境，有利于細菌等(deng)微生(sheng)物(wu)的(de)繁(fan)殖生(sheng)長，也可損傷牙齒(chi)，引(yin)發齲(qu)齒(chi)。

2、酸(suan)性食物吃多了(le)，可能會提高(gao)胃(wei)(wei)內的酸(suan)性，可刺激(ji)胃(wei)(wei)酸(suan)的分泌，對胃(wei)(wei)壁造成一(yi)(yi)定的損傷，從而引發胃(wei)(wei)部的慢(man)性炎癥(zheng)，引起(qi)一(yi)(yi)系列消化(hua)不良的癥(zheng)狀(zhuang)，如(ru)惡心(xin)、嘔吐、打嗝、反酸(suan)、腹(fu)脹、食欲不振(zhen)等。

3、如果未及時進(jin)(jin)行干預，還(huan)可能進(jin)(jin)一步對胃(wei)壁造成損傷，導致胃(wei)黏(nian)膜(mo)發生(sheng)損傷、糜爛、潰瘍(yang)，導致胃(wei)潰瘍(yang)的發生(sheng)，除了消化(hua)不良，還(huan)可以(yi)引起腹痛、腸鳴音亢進(jin)(jin)等癥狀。