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酸嘢的起源

《詩經》有(you)“中田有(you)廬，疆場有(you)瓜，是(shi)剝(bo)是(shi)菹，獻之皇祖”的(de)(de)詩句，廬和瓜是(shi)蔬(shu)菜，“剝(bo)”和“菹”是(shi)腌漬(zi)加工的(de)(de)意思。

《說文(wen)解字(zi)》中解釋“菹菜(cai)者(zhe)，酸(suan)菜(cai)也”。這(zhe)說明(ming)早在2000多年(nian)前，中國就(jiu)已經有酸(suan)品(pin)的存在。

雖說沒有(you)文字記載，但(dan)在地方民間(jian)關于廣西酸(suan)嘢的來歷還是有(you)段傳說。

據(ju)說，在秦始(shi)皇下令修建(jian)靈渠期間(jian)，泡(pao)(pao)菜工(gong)藝(yi)由當初從外(wai)省入桂修建(jian)靈渠的(de)工(gong)匠及廚師(shi)傳入，但由于廣(guang)西(xi)氣溫高(gao)、濕(shi)氣重，泡(pao)(pao)菜工(gong)藝(yi)幾經改進，就形成了(le)如今廣(guang)西(xi)特有的(de)酸(suan)嘢(ye)工(gong)藝(yi)。

雖(sui)然廣西各地都(dou)有酸(suan)嘢，但各地制(zhi)作工藝(yi)還是有所(suo)區別，口(kou)感(gan)味道也(ye)各具(ju)特色。

南(nan)寧酸(suan)(suan)嘢是(shi)(shi)用釀(niang)造食醋(cu)(cu)做成(cheng)，把新鮮的果蔬切(qie)成(cheng)片狀或者是(shi)(shi)塊狀，然后用酸(suan)(suan)醋(cu)(cu)浸沒，一定(ding)時間之后，酸(suan)(suan)味就會(hui)浸入蔬果當中，十分入味。

在夏季，酸嘢是清涼解暑，開胃(wei)之佳品。

酸嘢的口味

一、“酸”，酸味直(zhi)沖口鼻，激(ji)人一趔趄的(de)感覺(jue)。

二、“甜”，入口淡淡的甜。

三、“咸”，讓人接受的(de)咸度(du)就行，腌(a)酸得用粗鹽，粗鹽腌(a)的(de)酸野很脆口。

四、“香”，這香得借(jie)用(yong)一(yi)個成語，叫“蓬蓽生(sheng)輝”。

五、“脆”，一口咬下去香脆可口。

六、“鮮(xian)”，須(xu)鮮(xian)得爽口。若(ruo)腌過(guo)了頭，蘿卜黃瓜(gua)就(jiu)會軟而不(bu)脆(cui)。

酸嘢怎么做

一、買一個(ge)酸壇(tan)，玻璃的(de)或者瓦罐的(de)，當(dang)然是瓦罐更好些。

二、洗干凈后用開水燙(tang)過，再晾干。

三、燒一鍋開(kai)水，在開(kai)水開(kai)時(shi)放(fang)(fang)(fang)入粗(cu)鹽，并且順時(shi)針攪拌(ban)兩分鐘，然后取一小碗(wan)平時(shi)做飯的米(mi)，用(yong)鐵鍋把米(mi)炒到枯(ku)黃(huang)，再將枯(ku)黃(huang)的米(mi)放(fang)(fang)(fang)入酸壇，再買(mai)點甜酒（一小碗(wan)）一起放(fang)(fang)(fang)入，再放(fang)(fang)(fang)入要(yao)腌(a)的菜（要(yao)晾干(gan)水），也可以放(fang)(fang)(fang)點冰糖。

四(si)、可以腌蘿卜(bu)、姜、窩萭、蓮藕等等，幾天(tian)后就可以食用。

五、如(ru)果(guo)條件允許用太陽曬曬酸(suan)壇會更好。

六、食用完可以再次放果、菜下去腌，但(dan)還要放點鹽。

酸嘢的功效和作用

酸(suan)嘢本身就是(shi)采用水(shui)果蔬菜腌制(zhi)的(de)一(yi)種美食，所以含有(you)非常多的(de)營養物質。

水果(guo)富含人(ren)體所(suo)需的維(wei)生(sheng)素，膳食纖(xian)維(wei)等等，而(er)酸嘢又(you)在很(hen)大程度的保留了水果(guo)中(zhong)的營養成分，所(suo)以吃酸嘢可以補充人(ren)體所(suo)需的維(wei)生(sheng)素。

蔬(shu)菜中富含(han)膳食纖維(wei)、維(wei)生(sheng)素(su)、糖類蛋白(bai)質以及(ji)礦物(wu)(wu)質等等。通過(guo)吃(chi)蔬(shu)菜可以補充人體所(suo)需(xu)的這些營養物(wu)(wu)質。

酸嘢吃多了有什么危害

酸嘢屬于酸性食(shi)物(wu)，酸性食(shi)物(wu)吃多了，對身體(ti)有(you)一定的害處。

1、酸性食(shi)物吃多了，可能會對牙齒造(zao)成一定的(de)(de)腐蝕，引發齲(qu)齒。酸性食(shi)物還會破壞口(kou)腔的(de)(de)弱堿性環境，有利于(yu)細菌等微生物的(de)(de)繁殖生長，也(ye)可損傷牙齒，引發齲(qu)齒。

2、酸(suan)(suan)性(xing)(xing)食物吃多了，可(ke)能會提高胃內的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)性(xing)(xing)，可(ke)刺激胃酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)分泌，對胃壁造成一(yi)定的(de)(de)(de)損傷，從(cong)而引(yin)發胃部的(de)(de)(de)慢性(xing)(xing)炎癥(zheng)，引(yin)起一(yi)系列消化不(bu)良(liang)的(de)(de)(de)癥(zheng)狀(zhuang)，如惡心、嘔吐、打嗝、反酸(suan)(suan)、腹脹、食欲不(bu)振等(deng)。

3、如(ru)果未及(ji)時(shi)進行干預，還可(ke)能進一步(bu)對胃壁造(zao)成(cheng)損傷，導致胃黏膜發(fa)生(sheng)損傷、糜爛(lan)、潰(kui)瘍，導致胃潰(kui)瘍的發(fa)生(sheng)，除了消化不良，還可(ke)以(yi)引(yin)起腹痛(tong)、腸鳴音亢進等癥狀。