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酸嘢的起源

《詩經》有(you)(you)“中田(tian)有(you)(you)廬，疆場有(you)(you)瓜，是(shi)(shi)剝是(shi)(shi)菹，獻(xian)之皇祖(zu)”的詩句，廬和瓜是(shi)(shi)蔬(shu)菜，“剝”和“菹”是(shi)(shi)腌漬(zi)加(jia)工的意思。

《說文解(jie)字》中解(jie)釋(shi)“菹(zu)菜(cai)者，酸(suan)菜(cai)也”。這說明早在2000多年(nian)前，中國就已(yi)經(jing)有酸(suan)品的存(cun)在。

雖(sui)說沒有文字記載，但在(zai)地方民間關于廣西酸(suan)嘢(ye)的來歷還是有段傳說。

據說(shuo)，在秦始皇(huang)下令修建(jian)靈渠期間，泡菜工(gong)藝(yi)由當(dang)初從外(wai)省入(ru)桂修建(jian)靈渠的(de)工(gong)匠(jiang)及廚師(shi)傳入(ru)，但由于廣(guang)西(xi)氣溫高、濕氣重，泡菜工(gong)藝(yi)幾經(jing)改(gai)進，就形成了如今廣(guang)西(xi)特(te)有(you)的(de)酸嘢工(gong)藝(yi)。

雖(sui)然廣西(xi)各(ge)地都有(you)酸嘢，但各(ge)地制作(zuo)工藝還是(shi)有(you)所區別(bie)，口感(gan)味道也各(ge)具特色。

南寧(ning)酸嘢是用(yong)釀(niang)造食(shi)醋做(zuo)成(cheng)，把新鮮的果蔬(shu)切成(cheng)片狀(zhuang)(zhuang)或者是塊(kuai)狀(zhuang)(zhuang)，然后用(yong)酸醋浸沒，一定(ding)時間之后，酸味就(jiu)會浸入(ru)蔬(shu)果當中，十分(fen)入(ru)味。

在夏季，酸嘢是(shi)清(qing)涼解(jie)暑，開胃之佳品(pin)。

酸嘢的口味

一(yi)、“酸”，酸味(wei)直沖口鼻，激人一(yi)趔趄的(de)感覺。

二、“甜”，入口淡(dan)淡(dan)的(de)甜。

三、“咸”，讓人接受的咸度就行，腌酸得用粗鹽，粗鹽腌的酸野很(hen)脆口。

四、“香(xiang)”，這香(xiang)得借(jie)用一(yi)個成(cheng)語，叫“蓬(peng)蓽(bi)生輝”。

五、“脆(cui)(cui)”，一口(kou)咬下去香脆(cui)(cui)可(ke)口(kou)。

六(liu)、“鮮(xian)”，須(xu)鮮(xian)得爽口(kou)。若腌(a)過了頭(tou)，蘿卜黃瓜(gua)就會(hui)軟而不脆。

酸嘢怎么做

一(yi)、買一(yi)個酸(suan)壇(tan)，玻璃的或者瓦罐(guan)的，當然(ran)是(shi)瓦罐(guan)更好些。

二、洗干凈后(hou)用開水燙(tang)過，再晾(liang)干。

三、燒一(yi)鍋開(kai)(kai)水(shui)，在開(kai)(kai)水(shui)開(kai)(kai)時(shi)放入(ru)粗鹽，并(bing)且順時(shi)針(zhen)攪拌兩分(fen)鐘，然后取一(yi)小碗平時(shi)做飯的米，用鐵鍋把米炒到枯(ku)黃(huang)，再將(jiang)枯(ku)黃(huang)的米放入(ru)酸壇，再買點甜(tian)酒（一(yi)小碗）一(yi)起放入(ru)，再放入(ru)要腌的菜（要晾干水(shui)），也(ye)可以放點冰糖。

四(si)、可以腌蘿卜(bu)、姜、窩萭、蓮(lian)藕等等，幾天后就(jiu)可以食用。

五、如果(guo)條件允許用太(tai)陽曬曬酸壇會(hui)更好。

六、食用完(wan)可以再次放果、菜下去腌(a)，但還(huan)要放點鹽。

酸嘢的功效和作用

酸(suan)嘢本身就是采(cai)用(yong)水(shui)果蔬菜腌制的一種美食，所以含有非常多(duo)的營養物質(zhi)。

水果富含人(ren)體所(suo)需(xu)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)，膳食(shi)纖維(wei)等等，而(er)酸嘢又在很大程度(du)的(de)保留了水果中的(de)營養成分，所(suo)以吃酸嘢可以補充人(ren)體所(suo)需(xu)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)。

蔬菜中富含膳食纖維(wei)、維(wei)生(sheng)素(su)、糖(tang)類(lei)蛋白(bai)質以及礦物(wu)質等等。通過吃蔬菜可以補充人體所需的這些營養物(wu)質。

酸嘢吃多了有什么危害

酸嘢屬于(yu)酸性(xing)食物，酸性(xing)食物吃多了，對身體有(you)一定的害處(chu)。

1、酸(suan)性食物吃多(duo)了，可(ke)能會對(dui)牙齒(chi)(chi)造成一定(ding)的腐蝕(shi)，引發(fa)齲齒(chi)(chi)。酸(suan)性食物還會破(po)壞口腔的弱堿性環境(jing)，有利于(yu)細(xi)菌等微生物的繁殖(zhi)生長，也可(ke)損傷牙齒(chi)(chi)，引發(fa)齲齒(chi)(chi)。

2、酸(suan)性(xing)食物吃多了(le)，可(ke)能(neng)會(hui)提高胃(wei)內的酸(suan)性(xing)，可(ke)刺激胃(wei)酸(suan)的分(fen)泌(mi)，對胃(wei)壁(bi)造成(cheng)一定(ding)的損(sun)傷，從而引(yin)發胃(wei)部的慢(man)性(xing)炎癥(zheng)，引(yin)起(qi)一系列消(xiao)化不良的癥(zheng)狀，如惡(e)心、嘔吐、打(da)嗝、反(fan)酸(suan)、腹脹、食欲不振等。

3、如果未及(ji)時進(jin)行干預，還可能進(jin)一步對胃壁造(zao)成(cheng)損傷(shang)，導致(zhi)胃黏(nian)膜發生損傷(shang)、糜爛、潰瘍(yang)，導致(zhi)胃潰瘍(yang)的發生，除了消(xiao)化不良，還可以引起腹痛、腸(chang)鳴音亢進(jin)等癥狀。