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酸嘢的起源

《詩經》有“中田有廬，疆(jiang)場有瓜(gua)，是剝是菹，獻(xian)之皇(huang)祖”的詩句，廬和瓜(gua)是蔬(shu)菜(cai)，“剝”和“菹”是腌漬加工的意思。

《說(shuo)(shuo)文解字》中解釋“菹菜(cai)(cai)者，酸菜(cai)(cai)也”。這說(shuo)(shuo)明(ming)早在2000多年(nian)前，中國就已經有酸品的存在。

雖說沒有(you)文字記載，但在地(di)方民(min)間(jian)關于(yu)廣西酸嘢的來歷還是有(you)段(duan)傳說。

據(ju)說，在(zai)秦始皇下令(ling)修(xiu)建靈(ling)渠(qu)(qu)期間(jian)，泡菜(cai)工藝(yi)由當初從(cong)外省入桂修(xiu)建靈(ling)渠(qu)(qu)的工匠及廚師傳(chuan)入，但由于(yu)廣西氣溫高、濕氣重(zhong)，泡菜(cai)工藝(yi)幾經改(gai)進，就形成了(le)如(ru)今廣西特有的酸嘢工藝(yi)。

雖然(ran)廣西各地(di)(di)都有(you)酸嘢，但(dan)各地(di)(di)制作工藝還是有(you)所區別(bie)，口(kou)感(gan)味道也(ye)各具特(te)色。

南寧酸嘢是(shi)用釀造(zao)食(shi)醋做成，把新鮮的果蔬(shu)(shu)切成片狀(zhuang)或者是(shi)塊狀(zhuang)，然后用酸醋浸沒(mei)，一定時間之后，酸味就會浸入(ru)蔬(shu)(shu)果當中，十(shi)分(fen)入(ru)味。

在夏季，酸嘢是清涼解暑，開胃之佳品(pin)。

酸嘢的口味

一、“酸(suan)”，酸(suan)味(wei)直沖口鼻，激人一趔(lie)趄的感覺。

二、“甜”，入口淡淡的甜。

三(san)、“咸”，讓人(ren)接(jie)受的咸度就行，腌酸得用粗(cu)鹽，粗(cu)鹽腌的酸野很脆口。

四、“香”，這香得借用一(yi)個(ge)成語，叫“蓬蓽生輝”。

五(wu)、“脆”，一(yi)口咬下(xia)去(qu)香脆可口。

六、“鮮”，須鮮得爽口。若腌過(guo)了頭，蘿卜黃瓜就會(hui)軟而不脆(cui)。

酸嘢怎么做

一(yi)、買一(yi)個酸壇，玻璃的(de)或者瓦(wa)罐的(de)，當然是瓦(wa)罐更好些。

二、洗干(gan)凈后用開水燙過，再晾干(gan)。

三、燒一(yi)(yi)鍋開(kai)水，在開(kai)水開(kai)時放(fang)入(ru)(ru)粗鹽(yan)，并且順時針攪拌兩分(fen)鐘，然后取一(yi)(yi)小(xiao)碗平時做(zuo)飯的(de)米，用鐵鍋把(ba)米炒到枯黃(huang)，再將(jiang)枯黃(huang)的(de)米放(fang)入(ru)(ru)酸壇，再買點甜(tian)酒(jiu)（一(yi)(yi)小(xiao)碗）一(yi)(yi)起放(fang)入(ru)(ru)，再放(fang)入(ru)(ru)要腌的(de)菜（要晾干(gan)水），也可(ke)以放(fang)點冰糖。

四、可以腌蘿卜、姜、窩萭、蓮藕等(deng)等(deng)，幾天(tian)后就可以食用。

五、如果(guo)條件允許用(yong)太陽(yang)曬曬酸壇會更好。

六、食(shi)用完可以(yi)再次放果、菜下去腌，但還(huan)要(yao)放點鹽(yan)。

酸嘢的功效和作用

酸嘢本(ben)身就是(shi)采用水果蔬菜(cai)腌制的(de)(de)一種美食，所以含有非(fei)常多的(de)(de)營養物質。

水果(guo)富含(han)人(ren)體所需的(de)維生素，膳食纖維等等，而酸嘢又在很大(da)程度的(de)保留(liu)了(le)水果(guo)中(zhong)的(de)營(ying)養(yang)成分，所以吃酸嘢可以補(bu)充人(ren)體所需的(de)維生素。

蔬菜中(zhong)富含(han)膳食纖維(wei)、維(wei)生(sheng)素(su)、糖類蛋白質(zhi)(zhi)以及礦物(wu)質(zhi)(zhi)等等。通過吃(chi)蔬菜可以補充人體所需的這些營養物(wu)質(zhi)(zhi)。

酸嘢吃多了有什么危害

酸(suan)嘢(ye)屬于酸(suan)性食物(wu)，酸(suan)性食物(wu)吃多了，對身體有一定的害處。

1、酸(suan)性(xing)食(shi)(shi)物吃多了(le)，可能會對牙(ya)齒造成一定(ding)的腐蝕，引發(fa)齲(qu)齒。酸(suan)性(xing)食(shi)(shi)物還會破壞口腔的弱(ruo)堿性(xing)環境，有利于細菌(jun)等微生物的繁(fan)殖生長，也(ye)可損傷(shang)牙(ya)齒，引發(fa)齲(qu)齒。

2、酸性食物吃多了，可能會(hui)提高(gao)胃(wei)內的(de)酸性，可刺激胃(wei)酸的(de)分泌，對(dui)胃(wei)壁造(zao)成一(yi)定的(de)損傷，從而引發(fa)胃(wei)部的(de)慢性炎癥，引起一(yi)系列消化不良的(de)癥狀，如惡心(xin)、嘔吐、打嗝(ge)、反(fan)酸、腹脹、食欲不振等。

3、如(ru)果未及時進行干預，還可(ke)能進一步(bu)對胃壁造成損傷，導(dao)致(zhi)胃黏(nian)膜發生(sheng)損傷、糜(mi)爛、潰(kui)瘍，導(dao)致(zhi)胃潰(kui)瘍的發生(sheng)，除(chu)了消化不良，還可(ke)以引起腹痛(tong)、腸鳴音亢進等(deng)癥狀。