血(xue)拌肉是拉(la)祜族(zu)的傳(chuan)統菜(cai)肴(yao),拉(la)祜族(zu)是我們國家最古老的民族(zu)之一,以前他們靠(kao)狩(shou)獵為生,喜歡(huan)食肉。
拉祜族(zu)出(chu)門(men)在外打獵(lie)時,往往烹飪工具不足(zu),但無(wu)奈熬(ao)不住(zhu)饑餓(e),于是(shi)他們(men)便(bian)將獵(lie)物開膛破肚,手捧著獵(lie)物的(de)護(hu)心(xin)鮮血(xue)直(zhi)接喝。血(xue)拌肉(rou)就是(shi)這樣(yang)慢慢發展而來(lai)的(de)。
血拌肉(rou)需(xu)要很多材料(liao)(liao),主料(liao)(liao)是(shi)公豬的新鮮(xian)脊肉(rou),配料(liao)(liao)有(you)豬血、辣椒、香茅草、生姜、胡(hu)椒、橄欖皮、韭菜根、花椒、草果、薄荷、香料(liao)(liao)、食鹽。
材(cai)料(liao)準(zhun)備好后,把盆子(zi)清洗干凈(jing),把脊肉、辣椒(jiao)、香茅草、生(sheng)姜、胡椒(jiao)、橄欖(lan)皮、韭菜(cai)根、花椒(jiao)、草果、薄(bo)荷、香料(liao)、食鹽放(fang)進盆子(zi)里面,用手把它們攪拌均(jun)勻(yun)(yun),再把新鮮豬血倒進盆子(zi)里面,攪拌均(jun)勻(yun)(yun)。
然后準備好(hao)一個壇子(zi)(zi),把壇子(zi)(zi)清洗干凈,再把攪拌均勻的脊肉倒進壇子(zi)(zi)里(li)面,蓋上蓋子(zi)(zi)密(mi)封(feng)起來,放在一個陰涼通風的地(di)方(fang),讓它腌制5天左右就行了。