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啟東醬糟海鮮是什么

醬(jiang)糟海(hai)鮮是江(jiang)蘇(su)省啟東(dong)市一種加工(gong)新鮮海(hai)鮮的(de)(de)技(ji)藝(yi)。啟東(dong)濱江(jiang)臨海(hai)，有著豐富的(de)(de)漁業資源，“呂四漁場”更承載(zai)著全江(jiang)蘇(su)省每年捕撈(lao)產量的(de)(de)三分之一，漁業是啟東(dong)城(cheng)市發(fa)展中的(de)(de)重要脈(mo)絡(luo)。千(qian)百年來(lai)勤勞勇敢的(de)(de)漁民賦予了這座城(cheng)市奮進拼搏的(de)(de)豪邁氣概，也成就(jiu)了啟東(dong)特色的(de)(de)醬(jiang)糟海(hai)鮮技(ji)藝(yi)。

呂四古有“賽(sai)揚州，勝(sheng)蓬(peng)萊”之稱，三水交匯帶來豐富的浮游(you)生物，加(jia)(jia)上特有的鹽分(fen)促使呂四漁(yu)(yu)港的海(hai)(hai)鮮產品(pin)口味、品(pin)質出眾(zhong)。但(dan)海(hai)(hai)鮮屬于絕對的“易(yi)損易(yi)耗”品(pin)，古時候(hou)，船老大們以(yi)帆船為(wei)家，靠風(feng)出行，打漁(yu)(yu)歸來，以(yi)最傳統技(ji)藝加(jia)(jia)工新(xin)鮮海(hai)(hai)魚，其中就包括醬糟海(hai)(hai)鮮技(ji)藝。

現(xian)在的(de)啟東呂四(si)一帶，仍有許多人，他們沿用祖傳技法，同時結合現(xian)代工藝進行精制(zhi)，形成獨到的(de)醬糟(zao)海鮮配(pei)方，豐富本地餐桌(zhuo)的(de)同時，也通過現(xian)代化的(de)運(yun)營手段，送到中國的(de)千家萬(wan)戶。

啟東醬糟海鮮的做法

醬糟(zao)(zao)海(hai)鮮(xian)技藝(yi)分為(wei)醬制(zhi)(zhi)法(fa)和糟(zao)(zao)制(zhi)(zhi)法(fa)兩(liang)種，分別以醬油(you)和米糟(zao)(zao)作為(wei)腌制(zhi)(zhi)的(de)主(zhu)材料(liao)。一般黃魚(yu)、鯧魚(yu)、方板魚(yu)、馬鮫魚(yu)等(deng)海(hai)鮮(xian)處理風(feng)干至八成后入(ru)缸糟(zao)(zao)制(zhi)(zhi)，當大海(hai)的(de)生靈遇上谷物的(de)芬芳(fang)，迸發出的(de)是獨特(te)的(de)鮮(xian)香風(feng)味。

啟東醬糟海鮮怎么吃

醬(jiang)糟海鮮最受歡迎的(de)吃法是(shi)醬(jiang)汁(zhi)泥螺，也(ye)是(shi)啟東人設宴待客的(de)常用(yong)菜(cai)，當Q彈(dan)的(de)泥螺遇上清甜(tian)的(de)醬(jiang)汁(zhi)，再(zai)抿上一(yi)口純度剛好的(de)燒酒(jiu)，一(yi)場(chang)歡宴從(cong)此開始(shi)。