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啟東醬糟海鮮是什么

醬(jiang)糟海(hai)鮮是江(jiang)蘇(su)(su)省啟(qi)東(dong)(dong)市一種加(jia)工新鮮海(hai)鮮的技(ji)藝。啟(qi)東(dong)(dong)濱(bin)江(jiang)臨海(hai)，有(you)著豐富(fu)的漁(yu)(yu)業資源，“呂四(si)漁(yu)(yu)場(chang)”更承載著全(quan)江(jiang)蘇(su)(su)省每年捕撈產量的三(san)分之一，漁(yu)(yu)業是啟(qi)東(dong)(dong)城市發展中的重(zhong)要脈絡。千百年來勤(qin)勞勇(yong)敢(gan)的漁(yu)(yu)民賦予了這座城市奮進拼搏的豪邁(mai)氣概，也成就了啟(qi)東(dong)(dong)特色的醬(jiang)糟海(hai)鮮技(ji)藝。

呂四古(gu)有(you)“賽揚州，勝蓬萊”之稱，三水交匯帶來豐富的浮游生物，加(jia)上特有(you)的鹽分促使(shi)呂四漁港(gang)的海(hai)鮮產品口(kou)味、品質(zhi)出眾。但海(hai)鮮屬(shu)于絕(jue)對的“易損易耗”品，古(gu)時候，船老大們以帆船為家，靠(kao)風出行，打漁歸來，以最傳統技藝(yi)加(jia)工新鮮海(hai)魚，其中(zhong)就包括醬糟海(hai)鮮技藝(yi)。

現(xian)(xian)(xian)在的(de)啟東呂(lv)四一(yi)帶，仍有許多(duo)人(ren)，他們沿用祖傳技法，同(tong)時(shi)結合現(xian)(xian)(xian)代工(gong)藝進(jin)行精制，形成獨到的(de)醬糟海鮮(xian)配方，豐(feng)富本地餐桌的(de)同(tong)時(shi)，也(ye)通過現(xian)(xian)(xian)代化的(de)運營(ying)手段，送到中國的(de)千(qian)家(jia)萬(wan)戶。

啟東醬糟海鮮的做法

醬糟(zao)(zao)海鮮(xian)技藝分為醬制法和糟(zao)(zao)制法兩種(zhong)，分別以醬油和米糟(zao)(zao)作為腌制的(de)(de)主材料。一(yi)般黃魚(yu)、鯧魚(yu)、方板(ban)魚(yu)、馬(ma)鮫魚(yu)等海鮮(xian)處理(li)風干(gan)至八(ba)成后入缸糟(zao)(zao)制，當大海的(de)(de)生靈遇上谷物(wu)的(de)(de)芬芳，迸發出的(de)(de)是獨特的(de)(de)鮮(xian)香風味。

啟東醬糟海鮮怎么吃

醬糟(zao)海鮮最受(shou)歡迎的(de)吃法是醬汁(zhi)泥螺(luo)，也是啟東人設宴(yan)待(dai)客的(de)常用菜(cai)，當Q彈的(de)泥螺(luo)遇(yu)上清甜的(de)醬汁(zhi)，再(zai)抿(min)上一(yi)口純度剛好的(de)燒酒，一(yi)場歡宴(yan)從此開始。