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啟東醬糟海鮮是什么

醬糟海(hai)鮮(xian)是江蘇省(sheng)啟東市(shi)一種加工新鮮(xian)海(hai)鮮(xian)的(de)(de)技藝(yi)。啟東濱江臨海(hai)，有著豐富的(de)(de)漁(yu)(yu)業資(zi)源，“呂四漁(yu)(yu)場”更承載(zai)著全(quan)江蘇省(sheng)每(mei)年捕撈(lao)產(chan)量(liang)的(de)(de)三(san)分之一，漁(yu)(yu)業是啟東城市(shi)發展中的(de)(de)重(zhong)要脈絡。千(qian)百(bai)年來勤勞(lao)勇敢的(de)(de)漁(yu)(yu)民賦予了(le)這座城市(shi)奮進(jin)拼搏的(de)(de)豪邁氣概，也成就了(le)啟東特(te)色的(de)(de)醬糟海(hai)鮮(xian)技藝(yi)。

呂(lv)四古有(you)“賽揚州，勝(sheng)蓬(peng)萊”之稱(cheng)，三水交(jiao)匯帶(dai)來豐富(fu)的(de)浮游生物(wu)，加上特有(you)的(de)鹽分(fen)促使呂(lv)四漁港的(de)海鮮產品口味(wei)、品質出眾。但(dan)海鮮屬(shu)于絕對(dui)的(de)“易損易耗”品，古時候，船老大們以帆船為(wei)家，靠風出行，打漁歸(gui)來，以最(zui)傳(chuan)統(tong)技(ji)藝加工新鮮海魚，其中就包括醬糟海鮮技(ji)藝。

現在的啟東呂四一帶，仍有許(xu)多人(ren)，他們沿用祖傳技法(fa)，同(tong)(tong)時結(jie)合(he)現代工藝進行精制，形成獨到(dao)的醬糟海(hai)鮮(xian)配方(fang)，豐(feng)富本地(di)餐桌的同(tong)(tong)時，也通過現代化(hua)的運營(ying)手段(duan)，送到(dao)中國的千家(jia)萬戶。

啟東醬糟海鮮的做法

醬(jiang)(jiang)糟海(hai)鮮(xian)技藝分為(wei)醬(jiang)(jiang)制(zhi)法和(he)(he)糟制(zhi)法兩種(zhong)，分別以醬(jiang)(jiang)油和(he)(he)米糟作為(wei)腌制(zhi)的主(zhu)材料。一般黃(huang)魚、鯧魚、方板魚、馬鮫魚等海(hai)鮮(xian)處理風(feng)干(gan)至八成后入缸糟制(zhi)，當大(da)海(hai)的生(sheng)靈(ling)遇上(shang)谷物的芬(fen)芳(fang)，迸發出的是獨特的鮮(xian)香風(feng)味。

啟東醬糟海鮮怎么吃

醬糟海鮮最受歡迎的(de)吃(chi)法是醬汁泥螺，也是啟東人(ren)設(she)宴待客的(de)常(chang)用菜，當Q彈的(de)泥螺遇上清甜的(de)醬汁，再(zai)抿(min)上一(yi)口純度剛好的(de)燒酒，一(yi)場歡宴從此開始。