葡萄牙山羊奶酪

山后·山(shan)羊(yang)奶(nai)酪

山后·山羊奶酪(lao)（Queijo de Cabra Transmontano）也(ye)叫(jiao)特(te)蘭斯蒙塔諾·山(shan)(shan)(shan)羊奶(nai)酪（音(yin)譯），是用(yong)生山(shan)(shan)(shan)羊奶(nai)制成的硬質(zhi)奶(nai)酪，產自葡萄(tao)牙(ya)的（前）山(shan)(shan)(shan)后地(di)區，它在1996年獲得歐盟PDO（產地名稱保護）認證。

山(shan)后·山羊奶(nai)酪的(de)外(wai)型是(shi)扁(bian)圓型的(de)，奶(nai)酪的(de)外(wai)表是(shi)淺(qian)黃(huang)(huang)色(se)或紅色(se)的(de)，乳白色(se)的(de)奶(nai)酪內芯里會帶有(you)少量(liang)氣孔，聞(wen)起來有(you)較重的(de)氣味，吃起來有(you)濃郁的(de)辛辣的(de)味道，分為(wei)初熟版，外(wai)表是(shi)淺(qian)黃(huang)(huang)色(se)，至(zhi)少熟成60天；陳年版(ban)，外表(biao)是淺黃色(se)或辣椒(jiao)紅色(se)（涂覆有辣椒(jiao)粉混合油或酒的涂層），至少熟成90天。

葡萄牙綿羊奶酪

尼薩奶酪

尼(ni)薩奶酪（Queijo de Nisa）是用生綿羊(yang)奶(nai)制成的硬質(zhi)奶(nai)酪(lao)，源自葡萄(tao)牙(ya)的波塔萊格雷省(sheng)的尼(ni)薩(sa)地區(qu)，它在1996年獲得歐盟(meng)PDO（產地名稱保(bao)護）認證。

尼(ni)薩(sa)奶(nai)(nai)酪的(de)外(wai)型(xing)(xing)是扁圓型(xing)(xing)的(de)，奶(nai)(nai)酪外(wai)表的(de)顏色是黃色的(de)，奶(nai)(nai)酪內芯的(de)顏色是淺(qian)黃色的(de)，質地緊實，聞起(qi)來有較重(zhong)的(de)氣味，吃起(qi)帶有微酸的(de)味道。

埃武拉奶酪

埃武拉奶酪（Queijo deévora）是用(yong)生(sheng)綿羊(yang)奶(nai)制(zhi)成的硬質奶(nai)酪，產自葡萄牙的埃武拉省，它在1996年獲得歐(ou)盟PDO（產地(di)名稱保護）認證。

埃武拉奶酪(lao)的(de)(de)外型是(shi)(shi)扁圓型的(de)(de)，奶酪(lao)的(de)(de)外表是(shi)(shi)淺黃色(se)或黃色(se)的(de)(de)，奶酪(lao)內(nei)芯(xin)是(shi)(shi)乳白色(se)的(de)(de)，質地緊實，聞起來有(you)較重的(de)(de)氣味，吃起來有(you)明(ming)顯的(de)(de)咸酸味和(he)辛辣味道。

特林楚奶酪

特林楚奶(nai)酪（Queijo Terrincho）是用生綿羊奶制成的軟質奶酪，產(chan)自(zi)葡萄牙的布拉干薩省，它在(zai)1996年(nian)獲得歐盟(meng)PDO（產地名稱保(bao)護）認證。

特林(lin)楚(chu)奶(nai)酪的外型(xing)是扁圓型(xing)的，直徑約10-20厘米，高約2–6厘米(mi)，重約(yue)500–1100克(ke)，奶酪的外表是淺黃色(se)或(huo)紅色(se)的，乳(ru)白色(se)的奶酪內芯里會(hui)帶(dai)有(you)少量氣孔(kong)，質地(di)緊實(shi)，聞起來有(you)較重的氣味(wei)，吃起來有(you)辛辣的味(wei)道。

埃斯特雷拉山奶酪

埃斯特雷拉山奶酪（Queijo Serra da Estrela）是用(yong)生(sheng)綿羊奶(nai)制作的(de)軟(ruan)質奶(nai)酪，源自葡萄牙的(de)埃(ai)斯特雷拉山脈地區，它在1996年獲(huo)得歐盟PDO（產地名稱保護）認(ren)證，是(shi)葡萄(tao)牙產量(liang)第四大的(de)PDO奶酪。

埃斯特雷拉山奶酪的外型是扁(bian)圓型的，直徑(jing)約9-20厘(li)米，高度約3-6厘米(mi)，重(zhong)約500-1700克。奶酪的(de)外表(biao)是淺黃色或紅色的(de)，乳(ru)白色的(de)奶酪內芯里會帶有少量氣(qi)孔，質(zhi)地細(xi)膩，聞起(qi)來(lai)(lai)有較重的(de)氣(qi)味，吃起(qi)來(lai)(lai)有辛(xin)辣的(de)味道(dao)。

阿澤坦奶酪

阿澤坦奶(nai)酪（Queijo de Azeit?o）是用生綿羊奶制(zhi)成的(de)(de)軟質(zhi)奶酪，源自葡(pu)萄牙的(de)(de)塞(sai)圖巴爾省的(de)(de)阿(a)澤坦鎮，它在1996年獲得歐(ou)盟PDO（產(chan)地名稱保護）認證，是葡萄牙產(chan)量第二大的PDO奶酪。

阿澤坦奶酪(lao)的(de)(de)外(wai)型是扁圓型的(de)(de)，奶酪(lao)的(de)(de)外(wai)表是淺(qian)黃(huang)色的(de)(de)，奶酪(lao)內芯是乳白色的(de)(de)，具有(you)(you)軟糊狀的(de)(de)奶油質地，可以(yi)用勺子舀著吃，它聞起(qi)來有(you)(you)較重的(de)(de)氣味(wei)，吃起(qi)來帶有(you)(you)濃郁的(de)(de)辛辣的(de)(de)味(wei)道(dao)和淡淡的(de)(de)酸味(wei)。

塞爾帕奶酪

塞爾(er)帕奶酪（Queijo Serpa）是用生綿羊奶(nai)制成的(de)軟質(zhi)奶(nai)酪，源自(zi)葡(pu)萄牙(ya)的(de)貝雅省的(de)塞爾(er)帕鎮，它在1996年獲得(de)歐盟PDO（產地名稱(cheng)保護(hu)）認證。

塞爾帕奶(nai)酪的外型(xing)是(shi)扁圓型(xing)的，有多種規(gui)格尺寸，奶(nai)酪的外表是(shi)淡黃色的，奶(nai)酪內(nei)芯是(shi)乳白(bai)色的，具(ju)有軟糊狀的奶(nai)油質地，可(ke)以用(yong)勺子舀著吃(chi)，聞起來有較重的氣味，吃(chi)起來帶有濃郁的辛辣味道。

葡萄牙羊奶奶酪

拉巴薩爾奶酪

拉(la)巴薩爾奶酪（Queijo Raba?al）是用生(sheng)羊(yang)(yang)奶（綿羊(yang)(yang)奶50%-65%+山羊(yang)奶35-50%）制作的硬質奶酪，源自葡萄牙的（前）拉巴薩爾地區。它在1996年(nian)獲得(de)歐盟PDO（產地名稱(cheng)保護(hu)）認證。

拉巴薩爾奶酪的外型是扁圓型的，直徑約10-15厘米，高約3-5厘米，重約300-500克。它的(de)顏色是淺黃(huang)色的(de)，奶酪內芯里帶有(you)(you)少量氣孔，質地緊實，吃起(qi)來帶有(you)(you)濃郁的(de)黃(huang)油味道和(he)辛(xin)香后味。

托(tuo)洛薩·混合羊(yang)奶(nai)(nai)奶(nai)(nai)酪

托洛薩·混合羊(yang)奶(nai)奶(nai)酪（Queijo mesti?o de Tolosa）是用(yong)生羊奶(nai)（綿(mian)羊奶(nai)+山(shan)羊奶）制成(cheng)的軟質奶酪，源自葡萄牙的波塔萊格雷省的托洛薩鎮，它在2000年獲得歐盟PGI（地(di)理標志保護）認證(zheng)。

托(tuo)洛薩·混合羊奶(nai)奶(nai)酪的外型(xing)是扁圓型(xing)的，直徑約7-10厘(li)米，高約3-4厘米，重約150-400克。它(ta)的(de)外表通常是辣椒紅色（涂覆有(you)辣椒粉混合油或酒(jiu)的(de)涂層），淡(dan)黃色奶酪內芯里(li)會帶有(you)有(you)一些小氣(qi)(qi)孔，聞(wen)起(qi)來有(you)較重的(de)羊奶氣(qi)(qi)味，吃起(qi)來有(you)濃郁的(de)辛辣味道。

下貝拉奶酪

下貝拉(la)奶(nai)酪（Queijo da Beira Baixa）也叫貝拉(la)拜薩(sa)奶(nai)酪(lao)（音譯），是用生羊奶(nai)制成的奶(nai)酪(lao)，源自葡(pu)萄牙(ya)的（前）下(xia)貝拉(la)地區(qu)，它在1996年(nian)獲得(de)歐盟PDO（產地名稱保(bao)護）認證。

下貝拉奶酪的(de)外型(xing)(xing)是(shi)扁圓型(xing)(xing)的(de)，經過(guo)至少40-120天的護理熟(shu)成后上市，包括(kuo)布蘭(lan)科(ke)堡·下(xia)(xia)貝拉(la)奶(nai)酪（純綿(mian)(mian)羊(yang)奶(nai)）、黃色(se)·下(xia)(xia)貝拉(la)奶(nai)酪（純綿(mian)(mian)羊(yang)奶(nai)；或綿(mian)(mian)羊(yang)奶(nai)+山羊(yang)奶）、辣味·下貝(bei)拉(la)奶酪(lao)（純(chun)(chun)綿羊(yang)奶；或純(chun)(chun)山羊(yang)奶）三(san)種(zhong)。

葡萄牙乳清奶酪

埃斯特雷拉山乳清奶酪

埃斯(si)特雷拉山乳清(qing)奶酪（Requeij?o Serra da Estrela）是在乳清中添加(jia)少量綿羊奶(nai)制成的(de)新鮮奶(nai)制食品，產自(zi)葡(pu)萄牙貝拉高地地區(qu)（包括(kuo)維塞烏省(sheng)的(de)東部(bu)和瓜達省(sheng)的(de)西部(bu)），它在2005年獲得歐盟PDO（產地名稱保(bao)護）認證。

埃(ai)斯(si)特雷拉山(shan)乳清奶酪的外型(xing)通常是(shi)圓臺(tai)型(xing)的，像個(ge)倒扣著的筐子，主要是(shi)因為它(ta)通常是(shi)被舀(yao)進塑料瀝(li)水(shui)籃里(li)成(cheng)型(xing)的（過去是(shi)舀(yao)進柳(liu)條筐里(li)瀝(li)水(shui)成(cheng)型(xing)的），因此筐子的紋(wen)路也會壓(ya)印(yin)在奶酪上，一(yi)般(ban)是(shi)以150-400克的(de)(de)規格(ge)售賣(mai)。它(ta)的(de)(de)顏色是乳白色的(de)(de)，質地(di)柔軟，水分含量大，具有顆(ke)粒(li)質的(de)(de)口(kou)感，吃起來(lai)新鮮清爽、入口(kou)即化。

下貝拉乳清奶酪

下(xia)貝拉(la)乳清(qing)奶酪（Requeij?o da Beira Baixa）是在乳清中添加少量羊奶(nai)制成(cheng)的新鮮奶(nai)制食品，產自葡(pu)萄牙的布蘭(lan)科堡省(sheng)，它(ta)在2014年獲得歐盟PDO（產地名稱(cheng)保護）認證(zheng)。

下(xia)貝(bei)拉(la)乳(ru)清奶酪(lao)的外形和(he)口感基本和(he)埃斯(si)特雷拉(la)山(shan)乳(ru)清奶酪(lao)一樣，只有出產(chan)地的不同。

下貝拉乳清醬

下貝(bei)拉乳清醬(jiang)（Travia da Beira Baixa）也叫下貝(bei)拉(la)特雷維(wei)醬(jiang)，是在(zai)(zai)乳清(qing)中(zhong)添加(jia)少(shao)量生羊奶(nai)（綿(mian)羊奶(nai)或山羊奶(nai)）制(zhi)成的(de)新鮮奶(nai)制(zhi)食品，產自葡(pu)萄牙的(de)布蘭科堡省(sheng)，它在(zai)(zai)2013年(nian)獲得歐盟PDO（產地(di)名(ming)稱保護）認證。

下貝拉乳清(qing)醬是白色的(de)帶有(you)湯水的(de)糊(hu)狀半流質(zhi)食(shi)品，通常裝在塑料碗中(zhong)售賣。它的(de)質(zhi)地柔軟，水分含量大(da)，具(ju)有(you)顆(ke)粒質(zhi)的(de)口(kou)感(gan)，吃起來新鮮清(qing)爽、入口(kou)即(ji)化。

葡萄牙其他奶酪

圣喬治島奶(nai)酪

圣喬治島奶酪（Queijo S?o Jorge）也(ye)叫圣(sheng)若熱(re)奶(nai)(nai)酪(lao)，是用生牛奶(nai)(nai)制成的半硬質奶(nai)(nai)酪(lao)，產自葡萄牙的圣(sheng)喬治島，它在1996年獲得歐盟PDO（產地(di)名稱保(bao)護(hu)）認證，是葡(pu)萄牙產量最大的(de)PDO奶酪。

圣(sheng)喬治島奶酪的(de)(de)外型(xing)是扁圓(yuan)型(xing)的(de)(de)，直徑約為25-35厘米，高約10-15厘(li)米，重約8-12公斤，它(ta)的(de)(de)外表是深黃(huang)色的(de)(de)，淡黃(huang)色的(de)(de)奶酪內芯(xin)里(li)帶有不規則(ze)的(de)(de)小氣孔，質地堅硬，聞(wen)起(qi)來(lai)有較重(zhong)的(de)(de)氣味，吃起(qi)來(lai)有濃郁的(de)(de)黃(huang)油(you)味道。