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平壤冷面是什么面

平(ping)壤冷面(mian)所用的面(mian)是蕎麥面(mian)，平(ping)壤冷面(mian)自(zi)古被譽為朝(chao)鮮(xian)三(san)大美食(shi)之一，是朝(chao)鮮(xian)和韓國(guo)乃至中國(guo)朝(chao)鮮(xian)族均喜愛的傳統面(mian)食(shi)之一。

平壤冷面和朝鮮冷面區別

韓國冷面(mian)(mian)的官方名(ming)稱為朝(chao)鮮(xian)冷面(mian)(mian)，是朝(chao)鮮(xian)民(min)族傳統美食之一。冷面(mian)(mian)最早(zao)發源于 19 世紀中葉朝(chao)鮮(xian)王(wang)朝(chao)的平(ping)壤和咸(xian)興(xing)地區(qu)，后來冷面(mian)(mian)的口味(wei)漸(jian)漸(jian)發展為平(ping)壤冷面(mian)(mian)和咸(xian)興(xing)冷面(mian)(mian)。

平(ping)壤冷(leng)面(mian)和咸(xian)(xian)興冷(leng)面(mian)最顯著的區別的就是(shi)平(ping)壤冷(leng)面(mian)主(zhu)要是(shi)以加湯(tang)食用的“水冷(leng)面(mian)”為(wei)主(zhu)，而(er)咸(xian)(xian)興冷(leng)面(mian)則使用辣醬作為(wei)調料的“拌冷(leng)面(mian)”為(wei)主(zhu)。

由于種種原因，現(xian)在韓(han)國(guo)的主(zhu)流冷(leng)面主(zhu)要是以辣醬調味的咸興冷(leng)面為主(zhu)，改良(liang)之(zhi)后的咸興冷(leng)面可湯可拌，接受范(fan)圍更廣，現(xian)在市面上賣(mai)的大多是以韓(han)國(guo)冷(leng)面為主(zhu)，有辣醬的那一款(kuan)。

平壤冷面的做法

1、用5%的鹽水和蕎麥面，壓成面條(tiao)以后備用。

2、將(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)用(yong)水煮爛。待肉(rou)(rou)熟(shu)了以后(hou)撈出(chu)來，湯(tang)(tang)用(yong)篩(shai)子過(guo)濾后(hou)放涼，這(zhe)里加入(ru)蘿(luo)(luo)卜泡菜湯(tang)(tang)。（蘿(luo)(luo)卜泡菜湯(tang)(tang)是肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)的1/3左右）

3、將熟牛(niu)肉(rou)和豬(zhu)肉(rou)切成薄片，將雞肉(rou)撕成細絲，分別放(fang)入醬油、胡椒面(mian)、辣椒面(mian)、蔥、蒜拌勻。

4、把黃瓜(gua)切成薄(bo)片后，放入精鹽(yan)、辣椒面、蔥、蒜、醋拌一(yi)下，梨削皮后切成薄(bo)片備用(yong)。辣白(bai)菜切成2厘米寬度。

5、在盤(pan)子里放(fang)入冷面(mian)后，上面(mian)放(fang)辣白(bai)菜、牛肉(rou)、豬肉(rou)、雞肉(rou)、黃(huang)瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最(zui)后倒入冷面(mian)湯。吃的(de)(de)時(shi)候(hou)按照(zhao)自己的(de)(de)口味(wei)可以再放(fang)一些醋、醬(jiang)油、芥末(mo)、辣椒面(mian)調味(wei)。

平壤冷面風俗

1、平壤(rang)冷(leng)面(mian)是代(dai)表(biao)朝鮮(xian)國的民族(zu)飲食之(zhi)一(yi)。在中世紀，關(guan)西地方（平安道）的冷(leng)面(mian)特(te)別是平壤(rang)冷(leng)面(mian)在朝鮮(xian)國面(mian)條中數(shu)第(di)一(yi)。平壤(rang)冷(leng)面(mian)之(zhi)所以負有盛名，是因(yin)為它很有特(te)色，如面(mian)條材料、面(mian)鹵、面(mian)澆頭、調(diao)料和盤碗等。

2、自古以來(lai)，平壤冷面不僅(jin)是朝鮮國人民的(de)家常飯(fan)，而(er)且是家里來(lai)了(le)客人或辦喜事時的(de)打(da)牙祭(ji)。

3、一(yi)碗(wan)冷面(mian)是朝(chao)鮮人(ren)民檢驗真男(nan)人(ren)的至尊法寶、逼(bi)婚的好法器。在(zai)朝(chao)鮮，如(ru)果你問一(yi)個(ge)人(ren)什么(me)時(shi)候(hou)吃冷面(mian)，它的意思和我們(men)問什么(me)時(shi)候(hou)你結婚一(yi)樣(yang)，因為冷面(mian)很長(chang)，結婚的時(shi)候(hou)吃它，代表著婚姻會(hui)很長(chang)久。而對(dui)于男(nan)性來(lai)說，冷面(mian)湯(tang)還有(you)一(yi)個(ge)意思，男(nan)人(ren)吃冷面(mian)把湯(tang)喝完，表示他沒有(you)后代問題，能正常生育子女(nv)。

平壤冷面入選世界非遺

朝(chao)鮮的(de)(de)(de)“平(ping)壤冷面風俗”于2022年(nian)11月(yue)30日在摩洛(luo)哥(ge)拉巴特(te)舉(ju)行(xing)的(de)(de)(de)聯合(he)國教科(ke)文(wen)組織保護非物質(zhi)(zhi)文(wen)化遺產政府間委員會第十七(qi)次會議(yi)上(shang)被列入(ru)人(ren)類代(dai)表性的(de)(de)(de)非物質(zhi)(zhi)文(wen)化遺產目錄(lu)。

繼民歌《阿里郎》（2014年）、“腌泡菜風俗(su)(su)”（2015年）、“傳(chuan)統(tong)摔跤”（2018年）后，朝鮮民族固有的(de)“平壤(rang)冷面風俗(su)(su)”正式注冊為人類代表性的(de)非物質(zhi)文(wen)化遺產(chan)，越來越出色得到繼承發(fa)展的(de)朝鮮民族悠久歷(li)史(shi)和傳(chuan)統(tong)名滿天下。