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平壤冷面是什么面

平(ping)壤(rang)冷(leng)面(mian)所用的面(mian)是蕎(qiao)麥面(mian)，平(ping)壤(rang)冷(leng)面(mian)自古被(bei)譽為朝(chao)鮮(xian)三大美食之(zhi)一(yi)，是朝(chao)鮮(xian)和韓國乃至(zhi)中(zhong)國朝(chao)鮮(xian)族均(jun)喜愛(ai)的傳(chuan)統面(mian)食之(zhi)一(yi)。

平壤冷面和朝鮮冷面區別

韓(han)國冷(leng)面的(de)官方名稱為朝鮮(xian)冷(leng)面，是朝鮮(xian)民族傳統美食(shi)之(zhi)一(yi)。冷(leng)面最早(zao)發源于 19 世紀中葉朝鮮(xian)王朝的(de)平壤和(he)(he)咸(xian)興(xing)(xing)地區，后來冷(leng)面的(de)口味(wei)漸漸發展為平壤冷(leng)面和(he)(he)咸(xian)興(xing)(xing)冷(leng)面。

平(ping)壤(rang)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)和(he)咸興冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)最顯(xian)著的(de)區(qu)別的(de)就是平(ping)壤(rang)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)主要是以加(jia)湯食(shi)用(yong)(yong)的(de)“水冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)”為主，而咸興冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)則使用(yong)(yong)辣醬作為調料(liao)的(de)“拌冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)”為主。

由于種(zhong)種(zhong)原因，現(xian)(xian)在(zai)韓國(guo)的(de)主流冷面(mian)主要是以(yi)辣(la)醬(jiang)調味(wei)的(de)咸(xian)興冷面(mian)為主，改良之后的(de)咸(xian)興冷面(mian)可湯可拌，接受范圍更廣，現(xian)(xian)在(zai)市(shi)面(mian)上賣的(de)大多是以(yi)韓國(guo)冷面(mian)為主，有(you)辣(la)醬(jiang)的(de)那一款(kuan)。

平壤冷面的做法

1、用(yong)5%的鹽水和蕎麥面(mian)(mian)，壓成面(mian)(mian)條以后備用(yong)。

2、將牛肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)、雞肉(rou)用水煮(zhu)爛。待肉(rou)熟了(le)以(yi)后(hou)撈(lao)出(chu)來(lai)，湯用篩子過(guo)濾后(hou)放涼，這里加(jia)入蘿(luo)卜(bu)泡菜(cai)湯。（蘿(luo)卜(bu)泡菜(cai)湯是肉(rou)湯的1/3左右）

3、將熟牛肉和豬肉切(qie)成薄片，將雞肉撕成細絲(si)，分別放入醬油、胡(hu)椒面、辣椒面、蔥、蒜(suan)拌(ban)勻。

4、把黃瓜(gua)切(qie)成薄片后，放入精鹽、辣椒面、蔥(cong)、蒜、醋拌一下，梨削皮后切(qie)成薄片備用(yong)。辣白(bai)菜切(qie)成2厘米(mi)寬度。

5、在盤子里放入冷面(mian)(mian)后，上面(mian)(mian)放辣白菜(cai)、牛肉(rou)、豬肉(rou)、雞肉(rou)、黃瓜、梨(li)，雞蛋(dan)絲、辣椒(jiao)絲，最后倒入冷面(mian)(mian)湯。吃的時候按照(zhao)自己的口味可以再放一(yi)些醋、醬(jiang)油、芥末(mo)、辣椒(jiao)面(mian)(mian)調味。

平壤冷面風俗

1、平壤(rang)冷面(mian)(mian)是代表朝鮮國(guo)(guo)的民族飲(yin)食之一。在中世紀，關(guan)西地方（平安道(dao)）的冷面(mian)(mian)特別(bie)是平壤(rang)冷面(mian)(mian)在朝鮮國(guo)(guo)面(mian)(mian)條(tiao)中數第一。平壤(rang)冷面(mian)(mian)之所以(yi)負有(you)盛名，是因為它很有(you)特色，如(ru)面(mian)(mian)條(tiao)材料、面(mian)(mian)鹵、面(mian)(mian)澆頭、調料和盤碗等。

2、自古以來(lai)，平壤(rang)冷面不僅(jin)是朝鮮國(guo)人民的家常飯，而且是家里來(lai)了客(ke)人或辦喜事(shi)時的打牙祭。

3、一碗冷(leng)面是(shi)朝鮮(xian)人民檢驗(yan)真男(nan)人的(de)至(zhi)尊法寶、逼(bi)婚的(de)好法器(qi)。在朝鮮(xian)，如果你(ni)問(wen)一個人什(shen)么時候(hou)吃(chi)冷(leng)面，它的(de)意(yi)(yi)思(si)和我(wo)們問(wen)什(shen)么時候(hou)你(ni)結(jie)婚一樣(yang)，因(yin)為(wei)冷(leng)面很長，結(jie)婚的(de)時候(hou)吃(chi)它，代表著(zhu)婚姻會很長久。而對于男(nan)性來說，冷(leng)面湯還有一個意(yi)(yi)思(si)，男(nan)人吃(chi)冷(leng)面把(ba)湯喝完，表示他(ta)沒有后代問(wen)題，能正常生(sheng)育子女。

平壤冷面入選世界非遺

朝鮮的(de)(de)“平(ping)壤冷面風(feng)俗”于(yu)2022年11月30日在摩洛哥拉(la)巴(ba)特舉行的(de)(de)聯合國教(jiao)科文(wen)組織保護(hu)非物質文(wen)化遺產政府(fu)間(jian)委員(yuan)會(hui)第十七次會(hui)議(yi)上被(bei)列入人類(lei)代表性的(de)(de)非物質文(wen)化遺產目錄。

繼民(min)歌《阿里郎》（2014年）、“腌泡菜(cai)風(feng)(feng)俗”（2015年）、“傳統(tong)摔跤(jiao)”（2018年）后，朝鮮民(min)族固有的(de)“平壤冷面風(feng)(feng)俗”正式注冊為(wei)人類(lei)代表性的(de)非(fei)物(wu)質(zhi)文化遺(yi)產，越(yue)來越(yue)出色得到(dao)繼承發展的(de)朝鮮民(min)族悠久歷史和傳統(tong)名(ming)滿天(tian)下。