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平壤冷面是什么面

平(ping)壤冷面所用(yong)的(de)面是蕎麥面，平(ping)壤冷面自古(gu)被譽為朝(chao)鮮(xian)三(san)大美食之一，是朝(chao)鮮(xian)和韓國乃至中(zhong)國朝(chao)鮮(xian)族均喜愛的(de)傳統面食之一。

平壤冷面和朝鮮冷面區別

韓國冷(leng)面(mian)的官(guan)方名稱為朝(chao)鮮冷(leng)面(mian)，是(shi)朝(chao)鮮民族(zu)傳統美食(shi)之一(yi)。冷(leng)面(mian)最早發(fa)源(yuan)于 19 世紀中(zhong)葉朝(chao)鮮王朝(chao)的平壤和(he)咸興地區，后來冷(leng)面(mian)的口味漸漸發(fa)展為平壤冷(leng)面(mian)和(he)咸興冷(leng)面(mian)。

平(ping)壤冷(leng)面(mian)和咸興冷(leng)面(mian)最顯著的(de)區別的(de)就是平(ping)壤冷(leng)面(mian)主要是以加湯食用的(de)“水冷(leng)面(mian)”為(wei)(wei)主，而咸興冷(leng)面(mian)則使用辣醬作為(wei)(wei)調料的(de)“拌冷(leng)面(mian)”為(wei)(wei)主。

由于種種原因(yin)，現在韓國的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)流冷面主(zhu)(zhu)要是以辣醬(jiang)調味(wei)的(de)(de)(de)咸(xian)興冷面為主(zhu)(zhu)，改良之后的(de)(de)(de)咸(xian)興冷面可湯(tang)可拌(ban)，接受(shou)范圍更(geng)廣，現在市面上賣的(de)(de)(de)大(da)多是以韓國冷面為主(zhu)(zhu)，有(you)辣醬(jiang)的(de)(de)(de)那一款。

平壤冷面的做法

1、用5%的鹽水和蕎麥面(mian)，壓成面(mian)條以后備用。

2、將(jiang)牛肉、豬肉、雞肉用(yong)水煮爛。待肉熟(shu)了以后撈出來，湯(tang)用(yong)篩子過濾后放涼，這(zhe)里加入蘿(luo)卜泡菜湯(tang)。（蘿(luo)卜泡菜湯(tang)是(shi)肉湯(tang)的(de)1/3左右）

3、將(jiang)熟牛肉和豬肉切成薄(bo)片，將(jiang)雞肉撕(si)成細(xi)絲，分別放(fang)入(ru)醬油、胡椒面、辣椒面、蔥、蒜拌勻。

4、把黃瓜切(qie)成(cheng)薄片后，放入精(jing)鹽、辣椒面、蔥、蒜、醋拌一(yi)下(xia)，梨削皮后切(qie)成(cheng)薄片備用。辣白菜切(qie)成(cheng)2厘米寬(kuan)度。

5、在盤(pan)子里(li)放入冷(leng)面(mian)(mian)后，上面(mian)(mian)放辣(la)白菜、牛肉(rou)、豬肉(rou)、雞肉(rou)、黃瓜(gua)、梨，雞蛋絲、辣(la)椒絲，最后倒入冷(leng)面(mian)(mian)湯。吃的(de)時(shi)候按(an)照自己的(de)口味可以再放一些醋、醬(jiang)油、芥末(mo)、辣(la)椒面(mian)(mian)調味。

平壤冷面風俗

1、平(ping)(ping)壤冷面(mian)(mian)是代表朝(chao)鮮國的(de)民族飲食之一。在中世紀，關(guan)西地方（平(ping)(ping)安(an)道(dao)）的(de)冷面(mian)(mian)特(te)(te)別是平(ping)(ping)壤冷面(mian)(mian)在朝(chao)鮮國面(mian)(mian)條中數第一。平(ping)(ping)壤冷面(mian)(mian)之所以負有(you)盛名，是因(yin)為它很有(you)特(te)(te)色，如面(mian)(mian)條材料、面(mian)(mian)鹵、面(mian)(mian)澆頭、調料和盤碗等。

2、自(zi)古以來，平壤冷面不僅是朝(chao)鮮國(guo)人民的家常飯，而且是家里來了客人或辦喜事時的打牙祭。

3、一碗冷(leng)面(mian)是朝鮮人民檢驗真(zhen)男(nan)(nan)人的(de)至尊(zun)法寶、逼婚的(de)好(hao)法器。在朝鮮，如果你問一個人什(shen)么(me)(me)時候(hou)吃(chi)冷(leng)面(mian)，它(ta)的(de)意(yi)思(si)和我(wo)們(men)問什(shen)么(me)(me)時候(hou)你結(jie)婚一樣，因為(wei)冷(leng)面(mian)很(hen)長(chang)，結(jie)婚的(de)時候(hou)吃(chi)它(ta)，代(dai)表(biao)著婚姻(yin)會很(hen)長(chang)久。而對于男(nan)(nan)性來說，冷(leng)面(mian)湯還有(you)一個意(yi)思(si)，男(nan)(nan)人吃(chi)冷(leng)面(mian)把(ba)湯喝完，表(biao)示(shi)他沒有(you)后代(dai)問題，能正常生育子女。

平壤冷面入選世界非遺

朝鮮的(de)“平壤冷面風俗”于(yu)2022年11月30日在摩洛(luo)哥拉巴特舉行的(de)聯合國教科文組織保護(hu)非物質文化(hua)遺(yi)產政府間委(wei)員會第十七(qi)次會議上(shang)被列入人類代表性的(de)非物質文化(hua)遺(yi)產目(mu)錄(lu)。

繼民歌(ge)《阿(a)里郎(lang)》（2014年(nian)(nian)(nian)）、“腌(a)泡菜風俗”（2015年(nian)(nian)(nian)）、“傳統摔跤”（2018年(nian)(nian)(nian)）后，朝(chao)鮮民族固有的(de)“平(ping)壤冷面(mian)風俗”正(zheng)式注冊為人類代表性的(de)非物(wu)質文化遺產(chan)，越來(lai)越出(chu)色得到繼承發展的(de)朝(chao)鮮民族悠久歷(li)史和傳統名滿天下。