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平壤冷面是什么面

平(ping)壤冷(leng)面(mian)(mian)所用(yong)的(de)面(mian)(mian)是蕎麥(mai)面(mian)(mian)，平(ping)壤冷(leng)面(mian)(mian)自古被(bei)譽為(wei)朝(chao)鮮三大美(mei)食之一(yi)，是朝(chao)鮮和韓國乃至中國朝(chao)鮮族均(jun)喜愛的(de)傳(chuan)統(tong)面(mian)(mian)食之一(yi)。

平壤冷面和朝鮮冷面區別

韓國冷面(mian)(mian)的官方名稱為朝(chao)鮮(xian)冷面(mian)(mian)，是(shi)朝(chao)鮮(xian)民族傳統(tong)美(mei)食(shi)之一(yi)。冷面(mian)(mian)最早(zao)發源于 19 世紀中葉(xie)朝(chao)鮮(xian)王朝(chao)的平壤和(he)咸興(xing)地(di)區(qu)，后(hou)來冷面(mian)(mian)的口味(wei)漸漸發展為平壤冷面(mian)(mian)和(he)咸興(xing)冷面(mian)(mian)。

平(ping)壤(rang)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)和咸興(xing)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)最(zui)顯著的區別的就(jiu)是平(ping)壤(rang)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)主要是以加(jia)湯食用的“水冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)”為(wei)主，而(er)咸興(xing)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)則使用辣(la)醬作(zuo)為(wei)調料的“拌冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)”為(wei)主。

由于種種原因，現在韓國(guo)的(de)主(zhu)流冷(leng)面(mian)主(zhu)要是以辣醬調(diao)味的(de)咸興冷(leng)面(mian)為主(zhu)，改良之(zhi)后的(de)咸興冷(leng)面(mian)可湯可拌，接(jie)受(shou)范圍更廣，現在市面(mian)上賣的(de)大多是以韓國(guo)冷(leng)面(mian)為主(zhu)，有辣醬的(de)那一款。

平壤冷面的做法

1、用(yong)(yong)5%的(de)鹽(yan)水和蕎麥(mai)面，壓成面條以后備用(yong)(yong)。

2、將牛肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)、雞肉(rou)用水(shui)煮爛。待肉(rou)熟了以后撈出(chu)來，湯(tang)用篩子過濾后放涼，這里加入蘿卜(bu)泡菜湯(tang)。（蘿卜(bu)泡菜湯(tang)是肉(rou)湯(tang)的1/3左(zuo)右）

3、將熟牛肉(rou)和豬肉(rou)切成薄片(pian)，將雞肉(rou)撕成細絲，分別放入(ru)醬油、胡(hu)椒(jiao)面、辣椒(jiao)面、蔥、蒜拌勻。

4、把黃瓜(gua)切(qie)成(cheng)薄(bo)片(pian)后(hou)，放入精鹽、辣(la)椒(jiao)面、蔥、蒜、醋拌一下，梨削(xue)皮后(hou)切(qie)成(cheng)薄(bo)片(pian)備用。辣(la)白菜切(qie)成(cheng)2厘米寬度。

5、在盤子里放入冷面(mian)后(hou)(hou)，上面(mian)放辣(la)白菜、牛(niu)肉(rou)、豬肉(rou)、雞肉(rou)、黃瓜、梨，雞蛋絲(si)、辣(la)椒絲(si)，最后(hou)(hou)倒入冷面(mian)湯。吃的(de)時候按照自己的(de)口味可以(yi)再放一(yi)些(xie)醋、醬油、芥末、辣(la)椒面(mian)調(diao)味。

平壤冷面風俗

1、平(ping)壤冷(leng)面(mian)是代表朝(chao)鮮國的(de)民族(zu)飲食之一。在(zai)中世紀，關西(xi)地方（平(ping)安道(dao)）的(de)冷(leng)面(mian)特(te)(te)別是平(ping)壤冷(leng)面(mian)在(zai)朝(chao)鮮國面(mian)條中數第一。平(ping)壤冷(leng)面(mian)之所以負有盛名(ming)，是因為它很有特(te)(te)色，如面(mian)條材(cai)料、面(mian)鹵、面(mian)澆頭、調料和盤碗等。

2、自古(gu)以來，平壤(rang)冷面不僅是(shi)朝鮮國人民的家常飯(fan)，而且是(shi)家里(li)來了客人或辦喜事(shi)時的打牙祭。

3、一(yi)碗冷面(mian)(mian)是朝(chao)(chao)鮮(xian)人(ren)(ren)民檢驗真男人(ren)(ren)的至尊法寶、逼婚(hun)的好法器。在朝(chao)(chao)鮮(xian)，如果(guo)你(ni)問(wen)一(yi)個(ge)(ge)人(ren)(ren)什(shen)(shen)么時候吃冷面(mian)(mian)，它的意思和我(wo)們問(wen)什(shen)(shen)么時候你(ni)結婚(hun)一(yi)樣，因為(wei)冷面(mian)(mian)很長(chang)，結婚(hun)的時候吃它，代(dai)表著婚(hun)姻會很長(chang)久(jiu)。而對于男性來說(shuo)，冷面(mian)(mian)湯還(huan)有一(yi)個(ge)(ge)意思，男人(ren)(ren)吃冷面(mian)(mian)把湯喝完，表示他(ta)沒有后(hou)代(dai)問(wen)題，能(neng)正常(chang)生育(yu)子(zi)女(nv)。

平壤冷面入選世界非遺

朝鮮的(de)“平壤冷面風俗”于2022年11月(yue)30日在(zai)摩洛(luo)哥拉巴特舉(ju)行的(de)聯(lian)合國教科文(wen)組織(zhi)保(bao)護(hu)非物質文(wen)化遺產政(zheng)府間委(wei)員會(hui)第十七次(ci)會(hui)議(yi)上被列入人類(lei)代表性的(de)非物質文(wen)化遺產目(mu)錄(lu)。

繼民歌《阿里郎(lang)》（2014年）、“腌泡菜風俗”（2015年）、“傳統(tong)摔跤”（2018年）后，朝鮮(xian)民族(zu)固(gu)有的“平壤冷(leng)面(mian)風俗”正式注冊為人(ren)類代表性的非物質文化遺產，越來(lai)越出色(se)得到繼承發(fa)展的朝鮮(xian)民族(zu)悠(you)久歷史和傳統(tong)名滿(man)天下(xia)。