北碚河水豆花介紹

北(bei)碚(bei)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)是(shi)重慶市北(bei)碚(bei)區的(de)小吃(chi)，麻辣味型(xing)。因舊時重慶，城內沒有自來水(shui)(shui)，人們制(zhi)作豆(dou)(dou)(dou)花(hua)用的(de)水(shui)(shui)是(shi)長江(jiang)、嘉陵江(jiang)挑來的(de)河水(shui)(shui)，故(gu)名“河水(shui)(shui)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)”。那么北(bei)碚(bei)河水(shui)(shui)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)好吃(chi)嗎？北(bei)碚(bei)河水(shui)(shui)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)的(de)湯汁清(qing)澈，潔白細嫩，蘸味而(er)食，鮮燙清(qing)香。

北碚豆花的做法

1、將黃豆(dou)浸泡(pao)4小時，換清水(shui)(shui)磨(mo)成漿(jiang)，過(guo)濾(lv)取漿(jiang)入鍋煮開，點入鹵水(shui)(shui)微(wei)攪(jiao)至勻，待凝結成花(hua)(hua)，用微(wei)火保(bao)持沸而(er)不騰，煮約15分鐘即成豆(dou)花(hua)(hua)。

2、鍋(guo)中放油燒熱，下細豆(dou)瓣、豆(dou)豉茸炒香(xiang)，放辣(la)椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、醬油措勻(yun)起鍋(guo)入碗，再放鹽、芝麻醬、味精攪勻(yun)，分成味碟(die)，撒上蔥(cong)花和香(xiang)菜，與豆(dou)花同上即成。

3、注(zhu)意事項：點、壓豆花要老(lao)嫩適度，以筷(kuai)子能(neng)輕(qing)輕(qing)夾起(qi)不散為宜。

北碚豆花的歷史

河水(shui)豆(dou)花(hua)是(shi)重慶北碚(bei)地區的(de)(de)人(ren)們在(zai)舊(jiu)時(shi)沒有(you)自來水(shui)的(de)(de)情況下，以無污(wu)染的(de)(de)河水(shui)推(tui)制的(de)(de)豆(dou)花(hua)，它比使(shi)用(yong)井水(shui)、塘(tang)水(shui)、湖水(shui)、味(wei)更(geng)美(mei)，質更(geng)佳。而今雖已改(gai)用(yong)自來水(shui)，但“河水(shui)豆(dou)花(hua)”之名卻流傳(chuan)至今。當地人(ren)精心(xin)制作(zuo)的(de)(de)豆(dou)花(hua)，細(xi)嫩(nen)綿(mian)扎，溢出盛器(qi)而不(bu)流，白如雪，軟似棉，再配上加(jia)工精制的(de)(de)調料蘸食(shi)，充分體(ti)現麻辣濃香、咸(xian)鮮酸甜(tian)的(de)(de)四川(chuan)風(feng)味(wei)。