羅浮山豆腐花簡介

羅(luo)浮山豆(dou)腐花(hua)(hua)是廣東省(sheng)惠州(zhou)市(shi)的特(te)色小吃，其(qi)制作(zuo)(zuo)技藝是市(shi)級非遺。豆(dou)腐花(hua)(hua)制作(zuo)(zuo)始(shi)于(yu)南宋時期，客(ke)家人(ren)在原(yuan)料上采用本地黃豆(dou)和羅(luo)浮山山泉水，使豆(dou)腐花(hua)(hua)擁有了出人(ren)意料的獨特(te)地域色彩和口感風味。早(zao)年間(jian)，羅(luo)浮山周邊每(mei)個村都有村民制作(zuo)(zuo)和販(fan)賣豆(dou)腐花(hua)(hua)；如(ru)今正(zheng)宗的羅(luo)浮山豆(dou)腐花(hua)(hua)以“客(ke)家婆(po)”牌(pai)子的最有名。

羅浮山豆腐花制作技藝

2024年“羅浮(fu)山豆腐花制作技藝”獲批惠州市第八(ba)批非物質文化遺產(chan)代表(biao)性項目名錄。

羅浮山(shan)山(shan)水豆腐花(hua)制(zhi)作技(ji)藝(yi)是(shi)承載(zai)古法制(zhi)作技(ji)藝(yi)，是(shi)以嶺南特(te)殊地(di)(di)(di)理、氣候環境為(wei)背景(jing)，仰賴羅浮山(shan)南坡截留大量雨水后溫暖濕潤的氣候條件(jian)，羅浮山(shan)洞天福地(di)(di)(di)賦予的富含鈣、鐵、鋅、磷(lin)等眾多微量元素的山(shan)泉(quan)水以及當地(di)(di)(di)適宜黃豆生長的略偏(pian)碳酸性土(tu)壤條件(jian)，以羅浮山(shan)甘洌泉(quan)為(wei)本，取羅浮山(shan)谷上乘黃豆為(wei)材(cai)，歷經取水、選(xuan)豆、晾曬、脫(tuo)皮、浸(jin)泡、磨(mo)漿(jiang)、煮漿(jiang)、濾(lv)漿(jiang)、點(dian)漿(jiang)等九個工序精心制(zhi)作，具有晶瑩如玉、細(xi)膩(ni)白(bai)嫩、清爽滑利、不(bu)散不(bu)碎、豆香(xiang)醇美等特(te)點(dian)，口感爽滑，豆香(xiang)濃(nong)郁，廣受嶺南地(di)(di)(di)區、珠三角一(yi)帶群眾歡迎，并行銷省(sheng)內外。

羅浮山豆腐花起源

六百多年前有(you)位陳氏祖父曾任宮中御廚，后南下遷(qian)徙，客(ke)居羅浮山(shan)下，夫妻倆每(mei)日于雄雞(ji)報曉前登山(shan)挑水磨豆(dou)(dou)(dou)，精制成豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)花(hua)，用牛車拉至集市(shi)售賣。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)花(hua)細膩嫩滑(hua)，吃(chi)過(guo)的(de)人(ren)們(men)都贊不絕口，后來人(ren)們(men)便給他的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)花(hua)起(qi)名“客(ke)家佬(lao)”。

羅浮山豆腐花怎么保存

羅浮山豆腐花保質期

傳統(tong)制作技藝生產的豆腐(fu)花(hua)保質期短暫，僅有14天，儲存條件也十分(fen)嚴苛(ke)；在不(bu)(bu)添(tian)加任何防腐(fu)劑的前提下，羅浮山豆腐(fu)花(hua)不(bu)(bu)斷改良技藝，豆腐(fu)花(hua)的保質期由最開始的14天到21天，再(zai)延長(chang)到28天。

羅浮山豆腐花保存方法

自(zi)制的(de)羅(luo)浮(fu)山豆腐花做好(hao)后，放在常溫保存(cun)，可以存(cun)放半天至一天的(de)時間(jian)(jian)，放在冰箱冷(leng)藏保存(cun)，可以存(cun)放最多兩天的(de)時間(jian)(jian)。

買來的包裝好的豆腐花，應按照說明放在冰箱里冷(leng)藏保存。