羅浮山豆腐花簡介

羅(luo)浮(fu)山豆(dou)腐(fu)花是(shi)(shi)廣東(dong)省惠州市的(de)特(te)色小吃，其(qi)制(zhi)(zhi)作技藝是(shi)(shi)市級(ji)非遺。豆(dou)腐(fu)花制(zhi)(zhi)作始于南宋時期(qi)，客家人在(zai)原料(liao)上(shang)采(cai)用本(ben)地黃豆(dou)和(he)羅(luo)浮(fu)山山泉水，使豆(dou)腐(fu)花擁(yong)有(you)了出人意(yi)料(liao)的(de)獨特(te)地域色彩和(he)口感風(feng)味(wei)。早年間，羅(luo)浮(fu)山周邊每(mei)個(ge)村都有(you)村民制(zhi)(zhi)作和(he)販賣豆(dou)腐(fu)花；如今正宗的(de)羅(luo)浮(fu)山豆(dou)腐(fu)花以“客家婆”牌子的(de)最(zui)有(you)名。

羅浮山豆腐花制作技藝

2024年“羅浮(fu)山豆(dou)腐花制作技藝”獲批惠州市第八批非物質文化遺產代表性項目名錄。

羅(luo)(luo)浮(fu)山(shan)山(shan)水豆(dou)(dou)腐花制(zhi)(zhi)作技(ji)藝是承載古法(fa)制(zhi)(zhi)作技(ji)藝，是以(yi)(yi)嶺(ling)(ling)南特殊地(di)(di)(di)理、氣候環境(jing)為(wei)背景，仰(yang)賴羅(luo)(luo)浮(fu)山(shan)南坡截留大量雨(yu)水后溫暖濕(shi)潤的(de)氣候條件，羅(luo)(luo)浮(fu)山(shan)洞天福地(di)(di)(di)賦予的(de)富含(han)鈣、鐵(tie)、鋅、磷等眾(zhong)多(duo)微量元素的(de)山(shan)泉水以(yi)(yi)及(ji)當地(di)(di)(di)適宜黃豆(dou)(dou)生長的(de)略偏碳(tan)酸性土壤條件，以(yi)(yi)羅(luo)(luo)浮(fu)山(shan)甘洌泉為(wei)本(ben)，取(qu)羅(luo)(luo)浮(fu)山(shan)谷(gu)上乘黃豆(dou)(dou)為(wei)材，歷經取(qu)水、選(xuan)豆(dou)(dou)、晾曬、脫(tuo)皮、浸泡、磨漿(jiang)(jiang)、煮(zhu)漿(jiang)(jiang)、濾漿(jiang)(jiang)、點(dian)漿(jiang)(jiang)等九個工序精心制(zhi)(zhi)作，具(ju)有晶瑩如玉、細膩白(bai)嫩、清爽滑(hua)(hua)利、不散不碎(sui)、豆(dou)(dou)香(xiang)醇(chun)美等特點(dian)，口感爽滑(hua)(hua)，豆(dou)(dou)香(xiang)濃郁，廣受嶺(ling)(ling)南地(di)(di)(di)區、珠三角一帶群眾(zhong)歡迎，并行(xing)銷(xiao)省(sheng)內(nei)外(wai)。

羅浮山豆腐花起源

六百多年(nian)前(qian)有(you)位(wei)陳(chen)氏祖父曾任宮中御廚，后南下遷徙，客居羅浮山下，夫妻(qi)倆每日于雄(xiong)雞報曉前(qian)登山挑水磨(mo)豆(dou)，精制成豆(dou)腐花，用牛車拉至集市售賣。豆(dou)腐花細膩嫩滑(hua)，吃過的人們(men)都贊(zan)不絕口，后來人們(men)便(bian)給他的豆(dou)腐花起名(ming)“客家佬(lao)”。

羅浮山豆腐花怎么保存

羅浮山豆腐花保質期

傳統(tong)制作技(ji)藝生(sheng)產的豆腐(fu)花保質期短暫，僅(jin)有14天(tian)，儲存條件也十分嚴苛；在(zai)不添加任何防(fang)腐(fu)劑的前(qian)提下，羅(luo)浮山豆腐(fu)花不斷改良技(ji)藝，豆腐(fu)花的保質期由最開始(shi)的14天(tian)到21天(tian)，再延長(chang)到28天(tian)。

羅浮山豆腐花保存方法

自制的羅浮山豆腐(fu)花做(zuo)好后，放在常溫保存(cun)，可以(yi)存(cun)放半天至一天的時(shi)(shi)間，放在冰箱冷藏保存(cun)，可以(yi)存(cun)放最多兩天的時(shi)(shi)間。

買來的包裝好(hao)的豆腐花，應按(an)照(zhao)說明放在冰箱里冷(leng)藏(zang)保存(cun)。