冷香豆腐腦是哪里的特色

冷香豆腐(fu)腦是(shi)山西省榆次的(de)特色小吃，是(shi)因在調(diao)(diao)味的(de)過程中要調(diao)(diao)制三(san)種“冷香液”故而(er)得(de)名。

冷香(xiang)豆腐腦(nao)的(de)營養豐富，海味(wei)濃(nong)郁(yu)，香(xiang)酸適口，別(bie)具風(feng)味(wei)。冷香(xiang)豆腐腦(nao)雖喚(huan)冷香(xiang)，吃到嘴的(de)卻熱乎乎的(de)暖香(xiang)，是山西民間頗具特色的(de)美(mei)食。

冷香豆腐腦的配料

制(zhi)作冷(leng)香液的三大(da)主角(jiao)是：海帶絲(si)、海藻鹿(lu)角(jiao)、良姜各50克。

冷香豆腐腦的制作方法

1、先將(jiang)細嫩潔白的豆腐腦放入(ru)銅盆內，冷卻加蓋備(bei)用(yong)。

2、將上(shang)等(deng)海帶絲、海藻鹿角、良姜(jiang)各50克，分(fen)別用(yong)水(shui)泡發洗凈，再(zai)用(yong)溫開(kai)水(shui)洗泡一下(xia)，然(ran)后放入(ru)用(yong)750克涼(liang)開(kai)水(shui)、適量精鹽調制的(de)溶液中(zhong)浸(jin)泡1小時，制成(cheng)3種冷香液，待(dai)濃香浸(jin)出，豆腐腦便可(ke)出鍋。另用(yong)優質大白(bai)豆500克，加香料(liao)煮熟(shu)后置容器(qi)中(zhong)待(dai)用(yong)。

3、豆(dou)腐(fu)腦入碗(wan)時，用(yong)特制(zhi)的銅(tong)片舀勺在銅(tong)盆內平(ping)切近1厘米厚的豆(dou)腐(fu)腦二三(san)片平(ping)放碗(wan)內，用(yong)勺劃成菱形小塊，澆(jiao)上(shang)上(shang)述3種(zhong)冷香(xiang)液，加(jia)入一匙香(xiang)白豆(dou)，滴入少許醬油(you)、芝麻油(you)和(he)米醋即可食(shi)用(yong)。