冷香豆腐腦是哪里的特色

冷香豆腐(fu)腦是山西省榆次(ci)的(de)(de)特色(se)小吃(chi)，是因在(zai)調味(wei)的(de)(de)過程中要調制三種“冷香液”故而得名。

冷香(xiang)豆腐(fu)腦的(de)營養豐(feng)富(fu)，海味(wei)濃郁，香(xiang)酸適口，別具(ju)風味(wei)。冷香(xiang)豆腐(fu)腦雖(sui)喚冷香(xiang)，吃到(dao)嘴的(de)卻熱乎乎的(de)暖香(xiang)，是山西民間頗具(ju)特色的(de)美(mei)食。

冷香豆腐腦的配料

制作冷香液(ye)的三大主角是：海帶絲(si)、海藻鹿角、良姜各50克(ke)。

冷香豆腐腦的制作方法

1、先將細嫩潔白的(de)豆腐腦放入(ru)銅盆內，冷卻加蓋備用。

2、將上等海(hai)帶絲、海(hai)藻鹿角、良姜各50克(ke)，分別(bie)用(yong)水泡發洗凈，再(zai)用(yong)溫開(kai)(kai)水洗泡一下(xia)，然后(hou)放(fang)入用(yong)750克(ke)涼開(kai)(kai)水、適量精鹽調制(zhi)的溶液中浸(jin)泡1小時，制(zhi)成3種冷香(xiang)液，待(dai)濃香(xiang)浸(jin)出，豆腐腦便可出鍋。另用(yong)優質大白豆500克(ke)，加香(xiang)料煮熟(shu)后(hou)置(zhi)容器(qi)中待(dai)用(yong)。

3、豆(dou)腐腦入碗(wan)(wan)時，用(yong)特制的銅片舀(yao)勺在(zai)銅盆內(nei)平(ping)(ping)切(qie)近(jin)1厘(li)米厚(hou)的豆(dou)腐腦二三(san)片平(ping)(ping)放碗(wan)(wan)內(nei)，用(yong)勺劃成菱形(xing)小塊，澆(jiao)上(shang)上(shang)述3種冷香(xiang)液，加入一匙香(xiang)白豆(dou)，滴(di)入少(shao)許醬(jiang)油、芝麻油和(he)米醋即(ji)可食用(yong)。