三鮮燴菜

用料：鰣魚、青豆、鴿子蛋、料酒、鹽、姜片(pian)

做法：

1、鰣魚內臟(zang)清(qing)理干凈(jing)，腮挖掉，去(qu)鱗、去(qu)頭(tou)、去(qu)骨，切成(cheng)薄片，加料酒、鹽(yan)、姜(jiang)片腌制備用。

2、鴿子蛋洗凈(jing)(jing)，放入鍋中加(jia)水煮熟，剝(bo)殼，青豆清洗干凈(jing)(jing)備用。

3、鍋中(zhong)倒油燒熱，將(jiang)魚片放(fang)進去翻(fan)炒，再(zai)將(jiang)青豆(dou)和鴿子蛋放(fang)進去，加(jia)入適量的水(shui)，煮至湯(tang)汁濃稠，出(chu)鍋加(jia)鹽調味即可。

魚肉細嫩無刺，青豆軟綿化沙，鴿子(zi)蛋顆顆入味，口感鮮美(mei)，湯汁濃郁。

燴四鮮

用料：薺菜、豆(dou)腐、蝦皮、豬肉、鹽、胡椒粉

做法：

1、新鮮的薺(qi)菜(cai)摘掉(diao)(diao)黃葉，切掉(diao)(diao)根(gen)部，清洗干凈，切成約1厘(li)米(mi)的小段。

2、準(zhun)備豆(dou)(dou)腐(fu)一小塊，清(qing)洗干凈以后，戴(dai)上一次性手(shou)(shou)套，用手(shou)(shou)把豆(dou)(dou)腐(fu)捏碎(sui)。

3、鍋中放(fang)油，把準備(bei)好(hao)的(de)豬后腿肉末放(fang)入鍋中翻炒，倒入豆(dou)腐碎翻炒，再(zai)放入蝦(xia)皮翻(fan)炒，最后加入薺菜段一起翻炒。

4、加入(ru)適量水，讓所有(you)食(shi)材(cai)的味道充分(fen)釋放和融(rong)合(he)在一起(qi)，起(qi)鍋(guo)時加入(ru)少許鹽和胡椒粉，裝盤。

薺菜清新脫俗，清香(xiang)爽口；豬肉末肥(fei)瘦適中，不(bu)油(you)不(bu)膩；豆腐鮮嫩入味(wei)(wei)；蝦皮鮮香(xiang)味(wei)(wei)美；四(si)種各具特色的食材相得(de)益(yi)彰，完美的結合在一起。