臘排骨(gu)(gu)火(huo)鍋是云南麗江(jiang)傳統(tong)美食(shi)，是納西名菜(cai)(cai)“三(san)疊水(shui)”的(de)(de)(de)第三(san)疊中的(de)(de)(de)一道主菜(cai)(cai)，咸香(xiang)(xiang)有嚼勁(jing)的(de)(de)(de)臘排骨(gu)(gu)制成火(huo)鍋，香(xiang)(xiang)味(wei)特別明(ming)顯，而且(qie)越燉越香(xiang)(xiang)。自然風(feng)干的(de)(de)(de)麗江(jiang)臘排骨(gu)(gu)干爽(shuang)緊(jin)實、黃里透紅(hong)，色澤(ze)發亮，正宗的(de)(de)(de)臘排骨(gu)(gu)火(huo)鍋要用砂(sha)鍋燉煮，配(pei)上薄(bo)荷、韭菜(cai)(cai)根(gen)、芹菜(cai)(cai)、洋芋、野生菌、板藍根(gen)等鮮(xian)蔬，以當地特有的(de)(de)(de)蘸(zhan)水(shui)調味(wei)，鮮(xian)美濃郁(yu)，香(xiang)(xiang)氣(qi)四(si)溢，味(wei)道醇厚，肉香(xiang)(xiang)汁(zhi)鮮(xian)。

腌(a)制臘(la)排(pai)骨(gu)怎(zen)么(me)做好吃？臘(la)排(pai)骨(gu)燉豆(dou)(dou)腐(fu)不僅口感豐富，而且營養價值高，是一道(dao)深受人們喜愛的(de)(de)家常菜。MA Igoo網小編了解到，這道(dao)菜做法簡單，臘(la)排(pai)骨(gu)洗凈斬件，豆(dou)(dou)腐(fu)切大塊(kuai)，鍋(guo)中倒入(ru)半鍋(guo)水，放入(ru)臘(la)排(pai)骨(gu)開(kai)大火燉20分(fen)鐘，再放入(ru)切好的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)塊(kuai)接著(zhu)燉10分(fen)鐘，放入(ru)白(bai)菜葉稍煮兩分(fen)鐘后放入(ru)少量鹽即(ji)可。燉好的(de)(de)臘(la)排(pai)骨(gu)鮮(xian)美異常，豆(dou)(dou)腐(fu)特別(bie)嫩滑，搭配在一起相得益彰。

蒸臘(la)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)是十大(da)美味臘(la)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)做(zuo)法(fa)之一，是一道老少(shao)皆宜的美食。做(zuo)這道菜要先洗去臘(la)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)的鹽分和(he)雜質，斬成小(xiao)塊，然后(hou)焯2-3次水，接著將臘(la)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)放入蒸鍋中(zhong)，加入姜片、蔥段(duan)、干辣椒和(he)適量黃酒，大(da)火(huo)蒸至排(pai)(pai)骨(gu)(gu)熟透，取出撒上蔥花(hua)即可(ke)。蒸好的臘(la)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)色澤紅(hong)亮，香(xiang)氣(qi)四溢(yi)，口(kou)感醇厚(hou)，鮮美可(ke)口(kou)，湯汁也(ye)是一道美味的佳肴，可(ke)以用來澆飯或拌面(mian)。

蓮藕(ou)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)湯(tang)(tang)不(bu)僅(jin)可以用新鮮排(pai)(pai)骨(gu)(gu)做，臘排(pai)(pai)骨(gu)(gu)藕(ou)湯(tang)(tang)也(ye)(ye)別有一番(fan)風味(wei)(wei)。臘排(pai)(pai)骨(gu)(gu)藕(ou)湯(tang)(tang)做法(fa)不(bu)難，只需要將(jiang)新鮮排(pai)(pai)骨(gu)(gu)換成臘排(pai)(pai)骨(gu)(gu)即可，用溫水浸泡(pao)2-6小時去除(chu)大部分的(de)(de)(de)咸味(wei)(wei)，在烹飪的(de)(de)(de)時候(hou)也(ye)(ye)不(bu)需要額外加鹽。燉好(hao)的(de)(de)(de)臘排(pai)(pai)骨(gu)(gu)藕(ou)湯(tang)(tang)里(li)臘排(pai)(pai)骨(gu)(gu)的(de)(de)(de)膠(jiao)原蛋白完全溶于湯(tang)(tang)底，湯(tang)(tang)汁(zhi)濃稠，有藕(ou)的(de)(de)(de)香甜，也(ye)(ye)有骨(gu)(gu)頭的(de)(de)(de)肉味(wei)(wei)，藕(ou)塊吃起(qi)來口感粉糯又(you)不(bu)失(shi)清脆，排(pai)(pai)骨(gu)(gu)輕松脫骨(gu)(gu)，肉味(wei)(wei)濃郁。

大(da)蒜青(qing)椒臘(la)排骨(gu)(gu)是一道炒菜，各(ge)種食材(cai)的搭配不僅口感豐富，營養價值(zhi)也很高。由于臘(la)排骨(gu)(gu)不易炒熟(shu)，所以(yi)做這道菜要先將它斬塊放入高壓鍋(guo)(guo)中(zhong)，壓20分鐘(zhong)冷卻后(hou)取出，倒入炒菜鍋(guo)(guo)，加青(qing)椒、大(da)蒜葉和生抽(chou)、老抽(chou)等調料，大(da)火翻(fan)炒均勻即可出鍋(guo)(guo)。大(da)蒜青(qing)椒臘(la)排骨(gu)(gu)咸香入味(wei)，臘(la)味(wei)十足(zu)，排骨(gu)(gu)先燉后(hou)炒，外皮微焦，內里(li)酥軟(ruan)，搭配上(shang)青(qing)椒和大(da)蒜葉，一點(dian)也不膩。

春(chun)筍(sun)煨臘排骨是臘排骨比較清(qing)淡的(de)做法，不用(yong)加(jia)任何(he)調料就能煨出(chu)清(qing)香而鮮(xian)美(mei)的(de)湯(tang)品。做春(chun)筍(sun)煨臘排骨，需要將(jiang)(jiang)臘排骨洗(xi)凈(jing)后(hou)用(yong)水浸泡，春(chun)筍(sun)剝(bo)好后(hou)洗(xi)凈(jing)焯水待用(yong)，然后(hou)將(jiang)(jiang)臘排骨和姜片(pian)放入砂鍋中，燒(shao)開后(hou)轉中小火煲煮，中途要撇去浮(fu)沫，再(zai)將(jiang)(jiang)春(chun)筍(sun)放進(jin)去煮熟(shu)即可(ke)。買 購(gou)網美(mei)食(shi)小編提醒，春(chun)筍(sun)也可(ke)以(yi)換成冬筍(sun)、筍(sun)干等(deng)，成菜湯(tang)汁是蛋奶(nai)白(bai)色的(de)，味道清(qing)香，口感鮮(xian)美(mei)。

臘(la)排骨(gu)(gu)燉(dun)土(tu)(tu)豆(dou)是十(shi)大熏(xun)干臘(la)排骨(gu)(gu)的(de)吃法之(zhi)一，以臘(la)排骨(gu)(gu)、土(tu)(tu)豆(dou)為主(zhu)料(liao)制作而成(cheng)。這(zhe)道菜(cai)要想好(hao)吃，要燉(dun)之(zhi)前要將臘(la)排骨(gu)(gu)加姜片(pian)、蔥段煸炒至表(biao)面(mian)微黃，先燉(dun)臘(la)排骨(gu)(gu)，再(zai)放土(tu)(tu)豆(dou)塊(kuai)，出鍋加雞精調味，撒上(shang)蔥花即(ji)可。做好(hao)的(de)臘(la)排骨(gu)(gu)燉(dun)土(tu)(tu)豆(dou)，色澤鮮(xian)(xian)艷，顯得(de)格外誘人(ren)，排骨(gu)(gu)鮮(xian)(xian)嫩多汁，土(tu)(tu)豆(dou)綿(mian)軟入味，湯汁濃(nong)郁醇厚(hou)，還散發著特(te)別的(de)香(xiang)氣(qi)，讓人(ren)食(shi)欲大增。

臘排(pai)(pai)骨(gu)怎么做最正宗？曬干(gan)的(de)豇(jiang)豆(dou)搭(da)配熏(xun)制(zhi)的(de)排(pai)(pai)骨(gu)，味道(dao)相(xiang)得(de)益彰，搭(da)配大米(mi)飯(fan)吃嘎嘎香。干(gan)豇(jiang)豆(dou)燒(shao)臘排(pai)(pai)骨(gu)做法簡單，臘排(pai)(pai)骨(gu)、干(gan)豇(jiang)豆(dou)提前半天(tian)泡(pao)水，鍋燒(shao)熱(re)放油，下(xia)排(pai)(pai)骨(gu)炒(chao)一(yi)下(xia)，加(jia)姜(jiang)、豆(dou)瓣、醬油翻炒(chao)，再放入切成段的(de)干(gan)豇(jiang)豆(dou)繼(ji)續炒(chao)，加(jia)適量水，燒(shao)開后轉小火(huo)，加(jia)一(yi)點蒜苗，起鍋即可(ke)。經過長時(shi)間的(de)燉(dun)煮，干(gan)豇(jiang)豆(dou)吸飽(bao)了湯汁(zhi)，排(pai)(pai)骨(gu)也變(bian)得(de)軟爛，葷素搭(da)配，特別(bie)下(xia)飯(fan)。

臘(la)排骨豬腳煲(bao)，主(zhu)角是那(nei)鍋(guo)煲(bao)湯(tang)，湯(tang)底醇厚，色(se)澤金黃，散發(fa)出(chu)濃郁的肉香和(he)骨頭(tou)香味(wei)，臘(la)排骨肉質鮮(xian)嫩，入口即化，豬蹄肉質飽滿，富有彈性。這道(dao)菜做法不難，豬蹄和(he)臘(la)排骨分(fen)別焯好水后放入砂(sha)鍋(guo)，加(jia)水燒(shao)開撇去浮沫，然后慢(man)慢(man)煲(bao)煮至(zhi)熟爛。M aigoo網小編提醒(xing)，吃的時候(hou)可以燙菜，娃娃菜、四季豆、各種丸子都(dou)是不錯的選擇(ze)，可以多煮一會兒，更加(jia)入味(wei)。

炒(chao)臘(la)排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)的時候加(jia)入白菜(cai)(cai)，可以中(zhong)和臘(la)排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)的咸味(wei)(wei)，而且汁水充沛，不過臘(la)排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)本身(shen)有咸味(wei)(wei)，就(jiu)不用加(jia)鹽了。用白菜(cai)(cai)炒(chao)臘(la)排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)，要先(xian)將臘(la)排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)用熱(re)水清洗干(gan)凈，再(zai)快速(su)焯(zhuo)水，然后(hou)用油(you)鍋煎至(zhi)兩面金黃，接(jie)著下蒜(suan)末(mo)、干(gan)辣(la)椒炒(chao)香，加(jia)入生抽、蠔油(you)、糖調味(wei)(wei)，加(jia)入白菜(cai)(cai)翻炒(chao)均勻，放少量清水燉(dun)煮即可。白菜(cai)(cai)口感脆(cui)爽微甜(tian)，臘(la)排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)入味(wei)(wei)軟爛濃郁，清淡卻又不失(shi)美味(wei)(wei)和厚重。