臘(la)排(pai)骨火(huo)鍋是云南麗江(jiang)傳統美食，是納西名菜“三疊水(shui)”的(de)第三疊中的(de)一道主菜，咸香(xiang)有嚼勁(jing)的(de)臘(la)排(pai)骨制成火(huo)鍋，香(xiang)味(wei)特別明顯，而且越(yue)燉越(yue)香(xiang)。自然風干的(de)麗江(jiang)臘(la)排(pai)骨干爽緊實、黃里透(tou)紅，色澤發亮，正宗的(de)臘(la)排(pai)骨火(huo)鍋要用砂(sha)鍋燉煮，配上(shang)薄荷、韭菜根(gen)、芹(qin)菜、洋芋(yu)、野(ye)生(sheng)菌、板藍根(gen)等鮮(xian)蔬，以當(dang)地(di)特有的(de)蘸水(shui)調(diao)味(wei)，鮮(xian)美濃(nong)郁，香(xiang)氣(qi)四溢，味(wei)道醇厚，肉香(xiang)汁(zhi)鮮(xian)。

腌制臘(la)(la)排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)怎么做好吃？臘(la)(la)排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)燉豆(dou)(dou)腐不(bu)僅(jin)口感豐(feng)富，而(er)且營養價值高，是一道(dao)深(shen)受人們喜愛的(de)家常(chang)菜(cai)。MA Igoo網小(xiao)編(bian)了解(jie)到，這道(dao)菜(cai)做法簡單，臘(la)(la)排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)洗凈斬件，豆(dou)(dou)腐切大(da)塊，鍋(guo)中倒(dao)入(ru)半鍋(guo)水，放入(ru)臘(la)(la)排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)開(kai)大(da)火燉20分(fen)鐘，再放入(ru)切好的(de)豆(dou)(dou)腐塊接著燉10分(fen)鐘，放入(ru)白菜(cai)葉稍煮兩分(fen)鐘后放入(ru)少量鹽即可(ke)。燉好的(de)臘(la)(la)排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)鮮(xian)美(mei)異常(chang)，豆(dou)(dou)腐特別嫩滑，搭配在(zai)一起相得益(yi)彰。

蒸臘(la)(la)排(pai)骨是十(shi)大美味臘(la)(la)排(pai)骨做法之(zhi)一，是一道老少皆宜的美食。做這道菜(cai)要先(xian)洗去(qu)臘(la)(la)排(pai)骨的鹽分(fen)和雜質，斬成小塊，然后(hou)焯2-3次水，接(jie)著(zhu)將臘(la)(la)排(pai)骨放入蒸鍋(guo)中，加入姜片、蔥(cong)段、干辣椒(jiao)和適量黃酒，大火蒸至排(pai)骨熟透，取出(chu)撒上蔥(cong)花即可(ke)。蒸好的臘(la)(la)排(pai)骨色澤紅亮，香氣四溢(yi)，口感醇厚，鮮美可(ke)口，湯(tang)汁也是一道美味的佳肴，可(ke)以用來(lai)澆飯或拌面。

蓮藕(ou)(ou)(ou)排(pai)骨(gu)(gu)(gu)湯(tang)(tang)不(bu)(bu)僅可(ke)以用新鮮排(pai)骨(gu)(gu)(gu)做，臘(la)(la)排(pai)骨(gu)(gu)(gu)藕(ou)(ou)(ou)湯(tang)(tang)也別(bie)有(you)(you)一番風味。臘(la)(la)排(pai)骨(gu)(gu)(gu)藕(ou)(ou)(ou)湯(tang)(tang)做法不(bu)(bu)難，只需(xu)要(yao)將(jiang)新鮮排(pai)骨(gu)(gu)(gu)換成臘(la)(la)排(pai)骨(gu)(gu)(gu)即可(ke)，用溫水浸泡2-6小時去除大部分的(de)咸味，在烹(peng)飪的(de)時候也不(bu)(bu)需(xu)要(yao)額外(wai)加鹽。燉好的(de)臘(la)(la)排(pai)骨(gu)(gu)(gu)藕(ou)(ou)(ou)湯(tang)(tang)里臘(la)(la)排(pai)骨(gu)(gu)(gu)的(de)膠原蛋白(bai)完(wan)全(quan)溶(rong)于湯(tang)(tang)底，湯(tang)(tang)汁濃(nong)稠，有(you)(you)藕(ou)(ou)(ou)的(de)香甜，也有(you)(you)骨(gu)(gu)(gu)頭的(de)肉味，藕(ou)(ou)(ou)塊吃起來口感粉糯又不(bu)(bu)失清脆(cui)，排(pai)骨(gu)(gu)(gu)輕松(song)脫骨(gu)(gu)(gu)，肉味濃(nong)郁。

大(da)(da)蒜(suan)青(qing)椒(jiao)臘排(pai)骨(gu)(gu)是一道炒菜，各種食材的(de)搭配不(bu)僅口感(gan)豐富(fu)，營(ying)養價值也(ye)很高。由于臘排(pai)骨(gu)(gu)不(bu)易炒熟(shu)，所以做這(zhe)道菜要(yao)先將它斬塊放(fang)入(ru)高壓鍋(guo)中(zhong)，壓20分(fen)鐘(zhong)冷(leng)卻后(hou)取(qu)出，倒入(ru)炒菜鍋(guo)，加青(qing)椒(jiao)、大(da)(da)蒜(suan)葉和生抽、老(lao)抽等調(diao)料，大(da)(da)火翻炒均勻即可出鍋(guo)。大(da)(da)蒜(suan)青(qing)椒(jiao)臘排(pai)骨(gu)(gu)咸(xian)香(xiang)入(ru)味，臘味十足，排(pai)骨(gu)(gu)先燉后(hou)炒，外(wai)皮微焦，內里酥軟，搭配上青(qing)椒(jiao)和大(da)(da)蒜(suan)葉，一點(dian)也(ye)不(bu)膩。

春筍(sun)(sun)煨(wei)臘(la)排骨(gu)(gu)是臘(la)排骨(gu)(gu)比較清(qing)淡(dan)的做(zuo)法(fa)，不用(yong)加任何(he)調料就能煨(wei)出清(qing)香而(er)鮮美的湯品(pin)。做(zuo)春筍(sun)(sun)煨(wei)臘(la)排骨(gu)(gu)，需(xu)要將(jiang)臘(la)排骨(gu)(gu)洗凈(jing)后用(yong)水(shui)浸(jin)泡，春筍(sun)(sun)剝(bo)好后洗凈(jing)焯水(shui)待用(yong)，然后將(jiang)臘(la)排骨(gu)(gu)和姜片放入砂(sha)鍋中(zhong)，燒開后轉中(zhong)小(xiao)(xiao)火(huo)煲(bao)煮，中(zhong)途要撇去浮(fu)沫(mo)，再將(jiang)春筍(sun)(sun)放進(jin)去煮熟即可(ke)。買 購網(wang)美食小(xiao)(xiao)編提(ti)醒，春筍(sun)(sun)也可(ke)以換成冬筍(sun)(sun)、筍(sun)(sun)干等，成菜湯汁是蛋奶白色的，味道清(qing)香，口感鮮美。

臘(la)排(pai)(pai)骨燉土豆是十(shi)大熏(xun)干臘(la)排(pai)(pai)骨的吃法之(zhi)一，以(yi)臘(la)排(pai)(pai)骨、土豆為主(zhu)料制作(zuo)而(er)成。這道菜要想好吃，要燉之(zhi)前要將(jiang)臘(la)排(pai)(pai)骨加姜片、蔥(cong)段煸炒至表面(mian)微黃，先燉臘(la)排(pai)(pai)骨，再放土豆塊，出鍋加雞精調味(wei)，撒上蔥(cong)花即可。做(zuo)好的臘(la)排(pai)(pai)骨燉土豆，色(se)澤鮮(xian)艷，顯得格外誘人，排(pai)(pai)骨鮮(xian)嫩多(duo)汁，土豆綿軟入味(wei)，湯(tang)汁濃郁醇厚(hou)，還散發著特別的香(xiang)氣，讓人食欲大增。

臘(la)排(pai)骨(gu)怎么做最(zui)正宗？曬干(gan)(gan)的豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)搭(da)配(pei)(pei)熏制的排(pai)骨(gu)，味道相得益彰(zhang)，搭(da)配(pei)(pei)大米飯吃嘎嘎香。干(gan)(gan)豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)燒臘(la)排(pai)骨(gu)做法簡單，臘(la)排(pai)骨(gu)、干(gan)(gan)豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)提前半天泡(pao)水，鍋燒熱放油，下排(pai)骨(gu)炒一下，加(jia)姜、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣、醬油翻(fan)炒，再放入切成(cheng)段的干(gan)(gan)豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)繼續炒，加(jia)適(shi)量(liang)水，燒開(kai)后轉小火，加(jia)一點蒜苗，起鍋即可。經過長時間(jian)的燉煮(zhu)，干(gan)(gan)豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)吸飽了(le)湯汁，排(pai)骨(gu)也變得軟爛，葷素搭(da)配(pei)(pei)，特別下飯。

臘排(pai)骨豬腳(jiao)煲(bao)(bao)，主角是那鍋(guo)(guo)煲(bao)(bao)湯，湯底醇厚，色澤金黃，散發出濃郁(yu)的(de)(de)肉香(xiang)和(he)骨頭香(xiang)味，臘排(pai)骨肉質(zhi)鮮嫩(nen)，入口即化，豬蹄肉質(zhi)飽滿，富有彈性。這道菜做(zuo)法不(bu)難，豬蹄和(he)臘排(pai)骨分別焯好水后放入砂鍋(guo)(guo)，加水燒開撇去浮沫，然后慢慢煲(bao)(bao)煮至熟爛。M aigoo網(wang)小(xiao)編提(ti)醒，吃的(de)(de)時候可以(yi)燙(tang)菜，娃(wa)娃(wa)菜、四季豆、各種(zhong)丸子都是不(bu)錯的(de)(de)選擇，可以(yi)多煮一會兒，更(geng)加入味。

炒臘(la)(la)排骨(gu)(gu)的(de)時(shi)候加入(ru)(ru)(ru)白(bai)菜(cai)(cai)，可(ke)以中和(he)臘(la)(la)排骨(gu)(gu)的(de)咸味，而且(qie)汁水(shui)(shui)充沛，不過臘(la)(la)排骨(gu)(gu)本(ben)身有咸味，就不用(yong)加鹽了(le)。用(yong)白(bai)菜(cai)(cai)炒臘(la)(la)排骨(gu)(gu)，要(yao)先將臘(la)(la)排骨(gu)(gu)用(yong)熱水(shui)(shui)清(qing)洗干凈(jing)，再快速焯水(shui)(shui)，然后(hou)用(yong)油鍋(guo)煎至(zhi)兩面(mian)金黃，接著下蒜末、干辣椒(jiao)炒香，加入(ru)(ru)(ru)生抽、蠔(hao)油、糖(tang)調味，加入(ru)(ru)(ru)白(bai)菜(cai)(cai)翻炒均勻，放少量清(qing)水(shui)(shui)燉煮即可(ke)。白(bai)菜(cai)(cai)口感(gan)脆爽微甜，臘(la)(la)排骨(gu)(gu)入(ru)(ru)(ru)味軟爛(lan)濃郁，清(qing)淡卻又不失美味和(he)厚(hou)重。