臘(la)排(pai)骨(gu)火(huo)鍋(guo)是云南麗(li)江傳統美食，是納西名菜(cai)“三(san)疊水”的(de)第(di)三(san)疊中的(de)一道主菜(cai)，咸香有(you)嚼勁的(de)臘(la)排(pai)骨(gu)制成火(huo)鍋(guo)，香味(wei)(wei)特別明顯，而且越燉(dun)越香。自然風干(gan)的(de)麗(li)江臘(la)排(pai)骨(gu)干(gan)爽緊實、黃里透紅(hong)，色(se)澤發亮，正宗的(de)臘(la)排(pai)骨(gu)火(huo)鍋(guo)要(yao)用砂(sha)鍋(guo)燉(dun)煮，配上(shang)薄荷、韭菜(cai)根(gen)(gen)、芹菜(cai)、洋芋(yu)、野生菌(jun)、板藍(lan)根(gen)(gen)等鮮蔬，以當地特有(you)的(de)蘸水調(diao)味(wei)(wei)，鮮美濃(nong)郁(yu)，香氣四溢(yi)，味(wei)(wei)道醇厚，肉香汁鮮。

腌制臘排(pai)(pai)骨怎(zen)么做好吃？臘排(pai)(pai)骨燉(dun)豆腐不僅口感豐富，而且營養價值(zhi)高(gao)，是一道深(shen)受人們喜愛(ai)的家常菜(cai)。MA Igoo網(wang)小(xiao)編(bian)了解到，這道菜(cai)做法簡單，臘排(pai)(pai)骨洗凈斬件，豆腐切大塊(kuai)，鍋中倒入(ru)半鍋水，放(fang)入(ru)臘排(pai)(pai)骨開大火燉(dun)20分鐘，再放(fang)入(ru)切好的豆腐塊(kuai)接(jie)著燉(dun)10分鐘，放(fang)入(ru)白(bai)菜(cai)葉稍煮兩分鐘后(hou)放(fang)入(ru)少量鹽(yan)即可。燉(dun)好的臘排(pai)(pai)骨鮮(xian)美異常，豆腐特別嫩滑，搭配在一起相得益(yi)彰(zhang)。

蒸臘(la)排骨是十大(da)美(mei)味(wei)臘(la)排骨做(zuo)(zuo)法之一，是一道老少皆(jie)宜(yi)的(de)美(mei)食。做(zuo)(zuo)這道菜要先(xian)洗去臘(la)排骨的(de)鹽分和雜質，斬成小塊，然后焯2-3次水，接著(zhu)將(jiang)臘(la)排骨放(fang)入蒸鍋中，加(jia)入姜片、蔥段、干辣(la)椒(jiao)和適(shi)量黃(huang)酒，大(da)火蒸至排骨熟透，取出撒上蔥花即可。蒸好(hao)的(de)臘(la)排骨色澤紅亮(liang)，香氣四溢，口感醇(chun)厚，鮮美(mei)可口，湯(tang)汁也是一道美(mei)味(wei)的(de)佳(jia)肴(yao)，可以用來(lai)澆飯或拌面(mian)。

蓮藕(ou)排(pai)骨(gu)(gu)(gu)湯(tang)(tang)不僅(jin)可(ke)以用新(xin)(xin)鮮排(pai)骨(gu)(gu)(gu)做(zuo)，臘(la)排(pai)骨(gu)(gu)(gu)藕(ou)湯(tang)(tang)也別有一番風(feng)味(wei)。臘(la)排(pai)骨(gu)(gu)(gu)藕(ou)湯(tang)(tang)做(zuo)法不難，只需要(yao)將新(xin)(xin)鮮排(pai)骨(gu)(gu)(gu)換成臘(la)排(pai)骨(gu)(gu)(gu)即可(ke)，用溫水浸(jin)泡2-6小時去除大部分的咸(xian)味(wei)，在(zai)烹飪的時候(hou)也不需要(yao)額外加鹽(yan)。燉好的臘(la)排(pai)骨(gu)(gu)(gu)藕(ou)湯(tang)(tang)里臘(la)排(pai)骨(gu)(gu)(gu)的膠原(yuan)蛋白(bai)完全溶于湯(tang)(tang)底(di)，湯(tang)(tang)汁濃稠，有藕(ou)的香甜，也有骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)的肉(rou)(rou)味(wei)，藕(ou)塊吃起(qi)來口感粉糯又不失清脆，排(pai)骨(gu)(gu)(gu)輕松脫骨(gu)(gu)(gu)，肉(rou)(rou)味(wei)濃郁(yu)。

大(da)蒜(suan)青(qing)(qing)椒(jiao)臘(la)(la)排(pai)骨(gu)是一(yi)道(dao)炒菜，各種食(shi)材的搭(da)配不僅口感豐富，營養價值也(ye)很高。由于(yu)臘(la)(la)排(pai)骨(gu)不易炒熟，所(suo)以(yi)做這道(dao)菜要先將它斬(zhan)塊放入(ru)高壓(ya)(ya)鍋中，壓(ya)(ya)20分鐘冷卻后(hou)取出(chu)，倒入(ru)炒菜鍋，加(jia)青(qing)(qing)椒(jiao)、大(da)蒜(suan)葉和生抽(chou)、老抽(chou)等調料，大(da)火翻炒均勻即可出(chu)鍋。大(da)蒜(suan)青(qing)(qing)椒(jiao)臘(la)(la)排(pai)骨(gu)咸(xian)香入(ru)味，臘(la)(la)味十足(zu)，排(pai)骨(gu)先燉后(hou)炒，外皮微焦，內里酥軟，搭(da)配上青(qing)(qing)椒(jiao)和大(da)蒜(suan)葉，一(yi)點也(ye)不膩。

春筍(sun)煨(wei)(wei)臘(la)排(pai)骨是(shi)臘(la)排(pai)骨比較清(qing)淡的(de)做(zuo)法，不用加任何調料就能(neng)煨(wei)(wei)出(chu)清(qing)香(xiang)而鮮(xian)美(mei)(mei)的(de)湯(tang)品。做(zuo)春筍(sun)煨(wei)(wei)臘(la)排(pai)骨，需要將臘(la)排(pai)骨洗凈(jing)后用水浸泡(pao)，春筍(sun)剝(bo)好后洗凈(jing)焯(zhuo)水待用，然后將臘(la)排(pai)骨和姜片放(fang)入(ru)砂鍋(guo)中(zhong)，燒開后轉中(zhong)小(xiao)火煲煮(zhu)，中(zhong)途要撇去浮沫，再(zai)將春筍(sun)放(fang)進(jin)去煮(zhu)熟(shu)即可。買 購(gou)網美(mei)(mei)食小(xiao)編提醒，春筍(sun)也可以(yi)換成冬筍(sun)、筍(sun)干等，成菜湯(tang)汁是(shi)蛋奶(nai)白色的(de)，味道清(qing)香(xiang)，口感(gan)鮮(xian)美(mei)(mei)。

臘(la)排(pai)(pai)骨(gu)燉(dun)(dun)土豆(dou)(dou)是十大(da)熏干臘(la)排(pai)(pai)骨(gu)的吃(chi)法之一，以臘(la)排(pai)(pai)骨(gu)、土豆(dou)(dou)為主料制作而成(cheng)。這道菜(cai)要(yao)想好吃(chi)，要(yao)燉(dun)(dun)之前要(yao)將臘(la)排(pai)(pai)骨(gu)加姜片、蔥段煸(bian)炒至(zhi)表面微(wei)黃，先燉(dun)(dun)臘(la)排(pai)(pai)骨(gu)，再放土豆(dou)(dou)塊，出鍋(guo)加雞精調味，撒上蔥花(hua)即(ji)可。做(zuo)好的臘(la)排(pai)(pai)骨(gu)燉(dun)(dun)土豆(dou)(dou)，色澤鮮(xian)艷(yan)，顯得(de)格外誘人，排(pai)(pai)骨(gu)鮮(xian)嫩多汁，土豆(dou)(dou)綿軟入(ru)味，湯汁濃(nong)郁醇厚，還散發著特別的香(xiang)氣(qi)，讓(rang)人食(shi)欲大(da)增(zeng)。

臘排骨(gu)怎么做最正(zheng)宗？曬干(gan)的(de)(de)(de)豇豆搭配(pei)熏制的(de)(de)(de)排骨(gu)，味(wei)道(dao)相得益彰，搭配(pei)大米飯吃嘎(ga)嘎(ga)香。干(gan)豇豆燒臘排骨(gu)做法簡單，臘排骨(gu)、干(gan)豇豆提前半天(tian)泡水，鍋燒熱放油(you)，下(xia)排骨(gu)炒(chao)一(yi)下(xia)，加姜、豆瓣、醬油(you)翻炒(chao)，再(zai)放入切成段的(de)(de)(de)干(gan)豇豆繼續炒(chao)，加適量水，燒開后轉小火，加一(yi)點蒜(suan)苗，起(qi)鍋即可。經過長時(shi)間的(de)(de)(de)燉(dun)煮，干(gan)豇豆吸(xi)飽(bao)了湯汁，排骨(gu)也變得軟爛(lan)，葷素搭配(pei)，特別下(xia)飯。

臘(la)(la)排(pai)(pai)骨豬(zhu)(zhu)腳煲(bao)，主角是那鍋煲(bao)湯，湯底醇厚，色(se)澤金黃，散發出濃郁的肉香和骨頭香味，臘(la)(la)排(pai)(pai)骨肉質鮮(xian)嫩，入(ru)口即化，豬(zhu)(zhu)蹄肉質飽滿，富有彈性。這道菜(cai)做法(fa)不(bu)難，豬(zhu)(zhu)蹄和臘(la)(la)排(pai)(pai)骨分(fen)別焯(zhuo)好水(shui)后放入(ru)砂鍋，加水(shui)燒開撇去浮沫，然后慢慢煲(bao)煮至(zhi)熟爛。M aigoo網小編(bian)提醒，吃(chi)的時候可以燙菜(cai)，娃娃菜(cai)、四(si)季豆、各種(zhong)丸(wan)子都是不(bu)錯的選(xuan)擇，可以多煮一會兒，更(geng)加入(ru)味。

炒(chao)(chao)臘(la)(la)排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)的(de)(de)時候加(jia)(jia)(jia)入白(bai)菜(cai)(cai)，可(ke)以中和臘(la)(la)排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)的(de)(de)咸(xian)味，而且汁水(shui)充(chong)沛，不(bu)過臘(la)(la)排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)本身有咸(xian)味，就不(bu)用(yong)加(jia)(jia)(jia)鹽了(le)。用(yong)白(bai)菜(cai)(cai)炒(chao)(chao)臘(la)(la)排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)，要先將臘(la)(la)排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)用(yong)熱水(shui)清(qing)洗干凈，再快(kuai)速(su)焯(zhuo)水(shui)，然后(hou)用(yong)油(you)鍋煎至兩(liang)面(mian)金黃，接著(zhu)下蒜末(mo)、干辣椒(jiao)炒(chao)(chao)香，加(jia)(jia)(jia)入生抽、蠔油(you)、糖調味，加(jia)(jia)(jia)入白(bai)菜(cai)(cai)翻炒(chao)(chao)均勻，放(fang)少量清(qing)水(shui)燉煮即(ji)可(ke)。白(bai)菜(cai)(cai)口感脆爽(shuang)微甜，臘(la)(la)排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)入味軟爛濃郁，清(qing)淡(dan)卻(que)又不(bu)失美味和厚(hou)重。