臘(la)(la)(la)(la)(la)魚(yu)(yu)的(de)做法(fa)有(you)很(hen)多，最受歡迎的(de)還(huan)是蒸(zheng)(zheng)(zheng)臘(la)(la)(la)(la)(la)魚(yu)(yu)，將臘(la)(la)(la)(la)(la)魚(yu)(yu)搭配(pei)豆(dou)(dou)豉簡(jian)單(dan)蒸(zheng)(zheng)(zheng)一(yi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)，臘(la)(la)(la)(la)(la)香濃郁，魚(yu)(yu)肉軟嫩又(you)不(bu)失筋道，無論(lun)下(xia)酒下(xia)飯都好吃(chi)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)臘(la)(la)(la)(la)(la)魚(yu)(yu)看似簡(jian)單(dan)，但(dan)要想好吃(chi)，一(yi)定(ding)要將臘(la)(la)(la)(la)(la)魚(yu)(yu)提前浸泡(pao)一(yi)會，洗凈瀝(li)干，再爆香蔥姜(jiang)，加(jia)豆(dou)(dou)豉翻(fan)炒(chao)一(yi)下(xia)，然后(hou)澆在切塊擺好盤(pan)的(de)臘(la)(la)(la)(la)(la)魚(yu)(yu)上(shang)，上(shang)鍋蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)即可。蒸(zheng)(zheng)(zheng)臘(la)(la)(la)(la)(la)魚(yu)(yu)不(bu)見(jian)你可以搭配(pei)豆(dou)(dou)豉、姜(jiang)絲，還(huan)可以配(pei)點(dian)蔬菜，使得(de)整體口感變得(de)更佳。

手撕(si)臘(la)(la)魚(yu)是始(shi)終常見的(de)臘(la)(la)魚(yu)吃(chi)法(fa)之(zhi)一(yi)，最(zui)大的(de)特(te)色就是臘(la)(la)香(xiang)味濃(nong)，臘(la)(la)魚(yu)肉質硬結，咸而入(ru)味，能(neng)充分感受魚(yu)肉的(de)韌性(xing)和彈力(li)，魚(yu)皮的(de)香(xiang)而脆，越嚼越香(xiang)。MA Igoo網小(xiao)編提醒，這道(dao)菜做法(fa)不難(nan)，臘(la)(la)魚(yu)先加水煮熟，瀝干水分后撕(si)成一(yi)塊(kuai)(kuai)一(yi)塊(kuai)(kuai)，然后起鍋燒油(you)，放(fang)干辣椒、蒜(suan)粒炸香(xiang)，倒入(ru)魚(yu)塊(kuai)(kuai)，淋上(shang)醬油(you)，翻炒均勻，放(fang)入(ru)蔥段，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)，調小(xiao)火微(wei)烹一(yi)會兒即(ji)可(ke)出鍋。

干(gan)(gan)熏魚(yu)怎么做好吃？香(xiang)(xiang)煎(jian)風干(gan)(gan)魚(yu)是(shi)一(yi)道(dao)以(yi)臘魚(yu)為(wei)主料烹飪的(de)美食。香(xiang)(xiang)煎(jian)風干(gan)(gan)魚(yu)要(yao)先(xian)將臘魚(yu)用(yong)溫水清洗干(gan)(gan)凈，切塊備用(yong)，鍋(guo)中加少(shao)許油，放入(ru)魚(yu)塊，小火慢(man)慢(man)煎(jian)，待(dai)一(yi)面(mian)煎(jian)至金(jin)黃(huang)(huang)后(hou)，用(yong)筷子將魚(yu)翻面(mian)，繼續(xu)煎(jian)另(ling)一(yi)面(mian)，等兩面(mian)煎(jian)至金(jin)黃(huang)(huang)后(hou)，加入(ru)糖(tang)和醋進行翻炒，再加少(shao)許白水，待(dai)魚(yu)完全(quan)入(ru)味(wei)，放青蒜(suan)翻炒幾下即(ji)可。煎(jian)好的(de)臘魚(yu)顏色(se)金(jin)黃(huang)(huang)，肉質厚(hou)實，味(wei)道(dao)干(gan)(gan)香(xiang)(xiang)，口感(gan)清脆。

糖(tang)(tang)醋(cu)(cu)臘(la)魚(yu)是(shi)用糖(tang)(tang)醋(cu)(cu)魚(yu)的(de)做法(fa)烹飪(ren)臘(la)魚(yu)，焯(zhuo)過(guo)水的(de)臘(la)魚(yu)切塊(kuai)(kuai)，加(jia)蠔(hao)油(you)、料(liao)酒、蛋(dan)黃、生粉拌勻，用番茄醬(jiang)、白糖(tang)(tang)、白醋(cu)(cu)、鹽(yan)調醬(jiang)汁(zhi)(zhi)，熱(re)鍋注(zhu)油(you)，放入(ru)臘(la)魚(yu)塊(kuai)(kuai)，炸至(zhi)金黃后撈出(chu)，留底油(you)，炒勻醬(jiang)汁(zhi)(zhi)，再放入(ru)魚(yu)塊(kuai)(kuai)，翻炒均勻。糖(tang)(tang)醋(cu)(cu)臘(la)魚(yu)成菜十分誘人，炸至(zhi)金黃的(de)魚(yu)身，裹(guo)上了一層厚(hou)厚(hou)的(de)糖(tang)(tang)醋(cu)(cu)醬(jiang)汁(zhi)(zhi)，入(ru)口(kou)先是(shi)外皮的(de)酥脆，接著是(shi)魚(yu)肉(rou)的(de)鮮嫩，還帶有濃郁的(de)臘(la)香味，讓人回味無(wu)窮。

紅燒(shao)(shao)臘(la)魚(yu)塊(kuai)色香味俱全，冰糖的(de)加(jia)入不僅(jin)讓顏(yan)色更好看，還可以很好的(de)中和臘(la)魚(yu)的(de)香味，并且(qie)能(neng)提鮮(xian)，口感咸香，入口有(you)嚼勁。制作紅燒(shao)(shao)臘(la)魚(yu)塊(kuai)不難，先將臘(la)魚(yu)塊(kuai)用熱水(shui)泡半小(xiao)時，然(ran)后清洗干凈，油鍋燒(shao)(shao)熱炒(chao)香蔥姜(jiang)蒜，放入臘(la)魚(yu)塊(kuai)翻(fan)炒(chao)，再加(jia)冰糖炒(chao)糖色，接著放入姜(jiang)片、八(ba)角(jiao)、香葉、干辣(la)椒，倒適量(liang)水(shui)，大火燒(shao)(shao)開，轉(zhuan)小(xiao)火蓋上(shang)蓋子慢燉(dun)，最后收汁(zhi)即可。

蒜苗炒臘(la)(la)(la)魚是臘(la)(la)(la)魚十大家常(chang)做法之一，是一道老少皆宜的美(mei)食。做這道菜臘(la)(la)(la)魚先泡半小時(shi)再(zai)切(qie)塊，五(wu)花肉煸(bian)出油后加入臘(la)(la)(la)魚，把魚干煸(bian)至金(jin)黃，依(yi)次放(fang)入蒜片、姜片、蒜苗翻炒，最后調味(wei)出鍋(guo)。買 購(gou)網小編了解到，臘(la)(la)(la)魚經過腌制(zhi)和熏制(zhi)，味(wei)道醇厚且(qie)帶有特殊的香(xiang)氣，蒜苗則新(xin)鮮嫩綠，臘(la)(la)(la)肉的油脂(zhi)與(yu)蒜苗的清香(xiang)相互融合，不僅口感豐富，而且(qie)讓(rang)人回味(wei)無窮。

臘魚作為(wei)一種臘味(wei)，本身(shen)水分就(jiu)比(bi)較(jiao)少，干煸之(zhi)后香味(wei)更濃郁，魚塊金(jin)黃酥脆，吃(chi)起來香酥可口，是很受歡迎(ying)的(de)(de)下酒(jiu)菜。將腌(a)制好的(de)(de)風干魚洗凈，切(qie)(qie)成小(xiao)塊，準(zhun)備蒜(suan)末、姜末、花椒、干辣椒，香蔥切(qie)(qie)碎備用，用小(xiao)火將魚塊煎(jian)至兩(liang)面金(jin)黃，將調料倒(dao)入鍋中炒香，倒(dao)入料酒(jiu)，小(xiao)火翻炒魚塊，加(jia)入少量溫水，燜一會兒收干湯汁，撒上熟芝麻、香蔥，起鍋裝(zhuang)盤即可。

臘(la)魚扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)香氣撲鼻(bi)，好(hao)(hao)吃又營(ying)養(yang)。做這道菜(cai)要先備(bei)好(hao)(hao)豆(dou)瓣醬和干(gan)茄子，臘(la)魚及五花(hua)(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)片，然后(hou)將臘(la)魚和扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)碼在碗里，一(yi)片扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)一(yi)個(ge)魚夾擺，再把豆(dou)醬和茄子碼在擺好(hao)(hao)盤的(de)扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)上面，放進電(dian)壓(ya)鍋里壓(ya)20分鐘即成。據MA Igoo網小編了解，五花(hua)(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)油脂被(bei)臘(la)魚和茄子充分吸收，豆(dou)瓣醬調好(hao)(hao)了味道，魚肉(rou)(rou)(rou)(rou)醇(chun)厚有嚼(jiao)勁(jing)，五花(hua)(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)肥而(er)不膩，瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)鮮(xian)嫩多汁(zhi)，茄子柔軟入味，特別下飯。

臘魚(yu)(yu)塊(kuai)燉(dun)豆(dou)腐(fu)(fu)利用臘魚(yu)(yu)本身(shen)的咸(xian)味(wei)進行烹飪，不需要額外加(jia)鹽，燉(dun)好(hao)之后的魚(yu)(yu)塊(kuai)軟而有嚼勁(jing)，豆(dou)腐(fu)(fu)嫩滑又入味(wei)。這(zhe)道菜做法簡單，豆(dou)腐(fu)(fu)切厚塊(kuai)，鍋中倒(dao)油燒熱，放(fang)入豆(dou)腐(fu)(fu)，中小火兩面煎黃(huang)，盛起備用，臘魚(yu)(yu)洗(xi)凈將(jiang)水(shui)瀝干(gan)，鍋中倒(dao)油，將(jiang)臘魚(yu)(yu)兩面煎黃(huang)，加(jia)適量水(shui)，再加(jia)姜、花椒(jiao)(jiao)、辣(la)椒(jiao)(jiao)殼等，大火煮開，放(fang)入煎好(hao)的豆(dou)腐(fu)(fu)，稍微翻炒一下(xia)，蓋上鍋蓋，中小火燜(men)煮一會兒(er)即可(ke)。

風干的臘魚(yu)頭(tou)(tou)沒(mei)什么肉，但拿來燉(dun)湯(tang)味(wei)(wei)道(dao)特(te)別好(hao)(hao)(hao)，臘魚(yu)頭(tou)(tou)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)湯(tang)湯(tang)色奶白，濃郁鮮美。要想(xiang)燉(dun)出來的湯(tang)好(hao)(hao)(hao)喝，臘魚(yu)頭(tou)(tou)一定要先漂洗焯水去除大部(bu)分(fen)咸味(wei)(wei)，然(ran)后(hou)下(xia)油鍋(guo)煎至金黃，再加水和調料(liao)煮(zhu)開(kai)，然(ran)后(hou)改小火(huo)，放入(ru)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)塊，滿滿煲煮(zhu)入(ru)味(wei)(wei)。煮(zhu)好(hao)(hao)(hao)的臘魚(yu)頭(tou)(tou)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)湯(tang)，精華全在(zai)湯(tang)里，蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)經過燉(dun)煮(zhu)釋放出自(zi)然(ran)的甜味(wei)(wei)，先喝湯(tang)再吃蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)，白蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)吸飽(bao)了湯(tang)汁(zhi)，入(ru)口(kou)即(ji)化(hua)。