臘(la)魚的(de)做法有很(hen)多，最受歡迎的(de)還是蒸臘(la)魚，將(jiang)臘(la)魚搭(da)配(pei)豆(dou)豉簡單(dan)蒸一(yi)(yi)蒸，臘(la)香濃(nong)郁，魚肉軟嫩又不失筋道，無論下酒下飯都好(hao)(hao)吃(chi)。蒸臘(la)魚看似簡單(dan)，但要想好(hao)(hao)吃(chi)，一(yi)(yi)定要將(jiang)臘(la)魚提(ti)前浸泡(pao)一(yi)(yi)會，洗(xi)凈瀝干，再爆(bao)香蔥姜，加豆(dou)豉翻炒(chao)一(yi)(yi)下，然后(hou)澆在切塊擺好(hao)(hao)盤的(de)臘(la)魚上(shang)，上(shang)鍋蒸熟即可。蒸臘(la)魚不見你(ni)可以搭(da)配(pei)豆(dou)豉、姜絲(si)，還可以配(pei)點蔬菜，使得(de)整體(ti)口感變(bian)得(de)更佳。

手撕臘(la)魚(yu)是始終常見的(de)臘(la)魚(yu)吃法之(zhi)一(yi)(yi)，最(zui)大的(de)特(te)色就是臘(la)香(xiang)味濃，臘(la)魚(yu)肉質硬結，咸而(er)入味，能(neng)充分感受魚(yu)肉的(de)韌性和彈力，魚(yu)皮的(de)香(xiang)而(er)脆，越嚼越香(xiang)。MA Igoo網小編(bian)提醒，這道(dao)菜做法不難，臘(la)魚(yu)先加水(shui)煮(zhu)熟，瀝干水(shui)分后撕成一(yi)(yi)塊一(yi)(yi)塊，然后起鍋燒(shao)油，放干辣椒、蒜粒(li)炸香(xiang)，倒入魚(yu)塊，淋上醬油，翻(fan)炒均勻，放入蔥段，蓋上鍋蓋，調小火微烹一(yi)(yi)會(hui)兒即可(ke)出鍋。

干熏魚(yu)(yu)怎么做好(hao)吃(chi)？香煎風干魚(yu)(yu)是一道以(yi)臘魚(yu)(yu)為主料(liao)烹(peng)飪的美食。香煎風干魚(yu)(yu)要(yao)先將(jiang)臘魚(yu)(yu)用溫水清(qing)洗干凈，切塊備(bei)用，鍋中加少許油，放入魚(yu)(yu)塊，小火慢慢煎，待一面煎至(zhi)金(jin)黃(huang)后(hou)，用筷子將(jiang)魚(yu)(yu)翻面，繼續煎另一面，等(deng)兩面煎至(zhi)金(jin)黃(huang)后(hou)，加入糖(tang)和醋進行(xing)翻炒，再(zai)加少許白(bai)水，待魚(yu)(yu)完(wan)全(quan)入味，放青蒜翻炒幾(ji)下即可。煎好(hao)的臘魚(yu)(yu)顏色金(jin)黃(huang)，肉質厚(hou)實，味道干香，口(kou)感清(qing)脆。

糖(tang)醋(cu)(cu)臘(la)魚(yu)(yu)是用糖(tang)醋(cu)(cu)魚(yu)(yu)的做法烹飪臘(la)魚(yu)(yu)，焯過(guo)水的臘(la)魚(yu)(yu)切塊(kuai)，加(jia)蠔油、料酒(jiu)、蛋黃(huang)、生粉拌勻，用番茄(qie)醬(jiang)(jiang)、白糖(tang)、白醋(cu)(cu)、鹽調醬(jiang)(jiang)汁，熱鍋注油，放入臘(la)魚(yu)(yu)塊(kuai)，炸至金黃(huang)后撈出(chu)，留底油，炒(chao)勻醬(jiang)(jiang)汁，再放入魚(yu)(yu)塊(kuai)，翻炒(chao)均勻。糖(tang)醋(cu)(cu)臘(la)魚(yu)(yu)成菜十(shi)分誘(you)人(ren)，炸至金黃(huang)的魚(yu)(yu)身，裹(guo)上了(le)一層(ceng)厚厚的糖(tang)醋(cu)(cu)醬(jiang)(jiang)汁，入口先(xian)是外皮的酥脆，接著是魚(yu)(yu)肉(rou)的鮮嫩，還(huan)帶有(you)濃郁的臘(la)香味，讓人(ren)回味無窮。

紅燒臘(la)魚(yu)(yu)塊(kuai)(kuai)(kuai)色(se)香(xiang)味俱全，冰糖的(de)加入不僅讓顏(yan)色(se)更好看，還可以很好的(de)中和臘(la)魚(yu)(yu)的(de)香(xiang)味，并且能提鮮(xian)，口感咸香(xiang)，入口有嚼(jiao)勁。制作紅燒臘(la)魚(yu)(yu)塊(kuai)(kuai)(kuai)不難，先將臘(la)魚(yu)(yu)塊(kuai)(kuai)(kuai)用熱水泡半小(xiao)時，然(ran)后(hou)清洗干凈，油鍋燒熱炒香(xiang)蔥姜蒜(suan)，放入臘(la)魚(yu)(yu)塊(kuai)(kuai)(kuai)翻炒，再加冰糖炒糖色(se)，接著放入姜片、八角(jiao)、香(xiang)葉、干辣椒(jiao)，倒適量水，大火燒開(kai)，轉小(xiao)火蓋上蓋子慢(man)燉，最后(hou)收汁即可。

蒜苗炒臘(la)(la)(la)魚是(shi)臘(la)(la)(la)魚十大(da)家常做(zuo)法之(zhi)一，是(shi)一道(dao)老少皆(jie)宜(yi)的(de)(de)美(mei)食。做(zuo)這道(dao)菜臘(la)(la)(la)魚先泡半(ban)小時再(zai)切塊，五花肉(rou)煸出油后加入臘(la)(la)(la)魚，把魚干煸至金黃(huang)，依次放入蒜片(pian)、姜片(pian)、蒜苗翻炒，最后調味(wei)出鍋。買 購網小編(bian)了解(jie)到(dao)，臘(la)(la)(la)魚經過腌制和熏制，味(wei)道(dao)醇厚且(qie)帶有特(te)殊的(de)(de)香(xiang)氣，蒜苗則新鮮(xian)嫩綠，臘(la)(la)(la)肉(rou)的(de)(de)油脂與蒜苗的(de)(de)清香(xiang)相互融合，不僅口(kou)感(gan)豐富，而且(qie)讓人回味(wei)無窮。

臘魚作為一種臘味(wei)，本(ben)身水分就(jiu)比較少，干(gan)煸之后香味(wei)更濃(nong)郁(yu)，魚塊金黃酥脆，吃起(qi)來香酥可(ke)(ke)口，是很受(shou)歡迎的(de)下酒菜。將(jiang)(jiang)腌(a)制好(hao)的(de)風干(gan)魚洗凈(jing)，切成小(xiao)塊，準備蒜末、姜(jiang)末、花椒、干(gan)辣椒，香蔥切碎備用，用小(xiao)火將(jiang)(jiang)魚塊煎至(zhi)兩面(mian)金黃，將(jiang)(jiang)調料(liao)倒入(ru)鍋中炒香，倒入(ru)料(liao)酒，小(xiao)火翻炒魚塊，加入(ru)少量溫水，燜(men)一會兒收(shou)干(gan)湯汁(zhi)，撒上熟芝麻、香蔥，起(qi)鍋裝盤(pan)即可(ke)(ke)。

臘魚扣肉(rou)(rou)香氣撲鼻，好吃(chi)又(you)營(ying)養。做這道菜要先備好豆瓣(ban)醬(jiang)和(he)(he)干(gan)茄(qie)子(zi)，臘魚及五(wu)花肉(rou)(rou)片，然后將(jiang)臘魚和(he)(he)扣肉(rou)(rou)碼在碗里，一片扣肉(rou)(rou)一個(ge)魚夾擺(bai)(bai)，再把豆醬(jiang)和(he)(he)茄(qie)子(zi)碼在擺(bai)(bai)好盤的扣肉(rou)(rou)上面，放進(jin)電壓鍋里壓20分鐘即成。據MA Igoo網小編了(le)解(jie)，五(wu)花肉(rou)(rou)的油(you)脂被臘魚和(he)(he)茄(qie)子(zi)充分吸(xi)收(shou)，豆瓣(ban)醬(jiang)調好了(le)味(wei)道，魚肉(rou)(rou)醇(chun)厚有嚼勁(jing)，五(wu)花肉(rou)(rou)肥而不膩，瘦肉(rou)(rou)鮮嫩(nen)多汁(zhi)，茄(qie)子(zi)柔(rou)軟入(ru)味(wei)，特別下飯。

臘(la)魚(yu)(yu)塊燉豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)利用臘(la)魚(yu)(yu)本身的(de)咸味(wei)進(jin)行烹飪，不需要額外加(jia)鹽，燉好之后的(de)魚(yu)(yu)塊軟而有嚼勁，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)嫩滑又(you)入(ru)味(wei)。這道菜做法簡單，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)切厚(hou)塊，鍋中倒(dao)(dao)油燒熱(re)，放入(ru)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，中小火(huo)兩(liang)面(mian)煎(jian)黃(huang)(huang)，盛起備用，臘(la)魚(yu)(yu)洗凈將水瀝干(gan)，鍋中倒(dao)(dao)油，將臘(la)魚(yu)(yu)兩(liang)面(mian)煎(jian)黃(huang)(huang)，加(jia)適量水，再加(jia)姜(jiang)、花椒、辣椒殼(ke)等，大火(huo)煮開，放入(ru)煎(jian)好的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，稍微翻炒一(yi)下，蓋上鍋蓋，中小火(huo)燜(men)煮一(yi)會兒即可(ke)。

風干的(de)臘魚頭(tou)沒什么(me)肉，但拿來燉(dun)(dun)湯(tang)(tang)味(wei)道特別好(hao)，臘魚頭(tou)蘿卜(bu)(bu)湯(tang)(tang)湯(tang)(tang)色奶白(bai)，濃郁鮮美。要想(xiang)燉(dun)(dun)出(chu)來的(de)湯(tang)(tang)好(hao)喝，臘魚頭(tou)一定要先漂洗(xi)焯水去除大部分咸味(wei)，然后(hou)下(xia)油(you)鍋煎至金黃，再加水和調(diao)料煮開(kai)，然后(hou)改小火，放入(ru)蘿卜(bu)(bu)塊，滿滿煲煮入(ru)味(wei)。煮好(hao)的(de)臘魚頭(tou)蘿卜(bu)(bu)湯(tang)(tang)，精華全在(zai)湯(tang)(tang)里，蘿卜(bu)(bu)經過燉(dun)(dun)煮釋(shi)放出(chu)自然的(de)甜味(wei)，先喝湯(tang)(tang)再吃蘿卜(bu)(bu)，白(bai)蘿卜(bu)(bu)吸(xi)飽了(le)湯(tang)(tang)汁，入(ru)口即化。