牛(niu)筋含豐富的膠質，特別適合鹵(lu)(lu)著吃(chi)，經過長時間的鹵(lu)(lu)煮(zhu)，口感軟(ruan)Q滑嫩，香辣中帶著嚼(jiao)勁(jing)，每一(yi)塊(kuai)都很入味。家庭自制鹵(lu)(lu)牛(niu)筋不(bu)(bu)難，鍋中加水放(fang)八角、香葉(xie)、醬油(you)、糖(tang)、料酒煮(zhu)沸后轉中火慢熬。另起鍋加水、姜片(pian)、花椒(jiao)和切大塊(kuai)的牛(niu)筋，煮(zhu)沸后撈出(chu)來放(fang)進鹵(lu)(lu)水鍋中，放(fang)入辣椒(jiao)，燜煮(zhu)入味，鹵(lu)(lu)好后將牛(niu)筋撈出(chu)，切片(pian)澆上鹵(lu)(lu)汁(zhi)即可食用(yong)，味道(dao)不(bu)(bu)輸鹵(lu)(lu)牛(niu)肉。

紅(hong)燒(shao)(shao)蹄筋是一道經典的(de)家(jia)常(chang)(chang)菜，也是牛(niu)(niu)筋十大家(jia)常(chang)(chang)做法(fa)之(zhi)一。MA Igoo網小編(bian)提醒，做這道菜要(yao)先將牛(niu)(niu)筋洗凈后加(jia)水、姜片燉爛(lan)，撈出后切小塊，再(zai)將油(you)鍋燒(shao)(shao)熱，爆(bao)香(xiang)調料，放牛(niu)(niu)筋炒勻，加(jia)糖炒上糖色，再(zai)放生(sheng)抽、老(lao)抽翻(fan)炒，加(jia)適量(liang)鹽和清(qing)水燉煮至(zhi)收汁即可。做好的(de)紅(hong)燒(shao)(shao)蹄筋色澤(ze)金紅(hong)，軟爛(lan)彈牙，濃香(xiang)入味(wei)，入口(kou)即化，特別(bie)適合老(lao)人(ren)和小孩(hai)食(shi)用。

牛(niu)筋咋吃(chi)？在(zai)燒(shao)烤(kao)攤(tan)上，牛(niu)筋是很受歡迎的(de)單品。由(you)于(yu)牛(niu)筋不(bu)太容易入(ru)味，所以(yi)在(zai)烤(kao)制前，要(yao)(yao)先(xian)加調味料進(jin)(jin)行腌制，入(ru)味的(de)同時還可(ke)以(yi)軟(ruan)化肉(rou)質，再(zai)進(jin)(jin)行燒(shao)烤(kao)，火不(bu)要(yao)(yao)太大，邊烤(kao)邊刷上燒(shao)烤(kao)料，烤(kao)好后不(bu)要(yao)(yao)立刻(ke)吃(chi)，靜置一(yi)會兒讓肉(rou)內的(de)汁液重新分布。烤(kao)好的(de)牛(niu)筋，外焦里嫩，不(bu)干不(bu)柴，而且調料的(de)味道都進(jin)(jin)入(ru)到(dao)肉(rou)里，咀嚼時有一(yi)種特有的(de)彈性和嚼勁，讓人(ren)回味無窮。

麻(ma)辣(la)(la)蹄(ti)筋(jin)(jin)是(shi)川菜中的(de)(de)經典之作，以其獨特的(de)(de)麻(ma)辣(la)(la)風味和(he)豐富的(de)(de)口感，贏(ying)得了食客們(men)的(de)(de)喜愛(ai)。烹飪(ren)麻(ma)辣(la)(la)蹄(ti)筋(jin)(jin)要先煮后(hou)炒(chao)，清洗干凈的(de)(de)牛(niu)蹄(ti)筋(jin)(jin)經過(guo)長時間的(de)(de)燉煮變得軟(ruan)爛，更加易于咀(ju)嚼，然后(hou)將其與蔥姜蒜、豆瓣醬(jiang)、干辣(la)(la)椒和(he)花(hua)椒等進行爆(bao)炒(chao)，讓每一(yi)塊蹄(ti)筋(jin)(jin)都裹上調(diao)料的(de)(de)味道(dao)和(he)香(xiang)氣。牛(niu)蹄(ti)筋(jin)(jin)的(de)(de)韌性和(he)辣(la)(la)椒、花(hua)椒的(de)(de)香(xiang)辣(la)(la)結合，麻(ma)辣(la)(la)鮮香(xiang)，是(shi)一(yi)道(dao)理想(xiang)的(de)(de)下(xia)酒菜。

涼(liang)拌(ban)牛(niu)蹄(ti)筋(jin)(jin)以牛(niu)蹄(ti)筋(jin)(jin)為主料，將牛(niu)蹄(ti)筋(jin)(jin)用(yong)開水燙一(yi)下，切成條(tiao)，加上姜末(mo)、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精，調和(he)均(jun)勻，成為一(yi)道涼(liang)菜。買 購網小編提醒，牛(niu)蹄(ti)筋(jin)(jin)先放到堿水里(li)面(mian)泡一(yi)下，然后再用(yong)清水反復的清洗，用(yong)工具砸幾下，讓它(ta)變得松軟一(yi)些(xie)，進行烹調會更容易(yi)入味。拌(ban)好的牛(niu)蹄(ti)筋(jin)(jin)，給(gei)人以彈(dan)牙的口(kou)感，各種調料的加入不僅爽滑可口(kou)，而(er)且又(you)香又(you)辣。

蘿卜(bu)燉牛(niu)(niu)(niu)(niu)筋(jin)是十種好吃的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)蹄筋(jin)做法(fa)(fa)之(zhi)一(yi)，蘿卜(bu)清甜(tian)酥(su)軟(ruan)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)筋(jin)Q彈有嚼勁，湯汁濃郁，非常的(de)美味下飯。這道菜(cai)做法(fa)(fa)不難，將牛(niu)(niu)(niu)(niu)筋(jin)洗凈(jing)，切成(cheng)小塊(kuai)，用料(liao)酒、生(sheng)姜片腌(a)制(zhi)片刻(ke)，蘿卜(bu)，切成(cheng)滾刀塊(kuai)，然后熱鍋涼油，放入(ru)牛(niu)(niu)(niu)(niu)筋(jin)煸(bian)炒至表面微(wei)黃，加入(ru)適量(liang)的(de)生(sheng)抽、鹽(yan)、雞精等調料(liao)，翻炒均(jun)勻(yun)，最后加入(ru)清水(shui)，沒過食材，大火(huo)燒開后轉(zhuan)小火(huo)，放入(ru)蘿卜(bu)，慢燉至牛(niu)(niu)(niu)(niu)筋(jin)和蘿卜(bu)軟(ruan)爛即可。

清(qing)(qing)蒸牛(niu)(niu)蹄(ti)筋(jin)是(shi)回(hui)族特色菜肴(yao)，在清(qing)(qing)真飯館里被列為(wei)地方(fang)風(feng)味(wei)(wei)菜。清(qing)(qing)蒸牛(niu)(niu)蹄(ti)筋(jin)以牛(niu)(niu)蹄(ti)筋(jin)為(wei)主要(yao)原料，經過多(duo)次烹煮、去脂、壓(ya)榨(zha)等工(gong)序，再(zai)配以高湯進行(xing)清(qing)(qing)蒸，使得牛(niu)(niu)蹄(ti)筋(jin)的(de)口感(gan)柔(rou)(rou)嫩有(you)嚼勁，吃起來(lai)口感(gan)柔(rou)(rou)滑，原汁(zhi)(zhi)原味(wei)(wei)。除了(le)上(shang)述做法，還有(you)經過改良的(de)做法，用蔥姜蒜熗鍋，倒入原汁(zhi)(zhi)燒(shao)沸，加鹽和胡(hu)椒粉調味(wei)(wei)，用濕(shi)淀(dian)粉勾(gou)薄芡，淋入香油，出勺澆(jiao)在蹄(ti)筋(jin)上(shang)，更符(fu)合(he)大眾口味(wei)(wei)。

腌(a)牛筋(jin)清涼爽(shuang)口，口感柔(rou)嫩，滋味酸香(xiang)，是(shi)來自云南傣族的特(te)色美(mei)食(shi)(shi)，做(zuo)法與眾不同。腌(a)牛筋(jin)需要耐心和習性(xing)，將(jiang)牛筋(jin)用開水(shui)(shui)燙過(guo)后(hou)，再放到火里燒透，然后(hou)用水(shui)(shui)泡洗干(gan)凈，砍成小(xiao)(xiao)塊放進鍋(guo)里煮爛，出鍋(guo)后(hou)切成小(xiao)(xiao)片，裝入盆(pen)里用淘米水(shui)(shui)浸泡一會兒(er)，再用冷水(shui)(shui)淘洗干(gan)凈濾干(gan)水(shui)(shui)，把準備好的辣椒、姜、蒜、花椒、鹽(yan)等佐料倒入盆(pen)中(zhong)拌勻，裝入罐中(zhong)封好，半月后(hou)即可(ke)食(shi)(shi)用。

牛筋(jin)有哪些家常做法？將煮(zhu)熟的(de)牛蹄(ti)(ti)筋(jin)和青(qing)椒一起(qi)炒(chao)，下(xia)酒(jiu)(jiu)又下(xia)飯。買來的(de)牛筋(jin)冷水(shui)下(xia)鍋，加蔥(cong)結、姜片(pian)和料酒(jiu)(jiu)煮(zhu)熟，老廚房涼后切小塊備(bei)用，鍋中倒(dao)油，放姜蒜爆(bao)香(xiang)，加入青(qing)椒翻(fan)炒(chao)，再倒(dao)入牛蹄(ti)(ti)筋(jin)，加入鹽、料酒(jiu)(jiu)、生抽、蠔(hao)油和一點點水(shui)，炒(chao)勻(yun)后蓋上蓋子燜一會(hui)兒即可出(chu)鍋。成菜紅綠(lv)相間，香(xiang)味(wei)濃郁，牛蹄(ti)(ti)筋(jin)很有嚼勁(jing)的(de)，配上辣椒好吃極了。

油潑牛(niu)筋(jin)是一道(dao)(dao)美味(wei)下飯菜(cai)，葷素搭配，口感層次豐富(fu)。做這道(dao)(dao)菜(cai)要(yao)先將(jiang)牛(niu)筋(jin)、綠(lv)豆芽和鹵(lu)水分別(bie)焯熟，撈出后瀝(li)干水分放(fang)入(ru)碗中，加鹽、雞精、香醋、生抽、花椒粉(fen)、辣椒粉(fen)調(diao)味(wei)，鍋(guo)里放(fang)油燒熱冒青煙(yan)，澆在碗里，放(fang)入(ru)花生米拌均勻即可。Mai Goo網小(xiao)編提醒，油潑牛(niu)筋(jin)要(yao)想好吃，要(yao)確保(bao)油溫足夠高(gao)，才(cai)能使牛(niu)筋(jin)充(chong)分吸收油脂，達(da)到(dao)最佳的烹(peng)飪效果。