牛(niu)(niu)筋(jin)含(han)豐富的(de)(de)膠質，特別適合鹵(lu)著(zhu)吃，經(jing)過長時間(jian)的(de)(de)鹵(lu)煮(zhu)，口感軟Q滑嫩(nen)，香辣(la)中(zhong)帶著(zhu)嚼勁，每一塊(kuai)都(dou)很入(ru)味(wei)(wei)。家庭自制鹵(lu)牛(niu)(niu)筋(jin)不(bu)難，鍋中(zhong)加水(shui)(shui)放八角(jiao)、香葉、醬油、糖(tang)、料酒煮(zhu)沸(fei)后轉中(zhong)火慢熬。另(ling)起鍋加水(shui)(shui)、姜片、花(hua)椒和切大塊(kuai)的(de)(de)牛(niu)(niu)筋(jin)，煮(zhu)沸(fei)后撈(lao)(lao)出來放進鹵(lu)水(shui)(shui)鍋中(zhong)，放入(ru)辣(la)椒，燜煮(zhu)入(ru)味(wei)(wei)，鹵(lu)好后將牛(niu)(niu)筋(jin)撈(lao)(lao)出，切片澆上鹵(lu)汁(zhi)即可(ke)食用，味(wei)(wei)道不(bu)輸鹵(lu)牛(niu)(niu)肉。

紅(hong)燒蹄筋是一(yi)(yi)道經典的家常菜(cai)，也是牛(niu)筋十(shi)大家常做(zuo)(zuo)法之(zhi)一(yi)(yi)。MA Igoo網(wang)小(xiao)編提醒(xing)，做(zuo)(zuo)這(zhe)道菜(cai)要先將(jiang)牛(niu)筋洗凈后加水(shui)、姜片燉爛，撈出后切小(xiao)塊，再(zai)將(jiang)油鍋燒熱，爆香(xiang)調(diao)料，放牛(niu)筋炒(chao)勻，加糖炒(chao)上糖色(se)，再(zai)放生抽(chou)、老抽(chou)翻炒(chao)，加適量(liang)鹽和清水(shui)燉煮至收汁即(ji)可。做(zuo)(zuo)好的紅(hong)燒蹄筋色(se)澤金紅(hong)，軟(ruan)爛彈牙，濃香(xiang)入(ru)味，入(ru)口(kou)即(ji)化，特(te)別適合(he)老人和小(xiao)孩食用(yong)。

牛(niu)筋咋吃(chi)？在(zai)(zai)燒烤(kao)(kao)攤上(shang)，牛(niu)筋是很受歡(huan)迎的(de)單品(pin)。由于(yu)牛(niu)筋不(bu)(bu)太(tai)容易入味，所(suo)以在(zai)(zai)烤(kao)(kao)制前，要(yao)先加(jia)調(diao)味料進行腌制，入味的(de)同時還(huan)可(ke)以軟化肉(rou)質，再(zai)進行燒烤(kao)(kao)，火不(bu)(bu)要(yao)太(tai)大，邊烤(kao)(kao)邊刷上(shang)燒烤(kao)(kao)料，烤(kao)(kao)好后(hou)不(bu)(bu)要(yao)立刻吃(chi)，靜(jing)置(zhi)一會兒讓肉(rou)內的(de)汁液重新分(fen)布。烤(kao)(kao)好的(de)牛(niu)筋，外焦(jiao)里嫩，不(bu)(bu)干不(bu)(bu)柴，而且調(diao)料的(de)味道都(dou)進入到肉(rou)里，咀嚼(jiao)時有(you)一種特有(you)的(de)彈性和嚼(jiao)勁，讓人(ren)回(hui)味無窮。

麻(ma)(ma)辣(la)(la)蹄(ti)筋(jin)是(shi)川菜(cai)(cai)中的(de)(de)(de)經(jing)典(dian)之(zhi)作(zuo)，以其獨特的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)辣(la)(la)風味和豐富(fu)的(de)(de)(de)口感，贏得(de)了食客們(men)的(de)(de)(de)喜(xi)愛。烹飪麻(ma)(ma)辣(la)(la)蹄(ti)筋(jin)要(yao)先煮(zhu)后炒，清洗干(gan)凈的(de)(de)(de)牛蹄(ti)筋(jin)經(jing)過長時(shi)間的(de)(de)(de)燉煮(zhu)變得(de)軟爛(lan)，更加易(yi)于咀嚼，然后將其與蔥(cong)姜蒜、豆瓣醬、干(gan)辣(la)(la)椒和花(hua)(hua)椒等(deng)進行爆炒，讓(rang)每一塊蹄(ti)筋(jin)都裹上調料的(de)(de)(de)味道和香氣(qi)。牛蹄(ti)筋(jin)的(de)(de)(de)韌性和辣(la)(la)椒、花(hua)(hua)椒的(de)(de)(de)香辣(la)(la)結合，麻(ma)(ma)辣(la)(la)鮮香，是(shi)一道理想的(de)(de)(de)下酒菜(cai)(cai)。

涼(liang)拌牛(niu)蹄(ti)筋(jin)以牛(niu)蹄(ti)筋(jin)為(wei)主料，將牛(niu)蹄(ti)筋(jin)用開水(shui)(shui)燙一(yi)(yi)下(xia)，切成條(tiao)，加(jia)(jia)上(shang)姜(jiang)末、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精，調和均(jun)勻，成為(wei)一(yi)(yi)道涼(liang)菜。買 購(gou)網小編提醒(xing)，牛(niu)蹄(ti)筋(jin)先放到堿水(shui)(shui)里面泡一(yi)(yi)下(xia)，然后(hou)再用清(qing)水(shui)(shui)反(fan)復(fu)的(de)(de)清(qing)洗(xi)，用工(gong)具砸幾(ji)下(xia)，讓(rang)它變(bian)得松軟一(yi)(yi)些，進行(xing)烹調會更(geng)容易入(ru)味。拌好的(de)(de)牛(niu)蹄(ti)筋(jin)，給人以彈牙(ya)的(de)(de)口(kou)感，各(ge)種調料的(de)(de)加(jia)(jia)入(ru)不僅爽滑可(ke)口(kou)，而且又(you)香又(you)辣。

蘿卜(bu)燉牛(niu)(niu)筋(jin)(jin)是十種好(hao)吃的牛(niu)(niu)蹄筋(jin)(jin)做(zuo)法之一(yi)，蘿卜(bu)清(qing)甜酥軟，牛(niu)(niu)筋(jin)(jin)Q彈有嚼(jiao)勁，湯汁濃(nong)郁，非常的美味下飯。這道(dao)菜做(zuo)法不難(nan)，將(jiang)牛(niu)(niu)筋(jin)(jin)洗凈，切成(cheng)小塊(kuai)，用料酒、生姜(jiang)片(pian)腌制片(pian)刻(ke)，蘿卜(bu)，切成(cheng)滾刀塊(kuai)，然后(hou)熱鍋涼(liang)油(you)，放入(ru)(ru)牛(niu)(niu)筋(jin)(jin)煸炒至(zhi)表面微(wei)黃，加(jia)入(ru)(ru)適量的生抽、鹽(yan)、雞(ji)精等(deng)調(diao)料，翻炒均勻，最后(hou)加(jia)入(ru)(ru)清(qing)水，沒過食材(cai)，大火燒開后(hou)轉小火，放入(ru)(ru)蘿卜(bu)，慢(man)燉至(zhi)牛(niu)(niu)筋(jin)(jin)和蘿卜(bu)軟爛即可。

清蒸牛蹄筋(jin)(jin)是回族(zu)特(te)色菜(cai)(cai)肴，在清真(zhen)飯(fan)館里被列為(wei)地(di)方(fang)風味菜(cai)(cai)。清蒸牛蹄筋(jin)(jin)以牛蹄筋(jin)(jin)為(wei)主要原料(liao)，經過多次烹煮、去脂、壓榨等工(gong)序(xu)，再配以高湯進行(xing)清蒸，使得牛蹄筋(jin)(jin)的口(kou)感柔嫩有嚼勁(jing)，吃起來口(kou)感柔滑(hua)，原汁(zhi)(zhi)原味。除(chu)了(le)上述做法，還有經過改良(liang)的做法，用蔥姜(jiang)蒜熗鍋(guo)，倒入(ru)原汁(zhi)(zhi)燒沸，加鹽和胡椒粉調(diao)味，用濕(shi)淀粉勾薄芡，淋入(ru)香油，出(chu)勺澆在蹄筋(jin)(jin)上，更符合大眾口(kou)味。

腌牛筋清涼爽口，口感(gan)柔嫩，滋味酸(suan)香，是來(lai)自云(yun)南傣族的(de)特色(se)美食，做法與眾不同。腌牛筋需要耐心(xin)和習性，將(jiang)牛筋用(yong)(yong)開(kai)水燙過后(hou)，再放到(dao)火里(li)燒透，然后(hou)用(yong)(yong)水泡洗(xi)干凈，砍成小(xiao)塊(kuai)放進(jin)鍋(guo)里(li)煮爛(lan)，出(chu)鍋(guo)后(hou)切成小(xiao)片，裝入盆(pen)里(li)用(yong)(yong)淘(tao)米水浸泡一會兒，再用(yong)(yong)冷水淘(tao)洗(xi)干凈濾(lv)干水，把準備好(hao)的(de)辣椒、姜(jiang)、蒜(suan)、花椒、鹽(yan)等(deng)佐(zuo)料倒入盆(pen)中(zhong)拌勻，裝入罐(guan)中(zhong)封(feng)好(hao)，半月(yue)后(hou)即可食用(yong)(yong)。

牛(niu)筋(jin)(jin)有哪些家常做法？將煮熟(shu)的牛(niu)蹄(ti)筋(jin)(jin)和(he)青椒(jiao)一起炒(chao)(chao)，下(xia)(xia)(xia)酒又下(xia)(xia)(xia)飯。買來的牛(niu)筋(jin)(jin)冷水下(xia)(xia)(xia)鍋，加蔥(cong)結、姜片和(he)料酒煮熟(shu)，老廚(chu)房涼(liang)后切(qie)小塊備用，鍋中(zhong)倒油，放(fang)姜蒜爆香，加入青椒(jiao)翻炒(chao)(chao)，再倒入牛(niu)蹄(ti)筋(jin)(jin)，加入鹽、料酒、生(sheng)抽、蠔油和(he)一點(dian)(dian)點(dian)(dian)水，炒(chao)(chao)勻后蓋上(shang)蓋子燜一會兒即(ji)可出鍋。成菜紅綠相間，香味濃郁，牛(niu)蹄(ti)筋(jin)(jin)很(hen)有嚼(jiao)勁的，配(pei)上(shang)辣(la)椒(jiao)好吃極了。

油(you)(you)潑(po)牛(niu)(niu)筋是(shi)一道(dao)(dao)美味下飯(fan)菜，葷素搭配，口感層次豐富。做這(zhe)道(dao)(dao)菜要先將牛(niu)(niu)筋、綠(lv)豆芽和鹵(lu)水(shui)分別焯(zhuo)熟，撈出后瀝(li)干水(shui)分放入碗中，加鹽、雞精(jing)、香醋(cu)、生抽、花(hua)椒粉(fen)、辣椒粉(fen)調味，鍋(guo)里放油(you)(you)燒熱冒青煙，澆(jiao)在(zai)碗里，放入花(hua)生米拌均勻即可。Mai Goo網小編提(ti)醒，油(you)(you)潑(po)牛(niu)(niu)筋要想(xiang)好吃(chi)，要確保油(you)(you)溫(wen)足夠高(gao)，才(cai)能使(shi)牛(niu)(niu)筋充分吸收油(you)(you)脂，達到最佳的烹飪效果。