牛(niu)筋含豐富的膠(jiao)質，特別適合鹵(lu)著(zhu)吃，經過長(chang)時間的鹵(lu)煮(zhu)，口感軟Q滑嫩，香(xiang)辣(la)中帶(dai)著(zhu)嚼勁，每(mei)一塊都很入味(wei)。家(jia)庭自(zi)制鹵(lu)牛(niu)筋不(bu)難，鍋(guo)中加(jia)(jia)水放(fang)八角(jiao)、香(xiang)葉、醬(jiang)油、糖(tang)、料酒煮(zhu)沸后轉中火慢熬。另起(qi)鍋(guo)加(jia)(jia)水、姜片、花椒和切(qie)大塊的牛(niu)筋，煮(zhu)沸后撈出來(lai)放(fang)進鹵(lu)水鍋(guo)中，放(fang)入辣(la)椒，燜煮(zhu)入味(wei)，鹵(lu)好后將牛(niu)筋撈出，切(qie)片澆(jiao)上(shang)鹵(lu)汁即可(ke)食用，味(wei)道(dao)不(bu)輸鹵(lu)牛(niu)肉。

紅燒蹄筋(jin)是一(yi)道(dao)經(jing)典的家常菜，也是牛筋(jin)十(shi)大家常做(zuo)法之一(yi)。MA Igoo網小編提醒，做(zuo)這道(dao)菜要先將牛筋(jin)洗凈(jing)后(hou)加水、姜片燉(dun)爛(lan)，撈出后(hou)切小塊，再(zai)將油鍋燒熱，爆香(xiang)調料，放(fang)牛筋(jin)炒(chao)勻，加糖炒(chao)上糖色(se)，再(zai)放(fang)生(sheng)抽、老抽翻(fan)炒(chao)，加適(shi)(shi)量鹽和(he)清水燉(dun)煮至收汁(zhi)即(ji)可(ke)。做(zuo)好的紅燒蹄筋(jin)色(se)澤金(jin)紅，軟爛(lan)彈牙，濃香(xiang)入味，入口即(ji)化，特(te)別適(shi)(shi)合老人和(he)小孩食用(yong)。

牛筋(jin)咋吃？在燒烤(kao)(kao)攤上(shang)，牛筋(jin)是很受歡迎的(de)單(dan)品。由于牛筋(jin)不(bu)(bu)太(tai)(tai)容易(yi)入味，所以(yi)在烤(kao)(kao)制前，要(yao)先加調味料進(jin)行(xing)腌制，入味的(de)同時(shi)還可以(yi)軟(ruan)化肉(rou)質(zhi)，再進(jin)行(xing)燒烤(kao)(kao)，火不(bu)(bu)要(yao)太(tai)(tai)大(da)，邊(bian)烤(kao)(kao)邊(bian)刷上(shang)燒烤(kao)(kao)料，烤(kao)(kao)好后不(bu)(bu)要(yao)立刻吃，靜置一會兒讓肉(rou)內的(de)汁液重新(xin)分布(bu)。烤(kao)(kao)好的(de)牛筋(jin)，外(wai)焦里嫩，不(bu)(bu)干不(bu)(bu)柴，而且調料的(de)味道都進(jin)入到肉(rou)里，咀嚼時(shi)有(you)一種特有(you)的(de)彈(dan)性和嚼勁，讓人回(hui)味無窮。

麻辣(la)(la)(la)蹄(ti)筋(jin)是(shi)川(chuan)菜(cai)中(zhong)的(de)(de)經典之作，以其獨(du)特(te)的(de)(de)麻辣(la)(la)(la)風味和(he)(he)(he)豐富的(de)(de)口(kou)感，贏得了(le)食客們(men)的(de)(de)喜愛。烹飪麻辣(la)(la)(la)蹄(ti)筋(jin)要先煮后(hou)(hou)炒(chao)，清(qing)洗干凈的(de)(de)牛蹄(ti)筋(jin)經過長時間的(de)(de)燉(dun)煮變得軟爛，更加易(yi)于咀嚼，然后(hou)(hou)將其與蔥姜蒜、豆瓣醬(jiang)、干辣(la)(la)(la)椒(jiao)和(he)(he)(he)花椒(jiao)等進(jin)行爆炒(chao)，讓(rang)每一塊蹄(ti)筋(jin)都裹上調料的(de)(de)味道(dao)和(he)(he)(he)香氣。牛蹄(ti)筋(jin)的(de)(de)韌性和(he)(he)(he)辣(la)(la)(la)椒(jiao)、花椒(jiao)的(de)(de)香辣(la)(la)(la)結合，麻辣(la)(la)(la)鮮香，是(shi)一道(dao)理想的(de)(de)下酒菜(cai)。

涼(liang)拌牛(niu)蹄(ti)筋(jin)以(yi)牛(niu)蹄(ti)筋(jin)為主料，將牛(niu)蹄(ti)筋(jin)用開水(shui)(shui)燙一(yi)下，切成(cheng)條，加上姜末、蒜泥、精鹽、醋、醬油(you)、香(xiang)油(you)、味(wei)(wei)精，調和(he)均勻，成(cheng)為一(yi)道涼(liang)菜(cai)。買 購網小編提(ti)醒，牛(niu)蹄(ti)筋(jin)先放到堿水(shui)(shui)里面泡一(yi)下，然(ran)后再用清水(shui)(shui)反復的(de)(de)清洗，用工具砸(za)幾下，讓它變得松軟一(yi)些，進(jin)行(xing)烹(peng)調會更容易(yi)入味(wei)(wei)。拌好的(de)(de)牛(niu)蹄(ti)筋(jin)，給人以(yi)彈牙的(de)(de)口感，各種調料的(de)(de)加入不僅爽滑可口，而且又(you)香(xiang)又(you)辣。

蘿卜燉牛筋(jin)是(shi)十(shi)種好吃的牛蹄筋(jin)做法之一，蘿卜清甜酥軟(ruan)，牛筋(jin)Q彈有嚼勁，湯(tang)汁濃郁，非常的美味下飯(fan)。這道(dao)菜(cai)做法不難(nan)，將牛筋(jin)洗凈，切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)塊，用料(liao)酒(jiu)、生姜片腌制片刻，蘿卜，切(qie)(qie)成(cheng)滾刀塊，然后(hou)熱鍋涼油(you)，放入牛筋(jin)煸炒至表面微黃，加入適量(liang)的生抽、鹽、雞精(jing)等調料(liao)，翻(fan)炒均勻，最后(hou)加入清水，沒過(guo)食材，大(da)火(huo)燒(shao)開后(hou)轉小(xiao)火(huo)，放入蘿卜，慢燉至牛筋(jin)和蘿卜軟(ruan)爛即可。

清(qing)(qing)(qing)蒸牛蹄筋(jin)(jin)是(shi)回族特(te)色菜肴(yao)，在(zai)清(qing)(qing)(qing)真(zhen)飯館(guan)里被列為(wei)(wei)地方風(feng)味(wei)菜。清(qing)(qing)(qing)蒸牛蹄筋(jin)(jin)以(yi)牛蹄筋(jin)(jin)為(wei)(wei)主要原(yuan)(yuan)料，經過多次烹煮、去脂、壓榨等工序，再配以(yi)高(gao)湯進行清(qing)(qing)(qing)蒸，使得牛蹄筋(jin)(jin)的口感(gan)柔嫩有嚼勁(jing)，吃起(qi)來口感(gan)柔滑(hua)，原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)。除(chu)了(le)上述做法(fa)，還有經過改(gai)良(liang)的做法(fa)，用(yong)蔥姜蒜熗鍋，倒入(ru)原(yuan)(yuan)汁燒沸，加鹽(yan)和(he)胡(hu)椒粉(fen)調味(wei)，用(yong)濕淀(dian)粉(fen)勾薄芡，淋入(ru)香油(you)，出勺澆在(zai)蹄筋(jin)(jin)上，更符合大眾口味(wei)。

腌牛筋清(qing)涼爽口，口感柔(rou)嫩，滋味酸香，是來自(zi)云(yun)南傣(dai)族的(de)特色美食，做法與眾不同。腌牛筋需要(yao)耐心和習性(xing)，將(jiang)牛筋用(yong)開水(shui)燙過后，再(zai)放(fang)到(dao)火里燒透，然后用(yong)水(shui)泡(pao)洗干(gan)凈(jing)，砍成小塊(kuai)放(fang)進鍋里煮爛，出(chu)鍋后切(qie)成小片，裝入盆里用(yong)淘米水(shui)浸泡(pao)一會兒，再(zai)用(yong)冷水(shui)淘洗干(gan)凈(jing)濾(lv)干(gan)水(shui)，把準備好的(de)辣椒、姜(jiang)、蒜、花椒、鹽等佐料(liao)倒入盆中拌勻，裝入罐中封好，半月后即可(ke)食用(yong)。

牛(niu)筋(jin)有哪些家常做法？將煮(zhu)熟的(de)牛(niu)蹄筋(jin)和(he)青椒一起(qi)炒，下酒又下飯。買(mai)來的(de)牛(niu)筋(jin)冷(leng)水(shui)下鍋(guo)(guo)，加(jia)蔥結、姜片和(he)料(liao)酒煮(zhu)熟，老(lao)廚房(fang)涼后切小塊備(bei)用，鍋(guo)(guo)中倒(dao)油(you)，放姜蒜爆香(xiang)，加(jia)入(ru)青椒翻炒，再(zai)倒(dao)入(ru)牛(niu)蹄筋(jin)，加(jia)入(ru)鹽(yan)、料(liao)酒、生(sheng)抽、蠔油(you)和(he)一點(dian)(dian)點(dian)(dian)水(shui)，炒勻后蓋(gai)上蓋(gai)子燜一會兒即可出鍋(guo)(guo)。成菜紅(hong)綠相間，香(xiang)味濃郁，牛(niu)蹄筋(jin)很有嚼(jiao)勁的(de)，配上辣椒好吃極了(le)。

油(you)潑(po)牛(niu)筋是(shi)一道美味下飯菜，葷素搭配，口感層次豐富。做這道菜要(yao)(yao)先將牛(niu)筋、綠豆芽和(he)鹵水分別焯熟，撈出后瀝干水分放入(ru)碗中，加(jia)鹽、雞精、香醋(cu)、生抽(chou)、花椒粉(fen)、辣椒粉(fen)調(diao)味，鍋(guo)里放油(you)燒熱冒(mao)青煙，澆在碗里，放入(ru)花生米(mi)拌均勻即可。Mai Goo網小編提醒，油(you)潑(po)牛(niu)筋要(yao)(yao)想好(hao)吃，要(yao)(yao)確保(bao)油(you)溫(wen)足(zu)夠高(gao)，才能使(shi)牛(niu)筋充分吸收(shou)油(you)脂，達到(dao)最佳的(de)烹飪(ren)效果。