干鍋(guo)臘雞是十(shi)種常見的風干雞吃法之一，肉(rou)質緊實(shi)有嚼勁，風味(wei)(wei)十(shi)足，奇香無比(bi)。Mai goo網小編(bian)了解(jie)到，為了保(bao)存，臘雞在制作的時候(hou)加(jia)(jia)入了大量(liang)的鹽，因(yin)此要多洗和煮(zhu)幾遍(bian)，去掉(diao)大部分咸味(wei)(wei)，處理好(hao)的雞肉(rou)切塊，加(jia)(jia)八角、桂(gui)皮、干紅辣椒(jiao)炒香，放適量(liang)水燒開后(hou)轉小火燉煮(zhu)，另(ling)起鍋(guo)放油燒熱，將蔥(cong)姜蒜(suan)、小米辣放進去，將燉收汁的雞塊放進去，加(jia)(jia)調料翻炒均勻即可出(chu)鍋(guo)。

臘雞(ji)(ji)有哪些家常吃法(fa)？紅(hong)(hong)燒臘雞(ji)(ji)色香味(wei)俱(ju)全。這道(dao)菜(cai)做法(fa)簡單，臘雞(ji)(ji)清洗后浸泡(pao)，冷水下(xia)(xia)鍋放入香料燒開，小火熬煮后撈(lao)起(qi)瀝干備(bei)用，熱油花椒干辣椒下(xia)(xia)鍋出香，依次放入大蒜姜片洋蔥尖椒小米椒翻炒，然后、放入雞(ji)(ji)塊(kuai)大火快炒，轉小火下(xia)(xia)白糖翻炒，給雞(ji)(ji)肉(rou)上色，倒(dao)入先(xian)前熬的雞(ji)(ji)湯，最后放入蒜苗炒軟裝(zhuang)盤。紅(hong)(hong)燒臘雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)肉(rou)塊(kuai)煮至入味(wei)，色澤紅(hong)(hong)亮(liang)，湯汁(zhi)濃郁，口感鮮嫩。

清蒸(zheng)臘(la)(la)雞(ji)(ji)是(shi)辣雞(ji)(ji)肉最簡單(dan)的做法之(zhi)一，將(jiang)臘(la)(la)雞(ji)(ji)處理好(hao)，斬塊(kuai)后放(fang)在蒸(zheng)屜(ti)上蒸(zheng)熟即可，它(ta)在腌制的時候就已經入味，因此不(bu)需(xu)要再加其他調味料(liao)，出(chu)鍋后撒上香蔥即可。不(bu)過蒸(zheng)臘(la)(la)雞(ji)(ji)要想(xiang)好(hao)吃，要用(yong)溫水浸泡一會(hui)兒，再用(yong)刷子(zi)或(huo)者手(shou)搓洗(xi)，把灰(hui)塵(chen)和雜(za)質都(dou)洗(xi)干(gan)凈；蒸(zheng)之(zhi)前最好(hao)焯一下水，使得(de)臘(la)(la)雞(ji)(ji)本身的鹽(yan)分在煮燙時釋放(fang)一些(xie)，這樣(yang)臘(la)(la)雞(ji)(ji)吃著(zhu)沒那(nei)么(me)咸。

土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)是(shi)(shi)一種(zhong)百搭食(shi)材(cai)，與臘(la)雞(ji)的(de)(de)組(zu)合(he)很受歡迎，土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)燉臘(la)雞(ji)是(shi)(shi)一道溫暖人心(xin)(xin)的(de)(de)家常(chang)美味。制作這道菜時，土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)宜(yi)選用黃(huang)(huang)心(xin)(xin)品(pin)種(zhong)，切塊(kuai)后先用少許油煸炒至表面微黃(huang)(huang)，再加入處(chu)理好(hao)的(de)(de)臘(la)雞(ji)塊(kuai)，一同燉煮(zhu)。土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)的(de)(de)淀粉質(zhi)在(zai)燉煮(zhu)過程(cheng)中慢慢釋(shi)放，使得湯(tang)汁(zhi)變得濃稠(chou)，土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)的(de)(de)軟(ruan)糯吸收了(le)臘(la)雞(ji)的(de)(de)油脂(zhi)和香(xiang)氣，臘(la)雞(ji)的(de)(de)咸香(xiang)與土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)的(de)(de)甘甜完美融合(he)，葷素搭配(pei)，咸鮮適(shi)口。

臘(la)(la)雞炒(chao)蒜苗(miao)(miao)是一(yi)道家常小(xiao)炒(chao)菜，既有臘(la)(la)雞肉(rou)的(de)香氣，又(you)有蒜苗(miao)(miao)的(de)清(qing)(qing)脆。它的(de)做法(fa)不難，臘(la)(la)雞清(qing)(qing)洗焯水后切塊，蒜苗(miao)(miao)切段，鍋熱油(you)，先(xian)下臘(la)(la)雞煸炒(chao)至(zhi)微(wei)黃，再加入(ru)蒜苗(miao)(miao)快炒(chao)，加入(ru)鹽、生抽調(diao)味，翻炒(chao)均(jun)勻出鍋。買 購網小(xiao)編提醒(xing)，炒(chao)制(zhi)時(shi)，辣雞肉(rou)會釋放出油(you)脂，而蒜苗(miao)(miao)鮮(xian)嫩多汁爽口(kou)，將臘(la)(la)肉(rou)與蒜苗(miao)(miao)搭配在一(yi)起，既能讓臘(la)(la)肉(rou)的(de)香氣更加濃(nong)郁，又(you)能中和臘(la)(la)肉(rou)的(de)油(you)膩(ni)感。

臘(la)味(wei)是(shi)屬于冬天(tian)的(de)美味(wei)，天(tian)氣寒(han)冷的(de)時候，燉一(yi)鍋(guo)(guo)白蘿(luo)卜臘(la)雞(ji)(ji)湯，湯鮮味(wei)濃(nong)，肉質緊實，臘(la)香味(wei)十足。做這(zhe)道(dao)菜，臘(la)雞(ji)(ji)先切塊(kuai)洗凈(jing)，焯水撈(lao)出(chu)瀝干水分，湯鍋(guo)(guo)中加足量的(de)水，放入雞(ji)(ji)塊(kuai)和生姜，中火煮(zhu)開，再(zai)放入蘿(luo)卜塊(kuai)，調中小火，煮(zhu)到蘿(luo)卜微微透明，就可以(yi)關火了。煮(zhu)白蘿(luo)卜臘(la)雞(ji)(ji)湯不需要做任何調味(wei)，臘(la)雞(ji)(ji)自(zi)然的(de)咸鮮味(wei)道(dao)能(neng)夠給這(zhe)湯帶來獨(du)特的(de)風(feng)味(wei)。

豆(dou)腐(fu)臘(la)雞(ji)(ji)煲(bao)是(shi)十大(da)最好吃(chi)的(de)臘(la)雞(ji)(ji)吃(chi)法(fa)之一(yi)，豆(dou)腐(fu)作為高蛋白(bai)、低脂肪的(de)健康食(shi)材，與(yu)臘(la)雞(ji)(ji)搭配，既營養(yang)又美味(wei)(wei)。選(xuan)擇嫩豆(dou)腐(fu)切塊，與(yu)臘(la)雞(ji)(ji)一(yi)同(tong)燉煮(zhu)，豆(dou)腐(fu)的(de)細膩(ni)口(kou)感與(yu)臘(la)雞(ji)(ji)的(de)粗(cu)獷風味(wei)(wei)形成鮮明(ming)對比，卻又和諧統一(yi)。燉煮(zhu)時，可(ke)適當加入一(yi)些姜片去腥增香(xiang)，少許辣椒提味(wei)(wei)，使(shi)得(de)整(zheng)道(dao)菜既保留了(le)臘(la)雞(ji)(ji)的(de)傳統風味(wei)(wei)，又融入了(le)新的(de)元素(su)，更加符合現代人(ren)的(de)口(kou)味(wei)(wei)偏好。

臘雞(ji)經(jing)過風(feng)干(gan)，肉質(zhi)變得緊實，特別適合做(zuo)(zuo)手撕(si)雞(ji)。MA igoo網小(xiao)編提(ti)醒(xing)，手撕(si)風(feng)干(gan)雞(ji)做(zuo)(zuo)法不(bu)難(nan)，將(jiang)臘雞(ji)用(yong)溫水(shui)反復漂洗(xi)干(gan)凈，與(yu)蔥結(jie)、姜片一起(qi)入(ru)籠蒸熟，取出晾(liang)涼后去骨撕(si)成絲(si)(si)狀，拌入(ru)過水(shui)的香(xiang)芹、熟芝(zhi)麻，淋香(xiang)油即可。手撕(si)臘雞(ji)鮮(xian)咸入(ru)味，用(yong)手撕(si)著吃，雞(ji)肉和(he)骨頭輕松分離，入(ru)口絲(si)(si)毫不(bu)膩，比老(lao)母雞(ji)肉還有質(zhi)感，越嚼越香(xiang)，是(shi)下酒送(song)飯的美味。

香菇(gu)臘雞(ji)(ji)(ji)火鍋是一道適合家庭聚(ju)餐(can)的(de)美食，臘雞(ji)(ji)(ji)的(de)肉(rou)質緊實有(you)嚼勁，干(gan)香菇(gu)吸飽了(le)雞(ji)(ji)(ji)湯(tang)中的(de)精(jing)華，吃(chi)(chi)的(de)時候還(huan)可以涮(shuan)各種蔬菜，越(yue)吃(chi)(chi)越(yue)香。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)漂洗干(gan)凈，蔥(cong)姜(jiang)和(he)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)冷(leng)水下鍋，加入(ru)料酒中火煮(zhu)沸，撈出瀝干(gan)水分(fen)，油鍋燒熱，加入(ru)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)翻炒至微微焦(jiao)黃，推(tui)開雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)，將(jiang)蔥(cong)、姜(jiang)、干(gan)辣(la)椒炸(zha)香，放(fang)生抽、蠔油調味，盛進火鍋里，倒入(ru)原湯(tang)，放(fang)入(ru)干(gan)香菇(gu)，燒開后邊煮(zhu)邊吃(chi)(chi)。

粉(fen)(fen)條(tiao)是(shi)冬(dong)季燉(dun)(dun)(dun)菜中(zhong)不可(ke)或缺的(de)角色，臘(la)雞(ji)(ji)(ji)燉(dun)(dun)(dun)粉(fen)(fen)條(tiao)既有(you)主食(shi)又有(you)肉(rou)，飽腹(fu)又美味。這道菜將臘(la)雞(ji)(ji)(ji)與(yu)粉(fen)(fen)條(tiao)相(xiang)結合，豐富(fu)(fu)了菜肴的(de)口感層次，選用寬粉(fen)(fen)或紅薯粉(fen)(fen)條(tiao)，先用水泡軟，再與(yu)臘(la)雞(ji)(ji)(ji)一同(tong)燉(dun)(dun)(dun)煮。和(he)新鮮雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)燉(dun)(dun)(dun)粉(fen)(fen)條(tiao)相(xiang)比(bi)，臘(la)雞(ji)(ji)(ji)燉(dun)(dun)(dun)粉(fen)(fen)條(tiao)有(you)濃(nong)郁(yu)的(de)臘(la)香味，粉(fen)(fen)條(tiao)在吸收臘(la)雞(ji)(ji)(ji)湯汁的(de)同(tong)時，也賦予了菜肴更加(jia)豐富(fu)(fu)的(de)口感，滑而不膩，香而不燥，是(shi)寒冷冬(dong)日里(li)的(de)暖身佳肴。