干(gan)鍋臘(la)雞(ji)(ji)是十種常見的(de)風干(gan)雞(ji)(ji)吃法(fa)之一，肉質緊實有嚼勁，風味(wei)十足(zu)，奇香無比(bi)。Mai goo網小(xiao)編了(le)解到(dao)，為了(le)保存(cun)，臘(la)雞(ji)(ji)在制作的(de)時(shi)候加入(ru)了(le)大(da)量的(de)鹽，因此要多(duo)洗和煮幾遍，去(qu)掉大(da)部(bu)分咸味(wei)，處理(li)好的(de)雞(ji)(ji)肉切塊(kuai)，加八(ba)角、桂皮、干(gan)紅辣椒炒香，放(fang)(fang)適量水燒(shao)開后轉小(xiao)火燉(dun)煮，另(ling)起鍋放(fang)(fang)油燒(shao)熱，將蔥姜蒜、小(xiao)米辣放(fang)(fang)進(jin)去(qu)，將燉(dun)收(shou)汁的(de)雞(ji)(ji)塊(kuai)放(fang)(fang)進(jin)去(qu)，加調料翻炒均勻(yun)即可出鍋。

臘(la)雞(ji)有哪些(xie)家常吃法(fa)？紅燒臘(la)雞(ji)色香味俱(ju)全。這道菜(cai)做法(fa)簡單，臘(la)雞(ji)清洗后(hou)浸泡，冷水下鍋放(fang)入(ru)(ru)香料(liao)燒開，小(xiao)火(huo)熬煮后(hou)撈起瀝干備(bei)用(yong)，熱油花(hua)椒干辣椒下鍋出香，依(yi)次放(fang)入(ru)(ru)大(da)蒜(suan)姜(jiang)片洋蔥尖椒小(xiao)米椒翻炒，然后(hou)、放(fang)入(ru)(ru)雞(ji)塊大(da)火(huo)快炒，轉小(xiao)火(huo)下白糖翻炒，給雞(ji)肉上色，倒入(ru)(ru)先前(qian)熬的雞(ji)湯，最(zui)后(hou)放(fang)入(ru)(ru)蒜(suan)苗炒軟裝(zhuang)盤(pan)。紅燒臘(la)雞(ji)雞(ji)肉塊煮至入(ru)(ru)味，色澤(ze)紅亮(liang)，湯汁(zhi)濃郁，口感鮮嫩。

清(qing)蒸臘雞(ji)是辣雞(ji)肉(rou)最(zui)簡單的(de)做法(fa)之(zhi)一，將臘雞(ji)處理(li)好(hao)，斬塊后(hou)放在蒸屜上蒸熟即可(ke)，它(ta)在腌制的(de)時候(hou)就已經入味，因(yin)此不需要再加其他調味料，出鍋后(hou)撒(sa)上香蔥即可(ke)。不過(guo)蒸臘雞(ji)要想好(hao)吃(chi)，要用(yong)溫水浸泡一會(hui)兒，再用(yong)刷子(zi)或(huo)者手搓洗，把(ba)灰塵和雜質(zhi)都洗干凈；蒸之(zhi)前(qian)最(zui)好(hao)焯一下水，使(shi)得臘雞(ji)本身的(de)鹽分在煮(zhu)燙(tang)時釋放一些，這樣臘雞(ji)吃(chi)著沒(mei)那(nei)么咸。

土豆(dou)(dou)是(shi)一(yi)(yi)種百搭食(shi)材，與臘(la)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)組合很受歡迎，土豆(dou)(dou)燉(dun)臘(la)雞(ji)(ji)是(shi)一(yi)(yi)道(dao)溫(wen)暖(nuan)人心的(de)(de)(de)家常(chang)美味。制作這道(dao)菜時，土豆(dou)(dou)宜選用黃心品(pin)種，切塊后(hou)先用少許油煸炒至表(biao)面微黃，再加入處理好的(de)(de)(de)臘(la)雞(ji)(ji)塊，一(yi)(yi)同(tong)燉(dun)煮。土豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)淀粉質在(zai)燉(dun)煮過程(cheng)中慢(man)慢(man)釋放，使得湯(tang)汁變得濃(nong)稠，土豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)軟(ruan)糯(nuo)吸收了(le)臘(la)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)油脂和香(xiang)氣(qi)，臘(la)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)咸香(xiang)與土豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)甘(gan)甜完美融合，葷素(su)搭配，咸鮮適口。

臘雞(ji)炒(chao)蒜苗是(shi)一道(dao)家(jia)常小(xiao)炒(chao)菜，既(ji)有臘雞(ji)肉的(de)(de)(de)香氣，又有蒜苗的(de)(de)(de)清脆。它的(de)(de)(de)做法不難，臘雞(ji)清洗焯水后切(qie)塊，蒜苗切(qie)段，鍋熱油(you)，先下(xia)臘雞(ji)煸炒(chao)至微黃，再加入蒜苗快(kuai)炒(chao)，加入鹽(yan)、生抽(chou)調味，翻炒(chao)均勻(yun)出鍋。買 購(gou)網小(xiao)編(bian)提醒，炒(chao)制時(shi)，辣雞(ji)肉會釋放(fang)出油(you)脂，而蒜苗鮮嫩多(duo)汁爽口，將(jiang)臘肉與(yu)蒜苗搭(da)配在一起，既(ji)能讓臘肉的(de)(de)(de)香氣更加濃郁，又能中(zhong)和臘肉的(de)(de)(de)油(you)膩感。

臘(la)(la)味(wei)(wei)是屬于冬天(tian)的(de)(de)美(mei)味(wei)(wei)，天(tian)氣寒(han)冷的(de)(de)時候(hou)，燉一(yi)鍋白(bai)蘿(luo)(luo)(luo)卜臘(la)(la)雞(ji)湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)鮮味(wei)(wei)濃(nong)，肉質(zhi)緊實，臘(la)(la)香味(wei)(wei)十(shi)足。做這(zhe)道(dao)菜，臘(la)(la)雞(ji)先(xian)切塊洗凈，焯水撈出瀝干水分，湯(tang)(tang)鍋中加足量(liang)的(de)(de)水，放(fang)入雞(ji)塊和(he)生姜，中火煮開，再放(fang)入蘿(luo)(luo)(luo)卜塊，調中小(xiao)火，煮到(dao)蘿(luo)(luo)(luo)卜微微透(tou)明，就(jiu)可(ke)以關火了。煮白(bai)蘿(luo)(luo)(luo)卜臘(la)(la)雞(ji)湯(tang)(tang)不需(xu)要做任(ren)何調味(wei)(wei)，臘(la)(la)雞(ji)自然的(de)(de)咸鮮味(wei)(wei)道(dao)能(neng)夠(gou)給這(zhe)湯(tang)(tang)帶來獨特的(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)。

豆(dou)腐(fu)臘(la)(la)雞(ji)煲是十大最好(hao)吃(chi)的(de)臘(la)(la)雞(ji)吃(chi)法之(zhi)一(yi)，豆(dou)腐(fu)作(zuo)為(wei)高蛋白、低(di)脂肪的(de)健康食材(cai)，與(yu)(yu)臘(la)(la)雞(ji)搭配，既(ji)營養又(you)美味。選擇嫩(nen)豆(dou)腐(fu)切塊，與(yu)(yu)臘(la)(la)雞(ji)一(yi)同燉(dun)煮(zhu)，豆(dou)腐(fu)的(de)細(xi)膩口感與(yu)(yu)臘(la)(la)雞(ji)的(de)粗獷風味形成鮮明對比，卻(que)又(you)和諧統一(yi)。燉(dun)煮(zhu)時，可(ke)適當加入(ru)一(yi)些(xie)姜片(pian)去腥增(zeng)香，少許辣椒提味，使得(de)整道菜既(ji)保(bao)留了臘(la)(la)雞(ji)的(de)傳統風味，又(you)融入(ru)了新(xin)的(de)元(yuan)素，更加符合現代人的(de)口味偏好(hao)。

臘雞(ji)(ji)(ji)經過(guo)風(feng)干，肉質變得緊(jin)實，特別適合(he)做手撕雞(ji)(ji)(ji)。MA igoo網小(xiao)編(bian)提醒，手撕風(feng)干雞(ji)(ji)(ji)做法不(bu)(bu)難，將臘雞(ji)(ji)(ji)用溫水反(fan)復漂洗干凈，與蔥結(jie)、姜片一起入(ru)(ru)籠(long)蒸熟(shu)，取出晾涼后去骨(gu)撕成絲狀(zhuang)，拌入(ru)(ru)過(guo)水的香芹、熟(shu)芝麻，淋(lin)香油即可。手撕臘雞(ji)(ji)(ji)鮮咸(xian)入(ru)(ru)味，用手撕著吃，雞(ji)(ji)(ji)肉和骨(gu)頭輕松分離，入(ru)(ru)口絲毫不(bu)(bu)膩，比老母雞(ji)(ji)(ji)肉還有質感，越嚼越香，是(shi)下酒送(song)飯(fan)的美味。

香(xiang)菇(gu)臘(la)雞(ji)火(huo)(huo)鍋是一道(dao)適(shi)合家(jia)庭聚餐的(de)美食，臘(la)雞(ji)的(de)肉(rou)質緊實有嚼勁(jing)，干(gan)香(xiang)菇(gu)吸(xi)飽(bao)了雞(ji)湯中(zhong)的(de)精華，吃(chi)的(de)時(shi)候還可以涮各種蔬菜，越(yue)吃(chi)越(yue)香(xiang)。雞(ji)肉(rou)漂洗干(gan)凈，蔥姜和(he)雞(ji)肉(rou)冷水下(xia)鍋，加(jia)入(ru)料酒(jiu)中(zhong)火(huo)(huo)煮沸，撈出瀝干(gan)水分，油(you)鍋燒熱，加(jia)入(ru)雞(ji)肉(rou)翻炒至微(wei)微(wei)焦黃，推開(kai)(kai)雞(ji)肉(rou)，將蔥、姜、干(gan)辣(la)椒炸香(xiang)，放生抽、蠔油(you)調味(wei)，盛進(jin)火(huo)(huo)鍋里，倒入(ru)原湯，放入(ru)干(gan)香(xiang)菇(gu)，燒開(kai)(kai)后邊煮邊吃(chi)。

粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)是冬季燉(dun)菜中(zhong)不(bu)可或缺的(de)角色，臘(la)雞(ji)燉(dun)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)既(ji)有(you)(you)主(zhu)食又(you)有(you)(you)肉(rou)(rou)，飽腹又(you)美味。這(zhe)道(dao)菜將臘(la)雞(ji)與粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)相結合，豐富了(le)菜肴的(de)口感(gan)層(ceng)次，選(xuan)用寬(kuan)粉(fen)(fen)(fen)或紅薯粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)，先用水(shui)泡軟，再與臘(la)雞(ji)一同燉(dun)煮。和新(xin)鮮雞(ji)肉(rou)(rou)燉(dun)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)相比，臘(la)雞(ji)燉(dun)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)有(you)(you)濃郁的(de)臘(la)香味，粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)在(zai)吸(xi)收臘(la)雞(ji)湯汁(zhi)的(de)同時(shi)，也賦予了(le)菜肴更加豐富的(de)口感(gan)，滑(hua)而不(bu)膩，香而不(bu)燥，是寒冷冬日里的(de)暖身佳肴。