干鍋臘雞(ji)是十種常見的(de)風(feng)干雞(ji)吃法(fa)之一，肉質緊實有嚼勁，風(feng)味十足(zu)，奇(qi)香無比。Mai goo網小編了(le)(le)解(jie)到，為(wei)了(le)(le)保存(cun)，臘雞(ji)在制(zhi)作(zuo)的(de)時候(hou)加入(ru)了(le)(le)大量(liang)的(de)鹽，因此要(yao)多洗和煮(zhu)幾遍，去掉大部(bu)分咸(xian)味，處理好的(de)雞(ji)肉切塊，加八角(jiao)、桂(gui)皮、干紅辣椒炒香，放適(shi)量(liang)水燒開后轉(zhuan)小火燉煮(zhu)，另起鍋放油燒熱，將蔥姜(jiang)蒜、小米辣放進去，將燉收(shou)汁的(de)雞(ji)塊放進去，加調料翻炒均勻即可出鍋。

臘(la)(la)(la)雞(ji)有哪(na)些家常吃法？紅燒臘(la)(la)(la)雞(ji)色香味俱(ju)全(quan)。這道菜(cai)做法簡(jian)單，臘(la)(la)(la)雞(ji)清洗后(hou)(hou)浸泡，冷(leng)水下鍋(guo)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)香料燒開，小火(huo)熬煮(zhu)后(hou)(hou)撈起瀝干備用，熱油花椒干辣(la)椒下鍋(guo)出香，依次(ci)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)大蒜姜片洋蔥尖椒小米椒翻炒(chao)(chao)(chao)，然后(hou)(hou)、放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)雞(ji)塊大火(huo)快(kuai)炒(chao)(chao)(chao)，轉小火(huo)下白糖(tang)翻炒(chao)(chao)(chao)，給(gei)雞(ji)肉上色，倒入(ru)(ru)(ru)先(xian)前熬的雞(ji)湯，最后(hou)(hou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)蒜苗炒(chao)(chao)(chao)軟裝盤。紅燒臘(la)(la)(la)雞(ji)雞(ji)肉塊煮(zhu)至入(ru)(ru)(ru)味，色澤紅亮，湯汁(zhi)濃(nong)郁，口感(gan)鮮嫩(nen)。

清(qing)蒸臘(la)雞(ji)(ji)(ji)是(shi)辣雞(ji)(ji)(ji)肉最簡單的(de)做(zuo)法之一，將臘(la)雞(ji)(ji)(ji)處理好(hao)，斬(zhan)塊后放在(zai)蒸屜上蒸熟即可(ke)，它在(zai)腌制的(de)時候就已經入味，因此(ci)不需(xu)要(yao)再加其他(ta)調(diao)味料，出(chu)鍋后撒上香(xiang)蔥(cong)即可(ke)。不過蒸臘(la)雞(ji)(ji)(ji)要(yao)想好(hao)吃(chi)，要(yao)用溫水浸泡(pao)一會兒，再用刷子(zi)或者手(shou)搓洗，把灰(hui)塵(chen)和雜質都洗干凈；蒸之前最好(hao)焯一下水，使得臘(la)雞(ji)(ji)(ji)本身的(de)鹽分在(zai)煮燙時釋(shi)放一些，這(zhe)樣臘(la)雞(ji)(ji)(ji)吃(chi)著沒那么(me)咸。

土(tu)豆(dou)是一(yi)種百搭食(shi)材，與(yu)臘(la)雞(ji)的(de)組合很受(shou)歡(huan)迎，土(tu)豆(dou)燉(dun)(dun)臘(la)雞(ji)是一(yi)道溫暖人心(xin)的(de)家常美味。制作這道菜(cai)時(shi)，土(tu)豆(dou)宜選用黃心(xin)品(pin)種，切塊(kuai)后先(xian)用少許油煸炒(chao)至表面微黃，再加入處理好的(de)臘(la)雞(ji)塊(kuai)，一(yi)同燉(dun)(dun)煮。土(tu)豆(dou)的(de)淀粉(fen)質在燉(dun)(dun)煮過程中慢慢釋(shi)放，使得(de)湯汁(zhi)變得(de)濃稠，土(tu)豆(dou)的(de)軟(ruan)糯吸(xi)收了(le)臘(la)雞(ji)的(de)油脂(zhi)和香(xiang)氣(qi)，臘(la)雞(ji)的(de)咸(xian)香(xiang)與(yu)土(tu)豆(dou)的(de)甘甜完美融(rong)合，葷素搭配，咸(xian)鮮適口。

臘(la)(la)雞炒蒜(suan)(suan)苗(miao)(miao)(miao)是一道家常小(xiao)炒菜，既有(you)臘(la)(la)雞肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)香氣(qi)，又有(you)蒜(suan)(suan)苗(miao)(miao)(miao)的(de)(de)(de)清(qing)脆(cui)。它的(de)(de)(de)做法不難，臘(la)(la)雞清(qing)洗焯水后切(qie)塊，蒜(suan)(suan)苗(miao)(miao)(miao)切(qie)段，鍋熱油(you)，先(xian)下(xia)臘(la)(la)雞煸炒至微黃，再加(jia)(jia)入蒜(suan)(suan)苗(miao)(miao)(miao)快(kuai)炒，加(jia)(jia)入鹽、生抽(chou)調味，翻炒均勻出鍋。買 購網小(xiao)編提醒，炒制時，辣雞肉(rou)(rou)會釋(shi)放出油(you)脂(zhi)，而蒜(suan)(suan)苗(miao)(miao)(miao)鮮嫩多(duo)汁爽口，將臘(la)(la)肉(rou)(rou)與(yu)蒜(suan)(suan)苗(miao)(miao)(miao)搭配在一起，既能讓臘(la)(la)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)香氣(qi)更加(jia)(jia)濃(nong)郁，又能中和臘(la)(la)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)油(you)膩感。

臘(la)味(wei)(wei)是(shi)屬于冬天的(de)美味(wei)(wei)，天氣寒冷的(de)時候，燉一鍋白蘿卜臘(la)雞湯，湯鮮味(wei)(wei)濃，肉質緊(jin)實，臘(la)香味(wei)(wei)十(shi)足。做(zuo)這(zhe)道(dao)菜(cai)，臘(la)雞先切(qie)塊洗凈，焯水撈出瀝干水分，湯鍋中(zhong)加足量(liang)的(de)水，放入(ru)雞塊和(he)生姜，中(zhong)火(huo)煮(zhu)開，再放入(ru)蘿卜塊，調(diao)中(zhong)小火(huo)，煮(zhu)到蘿卜微微透明，就可(ke)以(yi)關火(huo)了。煮(zhu)白蘿卜臘(la)雞湯不(bu)需要做(zuo)任何調(diao)味(wei)(wei)，臘(la)雞自然的(de)咸鮮味(wei)(wei)道(dao)能夠(gou)給這(zhe)湯帶(dai)來(lai)獨特的(de)風味(wei)(wei)。

豆(dou)(dou)腐(fu)臘雞(ji)(ji)(ji)煲是(shi)十大最好吃的(de)(de)(de)臘雞(ji)(ji)(ji)吃法之(zhi)一(yi)，豆(dou)(dou)腐(fu)作為(wei)高蛋白、低(di)脂肪的(de)(de)(de)健康(kang)食材(cai)，與臘雞(ji)(ji)(ji)搭配，既(ji)營養(yang)又(you)美味(wei)。選擇嫩豆(dou)(dou)腐(fu)切塊(kuai)，與臘雞(ji)(ji)(ji)一(yi)同燉煮，豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)細(xi)膩口(kou)感與臘雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)粗獷風味(wei)形成鮮明對比(bi)，卻又(you)和諧統一(yi)。燉煮時，可適當加(jia)入一(yi)些姜片去腥(xing)增(zeng)香(xiang)，少許(xu)辣椒提味(wei)，使得(de)整道(dao)菜既(ji)保留(liu)了(le)臘雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)傳統風味(wei)，又(you)融入了(le)新的(de)(de)(de)元素，更加(jia)符(fu)合現代人的(de)(de)(de)口(kou)味(wei)偏好。

臘(la)(la)雞(ji)經過風干，肉(rou)質(zhi)變得緊實，特別適合做手(shou)撕(si)雞(ji)。MA igoo網小(xiao)編(bian)提醒(xing)，手(shou)撕(si)風干雞(ji)做法不(bu)難，將臘(la)(la)雞(ji)用溫水(shui)反復漂洗干凈，與蔥結(jie)、姜片一起入籠蒸熟，取出晾涼后去骨撕(si)成絲狀，拌入過水(shui)的(de)香(xiang)(xiang)芹、熟芝麻，淋(lin)香(xiang)(xiang)油即可。手(shou)撕(si)臘(la)(la)雞(ji)鮮咸入味，用手(shou)撕(si)著吃，雞(ji)肉(rou)和骨頭輕松分離(li)，入口絲毫不(bu)膩(ni)，比老母雞(ji)肉(rou)還(huan)有質(zhi)感，越嚼越香(xiang)(xiang)，是下酒送飯的(de)美味。

香(xiang)菇(gu)(gu)臘(la)雞(ji)火(huo)鍋(guo)是一道適合家庭聚(ju)餐的美食，臘(la)雞(ji)的肉(rou)質緊實有嚼勁，干(gan)香(xiang)菇(gu)(gu)吸飽了雞(ji)湯(tang)中的精華，吃(chi)的時候還(huan)可以涮各(ge)種蔬菜，越吃(chi)越香(xiang)。雞(ji)肉(rou)漂洗干(gan)凈(jing)，蔥姜(jiang)和雞(ji)肉(rou)冷水下鍋(guo)，加入(ru)料酒中火(huo)煮沸，撈出瀝干(gan)水分，油鍋(guo)燒(shao)熱，加入(ru)雞(ji)肉(rou)翻炒至微微焦黃，推開(kai)雞(ji)肉(rou)，將(jiang)蔥、姜(jiang)、干(gan)辣椒炸(zha)香(xiang)，放生抽、蠔油調(diao)味(wei)，盛進火(huo)鍋(guo)里，倒入(ru)原湯(tang)，放入(ru)干(gan)香(xiang)菇(gu)(gu)，燒(shao)開(kai)后(hou)邊煮邊吃(chi)。

粉(fen)條(tiao)是冬(dong)(dong)季(ji)燉菜(cai)(cai)中不(bu)可或缺的(de)角色，臘(la)(la)雞(ji)燉粉(fen)條(tiao)既有(you)(you)主(zhu)食又有(you)(you)肉(rou)，飽腹又美味。這道(dao)菜(cai)(cai)將(jiang)臘(la)(la)雞(ji)與(yu)粉(fen)條(tiao)相結合，豐富(fu)了(le)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)的(de)口(kou)(kou)感(gan)層次(ci)，選用寬(kuan)粉(fen)或紅薯粉(fen)條(tiao)，先用水泡軟，再(zai)與(yu)臘(la)(la)雞(ji)一同燉煮。和新(xin)鮮雞(ji)肉(rou)燉粉(fen)條(tiao)相比，臘(la)(la)雞(ji)燉粉(fen)條(tiao)有(you)(you)濃郁(yu)的(de)臘(la)(la)香味，粉(fen)條(tiao)在吸收臘(la)(la)雞(ji)湯汁(zhi)的(de)同時，也賦予(yu)了(le)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)更加豐富(fu)的(de)口(kou)(kou)感(gan)，滑而(er)不(bu)膩，香而(er)不(bu)燥，是寒冷(leng)冬(dong)(dong)日里的(de)暖身(shen)佳肴(yao)(yao)。