涼拌(ban)(ban)(ban)牛(niu)百葉(xie)也(ye)叫涼拌(ban)(ban)(ban)千層(ceng)肚，是(shi)一道(dao)簡單的(de)家常涼菜(cai)。這道(dao)菜(cai)的(de)制作(zuo)原料(liao)主要有(you)(you)水發牛(niu)百葉(xie)、香(xiang)菜(cai)、白(bai)胡(hu)椒粉(fen)、醋(cu)等，燒(shao)開水，在(zai)水里(li)(li)加鹽、料(liao)酒(jiu)、姜(jiang)片一起煮(zhu)開，把(ba)牛(niu)百葉(xie)放進去燙3-5分鐘撈(lao)出(chu)，過一遍涼水，切條放進盤子里(li)(li)，加入所有(you)(you)調味料(liao)拌(ban)(ban)(ban)勻即可(ke)，最后撒(sa)上(shang)一點香(xiang)菜(cai)。成菜(cai)口(kou)感爽脆，酸辣(la)開胃(wei)，風味獨特，是(shi)一道(dao)不錯的(de)下酒(jiu)菜(cai)。

牛(niu)百(bai)葉(xie)(xie)怎么做好(hao)吃？鹵(lu)(lu)(lu)牛(niu)肉人(ren)人(ren)愛吃，鹵(lu)(lu)(lu)牛(niu)百(bai)葉(xie)(xie)同樣(yang)很受歡迎。鹵(lu)(lu)(lu)好(hao)的(de)牛(niu)百(bai)葉(xie)(xie)有(you)濃(nong)郁的(de)鹵(lu)(lu)(lu)香味，吃起來(lai)鹵(lu)(lu)(lu)味很濃(nong)，口感(gan)很脆(cui)爽，還稍微帶(dai)點嚼(jiao)勁，而(er)且越嚼(jiao)越香。MA Igoo網小編提醒，牛(niu)百(bai)葉(xie)(xie)要想鹵(lu)(lu)(lu)得好(hao)吃，關鍵在于牛(niu)百(bai)葉(xie)(xie)的(de)處理和鹵(lu)(lu)(lu)制(zhi)的(de)細節(jie)，一定要充分去除雜質(zhi)和異味，鹵(lu)(lu)(lu)好(hao)關火(huo)后，讓牛(niu)百(bai)葉(xie)(xie)在鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)中浸泡一段時間，這樣(yang)可(ke)以(yi)使(shi)味道更加濃(nong)郁。

爆炒(chao)(chao)(chao)牛百(bai)葉簡單(dan)又美味，是(shi)牛百(bai)葉十大(da)(da)常見做(zuo)法(fa)之一。做(zuo)這道(dao)菜不難，牛百(bai)葉下水焯(zhuo)熟，熱鍋(guo)熱油，下姜絲蒜頭(tou)爆香，接著下豆瓣醬炒(chao)(chao)(chao)出紅油，再下大(da)(da)蔥，然后放入(ru)牛百(bai)葉翻炒(chao)(chao)(chao)，加生抽、白糖調味，放入(ru)大(da)(da)蒜段，倒(dao)少量水燜(men)煮五分鐘，最(zui)后放雞粉翻炒(chao)(chao)(chao)出鍋(guo)。爆炒(chao)(chao)(chao)牛百(bai)葉香辣中帶有一些嚼(jiao)頭(tou)，非常脆爽，牛百(bai)葉特有的(de)(de)濃郁香味，隨著每一口(kou)的(de)(de)咀嚼(jiao)迸發。

水煮牛百葉是用(yong)水煮肉片的做(zuo)法(fa)烹飪牛百葉，香辣(la)(la)脆爽，吃起來很過(guo)癮。牛百葉洗凈后(hou)(hou)切(qie)成寬條，白(bai)菜切(qie)好(hao)，用(yong)紅(hong)辣(la)(la)椒在(zai)鍋(guo)中翻炒(chao)一(yi)下，用(yong)少許(xu)的鹽調(diao)味，炒(chao)好(hao)后(hou)(hou)擺在(zai)盤底，炒(chao)鍋(guo)中加油，用(yong)干辣(la)(la)椒和花(hua)(hua)椒爆鍋(guo)，放(fang)豆瓣醬炒(chao)出紅(hong)油后(hou)(hou)加開水，放(fang)入牛百葉，開大火燙煮，熟(shu)透后(hou)(hou)立刻(ke)裝(zhuang)盤，用(yong)適量的油把(ba)蔥(cong)花(hua)(hua)、蒜末、辣(la)(la)椒、花(hua)(hua)椒爆香后(hou)(hou)，把(ba)熱油澆在(zai)牛百葉上。

發(fa)絲(si)百(bai)(bai)葉是一(yi)道(dao)湖南(nan)名(ming)菜(cai)，因成(cheng)菜(cai)細如發(fa)絲(si)而(er)得(de)名(ming)。這道(dao)菜(cai)的重點是要將牛百(bai)(bai)葉切(qie)(qie)成(cheng)約(yue)5厘米長的細絲(si)，冬筍、紅椒均切(qie)(qie)成(cheng)絲(si)，分(fen)別焯(zhuo)水后(hou)瀝干水分(fen)，鍋內放(fang)油燒(shao)至五(wu)成(cheng)熱(re)，下入蒜泥、牛百(bai)(bai)葉、冬筍絲(si)，煸出香味，放(fang)紅椒，加調料(liao)調味，炒勻出鍋。炒好的發(fa)絲(si)牛百(bai)(bai)葉色澤白凈，形如發(fa)絲(si)，質(zhi)地脆(cui)嫩，集咸、鮮、辣、酸于一(yi)體，口(kou)感(gan)極(ji)為(wei)豐富(fu)。

白灼(zhuo)(zhuo)牛(niu)百(bai)(bai)葉(xie)的(de)(de)(de)口(kou)味較(jiao)清淡，品嘗的(de)(de)(de)是食材(cai)的(de)(de)(de)原汁(zhi)原味，所以對牛(niu)百(bai)(bai)葉(xie)的(de)(de)(de)要求很高。新(xin)鮮牛(niu)百(bai)(bai)葉(xie)洗(xi)凈切絲，鍋中放(fang)姜片、料酒，水燒(shao)開(kai)后放(fang)入(ru)牛(niu)百(bai)(bai)葉(xie)，迅速撈起，放(fang)入(ru)涼開(kai)水中過涼撈出，加辣(la)椒(jiao)油、花(hua)椒(jiao)油、味精，鍋中倒(dao)入(ru)油，放(fang)干辣(la)椒(jiao)，等油熱后，淋(lin)在牛(niu)百(bai)(bai)葉(xie)上，拌勻即(ji)可食用(yong)。買(mai) 購網美食小(xiao)編了解到，白灼(zhuo)(zhuo)牛(niu)百(bai)(bai)葉(xie)口(kou)感厚實有彈性，入(ru)口(kou)筋道耐嚼，越嚼越香(xiang)。

油潑(po)牛(niu)百(bai)葉(xie)制作需精(jing)細(xi)處理，調味豐富，澆(jiao)上熱油激發香(xiang)氣，讓人食欲大增。做這(zhe)道菜要先將(jiang)牛(niu)百(bai)葉(xie)焯水(shui)過(guo)涼水(shui)，再(zai)加鹽、雞(ji)精(jing)、生(sheng)抽和醋拌勻，最后澆(jiao)上一勺放了(le)蔥、姜、蒜、干辣椒(jiao)和花椒(jiao)炸(zha)熱的(de)香(xiang)油，那冒著(zhu)熱氣的(de)牛(niu)百(bai)葉(xie)，閃(shan)耀(yao)著(zhu)誘人的(de)光澤，簡直是視覺和嗅覺的(de)雙重享受，入(ru)口也很美味，毛(mao)肚(du)經(jing)過(guo)調味，口味豐富，脆嫩爽口，又香(xiang)又辣。

酸湯牛百(bai)(bai)(bai)葉酸辣爽口(kou)，不僅(jin)牛百(bai)(bai)(bai)葉好(hao)(hao)吃，酸湯還可以泡(pao)(pao)飯，用來下面也(ye)很(hen)不錯。酸湯牛百(bai)(bai)(bai)葉以牛百(bai)(bai)(bai)葉、金針菇、黃豆芽為主(zhu)料，泡(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)、小(xiao)米椒(jiao)(jiao)、姜(jiang)蒜為配(pei)料，處理(li)好(hao)(hao)的(de)(de)食材焯水(shui)(shui)后撈出備用，再將調料炒香，加適量水(shui)(shui)，放入焯好(hao)(hao)水(shui)(shui)的(de)(de)食材，打大火煮開(kai)，出鍋撒(sa)上蔥(cong)花即可。Mai goo網小(xiao)編了(le)解到，這道菜又(you)酸又(you)辣，特別(bie)開(kai)胃，很(hen)適合在夏季胃口(kou)不好(hao)(hao)的(de)(de)時候食用。

牛百(bai)葉和什(shen)么(me)菜搭配？牛百(bai)葉熗腰(yao)(yao)花(hua)里的牛百(bai)葉鮮嫩而爽滑，腰(yao)(yao)花(hua)緊實有彈性(xing)，是(shi)一道不錯的下飯菜。做這道菜不難，牛百(bai)葉加姜片、料酒焯水，撈(lao)出(chu)冷(leng)卻(que)，腰(yao)(yao)花(hua)切塊，用(yong)(yong)生(sheng)姜和料酒腌制(zhi)，在沸水中(zhong)煮熟撈(lao)出(chu)，與牛百(bai)葉一起擺盤，生(sheng)姜與蔥切好待用(yong)(yong)，用(yong)(yong)糖(tang)、米醋(cu)、蒸魚豉油、料酒調成調味汁(zhi)，將蔥姜、調味汁(zhi)分別倒入(ru)，將適量食用(yong)(yong)油燒(shao)熱后澆上，即可(ke)食用(yong)(yong)。

咖(ka)喱(li)牛(niu)百(bai)(bai)(bai)葉是牛(niu)百(bai)(bai)(bai)葉十種美味吃法之一，濃稠(chou)的咖(ka)喱(li)包裹著牛(niu)百(bai)(bai)(bai)葉，滋味非(fei)常(chang)豐富。做咖(ka)喱(li)牛(niu)百(bai)(bai)(bai)葉要等水開下入(ru)切好(hao)的牛(niu)百(bai)(bai)(bai)葉，焯(zhuo)燙后(hou)撈出備用(yong)，油(you)鍋(guo)燒(shao)熱，加(jia)入(ru)洋蔥炒香(xiang)(xiang)，放(fang)入(ru)咖(ka)喱(li)塊，倒入(ru)適量熱水，咖(ka)喱(li)完全(quan)融化后(hou)，加(jia)入(ru)牛(niu)百(bai)(bai)(bai)葉、芹(qin)菜(cai)，翻炒均勻，出鍋(guo)撒(sa)上香(xiang)(xiang)蔥即可。成菜(cai)顏色金黃誘人，香(xiang)(xiang)氣撲鼻，牛(niu)百(bai)(bai)(bai)葉嫩(nen)脆(cui)又有(you)嚼勁，每一口都是滿滿的幸(xing)福(fu)感。