牛(niu)舌(she)獨特的質(zhi)地，很適合(he)炒著(zhu)吃，炒牛(niu)舌(she)彈嫩有(you)韌勁，風味(wei)誘人。炒牛(niu)舌(she)做法(fa)簡單，牛(niu)舌(she)焯燙(tang)后處理干凈切片，加調料(liao)進行(xing)腌制，隔水蒸熟(shu)或者入油鍋(guo)滑熟(shu)，接(jie)著(zhu)將油鍋(guo)燒熱，炒香姜粒、尖(jian)椒等調料(liao)，放入牛(niu)舌(she)，翻炒均勻即(ji)可。Maigoo網小(xiao)編(bian)了解到，牛(niu)舌(she)加調料(liao)炒著(zhu)吃就很美味(wei)，鮮嫩多汁，麻辣爽口(kou)，還可以和其他(ta)食材一起炒，如萵筍、泡(pao)菜、荷(he)蘭豆、板栗(li)、秋(qiu)葵等。

蒸(zheng)牛(niu)(niu)(niu)舌(she)是我國藏區人(ren)(ren)民的特色菜(cai)肴，也是牛(niu)(niu)(niu)舌(she)十(shi)大美味(wei)(wei)做(zuo)法(fa)之(zhi)一。蒸(zheng)好的牛(niu)(niu)(niu)舌(she)肉(rou)質鮮嫩細(xi)膩，口(kou)感豐富多變，既有濃郁的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，又(you)有各種香(xiang)(xiang)料的復合味(wei)(wei)道，特別(bie)是辣味(wei)(wei)的層次感讓人(ren)(ren)回味(wei)(wei)無窮。做(zuo)蒸(zheng)牛(niu)(niu)(niu)舌(she)要(yao)先將牛(niu)(niu)(niu)舌(she)處理(li)干凈，去掉表(biao)面的白蘑(mo)，然(ran)后切成薄片(pian)隔水蒸(zheng)熟(shu)，將熟(shu)油(you)和醬油(you)炒(chao)好，放姜(jiang)絲、青(qing)椒絲，翻炒(chao)一下，淋在蒸(zheng)好的牛(niu)(niu)(niu)舌(she)上，飾以(yi)香(xiang)(xiang)菜(cai)，即(ji)可出鍋。

紅扒牛(niu)舌是一道清真菜，芡汁(zhi)飽滿(man)，軟(ruan)嫩入(ru)(ru)(ru)味，非常(chang)下飯。紅扒牛(niu)舌做(zuo)法不難，處(chu)理(li)好的牛(niu)舌切成長條狀，先用(yong)(yong)熱油(you)炒香(xiang)調料(liao)，然后撈出(chu)料(liao)渣(zha)，接著將牛(niu)舌輕(qing)輕(qing)推入(ru)(ru)(ru)，用(yong)(yong)微火(huo)煨(wei)至透，移旺火(huo)，加入(ru)(ru)(ru)白糖(tang)、味精，邊晃動邊淋入(ru)(ru)(ru)水淀粉勾成濃汁(zhi)，淋入(ru)(ru)(ru)香(xiang)油(you)，將牛(niu)舌翻轉(zhuan)過來，再淋入(ru)(ru)(ru)香(xiang)油(you)，出(chu)勺裝盤即可。做(zuo)紅扒牛(niu)舌入(ru)(ru)(ru)鍋不能(neng)用(yong)(yong)手勺亂拌(ban)，要采(cai)用(yong)(yong)旋鍋轉(zhuan)動，必須要采(cai)用(yong)(yong)大翻鍋。

涼(liang)拌(ban)(ban)牛(niu)(niu)舌(she)是家常涼(liang)菜(cai)，既下飯又下酒(jiu)。做涼(liang)拌(ban)(ban)牛(niu)(niu)舌(she)要先煮后拌(ban)(ban)，可(ke)以用蒜(suan)末、生姜末、花椒粉(fen)、香菜(cai)碎、辣椒油(you)、醬(jiang)油(you)、醋等來(lai)調(diao)味，將調(diao)料拌(ban)(ban)勻后，倒入切好的(de)牛(niu)(niu)舌(she)片中，攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻即(ji)可(ke)食(shi)用。除了牛(niu)(niu)舌(she)本(ben)身的(de)鮮(xian)美，涼(liang)拌(ban)(ban)牛(niu)(niu)舌(she)還可(ke)以搭(da)配各種新鮮(xian)蔬菜(cai)，如黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍等，蔬菜(cai)的(de)清(qing)爽和牛(niu)(niu)舌(she)的(de)嫩滑相互融(rong)合，讓人大飽口福，是一道適合夏季食(shi)用的(de)涼(liang)菜(cai)。

牛舌(she)(she)(she)怎么做(zuo)好(hao)吃(chi)？牛舌(she)(she)(she)直接烤(kao)著吃(chi)就特(te)別美(mei)味。牛舌(she)(she)(she)洗(xi)凈(jing)后切片(pian)，加調料腌制入味，將(jiang)腌好(hao)的(de)(de)牛舌(she)(she)(she)片(pian)全部(bu)串起，平(ping)鋪在(zai)烤(kao)盤上，翻入預熱至(zhi)250℃的(de)(de)烤(kao)箱烤(kao)2分(fen)鐘左(zuo)右(you)即可(ke)。買 購網小編(bian)了解到，厚(hou)切的(de)(de)牛舌(she)(she)(she)烤(kao)到表(biao)面微微焦香，肉質細膩且帶有嚼(jiao)勁(jing)，又能保留牛舌(she)(she)(she)本身的(de)(de)鮮味；薄切牛舌(she)(she)(she)得烤(kao)更短時(shi)間(jian)，口(kou)感(gan)爽脆，卷上的(de)(de)大蔥碎，口(kou)感(gan)層(ceng)次(ci)感(gan)拉滿，吃(chi)前滴幾(ji)滴檸檬汁，風味更佳(jia)。

干鍋(guo)牛(niu)舌(she)是(shi)十大常見(jian)的牛(niu)舌(she)吃(chi)法之(zhi)一，軟嫩入(ru)(ru)(ru)(ru)味，吃(chi)起來焦(jiao)香焦(jiao)香的，由于口味較重，特別適(shi)合陪著米飯吃(chi)，很下飯。將(jiang)牛(niu)舌(she)上籠(long)蒸熟(shu)，冷卻(que)后切(qie)片，鍋(guo)內(nei)放油(you)燒熱，下入(ru)(ru)(ru)(ru)牛(niu)舌(she)煸(bian)香，烹入(ru)(ru)(ru)(ru)料酒，炒干水分(fen)，裝(zhuang)入(ru)(ru)(ru)(ru)碗內(nei)待用，油(you)鍋(guo)下入(ru)(ru)(ru)(ru)姜片煸(bian)香，再加入(ru)(ru)(ru)(ru)蒜、豆(dou)瓣醬、辣(la)椒醬、尖紅椒炒拌均(jun)勻，倒入(ru)(ru)(ru)(ru)鮮湯(tang)，放牛(niu)舌(she)、鹽、味精稍煨(wei)使其入(ru)(ru)(ru)(ru)味，淋(lin)上香油(you)，裝(zhuang)入(ru)(ru)(ru)(ru)干鍋(guo)，帶火爐(lu)上桌即可。

鹵牛舌也叫鹵水牛舌、醬牛舌，既是小吃(chi)(chi)(chi)，也可(ke)以作為餐(can)桌佳肴。鹵牛舌用常規制作鹵菜的(de)(de)方法(fa)就可(ke)輕松的(de)(de)做好(hao)，重點是要將牛舌處理干(gan)凈，需(xu)要焯水后(hou)(hou)洗凈泡饃，并用刀把牛舌表層(ceng)白皮(pi)剝刮(gua)干(gan)凈。濃郁的(de)(de)鹵汁(zhi)的(de)(de)味道充(chong)分滲(shen)透到牛舌中(zhong)，色澤紅(hong)潤，口感醇厚，香而不膩，如(ru)果想(xiang)吃(chi)(chi)(chi)彈韌的(de)(de)鹵牛舌，鹵好(hao)后(hou)(hou)放涼直接吃(chi)(chi)(chi)，如(ru)果想(xiang)吃(chi)(chi)(chi)軟爛的(de)(de)鹵牛舌，則建議浸泡過(guo)夜(ye)，第二天燒(shao)熱再吃(chi)(chi)(chi)。

水(shui)煮(zhu)(zhu)牛舌(she)是(shi)用水(shui)煮(zhu)(zhu)肉(rou)片的(de)(de)(de)(de)(de)做法烹飪(ren)牛肉(rou)，口感獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)牛舌(she)，淋上醇(chun)厚(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)辣椒(jiao)油(you)，再(zai)撒上一(yi)把新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)蔬菜(cai)(cai)，一(yi)口咬下，便(bian)是(shi)滿(man)口的(de)(de)(de)(de)(de)麻，滿(man)口的(de)(de)(de)(de)(de)辣，滿(man)口的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)，讓(rang)人欲(yu)罷不能。做這道(dao)菜(cai)(cai)牛舌(she)要先在肉(rou)湯中略煮(zhu)(zhu)，接著用大火將(jiang)牛舌(she)、豆芽、白(bai)菜(cai)(cai)等一(yi)起燉煮(zhu)(zhu)，使得(de)各(ge)種食材的(de)(de)(de)(de)(de)味道(dao)能夠(gou)充分融合，再(zai)將(jiang)炸過的(de)(de)(de)(de)(de)辣椒(jiao)和花椒(jiao)油(you)淋在燉好的(de)(de)(de)(de)(de)牛舌(she)上，使得(de)整道(dao)菜(cai)(cai)品更加麻辣可(ke)口。

牛(niu)舌(she)無(wu)骨(gu)無(wu)筋，簡(jian)單(dan)煎(jian)(jian)一(yi)煎(jian)(jian)味道就很不錯。Mai Goo網小編了解(jie)到(dao)，香(xiang)煎(jian)(jian)牛(niu)舌(she)做法簡(jian)單(dan)，先加(jia)姜片(pian)、料酒焯水去腥，再加(jia)鹽、胡椒粉(fen)、生抽、老抽、蠔油等腌(a)制(zhi)，接著(zhu)放入油鍋(guo)中(zhong)用中(zhong)小火(huo)慢慢煎(jian)(jian)。煎(jian)(jian)好的牛(niu)舌(she)表(biao)面(mian)形成一(yi)層金黃(huang)的焦(jiao)糖層，香(xiang)味濃(nong)郁，同時(shi)還能鎖(suo)住(zhu)汁水，不會變得過于干硬，切一(yi)刀(dao)，汁水就迫(po)不及(ji)待(dai)的流出(chu)來(lai)，吃進嘴里，口感軟嫩，肉(rou)香(xiang)洶涌。

牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌(she)(she)(she)有(you)哪些家常(chang)做(zuo)法？牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌(she)(she)(she)頭(tou)煲湯味(wei)(wei)道也很(hen)不(bu)錯，營(ying)養又美味(wei)(wei)。牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌(she)(she)(she)去掉白膜切粗條，胡蘿卜去皮切絲(si)(si)，酸(suan)黃瓜切菱(ling)形片(pian)，洋(yang)蔥(cong)切絲(si)(si)，坐鍋點(dian)火放(fang)油，油熱(re)后(hou)煸炒(chao)洋(yang)蔥(cong)絲(si)(si)、香葉出(chu)香味(wei)(wei)，再放(fang)入番茄(qie)醬(jiang)炒(chao)紅(hong)后(hou)加入清湯，開鍋后(hou)放(fang)入牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌(she)(she)(she)、酸(suan)黃瓜，加精鹽、味(wei)(wei)精調味(wei)(wei)即可(ke)。牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌(she)(she)(she)湯的味(wei)(wei)道不(bu)輸牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)湯，燉(dun)煮時牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌(she)(she)(she)的肉(rou)香味(wei)(wei)與酸(suan)黃瓜酸(suan)香充(chong)分融合，清爽鮮美，滑而不(bu)膩，香而醇口。