牛(niu)舌(she)(she)獨(du)特(te)的質地，很(hen)適合炒(chao)(chao)(chao)(chao)著(zhu)吃，炒(chao)(chao)(chao)(chao)牛(niu)舌(she)(she)彈嫩(nen)有韌勁，風味(wei)誘人(ren)。炒(chao)(chao)(chao)(chao)牛(niu)舌(she)(she)做(zuo)法簡單(dan)，牛(niu)舌(she)(she)焯燙后處理干(gan)凈切片(pian)，加(jia)調料(liao)進行腌制，隔水蒸熟或者(zhe)入油鍋(guo)滑熟，接著(zhu)將油鍋(guo)燒熱，炒(chao)(chao)(chao)(chao)香姜粒(li)、尖椒等調料(liao)，放(fang)入牛(niu)舌(she)(she)，翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)均勻(yun)即可(ke)。Maigoo網小編了解到，牛(niu)舌(she)(she)加(jia)調料(liao)炒(chao)(chao)(chao)(chao)著(zhu)吃就很(hen)美味(wei)，鮮嫩(nen)多汁(zhi)，麻辣爽口，還(huan)可(ke)以和其(qi)他食材一起炒(chao)(chao)(chao)(chao)，如(ru)萵(wo)筍、泡菜、荷蘭豆、板(ban)栗(li)、秋葵等。

蒸牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌(she)是我國藏區人民的(de)特(te)色(se)菜(cai)肴，也是牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌(she)十(shi)大(da)美味(wei)做法之一(yi)(yi)。蒸好(hao)(hao)的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌(she)肉質(zhi)鮮嫩細膩，口感豐富多(duo)變，既(ji)有(you)濃郁的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉香味(wei)，又有(you)各種香料的(de)復合味(wei)道，特(te)別是辣(la)味(wei)的(de)層(ceng)次(ci)感讓人回味(wei)無窮。做蒸牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌(she)要(yao)先將牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌(she)處理干凈(jing)，去掉(diao)表面的(de)白蘑，然后切(qie)成薄(bo)片(pian)隔水蒸熟，將熟油(you)和醬油(you)炒(chao)好(hao)(hao)，放(fang)姜絲、青椒絲，翻炒(chao)一(yi)(yi)下，淋在蒸好(hao)(hao)的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌(she)上，飾以香菜(cai)，即可(ke)出鍋。

紅(hong)扒牛舌是一道清真菜，芡汁(zhi)飽滿，軟嫩(nen)入(ru)(ru)味，非(fei)常下飯。紅(hong)扒牛舌做(zuo)法不難(nan)，處理好的牛舌切成長條狀，先用(yong)熱油炒(chao)香調料，然后(hou)撈出(chu)料渣，接著將牛舌輕輕推入(ru)(ru)，用(yong)微火煨至(zhi)透(tou)，移旺火，加(jia)入(ru)(ru)白糖、味精，邊晃動邊淋(lin)入(ru)(ru)水(shui)淀粉(fen)勾成濃汁(zhi)，淋(lin)入(ru)(ru)香油，將牛舌翻轉過來，再淋(lin)入(ru)(ru)香油，出(chu)勺(shao)裝盤即(ji)可。做(zuo)紅(hong)扒牛舌入(ru)(ru)鍋(guo)不能用(yong)手勺(shao)亂拌(ban)，要(yao)采用(yong)旋(xuan)鍋(guo)轉動，必須要(yao)采用(yong)大翻鍋(guo)。

涼(liang)拌牛(niu)舌(she)是家(jia)常涼(liang)菜，既下(xia)飯又下(xia)酒。做涼(liang)拌牛(niu)舌(she)要先煮(zhu)后(hou)拌，可(ke)以用(yong)(yong)蒜末、生姜末、花椒粉、香(xiang)菜碎、辣椒油、醬油、醋等來調味(wei)，將調料(liao)拌勻后(hou)，倒入切好的(de)(de)牛(niu)舌(she)片中，攪拌均勻即可(ke)食用(yong)(yong)。除了(le)牛(niu)舌(she)本身的(de)(de)鮮美，涼(liang)拌牛(niu)舌(she)還可(ke)以搭配各(ge)種(zhong)新鮮蔬菜，如黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍等，蔬菜的(de)(de)清(qing)爽和(he)牛(niu)舌(she)的(de)(de)嫩滑相(xiang)互融(rong)合，讓人大(da)飽口(kou)福，是一道適(shi)合夏(xia)季食用(yong)(yong)的(de)(de)涼(liang)菜。

牛舌怎么做好(hao)吃(chi)(chi)？牛舌直接烤(kao)(kao)著吃(chi)(chi)就(jiu)特(te)別(bie)美味。牛舌洗凈后切片(pian)，加調料腌(a)制入味，將腌(a)好(hao)的牛舌片(pian)全部串起(qi)，平鋪在烤(kao)(kao)盤上，翻入預(yu)熱至250℃的烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)2分鐘左(zuo)右即(ji)可。買(mai) 購網小編了解到(dao)(dao)，厚切的牛舌烤(kao)(kao)到(dao)(dao)表面(mian)微(wei)微(wei)焦(jiao)香，肉質細(xi)膩且帶(dai)有(you)嚼勁，又能(neng)保留(liu)牛舌本身的鮮味；薄切牛舌得(de)烤(kao)(kao)更短時(shi)間，口(kou)感(gan)爽脆(cui)，卷上的大蔥碎(sui)，口(kou)感(gan)層次感(gan)拉滿，吃(chi)(chi)前滴(di)幾滴(di)檸檬汁，風味更佳。

干鍋牛舌是十大常見的牛舌吃法之一，軟嫩入(ru)(ru)(ru)(ru)味，吃起來焦香焦香的，由(you)于口味較重，特別適合(he)陪著米飯吃，很下飯。將牛舌上(shang)籠(long)蒸熟(shu)，冷卻(que)后切片(pian)，鍋內放油(you)燒熱，下入(ru)(ru)(ru)(ru)牛舌煸(bian)香，烹入(ru)(ru)(ru)(ru)料酒，炒(chao)(chao)干水分，裝入(ru)(ru)(ru)(ru)碗內待用(yong)，油(you)鍋下入(ru)(ru)(ru)(ru)姜片(pian)煸(bian)香，再加入(ru)(ru)(ru)(ru)蒜、豆瓣醬、辣(la)椒醬、尖紅椒炒(chao)(chao)拌(ban)均勻，倒入(ru)(ru)(ru)(ru)鮮湯，放牛舌、鹽、味精(jing)稍煨使其入(ru)(ru)(ru)(ru)味，淋(lin)上(shang)香油(you)，裝入(ru)(ru)(ru)(ru)干鍋，帶火爐上(shang)桌即(ji)可。

鹵牛(niu)(niu)舌(she)也(ye)叫鹵水牛(niu)(niu)舌(she)、醬牛(niu)(niu)舌(she)，既是小吃(chi)(chi)(chi)，也(ye)可以作為餐桌佳肴。鹵牛(niu)(niu)舌(she)用常規制作鹵菜(cai)的(de)方法就可輕松(song)的(de)做好(hao)，重點是要將牛(niu)(niu)舌(she)處理干凈，需要焯水后(hou)洗凈泡饃，并用刀把牛(niu)(niu)舌(she)表(biao)層(ceng)白皮(pi)剝刮干凈。濃郁的(de)鹵汁的(de)味道充(chong)分滲透(tou)到牛(niu)(niu)舌(she)中，色澤紅(hong)潤，口感醇厚，香(xiang)而(er)不膩，如果想(xiang)吃(chi)(chi)(chi)彈(dan)韌(ren)的(de)鹵牛(niu)(niu)舌(she)，鹵好(hao)后(hou)放涼直(zhi)接(jie)吃(chi)(chi)(chi)，如果想(xiang)吃(chi)(chi)(chi)軟爛(lan)的(de)鹵牛(niu)(niu)舌(she)，則建議浸泡過(guo)夜，第二天燒(shao)熱再(zai)吃(chi)(chi)(chi)。

水煮牛(niu)(niu)(niu)舌(she)是用(yong)水煮肉片(pian)的(de)(de)(de)做法烹飪牛(niu)(niu)(niu)肉，口感(gan)獨特(te)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)舌(she)，淋上醇厚的(de)(de)(de)辣(la)(la)椒油，再撒上一把(ba)新鮮的(de)(de)(de)蔬菜(cai)(cai)，一口咬(yao)下，便是滿口的(de)(de)(de)麻，滿口的(de)(de)(de)辣(la)(la)，滿口的(de)(de)(de)香，讓人(ren)欲罷不(bu)能(neng)。做這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)牛(niu)(niu)(niu)舌(she)要先(xian)在(zai)肉湯中略(lve)煮，接著用(yong)大火(huo)將牛(niu)(niu)(niu)舌(she)、豆芽、白菜(cai)(cai)等(deng)一起燉(dun)煮，使(shi)得(de)各種食(shi)材(cai)的(de)(de)(de)味道(dao)能(neng)夠充分融合，再將炸過的(de)(de)(de)辣(la)(la)椒和花椒油淋在(zai)燉(dun)好的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)舌(she)上，使(shi)得(de)整道(dao)菜(cai)(cai)品更加麻辣(la)(la)可口。

牛(niu)舌(she)無(wu)骨無(wu)筋，簡單(dan)煎(jian)一(yi)煎(jian)味(wei)道就很不(bu)錯。Mai Goo網小(xiao)編了(le)解到，香煎(jian)牛(niu)舌(she)做法(fa)簡單(dan)，先加姜片、料酒(jiu)焯(zhuo)水去(qu)腥(xing)，再加鹽(yan)、胡椒粉(fen)、生抽、老抽、蠔(hao)油(you)(you)等腌制，接著放入(ru)油(you)(you)鍋中(zhong)用中(zhong)小(xiao)火慢慢煎(jian)。煎(jian)好的牛(niu)舌(she)表面形成一(yi)層(ceng)金黃的焦糖層(ceng)，香味(wei)濃郁，同時(shi)還能(neng)鎖住汁(zhi)水，不(bu)會變得過于干硬，切(qie)一(yi)刀(dao)，汁(zhi)水就迫不(bu)及待的流出(chu)來，吃(chi)進嘴里(li)，口感軟嫩(nen)，肉(rou)香洶涌(yong)。

牛舌(she)有哪些(xie)家常做(zuo)法？牛舌(she)頭煲湯(tang)味道也很不錯，營(ying)養又美味。牛舌(she)去掉(diao)白(bai)膜切(qie)(qie)粗條，胡蘿(luo)卜去皮切(qie)(qie)絲(si)，酸(suan)(suan)黃(huang)瓜(gua)切(qie)(qie)菱(ling)形片，洋(yang)蔥切(qie)(qie)絲(si)，坐鍋點(dian)火(huo)放(fang)油，油熱后煸炒(chao)洋(yang)蔥絲(si)、香(xiang)葉(xie)出(chu)香(xiang)味，再(zai)放(fang)入番茄(qie)醬炒(chao)紅(hong)后加(jia)入清(qing)湯(tang)，開鍋后放(fang)入牛舌(she)、酸(suan)(suan)黃(huang)瓜(gua)，加(jia)精(jing)鹽(yan)、味精(jing)調(diao)味即可。牛舌(she)湯(tang)的味道不輸牛肉(rou)湯(tang)，燉煮(zhu)時(shi)牛舌(she)的肉(rou)香(xiang)味與酸(suan)(suan)黃(huang)瓜(gua)酸(suan)(suan)香(xiang)充分融合，清(qing)爽鮮美，滑而不膩，香(xiang)而醇口(kou)。