白灼蝦是十大美味白灼菜之一，將原汁原味的鮮蝦直接放進清水里煮，保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。白灼蝦做法簡單，但看起來色彩鮮艷誘人，令人食欲大增，吃起來既鮮甜又滑嫩，味道清甜鮮美，口感極佳，既可作為家常菜，也可作為宴會佳肴，是一道備受歡迎的美食，不同品種的蝦都可以用白灼來做，如白灼小龍蝦、白灼明蝦、白灼基圍蝦等。

白斬雞是一道經典的粵菜，也叫白灼雞、白切雞、三黃油雞，形狀美觀，肉色潔白皮帶黃油，食時佐以姜蓉、蒜泥、醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，肥而不膩，肉質緊實，雞皮酥脆，咬一口，口感層次豐富。MA Igoo網小編了解到，經典的白斬雞做法是選用細骨農家雞與沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切塊，搭配蔥花、姜末、鹽、蒜頭、熱油制作而成的蘸料蘸食。此外，鴨肉和鵝肉也可以用來白切，白切鴨、白切鵝等(deng)菜式在(zai)廣東、海南、廣西(xi)等(deng)地(di)都很(hen)常見。

適合(he)(he)白灼的(de)肉菜有哪些？特(te)色(se)川菜蒜泥(ni)白肉，就是一道色(se)香(xiang)(xiang)味俱全的(de)白灼肉菜。蒜泥(ni)白肉以五花肉為主(zhu)料(liao)，加蔥段、姜塊煮熟(shu)后(hou)，切成大(da)薄片碼好，澆上蒜泥(ni)、鹽、香(xiang)(xiang)油(you)、醬(jiang)油(you)、辣(la)(la)椒油(you)等兌成的(de)料(liao)汁(zhi)即(ji)可食(shi)用。成菜汁(zhi)色(se)紅亮，肉片勻(yun)薄大(da)張，蒜味濃(nong)郁，咸辣(la)(la)鮮香(xiang)(xiang)，肥而不膩，并略有回甜，食(shi)時(shi)用筷拌合(he)(he)，隨著熱氣，一股醬(jiang)油(you)、辣(la)(la)椒油(you)和大(da)蒜組(zu)合(he)(he)的(de)香(xiang)(xiang)味直(zhi)撲鼻端，使(shi)人食(shi)欲大(da)振。

白(bai)灼(zhuo)(zhuo)菜心是(shi)(shi)(shi)廣(guang)式早茶中的常見(jian)菜品，也(ye)是(shi)(shi)(shi)十大常見(jian)的白(bai)灼(zhuo)(zhuo)菜之一。這道(dao)菜的主料(liao)是(shi)(shi)(shi)菜心，主要(yao)烹飪工(gong)藝(yi)是(shi)(shi)(shi)白(bai)灼(zhuo)(zhuo)，好吃的精髓(sui)是(shi)(shi)(shi)白(bai)灼(zhuo)(zhuo)汁，用蠔油和鮮味汁，加入紅椒絲(si)和高湯，放水淀粉煮至而(er)成。菜心本味清淡(dan)，口(kou)感爽(shuang)脆(cui)，微甜，能與任何調料(liao)、食材(cai)完美融(rong)合，白(bai)灼(zhuo)(zhuo)菜心就是(shi)(shi)(shi)對(dui)菜心本味的最(zui)好釋(shi)放，成菜口(kou)感脆(cui)嫩，風味獨特，而(er)且營養豐富，有清熱解毒、殺菌(jun)、降血脂的功能。

海鮮特別適合白灼著吃，白灼魷魚就是比較受歡迎的一種。白灼魷魚做法簡單，魷魚處理干凈之后切成小塊，冷水下鍋焯水，加入姜片和蔥段去腥，煮熟后撈出控水，蔥絲和紅椒絲擺放在魷魚上，再潑上一點熱油激發出香味，然后淋入一點生抽即可開吃。魷魚白灼后肉質鮮嫩，入口Q彈，沒有腥味，調味料的搭配能夠增添菜肴的香氣和味道，使白灼魷魚更加美味可口。maigoo美食編輯還推薦其他白灼海鮮，如白灼花螺、白灼蟶子、白灼扇貝、白灼花蛤等。

白云(yun)豬(zhu)(zhu)手是(shi)一道很有特色的白灼菜肴，采用(yong)豬(zhu)(zhu)手為主料，以沸水煮至軟爛，撈(lao)出(chu)晾涼(liang)后加調料涼(liang)拌，即可食(shi)用(yong)，其特點是(shi)骨肉(rou)易離，外層酥脆，內里嫩(nen)滑，酸中帶甜，肥而(er)不膩，食(shi)而(er)不厭(yan)，是(shi)佐酒佳肴。買 購(gou)網(wang)小編(bian)提(ti)醒，白云(yun)豬(zhu)(zhu)手要想(xiang)好(hao)吃，煮豬(zhu)(zhu)手的時間不要過長或(huo)過短，長了豬(zhu)(zhu)皮的原蛋(dan)白溶于水中過多，皮質不爽口，時間過短，其皮老(lao)韌，只有時間剛(gang)剛(gang)好(hao)才能皮爽肉(rou)滑。

蘆(lu)筍(sun)(sun)口感爽脆(cui)，可以涼(liang)拌、白(bai)灼、炒肉等，其(qi)中以油(you)淋(lin)蘆(lu)筍(sun)(sun)口感最獨特。做油(you)淋(lin)蘆(lu)筍(sun)(sun)很簡單，蘆(lu)筍(sun)(sun)洗凈(jing)切段后(hou)焯水，撈(lao)出裝盤，用生抽、白(bai)糖和少量清水，放入鍋中煮開(kai)，澆(jiao)在(zai)蘆(lu)筍(sun)(sun)上(shang)(shang)，將姜(jiang)蒜(suan)(suan)末放在(zai)蘆(lu)筍(sun)(sun)上(shang)(shang)，將麻(ma)油(you)和油(you)混合燒至七成熱時(shi)，淋(lin)在(zai)姜(jiang)蒜(suan)(suan)末上(shang)(shang)即可。蘆(lu)筍(sun)(sun)有一股比較特殊的味道(dao)，但用熱油(you)一淋(lin)，可以很好(hao)地(di)去(qu)除，再加上(shang)(shang)各種調味料，脆(cui)嫩鮮(xian)辣，好(hao)吃(chi)又營養。

好(hao)吃(chi)的(de)(de)白灼(zhuo)菜有(you)哪些？白灼(zhuo)豬(zhu)肚(du)(du)是一(yi)道(dao)家常美食(shi)，既保留了嚼勁又不失軟糯，吃(chi)一(yi)口(kou)味道(dao)醇(chun)厚，百(bai)吃(chi)不膩。白切(qie)豬(zhu)肚(du)(du)做(zuo)法不難，但(dan)需要將(jiang)豬(zhu)肚(du)(du)徹底清洗干(gan)凈，去除內部的(de)(de)油(you)脂和(he)雜(za)質，否(fou)則會影響口(kou)感(gan)和(he)衛(wei)生(sheng)，處理好(hao)的(de)(de)豬(zhu)肚(du)(du)焯水后用小(xiao)火煮至熟透，取出切(qie)薄片，蒜(suan)頭拍碎切(qie)成(cheng)末放(fang)入(ru)蘸(zhan)料碟，放(fang)入(ru)適量糖、生(sheng)抽(chou)、辣(la)椒醬、香油(you)和(he)香菜末拌勻做(zuo)成(cheng)蘸(zhan)料，豬(zhu)肚(du)(du)就可以蘸(zhan)著(zhu)吃(chi)了。

白(bai)(bai)灼(zhuo)(zhuo)牛肉(rou)是(shi)十道受歡迎(ying)的(de)(de)白(bai)(bai)灼(zhuo)(zhuo)菜(cai)品(pin)之一，不但香(xiang)而且還不油膩(ni)，營養豐(feng)富，老少(shao)皆宜。做白(bai)(bai)灼(zhuo)(zhuo)牛肉(rou)最好選(xuan)擇肉(rou)質緊密的(de)(de)牛腱(jian)子(zi)肉(rou)，先逆紋切薄片(pian)，泡出血水，再(zai)入滾(gun)水中氽燙至熟，然后(hou)倒下調味料，放(fang)上蔥、姜(jiang)、紅椒絲及香(xiang)菜(cai)，將(jiang)色(se)拉油燒滾(gun)，澆在蔥姜(jiang)絲上即(ji)可。做好的(de)(de)白(bai)(bai)灼(zhuo)(zhuo)牛肉(rou)呈現出一種淡紅色(se)的(de)(de)誘人色(se)澤，口感嫩(nen)滑，肉(rou)質鮮美，可以冰(bing)鎮一下更(geng)加(jia)爽滑，口感更(geng)佳。

蔬菜(cai)白灼，清爽可口，將金(jin)針菇和生(sheng)菜(cai)搭配起來(lai)，澆上(shang)美味(wei)的醬汁，即(ji)美味(wei)又營養。白灼金(jin)針菇生(sheng)菜(cai)做(zuo)法不(bu)難，將金(jin)針菇和生(sheng)菜(cai)清洗干凈，先煮生(sheng)菜(cai)，再放金(jin)針菇，煮好后(hou)盛起控水，擺(bai)盤備用；熱鍋倒油，炒香配料，盛出再倒入鹽、醬油，最后(hou)澆在金(jin)針菇和生(sheng)菜(cai)上(shang)，拌勻(yun)后(hou)即(ji)可食(shi)用。M aigoo網小編提醒，這道(dao)菜(cai)沒(mei)有油煙(yan)味(wei)，比蒸菜(cai)更快手，口感鮮美又脆爽，味(wei)道(dao)還特別下飯。