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白灼鵝腸的做法

材料：制凈鵝腸500克(ke)，豆芽(ya)100克(ke)，紅椒(jiao)絲20克(ke)，米椒(jiao)粒20克(ke)，蒜粒20克(ke)，生抽1茶(cha)匙(chi)(chi)，味(wei)精1/4茶(cha)匙(chi)(chi)，香油1/2茶(cha)匙(chi)(chi)，蠔油1茶(cha)匙(chi)(chi)。

做法：

1、市(shi)場買那種處理好(hao)的(de)鵝腸，回來(lai)自(zi)己再(zai)清(qing)洗(xi)一(yi)遍，然后用清(qing)水(shui)浸泡，讓鵝腸吸收下水(shui)會比(bi)較(jiao)嫩。

2、蔥、姜(jiang)、辣椒都(dou)切成(cheng)細絲，豆芽少許洗干凈放一邊備用(yong)。味(wei)碟可以(yi)先調好，吃的時候用(yong)來蘸鵝(e)腸的。

3、鍋(guo)(guo)里燒水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)開了放(fang)下(xia)鵝腸(chang)燙一(yi)(yi)分鐘，撈起(qi)用冷水(shui)(shui)(shui)冷卻，放(fang)漏網(wang)控下(xia)水(shui)(shui)(shui)分，再(zai)把剛備好的(de)豆芽放(fang)進鍋(guo)(guo)燙一(yi)(yi)下(xia)一(yi)(yi)分鐘，撈起(qi)鋪(pu)盤子上(shang)。這(zhe)時鵝腸(chang)再(zai)下(xia)鍋(guo)(guo)燙一(yi)(yi)下(xia)，10秒就行，這(zhe)一(yi)(yi)步只是讓鵝腸(chang)燙熱而已，放(fang)到豆芽上(shang)面。

4、把(ba)切(qie)好的(de)蔥姜(jiang)辣椒絲撒到(dao)表面，鍋里(li)熱鍋下油，油溫8成把(ba)油淋到(dao)鵝(e)腸(chang)上面，配上剛才(cai)的(de)味碟一盤白灼鵝(e)腸(chang)就可以(yi)上桌了。

注意細節：

1、鵝腸不(bu)能(neng)煮久(jiu)，煮老了(le)(le)就沒脆感了(le)(le)而且會(hui)咬不(bu)動(dong)。

2、白灼鵝腸怎(zen)樣(yang)做(zuo)才爽脆(cui)(cui)？中間(jian)過冷水就是為了讓鵝腸更加(jia)有脆(cui)(cui)感(gan)，不喜歡太脆(cui)(cui)的可以不過。

3、底下(xia)鋪盤的不一(yi)定要用豆芽，用其(qi)它青(qing)菜什么(me)的都可(ke)以。

白灼鵝腸怎么清洗

1、用小蘇打，食鹽和面粉清洗

首先把鵝(e)腸(chang)(chang)放進(jin)盆(pen)里面，加(jia)入清(qing)水(shui)，小蘇(su)打(da)(da)和食鹽，然后在加(jia)了小蘇(su)打(da)(da)和實(shi)驗的(de)(de)水(shui)中把鵝(e)腸(chang)(chang)揉搓(cuo)10分鐘(zhong)，之后用(yong)清(qing)水(shui)把鵝(e)腸(chang)(chang)清(qing)洗干凈(jing)，之后再在鵝(e)腸(chang)(chang)加(jia)入兩(liang)勺面粉(fen)，少許(xu)的(de)(de)料酒(jiu)，抓摟均勻，放置20分鐘(zhong)，讓面粉(fen)吸附(fu)鵝(e)腸(chang)(chang)的(de)(de)味道，20分鐘(zhong)后，再用(yong)清(qing)水(shui)沖洗一遍就(jiu)可(ke)以了。

2、用食鹽和醋清洗

把鵝腸(chang)放在一個大的(de)盆里(li)，加入一勺鹽(yan)，用(yong)手反復的(de)揉搓3分鐘，再用(yong)清水(shui)沖洗幾次(ci)，在清洗干凈的(de)鵝腸(chang)里(li)，再加入適量的(de)醋(cu)，用(yong)手揉搓兩分鐘，用(yong)水(shui)沖洗干凈就行(xing)了。

白灼鵝腸要多長時間

鵝(e)腸需要在沸水中30秒(miao)左右撈(lao)出就可以了(le)，因(yin)為時間(jian)長了(le)就不脆(cui)了(le)，會影響口感。

白灼鵝腸熱量

白灼(zhuo)鵝腸去油，熱量每100克63千(qian)卡。