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白灼鵝腸的做法

材料：制凈鵝腸500克(ke)(ke)(ke)，豆芽100克(ke)(ke)(ke)，紅(hong)椒(jiao)(jiao)絲20克(ke)(ke)(ke)，米椒(jiao)(jiao)粒20克(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)粒20克(ke)(ke)(ke)，生(sheng)抽1茶匙(chi)，味精(jing)1/4茶匙(chi)，香油1/2茶匙(chi)，蠔油1茶匙(chi)。

做法：

1、市場買那種處(chu)理好的鵝腸(chang)，回來自(zi)己再(zai)清洗一遍，然后用清水浸泡，讓(rang)鵝腸(chang)吸收下(xia)水會比較嫩(nen)。

2、蔥、姜、辣椒都切成細絲，豆芽少許(xu)洗(xi)干凈放一邊備用(yong)。味碟可(ke)以先調好，吃的時候用(yong)來蘸鵝腸的。

3、鍋(guo)(guo)里燒(shao)水(shui)，水(shui)開了放(fang)下(xia)鵝(e)腸燙一分(fen)(fen)鐘，撈起(qi)用冷(leng)水(shui)冷(leng)卻，放(fang)漏(lou)網控下(xia)水(shui)分(fen)(fen)，再把剛備好的豆(dou)芽放(fang)進(jin)鍋(guo)(guo)燙一下(xia)一分(fen)(fen)鐘，撈起(qi)鋪(pu)盤子上(shang)。這時(shi)鵝(e)腸再下(xia)鍋(guo)(guo)燙一下(xia)，10秒就行(xing)，這一步只是(shi)讓(rang)鵝(e)腸燙熱而已(yi)，放(fang)到豆(dou)芽上(shang)面(mian)。

4、把切好的蔥姜辣椒絲撒到表面(mian)，鍋里(li)熱鍋下油，油溫(wen)8成把油淋到鵝腸上(shang)面(mian)，配(pei)上(shang)剛才的味碟(die)一盤(pan)白灼(zhuo)鵝腸就可以上(shang)桌了(le)。

注意細節：

1、鵝(e)腸不(bu)能煮(zhu)久(jiu)，煮(zhu)老了就(jiu)沒脆(cui)感了而且會咬不(bu)動。

2、白灼鵝腸怎樣做才爽脆？中間過(guo)冷水就是為了讓鵝腸更加有脆感，不喜歡太脆的可以不過(guo)。

3、底下鋪盤的不(bu)一定要用(yong)(yong)豆(dou)芽，用(yong)(yong)其它青(qing)菜什么(me)的都可以。

白灼鵝腸怎么清洗

1、用小蘇打，食鹽和面粉清洗

首先把(ba)鵝(e)腸(chang)放進盆里面(mian)，加入清水，小蘇打(da)和(he)食鹽(yan)，然后在(zai)加了小蘇打(da)和(he)實驗的(de)水中把(ba)鵝(e)腸(chang)揉搓10分(fen)鐘(zhong)，之后用清水把(ba)鵝(e)腸(chang)清洗干凈(jing)，之后再在(zai)鵝(e)腸(chang)加入兩勺(shao)面(mian)粉(fen)，少許(xu)的(de)料酒，抓摟均勻，放置20分(fen)鐘(zhong)，讓(rang)面(mian)粉(fen)吸附(fu)鵝(e)腸(chang)的(de)味(wei)道(dao)，20分(fen)鐘(zhong)后，再用清水沖(chong)洗一遍就可以了。

2、用食鹽和醋清洗

把(ba)鵝腸(chang)(chang)放在(zai)一(yi)個大的(de)盆里，加入(ru)一(yi)勺鹽，用手(shou)反復的(de)揉(rou)搓3分鐘，再(zai)用清(qing)水沖洗(xi)幾次，在(zai)清(qing)洗(xi)干(gan)凈(jing)的(de)鵝腸(chang)(chang)里，再(zai)加入(ru)適量的(de)醋，用手(shou)揉(rou)搓兩分鐘，用水沖洗(xi)干(gan)凈(jing)就行了(le)。

白灼鵝腸要多長時間

鵝腸需(xu)要(yao)在沸水中30秒左右撈出就可以了，因(yin)為(wei)時(shi)間長了就不脆了，會影響(xiang)口感。

白灼鵝腸熱量

白(bai)灼鵝腸去(qu)油，熱量每100克63千卡。