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白灼鵝腸的做法

材料：制凈鵝腸500克(ke)，豆芽(ya)100克(ke)，紅椒絲20克(ke)，米椒粒20克(ke)，蒜粒20克(ke)，生抽1茶匙(chi)，味精1/4茶匙(chi)，香油1/2茶匙(chi)，蠔(hao)油1茶匙(chi)。

做法：

1、市(shi)場買那(nei)種(zhong)處理(li)好(hao)的鵝腸，回來自己再清洗一遍，然后(hou)用清水浸泡，讓鵝腸吸收(shou)下水會比較嫩。

2、蔥、姜、辣椒都切成細絲，豆芽少許洗(xi)干(gan)凈放一邊備用。味碟可以先調好，吃的(de)時(shi)候用來蘸鵝腸的(de)。

3、鍋里燒(shao)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開了放下(xia)(xia)鵝腸(chang)燙一(yi)(yi)分鐘，撈(lao)起用冷(leng)水(shui)(shui)冷(leng)卻(que)，放漏網控下(xia)(xia)水(shui)(shui)分，再(zai)把剛備好的豆芽放進鍋燙一(yi)(yi)下(xia)(xia)一(yi)(yi)分鐘，撈(lao)起鋪盤子上。這時鵝腸(chang)再(zai)下(xia)(xia)鍋燙一(yi)(yi)下(xia)(xia)，10秒就(jiu)行，這一(yi)(yi)步只是讓鵝腸(chang)燙熱而已，放到(dao)豆芽上面(mian)。

4、把切好的(de)蔥姜辣椒絲(si)撒到表面，鍋(guo)里熱鍋(guo)下油，油溫8成把油淋到鵝腸上(shang)面，配上(shang)剛(gang)才的(de)味碟一盤白灼鵝腸就可以上(shang)桌了。

注意細節：

1、鵝(e)腸不(bu)能煮(zhu)久，煮(zhu)老了(le)就沒脆(cui)感了(le)而且(qie)會咬(yao)不(bu)動。

2、白灼鵝腸怎樣(yang)做才爽脆？中(zhong)間過冷水就是(shi)為了(le)讓鵝腸更加有(you)脆感(gan)，不喜歡(huan)太脆的(de)可以不過。

3、底(di)下鋪盤的(de)不一(yi)定要用(yong)豆芽，用(yong)其它(ta)青菜什么(me)的(de)都(dou)可以(yi)。

白灼鵝腸怎么清洗

1、用小蘇打，食鹽和面粉清洗

首(shou)先(xian)把鵝(e)腸(chang)放進盆里面，加入(ru)清水，小(xiao)蘇(su)打和食鹽，然(ran)后(hou)在加了(le)小(xiao)蘇(su)打和實(shi)驗的(de)水中把鵝(e)腸(chang)揉(rou)搓10分鐘，之(zhi)后(hou)用清水把鵝(e)腸(chang)清洗(xi)干凈，之(zhi)后(hou)再在鵝(e)腸(chang)加入(ru)兩勺(shao)面粉(fen)，少(shao)許的(de)料酒，抓(zhua)摟均勻，放置20分鐘，讓面粉(fen)吸附鵝(e)腸(chang)的(de)味道(dao)，20分鐘后(hou)，再用清水沖洗(xi)一遍就(jiu)可以了(le)。

2、用食鹽和醋清洗

把鵝腸放(fang)在一個大(da)的盆(pen)里(li)，加入(ru)一勺鹽，用手(shou)反復的揉(rou)搓3分鐘(zhong)，再用清水沖(chong)洗(xi)幾次(ci)，在清洗(xi)干凈的鵝腸里(li)，再加入(ru)適量的醋，用手(shou)揉(rou)搓兩(liang)分鐘(zhong)，用水沖(chong)洗(xi)干凈就(jiu)行了(le)。

白灼鵝腸要多長時間

鵝腸需要在沸水中30秒左(zuo)右撈出(chu)就可以了(le)，因為時間長(chang)了(le)就不脆了(le)，會影響口感。

白灼鵝腸熱量

白灼鵝腸去油，熱量每100克(ke)63千卡。