材料:制凈鵝腸500克(ke)(ke),豆芽(ya)100克(ke)(ke),紅椒絲20克(ke)(ke),米(mi)椒粒(li)20克(ke)(ke),蒜粒(li)20克(ke)(ke),生抽(chou)1茶(cha)(cha)匙(chi),味精1/4茶(cha)(cha)匙(chi),香油1/2茶(cha)(cha)匙(chi),蠔油1茶(cha)(cha)匙(chi)。
做法:
1、市場買那種處理好的鵝腸,回來自己再清洗(xi)一遍,然后用(yong)清水浸泡,讓鵝腸吸(xi)收下水會比較嫩。
2、蔥(cong)、姜、辣椒都切成(cheng)細絲(si),豆芽少(shao)許洗干凈(jing)放一邊備用(yong)。味碟可以先調好,吃的(de)時候用(yong)來蘸(zhan)鵝腸的(de)。
3、鍋里燒水(shui)(shui)(shui),水(shui)(shui)(shui)開了(le)放(fang)下鵝腸燙一(yi)分鐘,撈(lao)起用冷水(shui)(shui)(shui)冷卻,放(fang)漏網控(kong)下水(shui)(shui)(shui)分,再(zai)把剛(gang)備好的豆芽(ya)放(fang)進鍋燙一(yi)下一(yi)分鐘,撈(lao)起鋪盤(pan)子上。這時鵝腸再(zai)下鍋燙一(yi)下,10秒就行,這一(yi)步只是讓鵝腸燙熱而已,放(fang)到豆芽(ya)上面。
4、把切(qie)好的蔥姜辣椒絲撒到(dao)表面,鍋里(li)熱鍋下(xia)油(you),油(you)溫8成(cheng)把油(you)淋到(dao)鵝(e)腸(chang)上(shang)面,配上(shang)剛才的味碟一盤白(bai)灼鵝(e)腸(chang)就可以上(shang)桌了。
注意細節:
1、鵝腸不(bu)能煮久,煮老了(le)就沒脆感(gan)了(le)而且會咬(yao)不(bu)動(dong)。
2、白灼(zhuo)鵝(e)腸(chang)怎(zen)樣做才爽脆(cui)?中間過冷水就是為了讓(rang)鵝(e)腸(chang)更(geng)加有脆(cui)感,不喜歡(huan)太脆(cui)的可以不過。
3、底下鋪盤(pan)的(de)不(bu)一定要(yao)用豆芽,用其它青菜什么(me)的(de)都(dou)可(ke)以(yi)。
1、用小蘇打,食鹽和面粉清洗
首先把(ba)鵝腸(chang)放(fang)進盆里面,加(jia)入清(qing)水,小蘇打和食鹽,然后(hou)在(zai)加(jia)了小蘇打和實(shi)驗的(de)水中把(ba)鵝腸(chang)揉搓10分(fen)鐘,之后(hou)用清(qing)水把(ba)鵝腸(chang)清(qing)洗(xi)干凈,之后(hou)再在(zai)鵝腸(chang)加(jia)入兩勺面粉,少(shao)許(xu)的(de)料酒,抓摟均勻(yun),放(fang)置20分(fen)鐘,讓面粉吸附鵝腸(chang)的(de)味道(dao),20分(fen)鐘后(hou),再用清(qing)水沖洗(xi)一遍(bian)就可以了。
2、用食鹽和醋清洗
把鵝腸放在一個(ge)大的(de)盆(pen)里,加(jia)入(ru)一勺鹽,用(yong)手反(fan)復的(de)揉搓3分鐘(zhong),再用(yong)清水(shui)沖洗(xi)幾次,在清洗(xi)干(gan)凈的(de)鵝腸里,再加(jia)入(ru)適量(liang)的(de)醋,用(yong)手揉搓兩分鐘(zhong),用(yong)水(shui)沖洗(xi)干(gan)凈就行了。
鵝腸需要在沸水(shui)中(zhong)30秒左右撈出(chu)就(jiu)可以了,因為(wei)時間(jian)長了就(jiu)不脆了,會影響口(kou)感(gan)。
白灼鵝腸(chang)去油,熱(re)量每100克63千卡。