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白灼鵝腸的做法

材料：制凈鵝(e)腸500克(ke)，豆芽100克(ke)，紅椒絲20克(ke)，米椒粒(li)20克(ke)，蒜粒(li)20克(ke)，生抽1茶匙(chi)，味精1/4茶匙(chi)，香油1/2茶匙(chi)，蠔油1茶匙(chi)。

做法：

1、市場買那種處理好的鵝腸，回來(lai)自己(ji)再(zai)清(qing)(qing)洗一遍(bian)，然后用清(qing)(qing)水(shui)浸泡，讓鵝腸吸(xi)收下水(shui)會比(bi)較嫩(nen)。

2、蔥、姜、辣椒都切成(cheng)細絲，豆芽少許(xu)洗干凈放一邊備用。味碟(die)可以(yi)先(xian)調(diao)好(hao)，吃的時候(hou)用來(lai)蘸鵝腸的。

3、鍋(guo)里(li)燒水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)開了(le)放(fang)(fang)下鵝腸(chang)燙(tang)一(yi)分(fen)鐘，撈(lao)起用(yong)冷水(shui)(shui)(shui)冷卻，放(fang)(fang)漏(lou)網控下水(shui)(shui)(shui)分(fen)，再(zai)(zai)把剛備(bei)好(hao)的豆芽放(fang)(fang)進鍋(guo)燙(tang)一(yi)下一(yi)分(fen)鐘，撈(lao)起鋪盤子(zi)上(shang)。這時鵝腸(chang)再(zai)(zai)下鍋(guo)燙(tang)一(yi)下，10秒就行(xing)，這一(yi)步只是讓鵝腸(chang)燙(tang)熱而已(yi)，放(fang)(fang)到(dao)豆芽上(shang)面。

4、把(ba)切好(hao)的蔥姜辣(la)椒絲撒(sa)到表面，鍋里(li)熱鍋下油，油溫8成把(ba)油淋(lin)到鵝(e)腸(chang)上面，配上剛才的味碟一(yi)盤白灼鵝(e)腸(chang)就可以上桌(zhuo)了。

注意細節：

1、鵝腸不能煮(zhu)久(jiu)，煮(zhu)老(lao)了(le)就沒脆感了(le)而且會咬(yao)不動(dong)。

2、白灼鵝腸怎樣做才爽脆(cui)？中間過冷水(shui)就是為了讓鵝腸更(geng)加有脆(cui)感，不喜(xi)歡太脆(cui)的(de)可(ke)以不過。

3、底(di)下鋪(pu)盤的不一定要用豆(dou)芽(ya)，用其它青菜什么(me)的都可(ke)以。

白灼鵝腸怎么清洗

1、用小蘇打，食鹽和面粉清洗

首先把(ba)鵝(e)(e)腸(chang)(chang)放進盆里(li)面(mian)(mian)，加(jia)入清(qing)(qing)水(shui)，小(xiao)蘇(su)打和食鹽，然后在加(jia)了小(xiao)蘇(su)打和實驗的水(shui)中把(ba)鵝(e)(e)腸(chang)(chang)揉搓(cuo)10分(fen)(fen)鐘，之(zhi)后用(yong)清(qing)(qing)水(shui)把(ba)鵝(e)(e)腸(chang)(chang)清(qing)(qing)洗(xi)干凈，之(zhi)后再在鵝(e)(e)腸(chang)(chang)加(jia)入兩勺(shao)面(mian)(mian)粉(fen)，少(shao)許的料酒，抓摟(lou)均勻，放置20分(fen)(fen)鐘，讓面(mian)(mian)粉(fen)吸附鵝(e)(e)腸(chang)(chang)的味道，20分(fen)(fen)鐘后，再用(yong)清(qing)(qing)水(shui)沖(chong)洗(xi)一(yi)遍就可以了。

2、用食鹽和醋清洗

把鵝(e)腸放在(zai)一個(ge)大的(de)(de)盆里，加(jia)入一勺鹽，用(yong)手反復的(de)(de)揉搓3分(fen)鐘，再(zai)用(yong)清水沖(chong)洗幾次，在(zai)清洗干凈的(de)(de)鵝(e)腸里，再(zai)加(jia)入適量的(de)(de)醋，用(yong)手揉搓兩分(fen)鐘，用(yong)水沖(chong)洗干凈就行了。

白灼鵝腸要多長時間

鵝(e)腸需要在沸水中30秒左右(you)撈出就可以了(le)，因(yin)為(wei)時間長了(le)就不脆了(le)，會影響口(kou)感。

白灼鵝腸熱量

白灼鵝腸去油，熱量每(mei)100克63千卡(ka)。