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白灼鵝腸的做法

材料：制(zhi)凈(jing)鵝(e)腸500克(ke)，豆芽100克(ke)，紅椒絲20克(ke)，米椒粒20克(ke)，蒜粒20克(ke)，生抽1茶(cha)(cha)匙，味精1/4茶(cha)(cha)匙，香油1/2茶(cha)(cha)匙，蠔油1茶(cha)(cha)匙。

做法：

1、市場買那種(zhong)處(chu)理好(hao)的(de)鵝(e)腸，回來自己再清洗一遍，然(ran)后用(yong)清水浸泡(pao)，讓鵝(e)腸吸收下水會比(bi)較(jiao)嫩(nen)。

2、蔥、姜、辣椒(jiao)都切成細絲，豆芽少許洗干凈放一邊備用。味碟(die)可以先調好，吃的時候用來蘸鵝腸的。

3、鍋(guo)里燒水，水開了放下(xia)(xia)鵝(e)腸燙(tang)一(yi)分(fen)鐘，撈起用冷(leng)水冷(leng)卻，放漏網控下(xia)(xia)水分(fen)，再(zai)把(ba)剛(gang)備(bei)好的(de)豆(dou)芽放進鍋(guo)燙(tang)一(yi)下(xia)(xia)一(yi)分(fen)鐘，撈起鋪盤子(zi)上。這時(shi)鵝(e)腸再(zai)下(xia)(xia)鍋(guo)燙(tang)一(yi)下(xia)(xia)，10秒就行(xing)，這一(yi)步只是讓鵝(e)腸燙(tang)熱而已，放到豆(dou)芽上面。

4、把切好(hao)的蔥(cong)姜辣(la)椒絲撒到表面，鍋里熱鍋下油(you)，油(you)溫8成把油(you)淋到鵝腸上面，配上剛才的味碟(die)一盤白灼鵝腸就可以上桌了(le)。

注意細節：

1、鵝腸不能煮(zhu)久，煮(zhu)老了(le)(le)就沒脆感了(le)(le)而且會(hui)咬不動(dong)。

2、白(bai)灼鵝腸怎樣做才爽脆？中間(jian)過(guo)冷(leng)水就(jiu)是為了讓鵝腸更(geng)加有脆感，不喜歡太脆的可以(yi)不過(guo)。

3、底下(xia)鋪盤的(de)不一定要用(yong)豆芽(ya)，用(yong)其它青菜什么的(de)都可以。

白灼鵝腸怎么清洗

1、用小蘇打，食鹽和面粉清洗

首(shou)先把(ba)鵝(e)腸(chang)(chang)放(fang)進盆里面，加(jia)(jia)入清(qing)水，小蘇(su)打(da)和食(shi)鹽，然后(hou)在(zai)加(jia)(jia)了小蘇(su)打(da)和實驗的(de)水中把(ba)鵝(e)腸(chang)(chang)揉(rou)搓10分(fen)鐘，之后(hou)用(yong)清(qing)水把(ba)鵝(e)腸(chang)(chang)清(qing)洗干凈，之后(hou)再(zai)在(zai)鵝(e)腸(chang)(chang)加(jia)(jia)入兩(liang)勺(shao)面粉，少許的(de)料酒(jiu)，抓摟均(jun)勻，放(fang)置20分(fen)鐘，讓面粉吸附鵝(e)腸(chang)(chang)的(de)味道，20分(fen)鐘后(hou)，再(zai)用(yong)清(qing)水沖洗一遍(bian)就可以了。

2、用食鹽和醋清洗

把鵝(e)腸放(fang)在(zai)一個大(da)的盆里(li)，加入(ru)一勺(shao)鹽，用(yong)手反復(fu)的揉搓3分鐘(zhong)(zhong)，再用(yong)清(qing)水沖(chong)洗(xi)幾(ji)次，在(zai)清(qing)洗(xi)干凈的鵝(e)腸里(li)，再加入(ru)適量的醋(cu)，用(yong)手揉搓兩分鐘(zhong)(zhong)，用(yong)水沖(chong)洗(xi)干凈就行了。

白灼鵝腸要多長時間

鵝(e)腸需要在(zai)沸水中(zhong)30秒左右撈出就(jiu)(jiu)可以了，因為時間長了就(jiu)(jiu)不脆了，會影響口(kou)感。

白灼鵝腸熱量

白灼鵝腸去油，熱量每100克63千卡。