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白灼章魚的做法步驟

備用食材：八爪(zhua)魚500克，料酒1勺，食鹽(yan)少(shao)許，紅椒1根；

制作過程：

1、選擇鮮活的八爪(zhua)魚(yu)，事先將其(qi)(qi)處(chu)理掉不能(neng)吃的部分，然后將八爪(zhua)魚(yu)放入(ru)盆(pen)中，加上點鹽，戴(dai)上一次性手套，將其(qi)(qi)揉(rou)搓下；

2、仔(zi)細全部揉(rou)搓一邊，再用(yong)清水反復沖洗干凈，直至沒有粘液的狀(zhuang)態，在鍋中(zhong)添上水，加上點料酒和姜片，置于火上開(kai)始(shi)煮；

3、將(jiang)水(shui)燒(shao)至鍋(guo)面冒泡的時候(hou)，將(jiang)處理干凈的八(ba)爪魚(yu)放入鍋(guo)中(zhong)，待鍋(guo)再次燒(shao)開，繼續煮(zhu)一分半，八(ba)爪魚(yu)就熟了；

4、立(li)刻從(cong)鍋中將其(qi)撈(lao)出，放入(ru)在事先準備(bei)好(hao)的一(yi)盆冰水中，浸泡(pao)至涼，接下來(lai)做(zuo)蘸料，香蔥擇洗好(hao)，切成末，紅椒(jiao)切成丁；

5、準備(bei)一(yi)個小碗(wan)，放(fang)入生抽、醋(cu)、香油，碼放(fang)上蔥花和紅椒，攪拌均勻(yun)成料汁，待八爪魚泡(pao)好水后，撈出來，蘸(zhan)著料汁吃便(bian)可。

白灼章魚怎么做才脆

章魚不能沾淡水

章魚不同于其他魚類，不能放在(zai)(zai)水(shui)里。白灼(zhuo)章魚吃起來脆，第(di)一(yi)個秘訣(jue)在(zai)(zai)于不沾淡水(shui)。章魚從泥沙里挖(wa)出來放在(zai)(zai)竹(zhu)簍里，進了冷庫冰凍后(hou)，再(zai)拿出來“磨(mo)”也(ye)不能放水(shui)。直到(dao)清洗的時候才可以沾水(shui)。

章(zhang)(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)一(yi)遇淡(dan)水后(hou)，一(yi)天內(nei)就會死亡。現(xian)在(zai)市(shi)面賣的(de)章(zhang)(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)中，有很(hen)多是(shi)泡過(guo)淡(dan)水的(de)章(zhang)(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)，識(shi)別章(zhang)(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)是(shi)否(fou)泡過(guo)淡(dan)水的(de)方法(fa)很(hen)簡(jian)單。就是(shi)在(zai)購買時伸手(shou)去抓活(huo)章(zhang)(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)，會黏手(shou)的(de)就是(shi)沒有泡過(guo)淡(dan)水的(de)章(zhang)(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)，而且黏性(xing)越強的(de)章(zhang)(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)，白(bai)灼后(hou)吃起來越脆。而泡過(guo)淡(dan)水的(de)章(zhang)(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)抓在(zai)手(shou)里很(hen)滑、觸須梳理也(ye)比較整齊。

泡(pao)過(guo)淡水的章(zhang)魚(yu)不僅會失去粘性，而(er)且(qie)一斤活(huo)章(zhang)魚(yu)煮過(guo)后只剩三、四兩(liang)(liang)，而(er)沒有泡(pao)過(guo)淡水的活(huo)章(zhang)魚(yu)，煮過(guo)后至(zhi)少有六兩(liang)(liang)以上。

磨章魚一定要用手工

“磨”章(zhang)魚是制作白(bai)灼章(zhang)魚中(zhong)一道十(shi)分重要的工(gong)序。磨之前要抓兩把鹽(yan)放(fang)進去(qu)，白(bai)灼章(zhang)魚加鹽(yan)有什么用？鹽(yan)巴(ba)可以增加章(zhang)魚之間的摩(mo)擦(ca)，去(qu)掉(diao)吸盤(pan)上的黏(nian)液(ye)。

磨章(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)魚(yu)講究的(de)(de)不僅是(shi)手(shou)的(de)(de)力度，還(huan)(huan)要動(dong)作規范。不僅要順時(shi)(shi)針、逆時(shi)(shi)針劃(hua)圈(quan)，還(huan)(huan)要上(shang)下(xia)均勻地翻動(dong)。在磨的(de)(de)過程中(zhong)，章(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)魚(yu)會慢慢變硬。用(yong)手(shou)指輕輕掐(qia)一(yi)下(xia)章(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)魚(yu)觸須，很容易斷的(de)(de)時(shi)(shi)候，說明磨得(de)已經差不多了，這個過程大概需要一(yi)個半小時(shi)(shi)。其間(jian)就是(shi)要重(zhong)復左右(you)劃(hua)圈(quan)、上(shang)下(xia)翻動(dong)的(de)(de)動(dong)作。時(shi)(shi)間(jian)不夠(gou)就會影響(xiang)章(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)魚(yu)的(de)(de)口感。磨章(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)魚(yu)一(yi)定(ding)要用(yong)手(shou)工。傳(chuan)說中(zhong)的(de)(de)洗衣(yi)機、踩踏都是(shi)錯誤的(de)(de)。

磨好(hao)了章魚(yu)(yu)，用清水去除黏著(zhu)的(de)(de)泥(ni)土。最后(hou)(hou)一(yi)(yi)步(bu)就(jiu)是煮(zhu)章魚(yu)(yu)。這(zhe)道工序中(zhong)，火候(hou)的(de)(de)掌握是關鍵。火開(kai)得(de)越旺越好(hao)，等到水沸騰(teng)的(de)(de)時候(hou)，再放(fang)(fang)些鹽，如果沒有(you)放(fang)(fang)，章魚(yu)(yu)煮(zhu)起來會變成紅色的(de)(de)。大概(gai)一(yi)(yi)分多鐘(zhong)就(jiu)要撈起來，然后(hou)(hou)放(fang)(fang)在裝有(you)礦泉水的(de)(de)盆里，用保(bao)鮮膜隔開(kai)后(hou)(hou)速凍20分鐘(zhong)，然后(hou)(hou)放(fang)(fang)入(ru)冰(bing)箱冷藏(zang)。

海滄章魚是白灼首選

白灼章魚(yu)的制(zhi)作過(guo)程已經不(bu)是什么秘密了，選(xuan)料非常重要。海滄(cang)的章魚(yu)是最適合做白灼的。白灼章魚(yu)用的醬(jiang)料也有講究。用糖、芥末、廈門辣醬(jiang)、醬(jiang)油、黑(hei)醋等配料調成的醬(jiang)料，芥末的多少很(hen)關鍵。

白灼章魚怎么清洗干凈

八爪魚上面的(de)黏液(ye)比較(jiao)多，所以(yi)事先要用(yong)鹽抓洗(xi)下，才可將其徹底(di)處(chu)理干凈，或者是(shi)有其他更好(hao)的(de)方法也可以(yi)用(yong)。

白灼八爪魚為什么咬不動

可能是因為擔心八(ba)爪(zhua)魚不(bu)容煮熟，所以會煮很(hen)長的(de)時(shi)間，但海邊人表(biao)示八(ba)爪(zhua)魚很(hen)容易(yi)熟，開水下鍋，在(zai)2分鐘出鍋，才(cai)可保證其(qi)嫩(nen)滑的(de)口感，如果煮的(de)時(shi)間長了(le)，八(ba)爪(zhua)魚就(jiu)會如同皮筋一般咬不(bu)動。

白灼章魚怎么做更脆嫩

煮好的(de)八爪(zhua)魚(yu)需(xu)要快速放(fang)入冰(bing)水中，讓(rang)其(qi)快速降溫，八爪(zhua)魚(yu)的(de)肉(rou)質(zhi)會變得更加Q彈，蘸(zhan)料可(ke)以(yi)根(gen)據個(ge)人的(de)喜(xi)好來做，喜(xi)歡吃辣椒的(de)，可(ke)以(yi)直接選擇蒜蓉辣椒醬(jiang)蘸(zhan)著吃。