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白灼章魚的做法步驟

備用食材：八爪魚(yu)500克(ke)，料酒1勺，食鹽少許，紅椒1根；

制作過程：

1、選擇鮮活的八爪魚(yu)，事先將其處理(li)掉不能吃的部分，然(ran)后(hou)將八爪魚(yu)放入盆(pen)中，加上點鹽，戴上一次(ci)性手套，將其揉搓下；

2、仔細全(quan)部揉搓一邊，再用清水反(fan)復沖洗干凈，直至沒有(you)粘液的狀態，在鍋(guo)中添上(shang)水，加上(shang)點料酒和姜片(pian)，置于(yu)火上(shang)開始煮；

3、將水(shui)燒至鍋(guo)面冒泡的(de)時候，將處(chu)理干(gan)凈(jing)的(de)八爪(zhua)魚(yu)放入鍋(guo)中，待鍋(guo)再次(ci)燒開，繼續煮一分(fen)半(ban)，八爪(zhua)魚(yu)就熟了；

4、立刻從鍋中將其撈(lao)出(chu)，放入(ru)在事先(xian)準備好的一盆冰水中，浸(jin)泡(pao)至涼，接(jie)下(xia)來做蘸料，香蔥(cong)擇(ze)洗好，切成末，紅椒切成丁；

5、準備(bei)一個小(xiao)碗，放入生抽、醋、香油，碼放上蔥(cong)花和紅(hong)椒，攪(jiao)拌均勻成料(liao)汁(zhi)，待八爪魚(yu)泡好水后(hou)，撈出來，蘸(zhan)著料(liao)汁(zhi)吃便可。

白灼章魚怎么做才脆

章魚不能沾淡水

章魚不(bu)(bu)同(tong)于其(qi)他魚類(lei)，不(bu)(bu)能放(fang)在水里(li)(li)。白灼章魚吃起來(lai)(lai)脆，第一個秘訣在于不(bu)(bu)沾(zhan)淡(dan)水。章魚從泥沙里(li)(li)挖出來(lai)(lai)放(fang)在竹簍里(li)(li)，進了冷庫(ku)冰(bing)凍后，再拿出來(lai)(lai)“磨”也(ye)不(bu)(bu)能放(fang)水。直(zhi)到(dao)清洗的時候(hou)才可以沾(zhan)水。

章魚(yu)一遇淡(dan)(dan)水(shui)后(hou)，一天內就會死亡。現在(zai)(zai)(zai)市面賣的(de)(de)章魚(yu)中，有很(hen)多是泡過(guo)(guo)淡(dan)(dan)水(shui)的(de)(de)章魚(yu)，識(shi)別章魚(yu)是否(fou)泡過(guo)(guo)淡(dan)(dan)水(shui)的(de)(de)方法很(hen)簡單。就是在(zai)(zai)(zai)購買(mai)時伸手(shou)去(qu)抓活章魚(yu)，會黏(nian)手(shou)的(de)(de)就是沒有泡過(guo)(guo)淡(dan)(dan)水(shui)的(de)(de)章魚(yu)，而且黏(nian)性越強的(de)(de)章魚(yu)，白灼后(hou)吃起(qi)來越脆。而泡過(guo)(guo)淡(dan)(dan)水(shui)的(de)(de)章魚(yu)抓在(zai)(zai)(zai)手(shou)里很(hen)滑、觸須梳(shu)理也比(bi)較整齊。

泡(pao)(pao)過(guo)(guo)淡水(shui)的章(zhang)魚不僅會(hui)失去粘(zhan)性，而(er)且一斤活(huo)(huo)章(zhang)魚煮過(guo)(guo)后只剩三、四兩(liang)，而(er)沒有泡(pao)(pao)過(guo)(guo)淡水(shui)的活(huo)(huo)章(zhang)魚，煮過(guo)(guo)后至少有六兩(liang)以上。

磨章魚一定要用手工

“磨(mo)”章魚是制作白(bai)(bai)灼章魚中一道十(shi)分重(zhong)要(yao)的工序。磨(mo)之(zhi)前(qian)要(yao)抓(zhua)兩把鹽(yan)放進去，白(bai)(bai)灼章魚加鹽(yan)有什(shen)么用(yong)？鹽(yan)巴(ba)可以(yi)增加章魚之(zhi)間的摩(mo)擦，去掉吸盤上的黏液(ye)。

磨(mo)章(zhang)(zhang)(zhang)魚(yu)講究的(de)(de)(de)(de)不(bu)僅是手的(de)(de)(de)(de)力度(du)，還(huan)要(yao)(yao)動(dong)作規范。不(bu)僅要(yao)(yao)順時(shi)針(zhen)(zhen)、逆時(shi)針(zhen)(zhen)劃(hua)(hua)圈，還(huan)要(yao)(yao)上(shang)下(xia)均勻地翻動(dong)。在磨(mo)的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，章(zhang)(zhang)(zhang)魚(yu)會慢(man)慢(man)變硬。用手指輕(qing)輕(qing)掐一下(xia)章(zhang)(zhang)(zhang)魚(yu)觸須，很容(rong)易(yi)斷的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，說明磨(mo)得(de)已經差不(bu)多了，這個過程(cheng)大概(gai)需要(yao)(yao)一個半小時(shi)。其間就是要(yao)(yao)重復左(zuo)右劃(hua)(hua)圈、上(shang)下(xia)翻動(dong)的(de)(de)(de)(de)動(dong)作。時(shi)間不(bu)夠就會影響章(zhang)(zhang)(zhang)魚(yu)的(de)(de)(de)(de)口感。磨(mo)章(zhang)(zhang)(zhang)魚(yu)一定要(yao)(yao)用手工。傳說中(zhong)的(de)(de)(de)(de)洗衣機(ji)、踩踏都是錯(cuo)誤的(de)(de)(de)(de)。

磨(mo)好了章(zhang)魚，用(yong)(yong)清水(shui)去(qu)除黏著的(de)(de)(de)泥土(tu)。最后(hou)一步就是煮(zhu)章(zhang)魚。這道工(gong)序中，火候的(de)(de)(de)掌握是關鍵。火開得越(yue)(yue)旺越(yue)(yue)好，等到水(shui)沸騰的(de)(de)(de)時(shi)候，再放(fang)(fang)些鹽(yan)，如果沒有(you)放(fang)(fang)，章(zhang)魚煮(zhu)起來會(hui)變成紅色的(de)(de)(de)。大概一分(fen)多(duo)鐘就要撈起來，然后(hou)放(fang)(fang)在裝有(you)礦泉水(shui)的(de)(de)(de)盆里，用(yong)(yong)保鮮膜隔開后(hou)速凍(dong)20分(fen)鐘，然后(hou)放(fang)(fang)入冰箱冷藏(zang)。

海滄章魚是白灼首選

白(bai)(bai)灼(zhuo)章(zhang)魚的(de)制作(zuo)過程已經(jing)不是什么秘密了，選料非(fei)常重要。海滄的(de)章(zhang)魚是最適合(he)做(zuo)白(bai)(bai)灼(zhuo)的(de)。白(bai)(bai)灼(zhuo)章(zhang)魚用的(de)醬(jiang)(jiang)料也(ye)有(you)講究。用糖(tang)、芥末(mo)、廈(sha)門(men)辣(la)醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)油、黑(hei)醋等配(pei)料調成(cheng)的(de)醬(jiang)(jiang)料，芥末(mo)的(de)多少很關鍵。

白灼章魚怎么清洗干凈

八爪(zhua)魚(yu)上面(mian)的(de)黏液比較(jiao)多，所(suo)以事(shi)先要(yao)用鹽抓洗下，才可(ke)將(jiang)其(qi)徹底處理干凈，或者是有(you)其(qi)他更好的(de)方法也可(ke)以用。

白灼八爪魚為什么咬不動

可能是(shi)因(yin)為擔(dan)心(xin)八(ba)爪(zhua)(zhua)魚(yu)不容煮(zhu)(zhu)熟，所(suo)以會煮(zhu)(zhu)很(hen)長的(de)時間(jian)(jian)，但海邊人表示(shi)八(ba)爪(zhua)(zhua)魚(yu)很(hen)容易(yi)熟，開水下(xia)鍋，在2分鐘(zhong)出鍋，才可保證其(qi)嫩滑的(de)口感(gan)，如果(guo)煮(zhu)(zhu)的(de)時間(jian)(jian)長了(le)，八(ba)爪(zhua)(zhua)魚(yu)就會如同皮筋(jin)一(yi)般(ban)咬(yao)不動。

白灼章魚怎么做更脆嫩

煮好(hao)的(de)(de)八(ba)爪(zhua)魚(yu)需(xu)要快速放入冰水中，讓其快速降溫(wen)，八(ba)爪(zhua)魚(yu)的(de)(de)肉質(zhi)會(hui)變得更加Q彈，蘸料可(ke)以根據個人(ren)的(de)(de)喜好(hao)來(lai)做(zuo)，喜歡吃辣(la)椒的(de)(de)，可(ke)以直接選(xuan)擇蒜(suan)蓉(rong)辣(la)椒醬蘸著吃。