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白灼章魚的做法步驟

備用食材：八爪魚(yu)500克，料酒1勺，食鹽(yan)少許，紅椒1根；

制作過程：

1、選擇鮮活的八爪(zhua)魚，事先將(jiang)其處理掉不能吃的部分，然后(hou)將(jiang)八爪(zhua)魚放入盆中，加(jia)上(shang)點鹽，戴(dai)上(shang)一次性手套，將(jiang)其揉搓下；

2、仔細全(quan)部揉搓一邊，再用清水反復沖洗(xi)干凈，直(zhi)至沒有(you)粘液的狀(zhuang)態，在鍋(guo)中添上(shang)水，加(jia)上(shang)點料酒和姜片(pian)，置于(yu)火上(shang)開始煮；

3、將水燒(shao)至鍋面冒泡的時候，將處理干凈的八爪魚放入鍋中，待鍋再次燒(shao)開，繼續煮一分(fen)半，八爪魚就熟了；

4、立刻從鍋(guo)中(zhong)將其撈出(chu)，放(fang)入在事先準(zhun)備(bei)好(hao)的一(yi)盆(pen)冰水中(zhong)，浸泡至涼，接下來(lai)做蘸料，香蔥擇洗好(hao)，切(qie)成(cheng)末，紅椒切(qie)成(cheng)丁；

5、準備(bei)一個(ge)小碗，放入(ru)生抽、醋、香油，碼放上(shang)蔥花(hua)和紅椒，攪拌均勻成料汁，待八爪魚泡好(hao)水(shui)后，撈(lao)出(chu)來，蘸著料汁吃便可。

白灼章魚怎么做才脆

章魚不能沾淡水

章(zhang)(zhang)魚(yu)不(bu)同于(yu)其他魚(yu)類，不(bu)能放(fang)在水(shui)里。白灼章(zhang)(zhang)魚(yu)吃起來脆，第一個秘訣在于(yu)不(bu)沾淡水(shui)。章(zhang)(zhang)魚(yu)從(cong)泥沙里挖出(chu)來放(fang)在竹(zhu)簍里，進了(le)冷庫(ku)冰凍后，再拿出(chu)來“磨”也不(bu)能放(fang)水(shui)。直到(dao)清洗的時候(hou)才可以沾水(shui)。

章(zhang)魚(yu)(yu)一遇淡(dan)(dan)水(shui)后，一天內(nei)就(jiu)會死亡。現(xian)在(zai)市(shi)面賣的章(zhang)魚(yu)(yu)中，有(you)很多是(shi)(shi)泡(pao)過淡(dan)(dan)水(shui)的章(zhang)魚(yu)(yu)，識別章(zhang)魚(yu)(yu)是(shi)(shi)否泡(pao)過淡(dan)(dan)水(shui)的方(fang)法很簡單(dan)。就(jiu)是(shi)(shi)在(zai)購買時伸手去抓活章(zhang)魚(yu)(yu)，會黏(nian)手的就(jiu)是(shi)(shi)沒(mei)有(you)泡(pao)過淡(dan)(dan)水(shui)的章(zhang)魚(yu)(yu)，而且(qie)黏(nian)性(xing)越(yue)強的章(zhang)魚(yu)(yu)，白灼(zhuo)后吃(chi)起(qi)來越(yue)脆。而泡(pao)過淡(dan)(dan)水(shui)的章(zhang)魚(yu)(yu)抓在(zai)手里(li)很滑、觸須梳理也(ye)比較整齊。

泡(pao)過(guo)淡水的章魚(yu)(yu)不(bu)僅(jin)會失去粘性，而且一斤(jin)活章魚(yu)(yu)煮(zhu)過(guo)后(hou)只(zhi)剩三、四兩，而沒(mei)有泡(pao)過(guo)淡水的活章魚(yu)(yu)，煮(zhu)過(guo)后(hou)至少有六兩以上(shang)。

磨章魚一定要用手工

“磨”章(zhang)魚是制作白(bai)灼章(zhang)魚中一道十分(fen)重要的工序(xu)。磨之(zhi)前要抓兩把鹽(yan)(yan)放進去，白(bai)灼章(zhang)魚加鹽(yan)(yan)有(you)什么用？鹽(yan)(yan)巴可以增加章(zhang)魚之(zhi)間的摩擦，去掉(diao)吸盤上的黏液。

磨章魚(yu)講究的(de)(de)(de)(de)(de)不僅是手(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)力度，還(huan)要(yao)(yao)(yao)動(dong)(dong)作規(gui)范(fan)。不僅要(yao)(yao)(yao)順(shun)時(shi)針、逆(ni)時(shi)針劃圈(quan)，還(huan)要(yao)(yao)(yao)上(shang)下均勻地翻動(dong)(dong)。在磨的(de)(de)(de)(de)(de)過程中，章魚(yu)會慢慢變(bian)硬。用手(shou)指輕輕掐(qia)一(yi)(yi)下章魚(yu)觸(chu)須，很容易(yi)斷的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候，說(shuo)明磨得已經差不多(duo)了，這個過程大概(gai)需要(yao)(yao)(yao)一(yi)(yi)個半(ban)小時(shi)。其間(jian)(jian)就是要(yao)(yao)(yao)重(zhong)復左右劃圈(quan)、上(shang)下翻動(dong)(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)作。時(shi)間(jian)(jian)不夠就會影響章魚(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)口感。磨章魚(yu)一(yi)(yi)定要(yao)(yao)(yao)用手(shou)工。傳說(shuo)中的(de)(de)(de)(de)(de)洗衣機(ji)、踩踏都是錯誤的(de)(de)(de)(de)(de)。

磨(mo)好了章魚(yu)，用清水(shui)去除黏著的(de)泥土。最后一步(bu)就(jiu)是煮(zhu)章魚(yu)。這道工序中，火(huo)候的(de)掌(zhang)握(wo)是關(guan)鍵。火(huo)開(kai)(kai)得(de)越(yue)旺(wang)越(yue)好，等到水(shui)沸騰的(de)時候，再放(fang)些鹽(yan)，如果沒有放(fang)，章魚(yu)煮(zhu)起來會(hui)變成紅(hong)色的(de)。大概一分多鐘就(jiu)要撈起來，然后放(fang)在裝有礦泉水(shui)的(de)盆里，用保鮮(xian)膜(mo)隔開(kai)(kai)后速(su)凍20分鐘，然后放(fang)入(ru)冰(bing)箱冷藏。

海滄章魚是白灼首選

白灼章(zhang)魚(yu)(yu)的制作過程已經不是什(shen)么(me)秘(mi)密了，選料非常重要。海滄的章(zhang)魚(yu)(yu)是最適(shi)合做(zuo)白灼的。白灼章(zhang)魚(yu)(yu)用的醬(jiang)料也有講究。用糖、芥(jie)末、廈門(men)辣醬(jiang)、醬(jiang)油、黑醋等(deng)配料調(diao)成的醬(jiang)料，芥(jie)末的多(duo)少很(hen)關鍵。

白灼章魚怎么清洗干凈

八爪魚上面的黏液(ye)比較多(duo)，所以(yi)事先(xian)要(yao)用鹽抓洗下，才可將其(qi)(qi)徹底處理干凈，或者是有其(qi)(qi)他更好的方法也可以(yi)用。

白灼八爪魚為什么咬不動

可(ke)能是因為擔(dan)心八爪(zhua)魚不容煮(zhu)熟(shu)，所以會煮(zhu)很長(chang)的(de)時(shi)間(jian)，但(dan)海邊人表示(shi)八爪(zhua)魚很容易熟(shu)，開水下鍋(guo)，在2分鐘出鍋(guo)，才(cai)可(ke)保證其嫩滑的(de)口(kou)感，如(ru)果(guo)煮(zhu)的(de)時(shi)間(jian)長(chang)了，八爪(zhua)魚就會如(ru)同皮筋(jin)一般咬不動。

白灼章魚怎么做更脆嫩

煮(zhu)好的八(ba)爪魚(yu)需要快(kuai)速放(fang)入冰(bing)水中，讓其(qi)快(kuai)速降(jiang)溫(wen)，八(ba)爪魚(yu)的肉質(zhi)會變得更(geng)加Q彈，蘸(zhan)料(liao)可(ke)以根據個人的喜好來做，喜歡吃辣(la)椒的，可(ke)以直接選擇蒜(suan)蓉(rong)辣(la)椒醬蘸(zhan)著吃。