酸(suan)湯肥(fei)(fei)(fei)牛(niu)(niu)(niu)是一道家常(chang)菜(cai)，肥(fei)(fei)(fei)牛(niu)(niu)(niu)與酸(suan)湯融為(wei)一體，芳(fang)香四溢、鮮美多(duo)汁、酸(suan)辣(la)可口(kou)，特別好吃。酸(suan)湯肥(fei)(fei)(fei)牛(niu)(niu)(niu)以肥(fei)(fei)(fei)牛(niu)(niu)(niu)卷(juan)、金針菇等為(wei)主料，先將(jiang)肥(fei)(fei)(fei)牛(niu)(niu)(niu)卷(juan)焯(zhuo)至斷生撈(lao)出(chu)，金針菇焯(zhuo)水后(hou)瀝干(gan)，接著油(you)鍋(guo)爆香姜蒜(suan)米，下(xia)泡椒(jiao)末稍(shao)炒，摻入(ru)(ru)鮮湯，同時下(xia)入(ru)(ru)香芹段和香菜(cai)稍(shao)煮(zhu)，撈(lao)出(chu)所有(you)料渣不用(yong)，調入(ru)(ru)鹽、味精、胡椒(jiao)粉，倒(dao)入(ru)(ru)焯(zhuo)熟的肥(fei)(fei)(fei)牛(niu)(niu)(niu)卷(juan)和金針菇稍(shao)煮(zhu)，最后(hou)撒(sa)入(ru)(ru)新鮮的小尖椒(jiao)圈(quan)即(ji)成(cheng)。

金(jin)針菇(gu)(gu)(gu)肥(fei)(fei)(fei)牛以肥(fei)(fei)(fei)牛和金(jin)針菇(gu)(gu)(gu)為(wei)主料炒(chao)(chao)制而成，是(shi)十大肥(fei)(fei)(fei)牛常見吃法之一。金(jin)針菇(gu)(gu)(gu)去(qu)根洗凈(jing)，鍋中放油，燒至(zhi)六成熱(re)時放入(ru)蒜(suan)蓉和豆瓣(ban)醬(jiang)炒(chao)(chao)香，再(zai)放入(ru)金(jin)針菇(gu)(gu)(gu)炒(chao)(chao)至(zhi)斷生，接著(zhu)放入(ru)肥(fei)(fei)(fei)牛炒(chao)(chao)至(zhi)變色(se)，翻炒(chao)(chao)均(jun)勻(yun)，出(chu)鍋前撒點蔥(cong)花即可(ke)，葷素搭配(pei)，營養(yang)美味，還特別下飯。M AIgoo網小(xiao)編提醒，肥(fei)(fei)(fei)牛還可(ke)以卷(juan)著(zhu)金(jin)針菇(gu)(gu)(gu)做成肥(fei)(fei)(fei)牛卷(juan)金(jin)針菇(gu)(gu)(gu)，在平底鍋里煎著(zhu)吃，油香味更濃。

肥(fei)牛(niu)和火(huo)(huo)鍋是絕配(pei)，將薄切的肥(fei)牛(niu)輕(qing)輕(qing)涮過滾燙的湯底，只需幾秒，肉質便由紅轉白，嫩滑(hua)誘人，蘸上特制(zhi)的醬料，牛(niu)片入(ru)口即(ji)化，香嫩多汁，肉質鮮美，每一口都是對味(wei)蕾的極致挑逗(dou)。肥(fei)牛(niu)作為一種肉類，做火(huo)(huo)鍋調味(wei)一般較重(zhong)，鍋中放植物油燒熱，爆香蔥段、姜塊、干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)粒(li)，烹入(ru)料酒，揀(jian)去蔥、姜不(bu)要，倒入(ru)牛(niu)肉湯，加醬油、白糖、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)燒開(kai)，再盛入(ru)火(huo)(huo)鍋中，邊涮邊吃。

肥牛(niu)(niu)卷(juan)怎么吃？洋蔥炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)肥牛(niu)(niu)是最(zui)常(chang)見的(de)做(zuo)法(fa)之一(yi)(yi)。做(zuo)這道(dao)菜(cai)不難，將洋蔥切段，鍋中倒(dao)油燒熱，下蔥姜、八角、花椒煸炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)出香味，再(zai)(zai)放(fang)入(ru)洋蔥翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)，接著放(fang)入(ru)肥牛(niu)(niu)卷(juan)，炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)勻后加鹽、生(sheng)抽等調味，再(zai)(zai)翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)兩下即(ji)可。炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)好的(de)肥牛(niu)(niu)口感(gan)極嫩，配上洋蔥的(de)脆甜，雖然是一(yi)(yi)道(dao)肉菜(cai)，但(dan)是一(yi)(yi)點(dian)都不膩，由于肥牛(niu)(niu)卷(juan)油脂較多，炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)的(de)時候不用放(fang)油，為了避免無(wu)油粘鍋，鍋子要燒得(de)夠熱。

水煮肥(fei)(fei)(fei)牛(niu)就(jiu)是將水煮肉片中的(de)豬瘦(shou)肉換(huan)成(cheng)了肥(fei)(fei)(fei)牛(niu)卷，同樣湯紅油亮，鮮香(xiang)入味(wei)。做水煮肥(fei)(fei)(fei)牛(niu)，先炒(chao)麻(ma)(ma)辣(la)火鍋底料，再(zai)煮配菜，接(jie)著燙肥(fei)(fei)(fei)牛(niu)，變色后撈出裝碗，干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)剪(jian)成(cheng)小段，撒上(shang)白芝麻(ma)(ma)和花椒(jiao)(jiao)，炒(chao)鍋燒熱油后澆(jiao)在干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)上(shang)即可。品嘗水煮肥(fei)(fei)(fei)牛(niu)，首先感受到的(de)是那股撲鼻而(er)來的(de)麻(ma)(ma)辣(la)香(xiang)氣，緊接(jie)著是肥(fei)(fei)(fei)牛(niu)在口中的(de)細膩與滑嫩，與麻(ma)(ma)辣(la)湯汁(zhi)的(de)完美融合(he)，辣(la)而(er)不燥，麻(ma)(ma)而(er)有(you)度(du)。

肥(fei)牛用于涼(liang)拌，可以說(shuo)別具一番風味。涼(liang)拌肥(fei)牛做法(fa)簡單，豆芽(ya)、金針菇、肥(fei)牛卷分(fen)別焯(zhuo)水燙熟(shu)，撈出瀝(li)干水放(fang)在碗里，加蒸魚(yu)豉油(you)、香油(you)、沙拉(la)汁，撒上香菜、紅椒(jiao)絲拌勻即可。調料將肥(fei)牛的鮮(xian)美(mei)激發出來(lai)，配(pei)菜豐富(fu)口味的層次(ci)，抓拌均勻后淺嘗一口，汁水混(hun)合著肥(fei)牛的鮮(xian)香溢滿唇舌之間，但(dan)買 購網(wang)美(mei)食小(xiao)編提(ti)醒，涼(liang)拌肥(fei)牛最好現拌現吃，不宜放(fang)置太久(jiu)。

肥(fei)牛有什么做(zuo)法？肥(fei)牛卷搭配番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)，既好(hao)(hao)看又好(hao)(hao)吃。做(zuo)這道菜要先(xian)將洋(yang)蔥、大蒜切碎，番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)去皮(pi)切塊(kuai)(kuai)備(bei)用(yong)，再(zai)在鍋中(zhong)倒油，放入切好(hao)(hao)的洋(yang)蔥、大蒜和(he)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)塊(kuai)(kuai)，小火翻(fan)炒，加入適量冰糖和(he)鹽，放入肥(fei)牛，待肥(fei)牛熟(shu)后關火即可。番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)肥(fei)牛色澤鮮艷，讓人(ren)(ren)特別有食欲，番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)酸甜(tian)(tian)的味道可以很(hen)好(hao)(hao)的中(zhong)和(he)肥(fei)牛的油膩，味道濃郁，酸甜(tian)(tian)開胃，是一道適合(he)全家人(ren)(ren)享(xiang)用(yong)的美(mei)味佳肴。

娃(wa)娃(wa)菜燉肥牛(niu)是(shi)肥牛(niu)最好(hao)(hao)吃的十(shi)種做法之一，酸辣又(you)開(kai)胃，里(li)面的肥牛(niu)口(kou)感超鮮美(mei)，娃(wa)娃(wa)菜清鮮軟糯(nuo)，金針(zhen)菇則(ze)吸(xi)滿(man)了(le)湯汁(zhi)(zhi)，都特別(bie)入(ru)味(wei)。娃(wa)娃(wa)菜、金針(zhen)菇洗好(hao)(hao)備用，用生抽、蠔(hao)油、香(xiang)油、姜蒜調料汁(zhi)(zhi)，鍋中水(shui)開(kai)倒入(ru)肥牛(niu)，燙至(zhi)變色(se)撈(lao)出，放入(ru)娃(wa)娃(wa)菜和(he)金針(zhen)菇，再倒入(ru)一半(ban)的醬(jiang)汁(zhi)(zhi)和(he)適量水(shui)，煮(zhu)沸后(hou)倒入(ru)肥牛(niu)和(he)剩余的醬(jiang)汁(zhi)(zhi)燜(men)煮(zhu)一會兒，下青紅椒、蒜末，淋上少許熱油即可。

椒麻肥(fei)(fei)牛(niu)是(shi)一道以(yi)肥(fei)(fei)牛(niu)為主料制(zhi)作而成的椒麻味家(jia)常菜，愛麻又愛辣的朋友(you)千(qian)萬不要(yao)(yao)錯過。椒麻肥(fei)(fei)牛(niu)做法簡(jian)單，肥(fei)(fei)牛(niu)卷可以(yi)直(zhi)接(jie)在商超(chao)里面購買，烹(peng)飪時先炒配料和配菜，再倒入(ru)肥(fei)(fei)牛(niu)卷翻炒均勻，出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)即可。Mai goo網小編(bian)提醒(xing)，這道菜要(yao)(yao)想好(hao)吃，肥(fei)(fei)牛(niu)卷下(xia)鍋(guo)(guo)后要(yao)(yao)密(mi)切關注(zhu)其(qi)顏色(se)，變色(se)后就要(yao)(yao)盡快出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)，以(yi)免炒得太老(lao)，口感變柴，也可以(yi)先焯熟，下(xia)鍋(guo)(guo)翻炒均勻即出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)。

肥(fei)(fei)牛粉(fen)(fen)絲煲(bao)是肥(fei)(fei)牛的懶人(ren)做(zuo)法，既可(ke)以當主食，也可(ke)以配米飯吃。肥(fei)(fei)牛下鍋焯水，煮(zhu)開撈出備用，蒜(suan)末澆上熱油，加生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、白胡椒(jiao)粉(fen)(fen)做(zuo)成料(liao)汁(zhi)，砂鍋鍋底鋪洋蔥(cong)，依次放上金針菇、娃娃菜(cai)、泡發的粉(fen)(fen)絲和肥(fei)(fei)牛，澆上料(liao)汁(zhi)，加一碗(wan)水，蓋(gai)蓋(gai)子(zi)煮(zhu)熟(shu)即可(ke)。成菜(cai)湯汁(zhi)被粉(fen)(fen)絲和牛肉吸收，沒有很多湯水，也不會很干，不咸(xian)不淡(dan)，牛肉鮮嫩，粉(fen)(fen)絲有嚼勁，特(te)別好吃。