酸湯肥(fei)(fei)牛是一(yi)道家常菜，肥(fei)(fei)牛與酸湯融(rong)為一(yi)體，芳(fang)香四溢(yi)、鮮美多汁、酸辣可口，特別(bie)好吃。酸湯肥(fei)(fei)牛以肥(fei)(fei)牛卷(juan)、金針菇(gu)等為主料，先(xian)將肥(fei)(fei)牛卷(juan)焯至(zhi)斷(duan)生(sheng)撈(lao)(lao)出，金針菇(gu)焯水后(hou)瀝干，接著油(you)鍋爆香姜蒜米，下泡椒末稍炒，摻入(ru)鮮湯，同(tong)時下入(ru)香芹段和香菜稍煮，撈(lao)(lao)出所有料渣(zha)不用(yong)，調入(ru)鹽、味精、胡椒粉，倒入(ru)焯熟的肥(fei)(fei)牛卷(juan)和金針菇(gu)稍煮，最后(hou)撒入(ru)新鮮的小尖椒圈即(ji)成。

金(jin)(jin)針(zhen)菇肥(fei)牛以肥(fei)牛和金(jin)(jin)針(zhen)菇為(wei)主料炒(chao)制而成，是十(shi)大肥(fei)牛常見吃法之一。金(jin)(jin)針(zhen)菇去根洗凈，鍋(guo)中(zhong)放(fang)油(you)，燒至六成熱時放(fang)入蒜(suan)蓉和豆瓣醬炒(chao)香，再放(fang)入金(jin)(jin)針(zhen)菇炒(chao)至斷生，接著(zhu)(zhu)放(fang)入肥(fei)牛炒(chao)至變色，翻炒(chao)均勻，出鍋(guo)前撒點蔥(cong)花(hua)即可，葷(hun)素搭配(pei)，營養美味，還特別下飯(fan)。M AIgoo網小編提醒，肥(fei)牛還可以卷著(zhu)(zhu)金(jin)(jin)針(zhen)菇做成肥(fei)牛卷金(jin)(jin)針(zhen)菇，在平底鍋(guo)里煎著(zhu)(zhu)吃，油(you)香味更濃。

肥(fei)(fei)牛(niu)和(he)火(huo)鍋(guo)(guo)是絕配，將(jiang)薄(bo)切的(de)肥(fei)(fei)牛(niu)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)涮過(guo)滾燙的(de)湯底，只需幾秒，肉質便由(you)紅轉白，嫩(nen)滑(hua)誘人(ren)，蘸上(shang)特制的(de)醬料，牛(niu)片入(ru)口(kou)即化，香嫩(nen)多(duo)汁，肉質鮮美，每(mei)一口(kou)都是對味(wei)蕾的(de)極致(zhi)挑逗(dou)。肥(fei)(fei)牛(niu)作為(wei)一種肉類，做(zuo)火(huo)鍋(guo)(guo)調味(wei)一般較重，鍋(guo)(guo)中放(fang)植物油燒(shao)熱，爆香蔥段、姜(jiang)塊、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)粒，烹入(ru)料酒，揀去(qu)蔥、姜(jiang)不要，倒入(ru)牛(niu)肉湯，加醬油、白糖、胡(hu)椒(jiao)粉燒(shao)開，再(zai)盛入(ru)火(huo)鍋(guo)(guo)中，邊涮邊吃。

肥牛(niu)(niu)卷(juan)怎么吃(chi)？洋(yang)蔥(cong)(cong)炒肥牛(niu)(niu)是最常見(jian)的(de)做(zuo)法之一。做(zuo)這道菜(cai)不難，將洋(yang)蔥(cong)(cong)切(qie)段，鍋中倒油(you)(you)燒熱，下(xia)蔥(cong)(cong)姜、八角、花椒(jiao)煸炒出(chu)香味，再(zai)(zai)放入洋(yang)蔥(cong)(cong)翻炒，接著放入肥牛(niu)(niu)卷(juan)，炒勻后加鹽、生抽等調味，再(zai)(zai)翻炒兩下(xia)即可。炒好的(de)肥牛(niu)(niu)口感極嫩，配上(shang)洋(yang)蔥(cong)(cong)的(de)脆甜，雖然是一道肉菜(cai)，但是一點都不膩，由于肥牛(niu)(niu)卷(juan)油(you)(you)脂較多，炒的(de)時候不用放油(you)(you)，為了避免無油(you)(you)粘(zhan)鍋，鍋子要燒得夠熱。

水煮(zhu)肥(fei)(fei)(fei)牛(niu)就是將水煮(zhu)肉(rou)片中(zhong)的豬瘦(shou)肉(rou)換成了肥(fei)(fei)(fei)牛(niu)卷，同樣湯(tang)紅油(you)(you)亮，鮮香(xiang)入(ru)味。做(zuo)水煮(zhu)肥(fei)(fei)(fei)牛(niu)，先炒麻(ma)辣(la)(la)火(huo)鍋底料(liao)，再煮(zhu)配菜，接著(zhu)燙肥(fei)(fei)(fei)牛(niu)，變色后撈出裝(zhuang)碗，干辣(la)(la)椒(jiao)剪(jian)成小(xiao)段(duan)，撒上(shang)白芝(zhi)麻(ma)和花椒(jiao)，炒鍋燒熱油(you)(you)后澆(jiao)在(zai)干辣(la)(la)椒(jiao)上(shang)即可。品嘗水煮(zhu)肥(fei)(fei)(fei)牛(niu)，首先感(gan)受到的是那股撲(pu)鼻而(er)來的麻(ma)辣(la)(la)香(xiang)氣，緊接著(zhu)是肥(fei)(fei)(fei)牛(niu)在(zai)口中(zhong)的細膩與滑嫩(nen)，與麻(ma)辣(la)(la)湯(tang)汁的完美融合，辣(la)(la)而(er)不燥，麻(ma)而(er)有度。

肥(fei)牛(niu)用(yong)于涼拌(ban)(ban)，可以說別(bie)具(ju)一番風味。涼拌(ban)(ban)肥(fei)牛(niu)做法簡單(dan)，豆(dou)芽、金針菇、肥(fei)牛(niu)卷分別(bie)焯水燙熟，撈出(chu)瀝(li)干水放(fang)在(zai)碗里，加蒸魚(yu)豉油、香(xiang)油、沙拉汁，撒上(shang)香(xiang)菜、紅(hong)椒絲(si)拌(ban)(ban)勻即可。調料將肥(fei)牛(niu)的鮮(xian)美激發出(chu)來，配菜豐富(fu)口(kou)味的層次，抓拌(ban)(ban)均勻后淺(qian)嘗(chang)一口(kou)，汁水混合著肥(fei)牛(niu)的鮮(xian)香(xiang)溢滿唇舌之間，但買 購(gou)網(wang)美食小(xiao)編提醒(xing)，涼拌(ban)(ban)肥(fei)牛(niu)最好現拌(ban)(ban)現吃(chi)，不(bu)宜放(fang)置太(tai)久(jiu)。

肥(fei)(fei)(fei)(fei)牛(niu)有什么做(zuo)法(fa)？肥(fei)(fei)(fei)(fei)牛(niu)卷搭配番(fan)茄(qie)(qie)，既好看又好吃(chi)。做(zuo)這道(dao)菜要先將洋蔥、大(da)蒜(suan)切碎(sui)，番(fan)茄(qie)(qie)去皮切塊(kuai)(kuai)備(bei)用(yong)(yong)，再(zai)在(zai)鍋中倒油，放入切好的(de)洋蔥、大(da)蒜(suan)和番(fan)茄(qie)(qie)塊(kuai)(kuai)，小火(huo)翻炒，加(jia)入適(shi)量(liang)冰糖(tang)和鹽，放入肥(fei)(fei)(fei)(fei)牛(niu)，待肥(fei)(fei)(fei)(fei)牛(niu)熟后關(guan)火(huo)即可(ke)。番(fan)茄(qie)(qie)肥(fei)(fei)(fei)(fei)牛(niu)色澤鮮艷，讓人特別有食欲，番(fan)茄(qie)(qie)酸甜的(de)味(wei)道(dao)可(ke)以很(hen)好的(de)中和肥(fei)(fei)(fei)(fei)牛(niu)的(de)油膩，味(wei)道(dao)濃郁，酸甜開胃，是一(yi)道(dao)適(shi)合全家人享用(yong)(yong)的(de)美味(wei)佳肴。

娃(wa)(wa)(wa)娃(wa)(wa)(wa)菜(cai)燉(dun)肥牛(niu)(niu)是肥牛(niu)(niu)最好吃的(de)(de)十種做(zuo)法之一，酸辣(la)又開胃，里面的(de)(de)肥牛(niu)(niu)口感超鮮(xian)美，娃(wa)(wa)(wa)娃(wa)(wa)(wa)菜(cai)清鮮(xian)軟糯(nuo)，金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)則吸滿(man)了湯汁(zhi)，都特別入(ru)味。娃(wa)(wa)(wa)娃(wa)(wa)(wa)菜(cai)、金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)洗(xi)好備用(yong)，用(yong)生抽、蠔油、香油、姜蒜調料(liao)汁(zhi)，鍋中水開倒(dao)入(ru)肥牛(niu)(niu)，燙至變(bian)色(se)撈(lao)出，放(fang)入(ru)娃(wa)(wa)(wa)娃(wa)(wa)(wa)菜(cai)和(he)金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)，再(zai)倒(dao)入(ru)一半的(de)(de)醬汁(zhi)和(he)適(shi)量(liang)水，煮(zhu)(zhu)沸(fei)后倒(dao)入(ru)肥牛(niu)(niu)和(he)剩余的(de)(de)醬汁(zhi)燜煮(zhu)(zhu)一會(hui)兒，下青紅椒(jiao)、蒜末(mo)，淋上少(shao)許(xu)熱油即可。

椒(jiao)麻(ma)(ma)肥(fei)牛(niu)(niu)(niu)是(shi)一道(dao)以(yi)(yi)(yi)肥(fei)牛(niu)(niu)(niu)為主料制作而成(cheng)的椒(jiao)麻(ma)(ma)味家(jia)常菜，愛(ai)麻(ma)(ma)又愛(ai)辣的朋友(you)千萬不要錯過。椒(jiao)麻(ma)(ma)肥(fei)牛(niu)(niu)(niu)做(zuo)法簡單(dan)，肥(fei)牛(niu)(niu)(niu)卷可以(yi)(yi)(yi)直接在商超里面(mian)購買，烹飪時先炒(chao)配(pei)料和配(pei)菜，再倒入肥(fei)牛(niu)(niu)(niu)卷翻(fan)炒(chao)均(jun)勻，出鍋(guo)即可。Mai goo網(wang)小編提(ti)醒，這道(dao)菜要想好吃，肥(fei)牛(niu)(niu)(niu)卷下鍋(guo)后(hou)(hou)要密切關注其顏色(se)，變色(se)后(hou)(hou)就要盡快出鍋(guo)，以(yi)(yi)(yi)免炒(chao)得太老，口(kou)感變柴，也可以(yi)(yi)(yi)先焯熟，下鍋(guo)翻(fan)炒(chao)均(jun)勻即出鍋(guo)。

肥(fei)牛粉(fen)絲煲是肥(fei)牛的(de)懶人做法，既可(ke)以(yi)當主(zhu)食，也可(ke)以(yi)配米飯吃(chi)(chi)。肥(fei)牛下鍋(guo)焯(zhuo)水，煮開撈出備用，蒜末(mo)澆(jiao)上(shang)熱油(you)(you)，加生抽、老抽、蠔油(you)(you)、鹽、糖、白(bai)胡(hu)椒(jiao)粉(fen)做成料汁(zhi)，砂鍋(guo)鍋(guo)底鋪洋蔥，依次放(fang)上(shang)金針菇、娃娃菜、泡發的(de)粉(fen)絲和(he)肥(fei)牛，澆(jiao)上(shang)料汁(zhi)，加一(yi)碗(wan)水，蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)子煮熟即可(ke)。成菜湯汁(zhi)被粉(fen)絲和(he)牛肉吸收(shou)，沒有很(hen)多(duo)湯水，也不會很(hen)干，不咸(xian)不淡，牛肉鮮(xian)嫩，粉(fen)絲有嚼(jiao)勁，特別好吃(chi)(chi)。