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皖北菜也叫沿淮菜，是徽菜的分支之一，以安徽蚌埠、阜陽、淮北等地的地方風味為主的菜，講究咸中帶辣，湯汁味重色濃，那么皖北家常菜有哪些呢？MaiGoo網小編整理了十道皖北特色菜肴，分別是魚咬羊、臨渙培乳肉、南坪響肚、淮北羊肉湯、葡萄魚、皖北變蛋、蜜汁紅芋、桂花肚、云霧肉、臨渙醬包瓜，一起來看看家常皖北菜的做法及相關內容吧。

01

魚咬羊 魚酥肉爛/湯味鮮美

綜合指數：91.5

02

臨渙培(pei)乳(ru)肉 晶瑩酥軟/軟糯不膩

綜合(he)指(zhi)數：90.9

03

南坪響肚 清脆爽口/清香宜人

綜合指數：90.5

04

淮(huai)北羊肉(rou)湯 湯鮮肉嫩/咸鮮不腥

綜合指數：89.8

05

葡萄魚 外酥里嫩/口感酸甜

綜(zong)合指(zhi)數：89.1

06

皖(wan)北變蛋 滑潤爽口/柔軟細膩

綜合指數：88.5

07

蜜汁紅芋 甜中帶鮮/入口酥潤

綜合(he)指數：88.2

08

桂花肚 口味醇香/口感微脆

綜合指數：87.8

09

云霧肉 肉質酥爛/肥而不膩

綜(zong)合指數：87.1

10

臨渙醬包瓜 國家地理標志保護產品脆嫩爽口/咸甜適中

綜合(he)指數：86.2
- 紅扒羊蹄
- 香炸琵琶蝦
- 苔干羊肉絲
- 熬三鮮
- 繡球羊肉
- 五彩蝦松

皖(wan)北菜十大家常菜，是MAIGOO美食小編主要依據安徽蚌埠、阜陽、淮北等北部城市的特色菜(cai)(cai)、招牌菜(cai)(cai)、代表菜(cai)(cai)等(deng)進行選擇，根據菜(cai)(cai)品歷史、公眾知名度，網絡關注(zhu)指數(shu)等(deng)情況，并參(can)考互聯(lian)網相(xiang)關排行/榜(bang)單(dan)，進行綜合排(pai)行推薦，名單(dan)僅供參考，如有疑(yi)問，歡迎在末尾(wei)評論/批(pi)評指正。

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皖北菜十大家常菜

1、魚咬羊

魚酥肉爛/湯味鮮美

魚咬羊是皖北地區的特色菜，也是很受歡迎的家常皖北菜之一。魚咬羊顧名思義，主料是魚肉和羊肉，最好選擇鱖魚和羊腰窩肉，將煮熟的羊肉塞入處理好的魚腹中，然后將魚放入油鍋中煎至兩面金黃，再倒入羊肉湯，加入調料燜煮五分鐘左右即可。魚咬羊成菜上桌，入眼是一條完整的魚，聞起來既沒有魚的腥味也沒有羊肉的膻味，只有濃濃的魚香味，吃起來兼有魚的鮮嫩以及羊肉的嚼勁，整體上的口感是非常不錯的，可以是鮮咸香的合一。【詳細>>】

2、臨渙培乳肉

晶瑩酥軟/軟糯不膩

臨渙培乳肉也叫腐乳肉，以其香濃、味純、滋補而深受人們的青睞，是皖北代表家常菜。培乳肉色澤鮮艷、形態飽滿，吃起來有軟嫩的感覺，入口即化，????尤其是??它特有的??豆腐乳的那個醬香味兒??，在嘴里回味無窮。M aigoo網小編了解到，臨渙培乳肉做法簡單，五花肉和腐乳汁拌勻腌制半小時，再肉皮朝下放入碗中，??上蒸籠蒸制一個半小時，??取出以后??翻扣在盤中即可，不僅可以吃肉，還可以用湯汁拌飯，非常下飯，對本地人來說，常常是未說先饞，聞味流涎。

3、南坪響肚

清脆爽口/清香宜人

皖北家常菜有哪些？南坪響肚是一道獨具特色的名菜，營養豐富，色味俱佳，老少皆宜，深受人們的喜愛。響肚的做法很簡單，但煮時的火候應根據作料細致掌握，購買新鮮豬肚，用鹽和醋水反復搓洗，切成條狀，在開水鍋煮熟加作料，用小食盆或大瓷碗將湯、肚一起盛出來，用小勺舀著吃。南坪響肚爽脆可口，嚼的時候還會發出別具一格“咯吱咯吱”的聲響，這也是其名字的由來，在本地，無論是紅白喜憂還是朋友聚會的宴席上必有響肚。【詳細>>】

4、淮北羊肉湯

湯鮮肉嫩/咸鮮不腥

淮北羊肉湯是皖北的傳統名湯，享有盛名已達300余年，是一道營養美味的家常湯品。淮北羊肉湯采用羊骨、羊肉、羊骨髓高壓壓制，湯熬好后，經澄清撇去浮油，倒掉骨渣，只留中間層純湯，湯汁濃郁，顏色乳白，羊肉香而不膩，鮮而不膻，是和淮南牛肉湯并列的美味湯品。做羊肉湯要把羊肉切得越薄口感才越好，剛從大鍋里舀出來的羊肉湯沖在羊肉上，香氣四溢，配上香菜和香蔥，那味道簡直不要太饞人，不愧為皖北最受歡迎的十道菜之一。

5、葡萄魚

外酥里嫩/口感酸甜

皖北盛產葡萄，曾有“葡萄美酒夜光杯”的著名詩句，而葡萄魚正是以此為靈感制成的一道美食。葡萄魚以青魚為主料，魚肉處理干凈后修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下七成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。成菜仿整串葡萄形狀，橫放在盤中，“葡萄”粒粒飽滿，表皮松酥、肉質細嫩，甜酸可口，香味濃郁，既是待客佳品，也是宴席名菜。【詳細>>】

6、皖北變蛋

滑潤爽口/柔軟細膩

變蛋是皖北的特色美食，晶瑩透亮，吃過滿齒留香，給人一種清涼的感覺。皖北變蛋制作工藝繁雜而講究不僅要有專門的模具，而且要在規定的時間翻轉，這樣切開后蛋塊才會色彩均勻，形似琥珀，油亮照人，聞之有一種特殊的撲鼻香氣，咸淡適宜，滑潤爽口，柔軟細膩，回味無窮。皖北變蛋最簡單的吃法，是打開外殼直接吃，像吃煮雞蛋一樣，還可以將變蛋剝開切成塊狀，放入一些脆嫩可口的青椒，吃起來清口彈牙，是很美味的一道下飯菜。

7、蜜汁紅芋

甜中帶鮮/入口酥潤

蜜汁紅芋是安徽淮北地方風味菜肴，是一道色、香、味、形俱佳的甜菜，也是十大皖北家常菜之一。蜜汁紅芋成菜顏色橘紅，呈半透明狀，吃的時候蘸上蜜汁，入口酥潤，甜中帶鮮，還有生活越過越甜蜜的寓意。紅芋就是紅薯，蜜汁紅芋選用紅心紅薯，洗凈后削皮，切成兩頭尖的橄欖形塊，砂鍋中加水和冰糖熬化，再放入放入紅芋、蜂蜜燜煮，待湯汁濃粘時，先把紅芋擺在盤里，拼成花朵造型，再澆上原汁即成，好看又好吃。【詳細>>】

8、桂花肚

口味醇香/口感微脆

桂花肚是一道以豬肚、蝦仁、雞蛋、木耳為食材做成的冷菜，也是一道皖北經典家常菜。桂花肚切開之后，雞蛋、木耳、青菜構成桂花圖案，既好看又好吃，口味醇香，食之微脆，色、味、形俱佳。做桂花肚要先將配菜和配料處理好后灌入豬肚內，然后封牢，然后鍋內倒水加調料、放豬肚，燜煮熟透后撈出，刷上香油，用重物壓扁，冷卻后切片擺盤，淋上芝麻油即可食用。M aigoo網小編提醒，做這道菜一定要冷水下鍋，佛則會導致肚皮破裂，影響成品的外觀、質量及口味。【詳細>>】

9、云霧肉

肉質酥爛/肥而不膩

云霧肉是皖北家常美食，因其制作時因熏煙繚繞，似云霧翻騰而得名。做云霧肉要先烤再燉，最后進行熏制，熏制時須皮朝上，肉朝下，香味易入肉內，熏制時間不宜過長，待鍋內冒出濃煙，熏出香味時，離火燜至煙散盡，肉涼改刀，先分成四大塊，再切成厚片，整齊地擺入盤中，澆上醬油、醋、香油即成。云霧肉成菜皮色褐黃，光亮中似泛微紅，熏制的時候加入了茶葉，所以會散發出濃郁茶香，中和了五花肉的肥膩感，肉質酥爛，肥而不膩。【詳細>>】

10、臨渙醬包瓜

國家地理標志保護產品脆嫩爽口/咸甜適中

臨渙醬包瓜也叫菜中菜，是皖北地區的特色菜，也是很受歡迎的家常菜。醬包瓜是選用優良的包瓜先切蓋去瓤，入缸腌制，腌好之后再放在甜醬里醬制，40天后將同期腌醬好的醬杏仁、醬花生仁、醬黃瓜、醬苔子、醬生姜、醬培瓜等10余種配料，切碎調配填入醬培成熟的瓜殼內，再用繩捆扎成原新鮮瓜型。成品醬包瓜瓜型似鼓，色澤光亮，無肉眼可見的外來雜質，香爽、鮮脆、甜嫩、酸辣俱全，醬味濃郁，是一道很下飯的醬菜，還可以就著饅頭和稀飯吃。【詳細>>】

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