南(nan)坪(ping)“響肚”是用(yong)新鮮(xian)(xian)豬肚烹制而成,是安徽淮(huai)北市南(nan)坪(ping)鎮的一道特(te)色名菜。在(zai)南(nan)坪(ping)鎮,無論(lun)是紅白喜憂還是朋友聚會的宴席上(shang)必有(you)“響肚”,它具有(you)味道鮮(xian)(xian)美、清(qing)香宜人、清(qing)脆爽(shuang)口的特(te)點,在(zai)口中嚼時,發出“咯吱(zhi)咯吱(zhi)”的響聲,故(gu)稱“響肚”
據(ju)介紹(shao),響肚(du)的(de)制作方法也很簡單,但煮時的(de)火(huo)候應(ying)根據(ju)作料(liao)細致(zhi)掌(zhang)握。需購(gou)買新鮮豬肚(du),用(yong)鹽和醋水(shui)反復搓洗,切成(cheng)條狀(zhuang),在開(kai)水(shui)鍋煮熟加作料(liao),用(yong)小食盆或大(da)瓷碗將湯、肚(du)一起盛出來,用(yong)小勺舀著吃。
南坪響(xiang)肚老少皆宜,營養豐富、色味俱佳,深(shen)受城(cheng)(cheng)鄉人民喜(xi)愛。如今,在宿州、淮(huai)北、蚌埠等(deng)城(cheng)(cheng)市都有“南坪響(xiang)肚”。