臘(la)(la)鴨(ya)腿屬于臘(la)(la)肉(rou)，口感較硬，味(wei)道較咸，適合搭配清淡(dan)食材燉著吃，臘(la)(la)鴨(ya)腿燉蘿(luo)卜是十大臘(la)(la)鴨(ya)腿常(chang)見做(zuo)法之一。做(zuo)這(zhe)道菜不難，臘(la)(la)鴨(ya)腿剁(duo)塊(kuai)后冷水(shui)(shui)下鍋煮(zhu)開，撈出瀝(li)水(shui)(shui)備用，蘿(luo)卜切滾(gun)刀塊(kuai)，鍋里放(fang)油(you)，中(zhong)小火放(fang)入(ru)(ru)大蒜、生姜(jiang)、干辣椒爆香，再放(fang)入(ru)(ru)臘(la)(la)鴨(ya)腿塊(kuai)翻(fan)炒，接著加料酒、生抽調味(wei)，最后放(fang)入(ru)(ru)蘿(luo)卜塊(kuai)，加水(shui)(shui)燉熟(shu)即(ji)可。成菜鴨(ya)腿緊實(shi)有(you)嚼(jiao)勁，蘿(luo)卜軟爛入(ru)(ru)味(wei)，臘(la)(la)香味(wei)十足。

清(qing)蒸(zheng)臘(la)(la)鴨腿能(neng)夠最大程度地(di)保留其(qi)原汁原味(wei)和(he)(he)營養價值，是(shi)老少皆宜的家(jia)常菜(cai)。Mai goo網小編提醒(xing)，臘(la)(la)鴨腿在(zai)蒸(zheng)之前(qian)，要先(xian)用(yong)清(qing)水泡(pao)去(qu)雜(za)質和(he)(he)多(duo)余的鹽分，然后放入(ru)(ru)蒸(zheng)鍋中，加入(ru)(ru)蔥(cong)段和(he)(he)姜片(pian)，蒸(zheng)約(yue)30分鐘(zhong)至熟透即(ji)可(ke)(ke)，可(ke)(ke)根據個(ge)人口味(wei)加入(ru)(ru)少許(xu)生抽或料酒調味(wei)。清(qing)蒸(zheng)臘(la)(la)鴨腿不(bu)(bu)放鹽不(bu)(bu)放油，咸(xian)香適口，柔(rou)韌不(bu)(bu)膩，肉質緊實有嚼勁，臘(la)(la)香味(wei)十足，越吃越過(guo)癮(yin)。

臘(la)(la)鴨(ya)腿怎么(me)做好吃(chi)又簡(jian)單？爆(bao)炒(chao)(chao)臘(la)(la)鴨(ya)腿色(se)香(xiang)味(wei)俱全(quan)，金黃油(you)亮的(de)(de)臘(la)(la)鴨(ya)肉塊散(san)發著誘人的(de)(de)光澤，配上翠(cui)綠的(de)(de)蔥花和(he)火紅的(de)(de)辣椒，讓人垂(chui)涎欲滴，入口則是(shi)肉質緊實、香(xiang)而不柴(chai)，特別下飯。臘(la)(la)鴨(ya)腿切塊，焯(zhuo)水去除(chu)部分咸味(wei)，生(sheng)姜切絲，大蒜(suan)拍散(san)，鍋中放油(you)，加入鴨(ya)腿塊翻炒(chao)(chao)，煸出(chu)油(you)脂，加入姜蒜(suan)辣椒炒(chao)(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)，沿鍋邊淋一圈客家米酒，加入配菜和(he)適量蠔油(you)再炒(chao)(chao)一會兒，出(chu)鍋即可。

香(xiang)(xiang)辣臘鴨(ya)腿(tui)是(shi)江(jiang)西(xi)特(te)色臘鴨(ya)腿(tui)吃法，也是(shi)十大(da)臘鴨(ya)腿(tui)人(ren)氣做(zuo)法之(zhi)一。這道菜做(zuo)法不難，臘鴨(ya)腿(tui)先焯水，再油煎，接著加姜(jiang)蒜干(gan)辣椒和生抽、老抽、米酒翻炒(chao)，然后放清水燜煮，最后加剁碎的(de)(de)小米炒(chao)勻即可。香(xiang)(xiang)辣臘鴨(ya)腿(tui)的(de)(de)口感非常(chang)好，肉質(zhi)鮮嫩，外皮酥脆(cui)，臘鴨(ya)腿(tui)辣度(du)恰到好處，既不會過于刺(ci)激，又(you)能讓人(ren)感受到濃郁(yu)的(de)(de)辣味(wei)，肉質(zhi)鮮嫩多汁，香(xiang)(xiang)辣的(de)(de)味(wei)道讓人(ren)垂涎(xian)欲滴。

臘鴨(ya)腿(tui)(tui)除(chu)了(le)清蒸(zheng)，還可(ke)以搭配冬瓜蒸(zheng)著(zhu)吃(chi)，既清淡又(you)滋補。這道菜要(yao)想(xiang)好吃(chi)，要(yao)先將(jiang)臘鴨(ya)腿(tui)(tui)沖洗干凈，剁塊，泡(pao)水三小時，中途換兩次水，去掉(diao)多(duo)余的鹽分，然后將(jiang)冬瓜切(qie)厚片鋪在盤中，再鋪上(shang)辣鴨(ya)腿(tui)(tui)塊，放上(shang)姜片、蔥段即可(ke)。臘鴨(ya)腿(tui)(tui)蒸(zheng)冬瓜一出鍋，就能聞(wen)到濃郁的香(xiang)味，既有冬瓜的清爽，又(you)有臘鴨(ya)腿(tui)(tui)的咸香(xiang)，鴨(ya)肉酥(su)爛脫骨(gu)，冬瓜軟(ruan)爛入味，湯(tang)汁也(ye)很(hen)美(mei)味。

啤(pi)酒(jiu)(jiu)燜臘(la)(la)鴨(ya)腿(tui)就是將啤(pi)酒(jiu)(jiu)鴨(ya)中(zhong)的(de)鴨(ya)肉換(huan)成了臘(la)(la)鴨(ya)腿(tui)，味道同樣很不(bu)錯。啤(pi)酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)酒(jiu)(jiu)精和發(fa)酵產生的(de)香氣能夠有效地去除鴨(ya)腿(tui)的(de)腥(xing)味，同時賦予鴨(ya)腿(tui)獨特的(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)清香，經過(guo)長時間的(de)燉煮，啤(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)味道充分(fen)融入鴨(ya)腿(tui)中(zhong)，鴨(ya)腿(tui)不(bu)僅入口(kou)鮮香，還帶有淡(dan)淡(dan)的(de)麥芽香氣。做這(zhe)道菜只需(xu)在燜臘(la)(la)鴨(ya)腿(tui)前倒入適量啤(pi)酒(jiu)(jiu)，小火充分(fen)收汁(zhi)即可(ke)，買 購網小編建議選(xuan)擇口(kou)感清爽、酒(jiu)(jiu)精度適中(zhong)的(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)。

干鍋臘(la)鴨腿(tui)是一道家常菜，將臘(la)鴨腿(tui)與各種香辣(la)調料(liao)炒(chao)煮而成，不僅味(wei)(wei)(wei)道美味(wei)(wei)(wei)可口(kou)(kou)，而且具有(you)(you)辣(la)味(wei)(wei)(wei)濃(nong)郁、酸甜適口(kou)(kou)的(de)(de)(de)特點。做(zuo)干鍋臘(la)鴨腿(tui)，先爆炒(chao)再燜煮，最為重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)是辣(la)椒、花椒和姜蒜，它們與鴨肉的(de)(de)(de)香氣相互(hu)融合，使(shi)其具有(you)(you)濃(nong)厚的(de)(de)(de)麻辣(la)味(wei)(wei)(wei)道，還添加(jia)了黃豆、豆瓣(ban)醬、郫縣豆瓣(ban)等多種調料(liao)，使(shi)其口(kou)(kou)感(gan)更加(jia)豐富，其嫩(nen)滑的(de)(de)(de)肉質(zhi)、辣(la)味(wei)(wei)(wei)和麻味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)調和，令人難以忘懷。

腌(a)篤鮮(xian)是江南地(di)區特(te)色菜(cai)肴，用臘(la)(la)鴨(ya)(ya)腿(tui)(tui)(tui)也可以制作，是臘(la)(la)鴨(ya)(ya)腿(tui)(tui)(tui)的(de)(de)特(te)色吃(chi)法。做臘(la)(la)鴨(ya)(ya)腿(tui)(tui)(tui)腌(a)篤鮮(xian)要(yao)準備(bei)好臘(la)(la)鴨(ya)(ya)腿(tui)(tui)(tui)、筍(sun)、五花(hua)肉等(deng)，食材分(fen)別冷水下(xia)(xia)鍋焯水，先將臘(la)(la)鴨(ya)(ya)腿(tui)(tui)(tui)和五花(hua)肉放入湯鍋，加(jia)水和調料燉(dun)(dun)煮，再放筍(sun)塊煮熟即可。用腌(a)篤鮮(xian)的(de)(de)做法來燉(dun)(dun)臘(la)(la)鴨(ya)(ya)腿(tui)(tui)(tui)，湯色濃(nong)白鮮(xian)美(mei)，味道(dao)濃(nong)郁，咸鮮(xian)合(he)一，筍(sun)脆嫩(nen)爽口(kou)、臘(la)(la)鴨(ya)(ya)腿(tui)(tui)(tui)和五花(hua)肉是“陳味與新(xin)味”的(de)(de)完(wan)美(mei)結合(he)，特(te)別的(de)(de)下(xia)(xia)飯。

臘(la)鴨腿(tui)有(you)哪些家(jia)常做法？紅(hong)燒(shao)臘(la)鴨腿(tui)的(de)(de)制作方法十分(fen)簡單，很適(shi)合在家(jia)庭(ting)條件下(xia)(xia)制作。這道(dao)菜做法不(bu)難，臘(la)鴨腿(tui)洗凈(jing)后劃幾(ji)刀(dao)，下(xia)(xia)鍋焯(zhuo)水(shui)備用(yong)，起油鍋加入(ru)冰(bing)糖小(xiao)火(huo)炒(chao)糖色(se)，下(xia)(xia)鴨腿(tui)炒(chao)上色(se)，加水(shui)和調味料(liao)，大火(huo)煮(zhu)開轉(zhuan)小(xiao)火(huo)燜煮(zhu)至湯汁收干即(ji)可(ke)。做好的(de)(de)紅(hong)燒(shao)臘(la)鴨腿(tui)具有(you)色(se)澤紅(hong)潤、味道(dao)鮮(xian)美、口感柔韌、開胃下(xia)(xia)飯的(de)(de)特(te)點(dian)，吃的(de)(de)時候用(yong)牙齒(chi)大口撕，特(te)別過癮。

臘鴨(ya)腿(tui)肉(rou)質緊實，臘味(wei)(wei)(wei)十足，做成鹵(lu)(lu)(lu)味(wei)(wei)(wei)味(wei)(wei)(wei)道也很不錯。臘鴨(ya)腿(tui)有咸味(wei)(wei)(wei)，所以入(ru)(ru)鍋鹵(lu)(lu)(lu)前需要先浸泡，一是(shi)清除咸味(wei)(wei)(wei)，二(er)是(shi)軟和口(kou)感，吃起來不發柴，將鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)燒開，放入(ru)(ru)臘鴨(ya)腿(tui)慢(man)煮至入(ru)(ru)味(wei)(wei)(wei)即可。鹵(lu)(lu)(lu)好的臘鴨(ya)腿(tui)，鹵(lu)(lu)(lu)汁充分滲入(ru)(ru)鴨(ya)肉(rou)中(zhong)，口(kou)感緊實，耐咀嚼，既有具有經(jing)鹵(lu)(lu)(lu)制后的良好的滋味(wei)(wei)(wei)與氣(qi)味(wei)(wei)(wei)，又(you)有新鮮鹵(lu)(lu)(lu)鴨(ya)腿(tui)沒有的特殊(shu)臘香(xiang)味(wei)(wei)(wei)，既是(shi)小吃又(you)可以作為下酒菜。