羊(yang)雜湯是(shi)羊(yang)雜最(zui)常見的(de)吃法(fa)之一，選料精細，制(zhi)作精細，調味考(kao)究，湯汁澄清，味道鮮美，色澤潔白，鮮嫩爽口。做(zuo)這道菜要(yao)先準備(bei)好食(shi)材，各種羊(yang)雜分別(bie)洗凈，切(qie)小(xiao)塊(kuai)，然后放入鍋中(zhong)，加花椒、大(da)料、蔥(cong)姜和足量的(de)水，大(da)火燒開(kai)撇去(qu)浮沫，轉小(xiao)火慢慢煮(zhu)，中(zhong)途(tu)加入鹽、胡椒粉(fen)等，煮(zhu)制(zhi)軟(ruan)爛時，盛入碗(wan)中(zhong)，加香菜末和蔥(cong)花，也可(ke)加辣(la)椒油、腐乳等，喝湯吃肉。

羊(yang)雜(za)(za)(za)用(yong)什么燉好吃(chi)(chi)？種類(lei)豐(feng)富的羊(yang)雜(za)(za)(za)，特別適(shi)合燉火(huo)鍋(guo)。自制(zhi)羊(yang)雜(za)(za)(za)火(huo)鍋(guo)不難(nan)，羊(yang)心(xin)、羊(yang)肺、羊(yang)肝、羊(yang)血等處理干(gan)凈后，煮熟切片備用(yong)，炒(chao)鍋(guo)放(fang)油燒(shao)熱，爆香(xiang)(xiang)豆瓣醬(jiang)、姜片和五香(xiang)(xiang)料，加水，放(fang)入羊(yang)雜(za)(za)(za)，開(kai)大火(huo)煮入味，然(ran)后倒(dao)入火(huo)鍋(guo)中，上桌(zhuo)點火(huo)。M aigoo網小編(bian)提(ti)醒，吃(chi)(chi)牛雜(za)(za)(za)火(huo)鍋(guo)，先吃(chi)(chi)牛雜(za)(za)(za)，湯濃味厚，香(xiang)(xiang)辣可口，食而不膩，再(zai)涮蔬菜，生菜、豆泡、菌菇等都(dou)不錯。

鹵(lu)(lu)羊(yang)雜(za)(za)是(shi)十大美味羊(yang)雜(za)(za)做法之(zhi)一，鹵(lu)(lu)好的(de)(de)羊(yang)雜(za)(za)不腥不膻，既(ji)是(shi)小(xiao)吃，也可(ke)以作為下(xia)酒(jiu)菜。鹵(lu)(lu)羊(yang)雜(za)(za)選用新鮮羊(yang)雜(za)(za)，在水里(li)煮開(kai)后撈出洗干(gan)凈，熱鍋倒(dao)油，放入大蔥、姜、黃酒(jiu)、大料、八角、茴(hui)香(xiang)(xiang)、桂皮、花椒、甘草等(deng)炒香(xiang)(xiang)，加(jia)(jia)足量(liang)的(de)(de)水燒開(kai)，再放入羊(yang)雜(za)(za)，加(jia)(jia)蓋(gai)鹵(lu)(lu)煮入味即可(ke)。吃時(shi)鹵(lu)(lu)羊(yang)雜(za)(za)撈出，切(qie)成片，加(jia)(jia)香(xiang)(xiang)油、蔥花、香(xiang)(xiang)菜，拌勻后即可(ke)食用，香(xiang)(xiang)氣(qi)撲鼻，入口鮮嫩。

爆(bao)炒(chao)羊雜(za)(za)是一道家常菜，口感鮮嫩，帶著一絲(si)微(wei)辣的香(xiang)氣，絲(si)毫沒(mei)有(you)羊膻(shan)味(wei)。這道菜做法不(bu)難，羊雜(za)(za)清洗干凈之后，加料酒(jiu)姜片(pian)煮(zhu)熟，在炒(chao)之前就已經軟(ruan)爛入味(wei)，炒(chao)制的時候不(bu)需要放很(hen)多調料，吃起(qi)(qi)來(lai)(lai)不(bu)會(hui)(hui)(hui)被調料蓋(gai)住羊雜(za)(za)的香(xiang)味(wei)，把羊雜(za)(za)搭配上(shang)洋(yang)蔥(cong)和(he)大(da)蔥(cong)放在一起(qi)(qi)，能夠(gou)有(you)效(xiao)地去掉(diao)羊的膻(shan)味(wei)，在炒(chao)的時候盡量多炒(chao)一會(hui)(hui)(hui)兒，把羊雜(za)(za)水(shui)分(fen)炒(chao)出來(lai)(lai)，這樣吃起(qi)(qi)來(lai)(lai)會(hui)(hui)(hui)口感更香(xiang)。

干(gan)鍋(guo)(guo)羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜的做(zuo)法(fa)和羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜火鍋(guo)(guo)類似，但是湯汁要少得多，因(yin)此吃起(qi)來(lai)更有嚼勁，不(bu)膻不(bu)膩，咸(xian)辣口感十足(zu)。干(gan)鍋(guo)(guo)羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜以羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜、洋蔥、姜、蒜(suan)、辣椒(jiao)等為原料(liao)，油(you)鍋(guo)(guo)燒(shao)熱后先放(fang)(fang)調料(liao)炒香，再倒入羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜爆炒，接(jie)著加(jia)入青(qing)紅(hong)辣椒(jiao)，最后將炒好的羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜倒入干(gan)鍋(guo)(guo)中，淋(lin)上芝麻油(you)、紅(hong)油(you)，放(fang)(fang)入蒜(suan)葉和蒜(suan)片即可。羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜在鍋(guo)(guo)中加(jia)熱，吃的時候不(bu)用擔心會變涼(liang)，而(er)且越燉越入味(wei)。

干(gan)(gan)煸(bian)(bian)(bian)羊(yang)雜(za)(za)(za)是羊(yang)雜(za)(za)(za)十大家常做法之一(yi)，將羊(yang)雜(za)(za)(za)用(yong)少量的油在鍋(guo)中慢(man)慢(man)煸(bian)(bian)(bian)炒，使(shi)其水(shui)分逐漸蒸(zheng)發，從而達(da)到(dao)干(gan)(gan)香的效果，而且味道更加濃郁，口感更加緊實(shi)。買 購(gou)網小編了(le)解到(dao)，經過煸(bian)(bian)(bian)炒的羊(yang)雜(za)(za)(za)，絲(si)毫不會難嚼，羊(yang)肚厚實(shi)卻很(hen)吸湯，羊(yang)肝(gan)外表微焦，羊(yang)腸里全塞(sai)滿了(le)飽滿的油脂，咬起來咯吱咯吱響但(dan)絲(si)毫不覺膩(ni)味，都得益(yi)于(yu)干(gan)(gan)煸(bian)(bian)(bian)汁調得恰(qia)到(dao)好處，咸鮮(xian)中帶有些(xie)甜口。

紅(hong)燜(men)羊(yang)(yang)雜(za)不(bu)僅(jin)顏色紅(hong)亮，而且(qie)(qie)肉(rou)質(zhi)軟(ruan)爛，是一道(dao)色香(xiang)味(wei)俱全的(de)美食(shi)。這(zhe)道(dao)菜以羊(yang)(yang)頭、蹄、心肝、腸肺(fei)以及(ji)羊(yang)(yang)血等(deng)為主料，處理好焯水后備用，鍋(guo)中爆香(xiang)姜蒜，倒(dao)入(ru)羊(yang)(yang)肉(rou)，加生抽、老抽、干紅(hong)辣椒、鹽、糖(tang)等(deng)翻炒變色，再轉入(ru)燉(dun)鍋(guo)中，放(fang)八角、花椒和桂皮等(deng)，加開(kai)水，小(xiao)火慢燉(dun)。經過(guo)精心烹(peng)飪的(de)羊(yang)(yang)雜(za)不(bu)軟(ruan)嫩入(ru)味(wei)，并(bing)且(qie)(qie)吸(xi)飽了湯汁，一口咬下去(qu)，那美妙的(de)滋味(wei)讓人回(hui)味(wei)無窮。

鐵板(ban)(ban)牛(niu)(niu)(niu)雜(za)將牛(niu)(niu)(niu)雜(za)放在(zai)鐵板(ban)(ban)上烹制(zhi)而(er)成，這道菜(cai)要(yao)想好(hao)(hao)吃，食材一定要(yao)新(xin)鮮，而(er)且需要(yao)處理(li)干凈，去除雜(za)物，將各部分內臟反復清洗，再(zai)用(yong)水浸泡，由于(yu)鐵板(ban)(ban)的(de)溫度較高，牛(niu)(niu)(niu)雜(za)一放上去很快就(jiu)會(hui)熟，所以調味(wei)要(yao)提前做(zuo)好(hao)(hao)，加鹽、糖(tang)、生抽、老抽、料(liao)酒等腌制(zhi)入(ru)味(wei)，再(zai)用(yong)水焯一遍。在(zai)烹飪鐵板(ban)(ban)牛(niu)(niu)(niu)雜(za)的(de)時候，可以加適量孜然、胡椒粉、辣(la)椒粉調味(wei)，味(wei)道會(hui)更香。

羊(yang)雜(za)(za)(za)怎么做(zuo)好(hao)吃不膻？酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)燴羊(yang)雜(za)(za)(za)酸(suan)(suan)(suan)酸(suan)(suan)(suan)辣辣，特別開胃。羊(yang)雜(za)(za)(za)和酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)都處(chu)理好(hao)，鍋中(zhong)注入食用油，下姜、干辣椒、青花(hua)(hua)椒，小火(huo)煸炒(chao)出(chu)香味(wei)(wei)后(hou)(hou)下酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)，炒(chao)出(chu)酸(suan)(suan)(suan)香味(wei)(wei)后(hou)(hou)加(jia)入適量熱水，煮開后(hou)(hou)下羊(yang)雜(za)(za)(za)，煮熟后(hou)(hou)加(jia)調味(wei)(wei)料，下蔥花(hua)(hua)，關火(huo)出(chu)鍋即可。酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)的(de)酸(suan)(suan)(suan)香味(wei)(wei)很好(hao)的(de)掩蓋了羊(yang)雜(za)(za)(za)的(de)腥膻味(wei)(wei)，香噴噴，酸(suan)(suan)(suan)溜溜，辣乎乎的(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)燴羊(yang)雜(za)(za)(za)，是(shi)一道(dao)老(lao)少皆(jie)宜的(de)美(mei)味(wei)(wei)佳肴。

涼拌羊雜(za)(za)(za)是一道家常涼菜(cai)，新鮮的羊雜(za)(za)(za)搭配腌制調料，煮(zhu)熟后涼拌而成(cheng)，清(qing)爽爽口，回味無窮。這道菜(cai)的做(zuo)法很簡單，各(ge)種羊雜(za)(za)(za)漂洗干凈待用，鍋內加清(qing)水(shui)，倒(dao)入所有頭蹄雜(za)(za)(za)碎(sui)，燒(shao)沸后去除(chu)浮(fu)沫，撈出用水(shui)沖(chong)凈待用，另鍋加清(qing)水(shui)，下羊雜(za)(za)(za)，加姜、蔥、五(wu)香粉同煮(zhu)，撈出晾冷，切成(cheng)薄片，在盆(pen)中加青(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)、海(hai)椒(jiao)面、蔥花(hua)(hua)、香菜(cai)、花(hua)(hua)生米(mi)、味精(jing)、鹽(yan)、蒜水(shui)拌勻裝盤即成(cheng)。