羊(yang)(yang)雜(za)湯(tang)(tang)是羊(yang)(yang)雜(za)最常見(jian)的(de)吃法之一，選料精細，制(zhi)作(zuo)精細，調味(wei)考究，湯(tang)(tang)汁澄清，味(wei)道鮮美，色(se)澤潔白，鮮嫩爽口(kou)。做這道菜要先(xian)準備好(hao)食材，各種羊(yang)(yang)雜(za)分(fen)別洗凈，切小塊(kuai)，然后(hou)放入鍋中(zhong)，加花椒(jiao)(jiao)、大(da)料、蔥姜和(he)足(zu)量的(de)水(shui)，大(da)火(huo)燒開撇去浮(fu)沫，轉(zhuan)小火(huo)慢慢煮，中(zhong)途加入鹽、胡椒(jiao)(jiao)粉等，煮制(zhi)軟爛時(shi)，盛入碗中(zhong)，加香菜末和(he)蔥花，也可加辣椒(jiao)(jiao)油、腐乳等，喝湯(tang)(tang)吃肉。

羊(yang)雜用什么燉好吃？種類豐富的羊(yang)雜，特別適合燉火鍋(guo)。自制(zhi)羊(yang)雜火鍋(guo)不(bu)難，羊(yang)心、羊(yang)肺、羊(yang)肝、羊(yang)血(xue)等處理干(gan)凈后(hou)，煮(zhu)熟切片(pian)備用，炒鍋(guo)放油燒熱，爆香豆瓣醬(jiang)、姜片(pian)和五香料，加水，放入羊(yang)雜，開大火煮(zhu)入味，然(ran)后(hou)倒(dao)入火鍋(guo)中，上桌點火。M aigoo網小(xiao)編提(ti)醒，吃牛(niu)雜火鍋(guo)，先吃牛(niu)雜，湯濃味厚，香辣可口，食(shi)而不(bu)膩(ni)，再(zai)涮(shuan)蔬菜(cai)，生菜(cai)、豆泡、菌菇等都不(bu)錯。

鹵(lu)羊(yang)雜(za)(za)是(shi)(shi)十(shi)大(da)美味(wei)羊(yang)雜(za)(za)做法之一(yi)，鹵(lu)好的羊(yang)雜(za)(za)不(bu)腥(xing)不(bu)膻，既是(shi)(shi)小吃(chi)，也可以作(zuo)為下酒菜。鹵(lu)羊(yang)雜(za)(za)選用新(xin)鮮(xian)羊(yang)雜(za)(za)，在水里煮開(kai)(kai)后(hou)(hou)撈出洗干凈(jing)，熱鍋倒油(you)，放入(ru)(ru)大(da)蔥、姜、黃酒、大(da)料、八角、茴(hui)香(xiang)、桂皮(pi)、花椒(jiao)、甘草等炒(chao)香(xiang)，加(jia)(jia)足量的水燒開(kai)(kai)，再放入(ru)(ru)羊(yang)雜(za)(za)，加(jia)(jia)蓋鹵(lu)煮入(ru)(ru)味(wei)即可。吃(chi)時鹵(lu)羊(yang)雜(za)(za)撈出，切(qie)成片，加(jia)(jia)香(xiang)油(you)、蔥花、香(xiang)菜，拌勻后(hou)(hou)即可食用，香(xiang)氣(qi)撲鼻，入(ru)(ru)口鮮(xian)嫩。

爆炒(chao)羊雜(za)(za)是(shi)一(yi)道家(jia)常(chang)菜，口感鮮嫩，帶著一(yi)絲微辣的(de)香氣，絲毫沒有羊膻味(wei)。這道菜做法不(bu)難，羊雜(za)(za)清洗干(gan)凈之(zhi)后(hou)，加料酒姜(jiang)片煮熟，在炒(chao)之(zhi)前(qian)就(jiu)已經(jing)軟爛(lan)入味(wei)，炒(chao)制的(de)時(shi)候(hou)不(bu)需要放很多調料，吃(chi)起(qi)(qi)來(lai)不(bu)會(hui)(hui)被調料蓋住羊雜(za)(za)的(de)香味(wei)，把羊雜(za)(za)搭配上洋蔥和大蔥放在一(yi)起(qi)(qi)，能夠有效地去掉羊的(de)膻味(wei)，在炒(chao)的(de)時(shi)候(hou)盡量多炒(chao)一(yi)會(hui)(hui)兒，把羊雜(za)(za)水分炒(chao)出來(lai)，這樣(yang)吃(chi)起(qi)(qi)來(lai)會(hui)(hui)口感更(geng)香。

干(gan)鍋羊(yang)(yang)(yang)雜的(de)做法和(he)羊(yang)(yang)(yang)雜火鍋類(lei)似，但是湯汁要少得多(duo)，因此(ci)吃起來更有嚼勁，不(bu)膻不(bu)膩，咸(xian)辣(la)口(kou)感十足。干(gan)鍋羊(yang)(yang)(yang)雜以(yi)羊(yang)(yang)(yang)雜、洋蔥、姜(jiang)、蒜、辣(la)椒等為(wei)原料(liao)，油鍋燒(shao)熱后先(xian)放調(diao)料(liao)炒(chao)香(xiang)，再倒入羊(yang)(yang)(yang)雜爆(bao)炒(chao)，接(jie)著加入青紅(hong)辣(la)椒，最后將炒(chao)好的(de)羊(yang)(yang)(yang)雜倒入干(gan)鍋中，淋上芝(zhi)麻油、紅(hong)油，放入蒜葉和(he)蒜片即可。羊(yang)(yang)(yang)雜在鍋中加熱，吃的(de)時候不(bu)用擔(dan)心(xin)會變涼，而且(qie)越燉越入味(wei)。

干煸(bian)(bian)羊雜(za)(za)是羊雜(za)(za)十(shi)大家(jia)常做法之一(yi)，將羊雜(za)(za)用少量的(de)油在鍋中慢慢煸(bian)(bian)炒，使其水(shui)分逐漸(jian)蒸發(fa)，從而達到(dao)干香(xiang)的(de)效果(guo)，而且(qie)味道更加濃(nong)郁，口感(gan)更加緊(jin)實。買 購(gou)網小編了解到(dao)，經(jing)過煸(bian)(bian)炒的(de)羊雜(za)(za)，絲毫(hao)不(bu)會難(nan)嚼，羊肚厚實卻很(hen)吸湯，羊肝外表微焦(jiao)，羊腸里全塞滿了飽滿的(de)油脂，咬起(qi)來咯吱咯吱響但絲毫(hao)不(bu)覺(jue)膩味，都得(de)益于干煸(bian)(bian)汁調得(de)恰到(dao)好處，咸(xian)鮮中帶有些(xie)甜口。

紅燜(men)羊(yang)雜不僅顏色(se)紅亮，而且肉(rou)(rou)質軟爛(lan)，是一道色(se)香(xiang)味(wei)俱(ju)全的美食。這道菜以羊(yang)頭、蹄、心肝、腸肺以及(ji)羊(yang)血等為主料，處理好焯(zhuo)水后備用，鍋(guo)中爆(bao)香(xiang)姜蒜，倒(dao)入(ru)羊(yang)肉(rou)(rou)，加(jia)生抽、老(lao)抽、干紅辣椒(jiao)、鹽、糖等翻(fan)炒(chao)變色(se)，再(zai)轉入(ru)燉鍋(guo)中，放(fang)八角、花椒(jiao)和桂(gui)皮(pi)等，加(jia)開水，小火慢燉。經(jing)過精心烹飪的羊(yang)雜不軟嫩入(ru)味(wei)，并且吸飽了湯汁，一口咬下(xia)去，那美妙的滋味(wei)讓人回(hui)味(wei)無窮。

鐵(tie)板(ban)牛(niu)雜(za)將(jiang)牛(niu)雜(za)放在(zai)鐵(tie)板(ban)上烹制(zhi)而成(cheng)，這道菜要(yao)想好(hao)(hao)吃，食材(cai)一(yi)定(ding)要(yao)新(xin)鮮，而且(qie)需要(yao)處理干凈，去除(chu)雜(za)物，將(jiang)各(ge)部分內臟(zang)反(fan)復清洗，再用水浸泡，由于鐵(tie)板(ban)的溫度較高，牛(niu)雜(za)一(yi)放上去很快(kuai)就會(hui)熟(shu)，所(suo)以調味(wei)要(yao)提前做(zuo)好(hao)(hao)，加(jia)鹽、糖、生抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)、料酒等腌制(zhi)入味(wei)，再用水焯一(yi)遍(bian)。在(zai)烹飪鐵(tie)板(ban)牛(niu)雜(za)的時(shi)候(hou)，可以加(jia)適量孜(zi)然、胡椒(jiao)粉(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)調味(wei)，味(wei)道會(hui)更香。

羊(yang)(yang)雜(za)(za)怎么(me)做好吃不膻？酸(suan)(suan)菜燴羊(yang)(yang)雜(za)(za)酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)辣(la)辣(la)，特別開胃。羊(yang)(yang)雜(za)(za)和酸(suan)(suan)菜都處理好，鍋中(zhong)注入食用油，下(xia)姜(jiang)、干辣(la)椒(jiao)、青花椒(jiao)，小火煸炒出香味(wei)后(hou)下(xia)酸(suan)(suan)菜，炒出酸(suan)(suan)香味(wei)后(hou)加入適量熱水，煮(zhu)開后(hou)下(xia)羊(yang)(yang)雜(za)(za)，煮(zhu)熟后(hou)加調味(wei)料，下(xia)蔥(cong)花，關火出鍋即可。酸(suan)(suan)菜的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)香味(wei)很(hen)好的(de)(de)(de)掩(yan)蓋(gai)了羊(yang)(yang)雜(za)(za)的(de)(de)(de)腥膻味(wei)，香噴噴，酸(suan)(suan)溜溜，辣(la)乎乎的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)菜燴羊(yang)(yang)雜(za)(za)，是一(yi)道老少皆宜的(de)(de)(de)美味(wei)佳肴(yao)。

涼(liang)拌(ban)(ban)羊雜(za)是一(yi)道家常涼(liang)菜，新(xin)鮮的(de)(de)羊雜(za)搭配(pei)腌制調料，煮熟后涼(liang)拌(ban)(ban)而(er)成，清(qing)爽(shuang)爽(shuang)口，回味無窮。這道菜的(de)(de)做法很簡(jian)單，各種羊雜(za)漂洗干凈待用，鍋內加清(qing)水(shui)，倒入(ru)所有頭蹄(ti)雜(za)碎，燒沸后去除浮(fu)沫(mo)，撈出用水(shui)沖凈待用，另鍋加清(qing)水(shui)，下羊雜(za)，加姜、蔥、五香粉同(tong)煮，撈出晾冷(leng)，切成薄片，在盆中加青花椒、海椒面、蔥花、香菜、花生米、味精、鹽、蒜(suan)水(shui)拌(ban)(ban)勻裝盤即成。