胡(hu)辣(la)羊(yang)(yang)蹄是維(wei)吾爾族(zu)、回族(zu)等穆斯林民族(zu)的(de)(de)傳統菜肴，由(you)于其味(wei)辣(la)而(er)得名。這道(dao)(dao)菜做法(fa)講究，羊(yang)(yang)蹄先處理干凈(jing)，再用五香(xiang)料、干姜(jiang)、辣(la)椒(jiao)、料酒等熬湯(tang)，接著將羊(yang)(yang)蹄入湯(tang)鍋，燉到熟爛，撈出后，用胡(hu)椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)面拌勻，淋一些湯(tang)汁(zhi)即可。胡(hu)辣(la)羊(yang)(yang)蹄軟爛脫骨(gu)，放入口(kou)中，先吮吸羊(yang)(yang)蹄表面的(de)(de)湯(tang)汁(zhi)，再咬下羊(yang)(yang)蹄肉，幾(ji)乎是入口(kou)即化，同(tong)時(shi)又保留了(le)一點筋道(dao)(dao)的(de)(de)口(kou)感，越(yue)(yue)嚼越(yue)(yue)香(xiang)。

麻(ma)辣羊(yang)(yang)蹄是(shi)羊(yang)(yang)蹄的家常做(zuo)法，既有羊(yang)(yang)蹄本身的軟糯口感，又有辣椒和(he)花膠帶來的刺激感覺，各(ge)種香料的完美融合使得這道菜散發(fa)出(chu)誘人的香氣。做(zuo)這道菜要(yao)選擇肉質(zhi)(zhi)鮮(xian)嫩、無異味、無損傷的羊(yang)(yang)蹄，用清(qing)水(shui)浸泡(pao)去除血水(shui)和(he)雜質(zhi)(zhi)，然后(hou)放入鍋中，加入足夠的清(qing)水(shui)和(he)調(diao)料，用大火燒開后(hou)轉小火慢(man)燉，至軟爛時，即可(ke)關火，撈出(chu)放入盤中，就是(shi)一道色(se)香味俱佳的麻(ma)辣羊(yang)(yang)蹄。