胡(hu)(hu)辣(la)羊(yang)(yang)蹄(ti)是(shi)維吾(wu)爾族、回族等穆斯林民(min)族的傳統菜肴，由于其味(wei)辣(la)而得名。這道(dao)菜做法講(jiang)究，羊(yang)(yang)蹄(ti)先處理干(gan)凈，再(zai)用五香料、干(gan)姜(jiang)、辣(la)椒、料酒等熬湯(tang)，接著將羊(yang)(yang)蹄(ti)入湯(tang)鍋，燉到熟爛，撈出(chu)后，用胡(hu)(hu)椒、辣(la)椒面(mian)拌勻，淋一些湯(tang)汁(zhi)即(ji)可(ke)。胡(hu)(hu)辣(la)羊(yang)(yang)蹄(ti)軟爛脫骨，放入口(kou)中，先吮吸羊(yang)(yang)蹄(ti)表(biao)面(mian)的湯(tang)汁(zhi)，再(zai)咬下羊(yang)(yang)蹄(ti)肉(rou)，幾乎是(shi)入口(kou)即(ji)化，同時又(you)保(bao)留(liu)了一點筋道(dao)的口(kou)感，越(yue)嚼(jiao)越(yue)香。

麻辣(la)羊(yang)蹄(ti)是(shi)羊(yang)蹄(ti)的(de)家常做法，既有(you)羊(yang)蹄(ti)本身的(de)軟糯口感(gan)，又有(you)辣(la)椒和花(hua)膠帶來(lai)的(de)刺激感(gan)覺，各種香(xiang)料的(de)完美融合使得這道菜散發(fa)出誘人(ren)的(de)香(xiang)氣。做這道菜要(yao)選(xuan)擇肉質鮮嫩(nen)、無異味、無損傷的(de)羊(yang)蹄(ti)，用清(qing)水浸泡(pao)去除血水和雜質，然后放(fang)入鍋中，加入足(zu)夠(gou)的(de)清(qing)水和調料，用大火(huo)(huo)燒(shao)開后轉小(xiao)火(huo)(huo)慢燉，至軟爛時，即可關(guan)火(huo)(huo)，撈(lao)出放(fang)入盤中，就是(shi)一道色香(xiang)味俱(ju)佳的(de)麻辣(la)羊(yang)蹄(ti)。