胡辣羊(yang)(yang)蹄(ti)是維吾爾族(zu)、回族(zu)等(deng)穆斯林民族(zu)的(de)傳統菜(cai)(cai)肴，由于其(qi)味辣而得名(ming)。這道菜(cai)(cai)做法講究，羊(yang)(yang)蹄(ti)先處理干凈，再用五(wu)香料、干姜(jiang)、辣椒、料酒等(deng)熬湯，接著將羊(yang)(yang)蹄(ti)入湯鍋，燉到熟爛(lan)，撈出后，用胡椒、辣椒面拌勻，淋一些湯汁即可(ke)。胡辣羊(yang)(yang)蹄(ti)軟爛(lan)脫骨(gu)，放入口中，先吮吸羊(yang)(yang)蹄(ti)表面的(de)湯汁，再咬下羊(yang)(yang)蹄(ti)肉，幾乎是入口即化(hua)，同時又保留了一點筋道的(de)口感，越(yue)嚼越(yue)香。

麻辣羊蹄是(shi)羊蹄的(de)(de)(de)家常(chang)做(zuo)法，既有(you)羊蹄本身的(de)(de)(de)軟(ruan)(ruan)糯口感，又有(you)辣椒(jiao)和(he)花膠帶來的(de)(de)(de)刺(ci)激(ji)感覺，各(ge)種香料的(de)(de)(de)完美融(rong)合使(shi)得這(zhe)道(dao)(dao)菜散(san)發(fa)出(chu)誘人的(de)(de)(de)香氣。做(zuo)這(zhe)道(dao)(dao)菜要選擇肉質鮮嫩、無異味、無損傷的(de)(de)(de)羊蹄，用清水浸泡去(qu)除血水和(he)雜(za)質，然(ran)后放入鍋中，加(jia)入足夠的(de)(de)(de)清水和(he)調(diao)料，用大(da)火燒(shao)開后轉小火慢燉(dun)，至軟(ruan)(ruan)爛時，即可關火，撈出(chu)放入盤中，就是(shi)一道(dao)(dao)色香味俱佳(jia)的(de)(de)(de)麻辣羊蹄。