做法
其選用優等小麥磨成“78”面(mian)(mian)粉當基本(ben)原料,將“肥頭(tou)”(酵面(mian)(mian))加入適量堿面(mian)(mian)(0.5公斤“肥頭(tou)”加1克(ke)堿面(mian)(mian))后(hou),和(he)以(yi)“嫩面(mian)(mian)”,在案板上揉勻,用特(te)制木杠反復(fu)擠(ji)壓,然后(hou)切(qie)段(duan)手搓(cuo)成形(xing),兩頭(tou)尖,中(zhong)間粗,插入帶竹(zhu)簽(qian)的蒸(zheng)籠,上鍋(guo)急火20分鐘(zhong)蒸(zheng)熟,即(ji)可出(chu)籠食用,其個(ge)體形(xing)狀獨特(te):長20厘米左(zuo)右(you),頂端尖細,中(zhong)間圓而(er)粗(直(zhi)徑3.5厘米左(zuo)右(you)),底端較(jiao)頂端稍平鈍,略呈紡(fang)錘形(xing)。色白(bai)潤(run)如玉,油(you)光有微亮。
其味道(dao)香甜,嗅之芳氣撲鼻;食之甘甜如飴,柔韌可口(kou)。 簽子饃(mo)饃(mo)之形、色(se)、味俱佳,蛋白質(zhi)、糖份等有機物(wu)含量高,營(ying)養豐富,老少咸宜食用。
特點
簽子饃饃軟而有勁,香甜可口;好的簽子饅頭彎成圈,皮不裂肉不斷,簽子饃饃是插在筷子上蒸熟而成,筷子又名簽子;所以叫簽子饅頭,簽子饅頭為嗆面饅頭;為什么這么說那。簽子饅頭是插在簽子上蒸熟的,面軟了,是立不住的,嗆了很多干面,簽子饅頭的技術含量為:"高級",沒有經過特殊學習是不會把饅頭插好蒸熟的,會漏簽子,行話:"漏簽(qian)子(zi)(zi)"上簽(qian)子(zi)(zi)",上簽(qian)子(zi)(zi)是(shi)(shi)把饅頭(tou)插(cha)在上面.簽(qian)子(zi)(zi)饅頭(tou)軟而有勁它的(de)(de)特點就是(shi)(shi);進入(ru)口中嚼起(qi)來有勁,像是(shi)(shi)牛(niu)筋(jin)。香甜可口不是(shi)(shi)里面加糖了,而是(shi)(shi)它的(de)(de)特點,能吃老家的(de)(de)味道(dao),小時侯(hou)的(de)(de)味道(dao),’體(ti)現了地道(dao)的(de)(de)山東饅頭(tou)。
平原(yuan)縣恩(en)城鎮在一百多(duo)年前就有20多(duo)家經營簽(qian)子饅(man)頭,其(qi)中陳家饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)鋪聲譽(yu)萬佳;而陳氏第三(san)代傳人(ren)陳榮合的(de)簽(qian)子饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)更(geng)佳,以用料精(jing)細(xi),味道宜人(ren)而名傳遐邇。