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做法

其選(xuan)用優等小麥磨成(cheng)“78”面(mian)粉(fen)當基本原料(liao)，將“肥頭”(酵面(mian))加入適量堿面(mian)(0.5公斤“肥頭”加1克(ke)堿面(mian))后，和以“嫩面(mian)”，在(zai)案板上揉勻，用特制木杠反(fan)復擠壓，然后切段手搓成(cheng)形，兩頭尖，中間(jian)粗，插入帶竹(zhu)簽(qian)的蒸籠，上鍋急火20分鐘蒸熟，即可出籠食用，其個體形狀(zhuang)獨特：長20厘米(mi)左(zuo)右，頂端(duan)尖細，中間(jian)圓而粗(直徑3.5厘米(mi)左(zuo)右)，底端(duan)較頂端(duan)稍(shao)平鈍(dun)，略呈紡錘形。色白潤(run)如(ru)玉，油光有微(wei)亮。

其味道(dao)香(xiang)甜，嗅之芳氣撲鼻；食(shi)(shi)之甘甜如飴，柔韌可(ke)口(kou)。 簽子饃(mo)饃(mo)之形、色、味俱佳，蛋(dan)白質、糖份等有機物(wu)含量高，營養豐富，老少咸宜(yi)食(shi)(shi)用。

特點

簽子饃饃軟而有勁，香甜可口；好的簽子饅頭彎成圈，皮不裂肉不斷，簽子饃饃是插在筷子上蒸熟而成，筷子又名簽子；所以叫簽子饅頭，簽子饅頭為嗆面饅頭；為什么這么說那。簽子饅頭是插在簽子上蒸熟的，面軟了,是立不住的，嗆了很多干面，簽子饅頭的技術含量為:"高級"，沒有經過特殊學習是不會把饅頭插好蒸熟的，會漏簽子，行(xing)話:"漏簽子(zi)(zi)(zi)"上簽子(zi)(zi)(zi)"，上簽子(zi)(zi)(zi)是(shi)把饅頭(tou)(tou)插在上面.簽子(zi)(zi)(zi)饅頭(tou)(tou)軟而有(you)勁它的(de)(de)特(te)(te)點就是(shi)；進入口(kou)中嚼起來(lai)有(you)勁，像是(shi)牛筋。香甜可口(kou)不是(shi)里(li)面加糖了，而是(shi)它的(de)(de)特(te)(te)點,能吃老家(jia)的(de)(de)味道(dao)，小時(shi)侯的(de)(de)味道(dao)，’體(ti)現(xian)了地道(dao)的(de)(de)山東饅頭(tou)(tou)。

平(ping)原縣(xian)恩(en)城鎮在(zai)一百(bai)多年前(qian)就有20多家經營簽(qian)子饅頭，其中陳(chen)家饃饃鋪(pu)聲譽萬佳(jia)；而(er)陳(chen)氏(shi)第三代傳(chuan)人陳(chen)榮合的簽(qian)子饃饃更佳(jia)，以用料精細，味(wei)道宜人而(er)名傳(chuan)遐邇。