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做法

其選用優等小麥磨成“78”面粉當基本原(yuan)料，將“肥頭(tou)”(酵(jiao)面)加入適量(liang)堿(jian)面(0.5公斤(jin)“肥頭(tou)”加1克(ke)堿(jian)面)后(hou)，和以(yi)“嫩面”，在案(an)板(ban)上揉(rou)勻(yun)，用特制木杠反復擠(ji)壓，然后(hou)切段手搓成形(xing)，兩頭(tou)尖(jian)，中間粗，插入帶(dai)竹簽的蒸(zheng)籠，上鍋急火20分(fen)鐘蒸(zheng)熟，即可出籠食用，其個體(ti)形(xing)狀(zhuang)獨特：長20厘米左右，頂(ding)端(duan)尖(jian)細，中間圓而粗(直徑3.5厘米左右)，底端(duan)較頂(ding)端(duan)稍平鈍，略呈紡錘形(xing)。色白(bai)潤如玉(yu)，油光有微亮。

其味道香甜(tian)，嗅之芳氣撲鼻；食之甘(gan)甜(tian)如飴，柔(rou)韌可(ke)口(kou)。 簽子饃饃之形、色(se)、味俱佳，蛋白質、糖份(fen)等有(you)機物含量(liang)高(gao)，營養豐富，老(lao)少咸宜食用。

特點

簽子饃饃軟而有勁，香甜可口；好的簽子饅頭彎成圈，皮不裂肉不斷，簽子饃饃是插在筷子上蒸熟而成，筷子又名簽子；所以叫簽子饅頭，簽子饅頭為嗆面饅頭；為什么這么說那。簽子饅頭是插在簽子上蒸熟的，面軟了,是立不住的，嗆了很多干面，簽子饅頭的技術含量為:"高級"，沒有經過特殊學習是不會把饅頭插好蒸熟的，會漏簽子，行話:"漏簽子"上(shang)簽子"，上(shang)簽子是把饅頭插在上(shang)面(mian).簽子饅頭軟而有勁它的(de)特(te)點(dian)(dian)就是；進入口中嚼起來有勁，像是牛筋。香(xiang)甜可口不是里面(mian)加糖了(le)(le)，而是它的(de)特(te)點(dian)(dian),能吃老家的(de)味(wei)(wei)道，小時侯的(de)味(wei)(wei)道，’體現(xian)了(le)(le)地(di)道的(de)山(shan)東饅頭。

平原縣恩城鎮在一百多年前就有20多家經營簽(qian)子饅(man)頭，其(qi)中陳家饃(mo)饃(mo)鋪(pu)聲譽萬佳；而陳氏第三代傳人陳榮合的簽(qian)子饃(mo)饃(mo)更佳，以用料精細，味道宜人而名傳遐邇。