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做法

其選用(yong)優(you)等小麥磨成“78”面(mian)粉當基本原料，將“肥(fei)頭”(酵面(mian))加(jia)入(ru)適量(liang)堿面(mian)(0.5公斤(jin)“肥(fei)頭”加(jia)1克堿面(mian))后，和以“嫩面(mian)”，在案板(ban)上揉(rou)勻，用(yong)特制木杠反(fan)復擠壓，然后切段手(shou)搓成形，兩頭尖，中間粗(cu)，插入(ru)帶竹簽的蒸籠，上鍋急火(huo)20分鐘(zhong)蒸熟，即可出籠食用(yong)，其個(ge)體形狀獨特：長(chang)20厘米(mi)左右，頂端(duan)尖細(xi)，中間圓而粗(cu)(直徑(jing)3.5厘米(mi)左右)，底(di)端(duan)較(jiao)頂端(duan)稍平鈍，略呈(cheng)紡(fang)錘(chui)形。色(se)白(bai)潤如(ru)玉，油光(guang)有微(wei)亮。

其(qi)味道香甜，嗅之(zhi)(zhi)芳氣撲鼻；食(shi)之(zhi)(zhi)甘甜如(ru)飴(yi)，柔(rou)韌可口。 簽子饃(mo)饃(mo)之(zhi)(zhi)形、色(se)、味俱佳(jia)，蛋白(bai)質、糖(tang)份等有機物含量高，營養(yang)豐富(fu)，老少咸宜食(shi)用。

特點

簽子饃饃軟而有勁，香甜可口；好的簽子饅頭彎成圈，皮不裂肉不斷，簽子饃饃是插在筷子上蒸熟而成，筷子又名簽子；所以叫簽子饅頭，簽子饅頭為嗆面饅頭；為什么這么說那。簽子饅頭是插在簽子上蒸熟的，面軟了,是立不住的，嗆了很多干面，簽子饅頭的技術含量為:"高級"，沒有經過特殊學習是不會把饅頭插好蒸熟的，會漏簽子，行(xing)話:"漏簽(qian)子"上(shang)簽(qian)子"，上(shang)簽(qian)子是(shi)(shi)(shi)(shi)把饅(man)頭插在上(shang)面.簽(qian)子饅(man)頭軟而有(you)勁它的(de)(de)特點(dian)就是(shi)(shi)(shi)(shi)；進(jin)入口中嚼起來有(you)勁，像是(shi)(shi)(shi)(shi)牛筋(jin)。香甜可口不是(shi)(shi)(shi)(shi)里面加糖了(le)(le)，而是(shi)(shi)(shi)(shi)它的(de)(de)特點(dian),能吃老家的(de)(de)味道，小時侯的(de)(de)味道，’體現了(le)(le)地道的(de)(de)山東饅(man)頭。

平原縣恩(en)城鎮(zhen)在一百多(duo)年前就有20多(duo)家經(jing)營簽子饅頭，其中陳家饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)鋪聲譽萬佳；而陳氏第(di)三代傳人陳榮合的(de)簽子饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)更(geng)佳，以用料(liao)精細，味(wei)道宜人而名傳遐(xia)邇。