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做法

其選用優等小麥磨成“78”面(mian)粉當基本原料，將(jiang)“肥頭(tou)(tou)”(酵面(mian))加(jia)入適(shi)量(liang)堿面(mian)(0.5公(gong)斤“肥頭(tou)(tou)”加(jia)1克堿面(mian))后(hou)，和以“嫩面(mian)”，在案板上揉勻，用特(te)制木(mu)杠(gang)反復擠壓，然(ran)后(hou)切段手搓(cuo)成形(xing)，兩(liang)頭(tou)(tou)尖，中間(jian)粗，插(cha)入帶竹簽(qian)的蒸(zheng)籠(long)，上鍋急(ji)火20分鐘蒸(zheng)熟(shu)，即可出籠(long)食用，其個(ge)體(ti)形(xing)狀獨特(te)：長(chang)20厘米左(zuo)右，頂端(duan)尖細，中間(jian)圓而粗(直徑3.5厘米左(zuo)右)，底端(duan)較頂端(duan)稍平鈍，略呈紡(fang)錘形(xing)。色白潤如玉，油(you)光有微亮。

其味(wei)道(dao)香甜(tian)(tian)，嗅之芳氣撲鼻；食之甘甜(tian)(tian)如飴，柔(rou)韌可(ke)口。 簽(qian)子饃饃之形、色(se)、味(wei)俱佳，蛋白質、糖份等(deng)有機(ji)物含(han)量高，營養(yang)豐富，老少咸宜食用。

特點

簽子饃饃軟而有勁，香甜可口；好的簽子饅頭彎成圈，皮不裂肉不斷，簽子饃饃是插在筷子上蒸熟而成，筷子又名簽子；所以叫簽子饅頭，簽子饅頭為嗆面饅頭；為什么這么說那。簽子饅頭是插在簽子上蒸熟的，面軟了,是立不住的，嗆了很多干面，簽子饅頭的技術含量為:"高級"，沒有經過特殊學習是不會把饅頭插好蒸熟的，會漏簽子，行話:"漏簽子(zi)(zi)(zi)"上簽子(zi)(zi)(zi)"，上簽子(zi)(zi)(zi)是(shi)(shi)把饅頭(tou)插在上面.簽子(zi)(zi)(zi)饅頭(tou)軟而有勁(jing)它的(de)(de)特點就是(shi)(shi)；進入口(kou)中(zhong)嚼起來有勁(jing)，像是(shi)(shi)牛(niu)筋。香甜(tian)可口(kou)不是(shi)(shi)里面加糖了，而是(shi)(shi)它的(de)(de)特點,能吃老家的(de)(de)味道，小時侯的(de)(de)味道，’體(ti)現了地道的(de)(de)山東饅頭(tou)。

平原縣恩(en)城鎮在一百多(duo)年(nian)前就有20多(duo)家(jia)經營簽子饅(man)頭，其中陳(chen)家(jia)饃(mo)饃(mo)鋪聲(sheng)譽萬佳；而陳(chen)氏第三代傳人陳(chen)榮合的簽子饃(mo)饃(mo)更佳，以用(yong)料精細(xi)，味(wei)道宜人而名傳遐邇。