菜品歷史

二十世紀(ji)三十年(nian)代，北京紫禁城東(dong)(dong)北方約4里地的(de)一個大雜院(yuan)里，有一個原籍(ji)東(dong)(dong)北的(de)陳老(lao)漢，和孫子相依為命，靠做豆(dou)腐維生(sheng)。

有一(yi)次，陳(chen)老(lao)漢把豬(zhu)肉挑出瘦的(de)，切(qie)成很薄的(de)片，下(xia)鍋(guo)炒(chao)并(bing)放豆醬炒(chao)好(hao)，沒有面餅還有點豆腐皮(pi)，切(qie)成方塊，照貓畫虎就做好(hao)了(le)“烤(kao)鴨”，狗子(zi)用(yong)豆腐皮(pi)卷著大蔥和“烤(kao)鴨”吃的(de)那(nei)香就別提有多么高興了(le)，爺倆度(du)過了(le)一(yi)個(ge)幸福的(de)春節(jie)。

孫子長(chang)大后，到全聚德(de)學徒，成了(le)一名水平不錯的(de)(de)廚子，烤(kao)鴨(ya)也是(shi)常(chang)吃了(le)，卻總體會不到第(di)一次(ci)吃烤(kao)鴨(ya)的(de)(de)感受。后來，經過陳(chen)老漢的(de)(de)指點(dian)，他孫子對(dui)菜(cai)品(pin)不斷改進，才有了(le)現今醬香濃郁，肉絲細嫩(nen)的(de)(de)京醬肉絲。

食用須知

營養

豬(zhu)肉含有豐富的蛋白(bai)質及脂肪等成分，具有補虛(xu)強(qiang)身(shen)，滋陰(yin)(yin)潤(run)(run)燥(zao)、豐肌澤膚的作用(yong)。凡病后體弱、產后血虛(xu)、面黃贏瘦(shou)(shou)者，皆可用(yong)之(zhi)作營養(yang)滋補之(zhi)品。中醫認為，豬(zhu)肉性(xing)平味(wei)甘，有潤(run)(run)腸胃(wei)、生津(jin)液、補腎氣、解熱(re)毒(du)的功效(xiao)，主治熱(re)病傷津(jin)、消渴羸瘦(shou)(shou)、腎虛(xu)體弱、產后血虛(xu)、燥(zao)咳、便秘、補虛(xu)、滋陰(yin)(yin)、潤(run)(run)燥(zao)、滋肝陰(yin)(yin)、潤(run)(run)肌膚、利(li)小便和止消渴。

大蔥含(han)有揮發油，油中主要成分為蒜素，又含(han)有二(er)烯內基硫(liu)醚、草(cao)酸鈣。此(ci)外，還含(han)有脂腸、胡蘿卜素、維生素B和C、煙(yan)酸、鈣、鎂、鐵等成分。中醫認為，大蔥能夠用于(yu)預防(fang)風寒感冒(mao)、惡寒發熱、頭痛(tong)鼻塞、陰寒腹痛(tong)、痢(li)疾泄瀉(xie)、蟲積內阻、乳汁不通、二(er)便不利(li)等病癥。

注意事項

對于豬(zhu)肉，患高血(xue)壓或(huo)偏癱（中風）病者(zhe)(zhe)及腸胃(wei)虛(xu)寒、虛(xu)肥(fei)身體、痰濕(shi)盛(sheng)、宿食(shi)(shi)不化者(zhe)(zhe)應慎食(shi)(shi)或(huo)少食(shi)(shi)之。濕(shi)熱偏重、痰濕(shi)偏盛(sheng)、舌苔厚膩之人，忌(ji)食(shi)(shi)豬(zhu)肉。

胃腸(chang)道疾病患(huan)者、表虛、多(duo)汗的人則(ze)不可多(duo)吃大蔥，同時(shi)有眼(yan)疾的患(huan)者也要慎食，因(yin)過多(duo)食用蔥可能(neng)會對視(shi)力造成影(ying)響。