菜品歷史

二十世紀(ji)三十年代(dai)，北(bei)(bei)(bei)京紫禁(jin)城東北(bei)(bei)(bei)方約4里地的(de)一(yi)個(ge)大(da)雜院里，有一(yi)個(ge)原(yuan)籍(ji)東北(bei)(bei)(bei)的(de)陳老(lao)漢，和孫子(zi)相(xiang)依為命(ming)，靠做豆腐(fu)維生(sheng)。

有一次，陳(chen)老(lao)漢(han)把豬肉挑出瘦(shou)的，切(qie)成很薄的片，下鍋炒(chao)并放豆醬炒(chao)好(hao)，沒有面餅還有點(dian)豆腐皮(pi)(pi)，切(qie)成方塊，照(zhao)貓(mao)畫虎(hu)就(jiu)做(zuo)好(hao)了“烤(kao)鴨(ya)”，狗子用豆腐皮(pi)(pi)卷(juan)著(zhu)大(da)蔥和“烤(kao)鴨(ya)”吃(chi)的那香就(jiu)別提有多么(me)高興了，爺倆度過了一個幸福的春節。

孫子(zi)長大后，到全聚德學徒，成了(le)一名(ming)水(shui)平不錯的(de)廚子(zi)，烤鴨(ya)也是常吃了(le)，卻總體會(hui)不到第一次吃烤鴨(ya)的(de)感受(shou)。后來(lai)，經過陳老漢的(de)指點(dian)，他孫子(zi)對菜品不斷改進(jin)，才有(you)了(le)現今醬(jiang)香濃(nong)郁，肉絲(si)細嫩的(de)京醬(jiang)肉絲(si)。

食用須知

營養

豬肉含有豐富(fu)的蛋白質(zhi)及脂肪等成分，具有補虛強(qiang)身，滋(zi)(zi)陰(yin)潤燥(zao)、豐肌澤(ze)膚的作用(yong)(yong)。凡病(bing)后體弱(ruo)(ruo)、產后血(xue)虛、面黃(huang)贏瘦(shou)者，皆可(ke)用(yong)(yong)之作營養滋(zi)(zi)補之品。中醫認為，豬肉性平(ping)味甘(gan)，有潤腸胃、生(sheng)津液、補腎(shen)氣、解熱(re)毒(du)的功效(xiao)，主(zhu)治熱(re)病(bing)傷津、消(xiao)渴(ke)羸瘦(shou)、腎(shen)虛體弱(ruo)(ruo)、產后血(xue)虛、燥(zao)咳、便秘、補虛、滋(zi)(zi)陰(yin)、潤燥(zao)、滋(zi)(zi)肝陰(yin)、潤肌膚、利小便和止消(xiao)渴(ke)。

大(da)蔥含(han)有揮發油(you)，油(you)中(zhong)(zhong)主(zhu)要成分為蒜(suan)素，又含(han)有二烯(xi)內基硫醚、草(cao)酸(suan)鈣。此外，還含(han)有脂(zhi)腸、胡蘿卜素、維生素B和C、煙酸(suan)、鈣、鎂、鐵等成分。中(zhong)(zhong)醫認(ren)為，大(da)蔥能(neng)夠用于預防風(feng)寒感(gan)冒、惡寒發熱、頭痛鼻(bi)塞、陰寒腹痛、痢疾泄瀉(xie)、蟲積(ji)內阻、乳(ru)汁不通、二便不利(li)等病癥。

注意事項

對于豬肉，患高(gao)血壓(ya)或偏癱（中風）病者及腸胃虛(xu)寒、虛(xu)肥身體、痰(tan)濕(shi)盛、宿食(shi)(shi)不化者應慎食(shi)(shi)或少食(shi)(shi)之。濕(shi)熱偏重(zhong)、痰(tan)濕(shi)偏盛、舌苔厚膩之人，忌(ji)食(shi)(shi)豬肉。

胃腸道疾病患者、表虛、多汗(han)的(de)人則不可多吃大蔥，同時有眼疾的(de)患者也要慎食，因過多食用蔥可能會對視力造成影響。