基本介紹

和樂(le)蟹產于海南(nan)省萬寧縣和樂(le)小海，它的(de)外殼堅硬，肉肥膏滿，是海南(nan)省四大風(feng)味之一。和樂(le)蟹的(de)烹(peng)調方法多種多樣，蒸、煮、炒、烤(kao)均有(you)特色，中(zhong)以(yi)清蒸最著名。

菜品特色

和樂蟹原味突出，蟹肉鮮嫩，膏紅美觀，佐(zuo)酒最(zui)佳。

制作方法

（1）將和樂蟹(xie)洗(xi)凈(jing)外表，放鍋中加適(shi)量清(qing)水（以(yi)不浸(jin)過蟹(xie)面(mian)為度）、精鹽、姜片、蔥段，蓋(gai)蓋(gai)，旺火(huo)蒸煮1刻鐘后，將蟹(xie)取出，去除腮幫，放小火(huo)上烤干(gan)，用干(gan)凈(jing)的毛(mao)巾抹去沾(zhan)附物后，橫刀切(qie)開，露出膏(gao)紅蟹(xie)蓋(gai)，再切(qie)十(shi)字刀形，整齊地擺入盤(pan)內。

（2）將蒜、姜切茸，桔(jie)子(zi)切碎塊，與精鹽(yan)、糖、醋、花椒(jiao)粉摻和拌勻(yun)，隨和樂蟹一同(tong)上桌，吃時將蟹肉醮勻(yun)佐料即可(ke)，食辣味者(zhe)可(ke)稍加些辣椒(jiao)，風味更濃(nong)。