文(wen)昌按粑,海南地方風味小吃。又稱“椰香粘軟”,出自著(zhu)名僑鄉、椰鄉文(wen)昌市(shi)一帶民間。
用糯米(mi)粉加清水、生油攪和,揉搓成小團(tuan),用手(shou)按壓成遍圓形,在滾水中煮(zhu)熟,然(ran)后沾上碎粒狀甜餡(xian)料便可(ke)吃用。
香甜軟糯,椰味十足(zu),粘韌適(shi)中,制(zhi)法簡便(bian),別具特色。
糯米(mi)粉1千克、生油25克、清(qing)水適量、椰子1個、紅糖300克、白芝麻仁(ren)50克、 花生米(mi)100克。
1、將(jiang)(jiang)干糯米(mi)粉堆放(fang)案(an)板(ban)上(shang),開窩,加(jia)入適量 清水拌勻,再加(jia)入生油,不斷揉搓,使這柔 韌(ren)有筋,再分(fen)成20等份,逐個揉成圓形(xing),用 手掌將(jiang)(jiang)其(qi)按壓成扁圓狀塊件(胚體)待用。
2、把椰(ye)(ye)子(zi)剝去外(wai)衣,破開(kai)硬殼(ke),用特制椰(ye)(ye)子(zi) 刨將(jiang)椰(ye)(ye)肉刨出細(xi)粒椰(ye)(ye)茸;花(hua)生米和(he)白芝麻分 別爆(bao)炒熟香,碾成粉未狀。放入鮮椰(ye)(ye)茸、紅 糖一起攪混(hun)和(he)勻,便成餡(xian)料。
3、熱鍋(guo)燒水至滾,放入“胚體”,用(yong)中火(huo)煮熟,撈起,逐個放“餡(xian)料”中沾(zhan)上滿 滿一(yi)層, 隨后便可進(jin)食(shi)或擺盤上席(xi)。