制作材料

主料：大黃魚(750克)

輔料：冬筍(50克) 腌雪里紅(100克)

調料：黃(huang)酒(15克(ke)(ke)) 姜(10克(ke)(ke))小蔥(20克(ke)(ke)) 鹽(5克(ke)(ke))味(wei)精(1克(ke)(ke)) 豬油(you)（煉制）(40克(ke)(ke))

制作工藝

1、將(jiang)黃魚剖洗(xi)干凈(jing)，剁去胸鰭、背(bei)鰭，在魚身的兩側面各(ge)剞(ji)幾條(tiao)細紋刀花；

2、將雪里蕻菜梗切成細粒；

3、炒鍋置旺火，下入(ru)(ru)熟豬油，燒至(zhi)七成熱，投入(ru)(ru)姜(jiang)片略(lve)煸，繼而推入(ru)(ru)黃(huang)魚煎至(zhi)兩(liang)面(mian)略(lve)黃(huang)，烹上(shang)(shang)黃(huang)酒，蓋(gai)(gai)上(shang)(shang)鍋蓋(gai)(gai)稍(shao)燜(men)；

4、然(ran)后，舀(yao)入(ru)沸水750毫升，加入(ru)蔥結，改為中火燜(men)燒8 分鐘；

5、燒(shao)至(zhi)見魚眼珠呈白色(se)，魚肩(jian)略脫時，揀(jian)去蔥結，加入精鹽，放進(jin)筍(sun)片、雪里蕻咸菜粒和熟豬油(you)10克，改用旺火燒(shao)沸；

6、當鹵汁呈(cheng)乳白色時，添加(jia)味精，將魚和湯同時盛在大(da)碗(wan)內，撒(sa)上蔥段(duan)，即成。

工藝提示

1. 炒鍋直徑宜剛能(neng)容納魚長，湯(tang)量(liang)以浸沒魚身為度；

2. 若(ruo)有鮮(xian)湯則改(gai)用鮮(xian)湯煮熟(shu)。

食譜營養

大(da)黃(huang)魚：黃(huang)魚含(han)有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)、礦(kuang)物質(zhi)和維生素，具(ju)有(you)健脾升胃、安(an)神(shen)止痢、益氣(qi)填精之功效(xiao)，對貧血、體質(zhi)虛(xu)(xu)弱、中(zhong)老年人、失眠、頭暈、食(shi)欲不(bu)振及婦女(nv)產后體虛(xu)(xu)有(you)良好療效(xiao)；黃(huang)魚含(han)有(you)豐富的(de)微量元素硒(xi)，能清除人體代謝產生的(de)自由基(ji)，能延(yan)緩衰老，防治(zhi)各(ge)種癌(ai)癥(zheng)。

冬筍：冬筍是(shi)一種(zhong)(zhong)富有(you)營養價(jia)值并具有(you)醫藥功能(neng)(neng)的(de)(de)(de)美味食(shi)(shi)品，質嫩味鮮、清脆(cui)爽口(kou)，含有(you)蛋(dan)白(bai)質和多(duo)種(zhong)(zhong)氨基酸、維生(sheng)(sheng)素(su)(su),以及(ji)鈣、磷、鐵等(deng)(deng)微(wei)量元(yuan)素(su)(su)以及(ji)豐富的(de)(de)(de)纖維素(su)(su)。能(neng)(neng)促(cu)進腸道蠕動，既有(you)助于消化(hua)(hua)，有(you)能(neng)(neng)預(yu)防(fang)便(bian)秘和結(jie)腸癌的(de)(de)(de)發生(sheng)(sheng)。冬筍是(shi)一種(zhong)(zhong)高(gao)蛋(dan)白(bai)、低淀(dian)粉食(shi)(shi)品，對(dui)肥胖癥、冠心病、高(gao)血壓、糖尿病和動脈(mo)硬化(hua)(hua)等(deng)(deng)患(huan)者有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)療作用。它所含的(de)(de)(de)多(duo)糖物質，還具有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)抗癌作用。但是(shi)冬筍含有(you)較(jiao)多(duo)草酸鈣，兒童、患(huan)尿道結(jie)石、腎炎的(de)(de)(de)人不宜多(duo)食(shi)(shi)。