制作材料

主料(liao)：大黃魚(750克)

輔料(liao)：冬(dong)筍(50克) 腌雪里(li)紅(100克)

調料(liao)：黃酒(15克(ke)) 姜(10克(ke))小蔥(20克(ke)) 鹽(5克(ke))味精(1克(ke)) 豬油（煉制）(40克(ke))

制作工藝

1、將黃魚剖洗干凈，剁(duo)去胸鰭、背鰭，在魚身的兩側面(mian)各剞(ji)幾條細紋刀花；

2、將雪(xue)里蕻菜(cai)梗切(qie)成細粒；

3、炒鍋(guo)置旺火，下入(ru)熟豬油，燒(shao)至七成熱，投入(ru)姜片略(lve)煸(bian)，繼而推(tui)入(ru)黃(huang)魚煎(jian)至兩(liang)面略(lve)黃(huang)，烹上黃(huang)酒，蓋上鍋(guo)蓋稍燜；

4、然(ran)后，舀入沸水(shui)750毫升，加入蔥結，改(gai)為中火(huo)燜(men)燒8 分鐘；

5、燒(shao)(shao)至(zhi)見(jian)魚(yu)眼珠呈白色，魚(yu)肩略脫(tuo)時，揀(jian)去蔥(cong)結(jie)，加入精鹽，放(fang)進筍片、雪里(li)蕻咸菜粒和(he)熟豬(zhu)油(you)10克，改(gai)用旺火燒(shao)(shao)沸；

6、當鹵(lu)汁呈乳白(bai)色時，添加(jia)味精，將魚和湯同時盛在大碗內(nei)，撒上蔥段，即成。

工藝提示

1. 炒鍋直徑宜(yi)剛能(neng)容納魚(yu)長，湯量以浸沒魚(yu)身為(wei)度；

2. 若有鮮(xian)湯則(ze)改(gai)用鮮(xian)湯煮熟。

食譜營養

大黃魚：黃魚含有豐(feng)富的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)、礦物質(zhi)和維生(sheng)素(su)，具有健(jian)脾升胃、安神止(zhi)痢(li)、益(yi)氣填(tian)精之功效，對貧血、體(ti)質(zhi)虛(xu)弱(ruo)、中(zhong)老年人、失(shi)眠(mian)、頭暈、食欲不振及婦女產(chan)后體(ti)虛(xu)有良好療效；黃魚含有豐(feng)富的(de)(de)微量元(yuan)素(su)硒，能清除人體(ti)代謝(xie)產(chan)生(sheng)的(de)(de)自(zi)由基，能延緩衰老，防治各種癌癥。

冬(dong)筍：冬(dong)筍是(shi)一種富有(you)營(ying)養價值并具有(you)醫藥(yao)功能的(de)(de)美味食品，質嫩味鮮、清(qing)脆爽口，含有(you)蛋白質和(he)多種氨基酸、維生素,以(yi)及鈣、磷、鐵等(deng)微量(liang)元素以(yi)及豐富的(de)(de)纖維素。能促進腸道蠕(ru)動，既有(you)助于消(xiao)化，有(you)能預防便秘和(he)結腸癌(ai)的(de)(de)發(fa)生。冬(dong)筍是(shi)一種高(gao)蛋白、低(di)淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高(gao)血壓、糖尿病和(he)動脈硬化等(deng)患者有(you)一定的(de)(de)食療作(zuo)(zuo)用。它所含的(de)(de)多糖物質，還具有(you)一定的(de)(de)抗(kang)癌(ai)作(zuo)(zuo)用。但(dan)是(shi)冬(dong)筍含有(you)較(jiao)多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎(shen)炎的(de)(de)人不(bu)宜(yi)多食。