花(hua)生糖，是一種古老的(de)中(zhong)國傳(chuan)統小吃。采用潔凈花(hua)生米、蔗糖、液(ye)體葡萄糖（即(ji)化學飴(yi)糖）制成。花(hua)生糖香(xiang)甜酥脆，物(wu)美價廉，是廣大消費者極其喜愛的(de)食品之一。
根據做法不同(tong)花(hua)生糖(tang)還(huan)分奶(nai)油花(hua)生糖(tang)、澳味花(hua)生糖(tang)、芝麻(ma)花(hua)生糖(tang)等，但(dan)是夏(xia)季時(shi)潮濕悶熱。糖(tang)易(yi)發砂粘連(lian)或霉變，不宜多生產。
柘榮花生糖
柘榮花生糖(tang)作為每(mei)年臘(la)(la)月(yue)二(er)十(shi)(shi)三(san)祭灶必備(bei)甜點之一，相傳每(mei)年臘(la)(la)月(yue)二(er)十(shi)(shi)三(san)灶王爺(ye)要回(hui)轉天庭向玉皇大(da)帝稟報各家各戶的善(shan)惡情況。到臘(la)(la)月(yue)三(san)十(shi)(shi)晚上(shang)再返回(hui)人(ren)間，根(gen)據玉帝的旨意懲惡揚善(shan)。
柘榮花生糖是以(yi)優(you)質花生和(he)(he)麥(mai)芽(ya)糖為配方，經過(guo)經過(guo)9道工序制成，外形或(huo)(huo)大(da)或(huo)(huo)小、或(huo)(huo)長或(huo)(huo)短(duan)，風味獨(du)特，香味撲鼻，營(ying)養豐(feng)富。含(han)有豐(feng)富的(de)維生素(su)(su)B2、PP、A、D、E，鈣和(he)(he)鐵等。并含(han)有鋅元素(su)(su)、硫胺素(su)(su)、核黃素(su)(su)、亞油酸、白藜(li)蘆醇(chun)、尼克酸等多種(zhong)維生素(su)(su)。有促進人的(de)腦(nao)細(xi)胞發育、增(zeng)強(qiang)記憶，促進兒(er)童(tong)骨骼發育，降(jiang)低膽固醇(chun)，延緩人體衰(shuai)老，預(yu)防腫瘤，健脾胃和(he)(he)潤肺(fei)止咳之(zhi)功效。
花生里富(fu)含(han)豐富(fu)的微量(liang)元素，而糖富(fu)含(han)碳水化合物。營養(yang)豐富(fu)。
【扭結軟糖】：白砂糖(tang)、葡萄糖(tang)、花生(sheng)仁、奶粉、蛋白、牛(niu)油
【白芝麻花生軟糖】：白砂糖、葡萄糖、白芝麻、花生仁、牛油
【黑芝麻花生軟糖】：白砂糖、葡萄糖、黑芝麻(ma)、花(hua)生(sheng)仁、牛油
【花生軟糖】：白(bai)砂糖、葡(pu)萄糖、花生仁、牛油
【黑芝麻花生糖】：白砂糖(tang)(tang)、葡萄糖(tang)(tang)、黑芝(zhi)麻、花生仁、牛油(you)
【花生糖】：白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛(niu)油(you)
【奶油花生糖】：白砂糖、花生仁、奶油、小蘇打、植物油、葡(pu)萄糖
【澳味花生糖】：花(hua)生(sheng)仁、白砂糖(tang)、花(hua)生(sheng)、葡萄(tao)糖(tang)
【丁果花生糖】：花生仁(ren)、葡萄糖、淀(dian)粉、飴糖、花生油
【豬油花生糖】：白砂糖(tang)、飴糖(tang)、熟(shu)豬油、花生仁
【特點】：奶油花生糖不但有花生制(zhi)品酥松脆的(de)共(gong)同特(te)點，而(er)且在香甜中有咸味(wei)，使(shi)口味(wei)更(geng)舒適鮮美(mei)。早在40年代就受到中外(wai)消費者的(de)贊譽，現仍保持了該產品原有的(de)特(te)色(se)。
【原料配方】：白(bai)糖2.35千(qian)克(ke)，花生仁(ren)2.25千(qian)克(ke)，奶(nai)油0.25千(qian)克(ke)，食鹽150克(ke)，植物油150克(ke)，液體葡萄(tao)糖3.75千(qian)克(ke)
【做法】：
1.花生仁(ren)先(xian)炒(chao)脆(cui)并精選：糖水(shui)熬到沸點后(hou)下花生仁(ren)，等糖水(shui)再(zai)次(ci)升到沸點時(shi)加蓋(gai)熬約(yue)5分鐘(zhong)。待溫度到115℃時(shi)揭(jie)蓋(gai)，再(zai)煮片刻，至125℃時(shi)下黃油，邊炒(chao)邊熬制，至140℃左(zuo)右時(shi)端鍋。
2.端鍋后(hou)下奶油(you)：先將奶油(you)用(yong)(yong)水調全成漿糊狀(zhuang)，邊下料邊炒動，下鍋后(hou)炒動20～30次，即可(ke)倒上案板，攤(tan)開、刮平，冷卻后(hou)用(yong)(yong)滾刀成型。
3.操作要迅(xun)速(su)，準確：刮平的動作要快(kuai)，炒動的次數要嚴格掌握(wo)。
【規格】：正方形(xing)，顆粒要(yao)完整(zheng)均勻，底面(mian)光(guang)潔，側(ce)面(mian)可見花生仁顆粒。每千(qian)克180～200顆；
【色澤】：糖體(ti)和花生仁均為谷(gu)黃色；
【組織】：松脆細(xi)膩，無綿軟現象；
【口味】：香甜，酥松脆，微咸，無異味。
【原料配方】：花(hua)生米1千克、白糖(tang)0.5千克、花(hua)生油50克
【做法】：
1.將花(hua)生米用文(wen)火(huo)炒熟(shu)去皮，分成兩瓣。
2．將油倒(dao)入(ru)鍋里，待(dai)油熱(re)時(shi)放上糖并不(bu)斷翻砂。待(dai)糖全部化(hua)后，將花生米(mi)倒(dao)進鍋內與(yu)糖混合。
3．趁(chen)熱將(jiang)混合好(hao)的花生米和糖放在(zai)一個長方(fang)形的盒內（最好(hao)在(zai)底上抹(mo)上油以(yi)防粘底）。用鏟湯勺用力(li)將(jiang)其壓平壓緊(jin)（四角更(geng)應壓緊(jin)），5分(fen)鐘之后，將(jiang)盤扣過來，把花生糖倒在(zai)一塊干凈的面板上。
4．待糖開(kai)始變硬，但尚(shang)溫熱(re)時，用刀切成薄片，待其完全冷(leng)卻后即可。
【原料配方】：花生(sheng)仁50千(qian)克(ke)，白(bai)砂糖33千(qian)克(ke)，淀粉飴(yi)糖16千(qian)克(ke)，大(da)油2千(qian)克(ke)，精鹽3千(qian)克(ke)。
【做法】：
1．炒(chao)花生(sheng)仁、芝麻：首先將花生(sheng)仁、芝麻預(yu)炒(chao)四(si)成熟，再放入鹽(yan)水中(zhong)（鹽(yan)3千(qian)克(ke)，水10千(qian)克(ke)）浸泡2小(xiao)時后，撈出控干，再炒(chao)至淡黃色，篩去砂(sha)子，除去衣膜及雜(za)質備用。
2．熬糖與拌料：熬糖與花生(sheng)相同
3．成(cheng)(cheng)型(xing)(xing)：將拌(ban)合均勻的糖料倒在案子上(shang)，趁熱使其平(ping)攤(tan)(tan)，用手拉(la)，使其攤(tan)(tan)成(cheng)(cheng)薄厚(hou)不均的薄片，冷卻后，斷成(cheng)(cheng)若干不定型(xing)(xing)的塊，每塊重(zhong)約50～100克。要注意(yi)保持(chi)表面光亮，容器應密閉防潮。
【原料配方】：麥(mai)芽糖(tang)，花生仁50千(qian)克(ke)，白砂糖(tang)33千(qian)克(ke)，淀粉飴糖(tang)16千(qian)克(ke)，大油2千(qian)克(ke)，精鹽3千(qian)克(ke)。
【做法】：
1.花生(sheng)肉(rou)用白鍋慢(man)火炒(chao)熟(shu)炒(chao)香，盛起待(dai)涼
2.剝去外皮(pi)(pi)，每(mei)顆(ke)花(hua)生捏開兩半（或用(yong)棍子搟幾下），吹(chui)去花(hua)生皮(pi)(pi)備用(yong)3.起鍋燒熱2匙油，下砂糖(tang)慢火炒(chao)融，放(fang)入花(hua)生和(he)芝麻快速拌勻
4.趁熱裝(zhuang)入(ru)已涂油的容器里，用鏟子(zi)攤平壓(ya)緊(jin)壓(ya)實，放涼5分(fen)鐘(zhong)，倒(dao)扣出(chu)模(mo)，趁有余(yu)溫切塊即可
【原料配方】：白砂糖2千克、飴(yi)糖0.8千克、熟豬油0.5千克、花生米2千克
【做法】：
1.取家用雙耳鐵鍋一個，白(bai)砂糖(tang)2千(qian)(qian)克，加水(shui)0.6千(qian)(qian)克，放在鍋中(zhong)化糖(tang)，燒到(dao)糖(tang)水(shui)滾(gun)沸起泡沫，用100目篩過濾，重新放入鍋中(zhong)與飴糖(tang)0.8千(qian)(qian)克、豬油0.5千(qian)(qian)克共熬(ao)，熬(ao)到(dao)糖(tang)膏冷卻后(hou)口咬發脆(cui)有聲時即離火冷卻。
2.趁糖(tang)膏稀軟流質未變硬時，混入炒(chao)熟去皮的花(hua)生(sheng)米，用手鏟拌勻，倒(dao)在石面桌上(涂(tu)一層油)，和木板把糖(tang)攤成八大方塊，冷透后再用刀切成條(tiao)，再細(xi)切成長2.5厘米，寬1厘米的長方形小(xiao)糖(tang)塊即成。
【產品特點】：味(wei)清(qing)香松脆、不粘牙、不膩(ni)口(kou)。
是沿革(ge)花(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)而成的(de)(de)(de)新(xin)品種，是對(dui)花(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)發展創新(xin)，具有獨(du)特風味的(de)(de)(de)中(zhong)式糖(tang)(tang)果。扭(niu)結(jie)軟(ruan)糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)具有硬糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)脆、硬和奶糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)色澤(ze)及奶香味等(deng)特點外，還具有本身的(de)(de)(de)特點棗酥、脆（與花(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)相比）。扭(niu)結(jie)軟(ruan)糖(tang)(tang)，而不(bu)膩，奶味突(tu)出(chu)，花(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)則(ze)花(hua)生(sheng)米(mi)醇香突(tu)出(chu)。
【原料配方】：白砂糖、麥芽糖、花(hua)生、雞蛋、黃奶油(you)
【做法】：
1.花(hua)生米加工挑(tiao)選后(hou)，用刀切碎成(cheng)末粒狀(zhuang)。
2．熬糖(tang)工藝同花生生糖(tang)。
3．冷卻：熬糖至160～165℃后，倒在冷卻箱上，將花生米撒在糖膏上，用刮刀來回(hui)折疊。
4．拔白：糖(tang)膏(gao)在(zai)冷卻后逐漸凝結成軟(ruan)糖(tang)，將軟(ruan)糖(tang)放在(zai)拔糖(tang)機上(shang)拔白，從而獲(huo)得色(se)(se)澤(ze)潔色(se)(se)，質地均勻，細膩(ni)膨(peng)松的糖(tang)坯。
5．壓片、切塊(kuai)、包(bao)裝(zhuang)：把糖坯(pi)進行整形(xing)。然后切成若干等分的幾塊(kuai)，分別壓片、切塊(kuai)、待(dai)充分冷卻后包(bao)裝(zhuang)，即是成品。
6．保(bao)管：（1）庫(ku)房應保(bao)持(chi)陰(yin)涼、干燥、通(tong)風(feng)，溫度在(zai)25℃以下，相對濕(shi)度為70%以下為宜。
原料配方：花生仁50千(qian)克(ke)(ke)，糖33千(qian)克(ke)(ke)，淀粉(fen)飴糖16．5千(qian)克(ke)(ke)，大油2千(qian)克(ke)(ke)，水13千(qian)克(ke)(ke)
1．炒花生(sheng)仁(ren)(ren)：將生(sheng)花生(sheng)浸入(ru)(ru)開水中(zhong)約2至3分鐘(zhong)，撈(lao)出控干，再將淘凈過的(de)粗砂(sha)粒放入(ru)(ru)鍋內炒熱，然后放入(ru)(ru)花生(sheng)仁(ren)(ren)炒制， 炒時要不(bu)停的(de)翻動，待(dai)花生(sheng)仁(ren)(ren)炒成(cheng)淡(dan)黃色為(wei)止，從鍋內取出篩去砂(sha)粒，冷卻后，去掉衣膜，吹掉殘皮，除凈雜質備(bei)用。
2．熬(ao)糖(tang)(tang)：將糖(tang)(tang)和水放入(ru)鍋(guo)內熬(ao)開后(hou)投入(ru)飴糖(tang)(tang)，繼(ji)續熬(ao)煉濃縮到130℃時加(jia)入(ru)大油(you)，再加(jia)熱(re)至(zhi)155℃即可（口試骨子發脆而不沾(zhan)牙）。
3．拌料(liao)與切(qie)型：將熬好(hao)的糖(tang)鍋移離火源、再將花生仁倒入鍋內迅速翻動，拌合均勻糖(tang)坯，放到(dao)案子上(shang)壓成3．5～4厘(li)米(mi)厚，用快(kuai)刀割(ge)成長4厘(li)米(mi)，寬0．7厘(li)米(mi)，厚0．7厘(li)米(mi)的小(xiao)塊。冷(leng)卻(que)后裝入干容器內的密(mi)封保存，防止(zhi)潮(chao)濕(shi)。
【原料】：紅衣花(hua)生250克(ke)、白糖100克(ke)、麥(mai)芽糖60克(ke)、色(se)拉油30ml
【做法】：
1、烤(kao)箱150度25分鐘把花(hua)生烘烤(kao)至熟，也可將生花(hua)生仁放入(ru)鍋中翻炒，直(zhi)至花(hua)生內(nei)仁成淺金色，輕輕搓一(yi)下即脫皮。
2、把砂糖(tang)放(fang)入(ru)鍋中，加水(shui)沒過糖(tang)，熬(ao)20分鐘，加入(ru)麥芽糖(tang)，等糖(tang)溶化(hua)水(shui)份蒸發(fa)，攪拌至糖(tang)漿較(jiao)稠時放(fang)入(ru)色拉油攪勻。
3、加入花生快(kuai)速攪拌均勻(yun)，立即倒在(zai)預先擦好(hao)色拉油的烤盤(pan)內(nei)，壓平(ping)。
4、稍冷卻(que)(que)后切成(cheng)寬窄適度的長(chang)方形小(xiao)塊，冷卻(que)(que)后即成(cheng)。
在經(jing)(jing)歷(li)了(le)(le)(le)無數個(ge)年代，直到上個(ge)世紀初，花(hua)(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)一(yi)(yi)直處(chu)于單一(yi)(yi)的品種，單一(yi)(yi)的制作(zuo)(zuo)方法中(zhong)(zhong)，直到禮記餅(bing)家的創立(li)，才將花(hua)(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)進一(yi)(yi)步的擴大(da)和發展，在經(jing)(jing)歷(li)了(le)(le)(le)將近一(yi)(yi)個(ge)世紀的時間洗禮，禮記餅(bing)家已經(jing)(jing)從小鋪仔變成了(le)(le)(le)今天(tian)馳名中(zhong)(zhong)外的百(bai)年老字號，花(hua)(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)也(ye)從單一(yi)(yi)的產品變成了(le)(le)(le)二十多種品種，上百(bai)個(ge)制作(zuo)(zuo)方法，數百(bai)個(ge)不(bu)同口味的花(hua)(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)，其中(zhong)(zhong)低(di)糖(tang)(tang)類花(hua)(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)是最具有(you)代表性(xing)的一(yi)(yi)種，為(wei)喜(xi)歡吃(chi)花(hua)(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)的愛美(mei)女士們免(mian)除了(le)(le)(le)因為(wei)吃(chi)多糖(tang)(tang)而增肥的擔心(xin)，為(wei)糖(tang)(tang)尿病者(zhe)們免(mian)除了(le)(le)(le)因為(wei)吃(chi)多糖(tang)(tang)而使病情(qing)加重的后顧之(zhi)憂。
禮(li)記(ji)餅家生(sheng)產的“澳門特色花生(sheng)糖”憑著傳統的手工(gong)工(gong)藝，古法秘制，和生(sheng)產先(xian)進(jin)工(gong)藝，生(sheng)產出的花生(sheng)糖已成為祖國大陸、港澳臺(tai)、歐美等(deng)國家地區久(jiu)負盛名的特色產品。
愛吃不胖(pang)
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