花(hua)生糖(tang)(tang)，是一種古老的中國傳統小吃。采(cai)用潔凈花(hua)生米、蔗糖(tang)(tang)、液體葡萄糖(tang)(tang)（即化學飴糖(tang)(tang)）制成。花(hua)生糖(tang)(tang)香甜酥(su)脆，物美價廉(lian)，是廣大消費者極(ji)其喜愛的食品之(zhi)一。
根(gen)據做法不同花生糖(tang)(tang)還分(fen)奶(nai)油花生糖(tang)(tang)、澳味花生糖(tang)(tang)、芝麻花生糖(tang)(tang)等(deng)，但是夏季時(shi)潮濕悶(men)熱。糖(tang)(tang)易發(fa)砂粘連(lian)或霉變，不宜多生產。
柘榮花生糖
柘(zhe)榮花生糖作為每(mei)年臘(la)月二十三祭(ji)灶(zao)(zao)必備(bei)甜點之一，相傳每(mei)年臘(la)月二十三灶(zao)(zao)王爺要回轉天庭(ting)向玉皇大帝稟報各家各戶的(de)善惡情況。到臘(la)月三十晚上再返回人(ren)間，根據玉帝的(de)旨意懲惡揚(yang)善。
柘榮花生(sheng)糖是以優質花生(sheng)和麥(mai)芽糖為配方(fang)，經(jing)過經(jing)過9道(dao)工序制成，外形或(huo)大(da)或(huo)小、或(huo)長或(huo)短(duan)，風味(wei)獨特，香味(wei)撲鼻(bi)，營養豐富。含有豐富的維生(sheng)素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等(deng)。并(bing)含有鋅元素、硫胺素、核(he)黃素、亞油酸(suan)(suan)、白藜蘆(lu)醇(chun)(chun)、尼克(ke)酸(suan)(suan)等(deng)多(duo)種維生(sheng)素。有促進人的腦細胞發育(yu)、增強記憶，促進兒童骨骼發育(yu)，降低膽固醇(chun)(chun)，延緩人體衰(shuai)老，預(yu)防腫瘤，健脾胃和潤肺(fei)止咳之功效。
花生里富含(han)豐富的(de)微量元素，而糖富含(han)碳水(shui)化合物。營(ying)養(yang)豐富。
【扭結軟糖】：白砂(sha)糖、葡萄糖、花生仁、奶(nai)粉、蛋白、牛油
【白芝麻花生軟糖】：白砂(sha)糖、葡(pu)萄(tao)糖、白芝(zhi)麻、花生仁、牛油
【黑芝麻花生軟糖】：白砂糖、葡萄糖、黑芝麻、花生仁、牛(niu)油
【花生軟糖】：白砂糖(tang)、葡萄糖(tang)、花生仁、牛(niu)油
【黑芝麻花生糖】：白砂糖、葡(pu)萄糖、黑芝麻、花生仁、牛(niu)油
【花生糖】：白砂糖(tang)、葡(pu)萄糖(tang)、花(hua)生仁、牛油(you)
【奶油花生糖】：白(bai)砂糖、花生仁、奶油、小蘇打、植物油、葡萄糖
【澳味花生糖】：花(hua)生仁、白砂糖(tang)、花(hua)生、葡萄糖(tang)
【丁果花生糖】：花生仁、葡萄(tao)糖、淀(dian)粉、飴糖、花生油
【豬油花生糖】：白砂糖(tang)、飴(yi)糖(tang)、熟豬油、花生仁(ren)
【特點】：奶油花生糖不但有(you)花生制品酥松脆的(de)共同(tong)特(te)點，而且在(zai)香甜中有(you)咸味(wei)，使口(kou)味(wei)更舒適鮮(xian)美。早在(zai)40年代就受(shou)到中外消費者的(de)贊譽，現仍(reng)保持了該產品原有(you)的(de)特(te)色。
【原料配方】：白糖2.35千克(ke)(ke)，花(hua)生仁2.25千克(ke)(ke)，奶油0.25千克(ke)(ke)，食鹽150克(ke)(ke)，植物油150克(ke)(ke)，液體葡萄糖3.75千克(ke)(ke)
【做法】：
1.花生(sheng)仁先炒(chao)脆并精選：糖水(shui)熬到(dao)沸(fei)點后下花生(sheng)仁，等糖水(shui)再次(ci)升到(dao)沸(fei)點時加蓋熬約5分(fen)鐘。待溫度(du)到(dao)115℃時揭蓋，再煮片(pian)刻，至125℃時下黃油，邊炒(chao)邊熬制，至140℃左右時端鍋。
2.端鍋(guo)(guo)后(hou)下(xia)(xia)奶(nai)(nai)油(you)：先(xian)將奶(nai)(nai)油(you)用(yong)水調(diao)全成(cheng)漿糊(hu)狀，邊(bian)下(xia)(xia)料(liao)邊(bian)炒動，下(xia)(xia)鍋(guo)(guo)后(hou)炒動20～30次，即可倒上(shang)案板，攤(tan)開、刮(gua)平，冷卻后(hou)用(yong)滾刀成(cheng)型。
3.操(cao)作(zuo)要(yao)迅速，準(zhun)確：刮(gua)平的動作(zuo)要(yao)快，炒動的次數要(yao)嚴格掌握(wo)。
【規(gui)格】：正方形，顆粒(li)要完(wan)整均勻，底(di)面(mian)(mian)光潔，側面(mian)(mian)可見花生仁顆粒(li)。每千克180～200顆；
【色澤】：糖(tang)體和(he)花(hua)生仁均為谷黃色；
【組織】：松脆(cui)細膩，無綿軟現象；
【口味】：香甜(tian)，酥(su)松脆，微(wei)咸，無異(yi)味。
【原料配方】：花(hua)生米1千克、白(bai)糖0.5千克、花(hua)生油50克
【做法】：
1.將(jiang)花生米(mi)用文火炒(chao)熟去皮，分成兩(liang)瓣。
2．將油倒(dao)入(ru)鍋里，待油熱時放上糖(tang)并不斷翻砂。待糖(tang)全部化(hua)后，將花生米倒(dao)進鍋內與糖(tang)混合。
3．趁熱將(jiang)混合好的花(hua)生米和糖(tang)放在(zai)一個長方(fang)形的盒內（最好在(zai)底(di)上抹(mo)上油以防(fang)粘底(di)）。用鏟(chan)湯勺用力(li)將(jiang)其壓(ya)平壓(ya)緊（四角更(geng)應壓(ya)緊），5分鐘之后(hou)，將(jiang)盤扣過來，把花(hua)生糖(tang)倒在(zai)一塊干凈(jing)的面板上。
4．待(dai)糖開始(shi)變硬，但尚(shang)溫熱時(shi)，用刀切成薄片，待(dai)其完全冷卻后即(ji)可(ke)。
【原料配方】：花生仁50千(qian)克，白(bai)砂糖33千(qian)克，淀粉飴糖16千(qian)克，大油(you)2千(qian)克，精鹽3千(qian)克。
【做法】：
1．炒花生(sheng)仁(ren)、芝(zhi)麻：首先(xian)將花生(sheng)仁(ren)、芝(zhi)麻預炒四成熟，再放(fang)入鹽(yan)水中（鹽(yan)3千(qian)克，水10千(qian)克）浸泡2小時后，撈出控干，再炒至淡黃色(se)，篩去(qu)砂子(zi)，除去(qu)衣膜及雜質(zhi)備用(yong)。
2．熬(ao)糖(tang)與拌料：熬(ao)糖(tang)與花生相同
3．成型：將拌合均勻的糖料(liao)倒在(zai)案子上，趁熱使其平攤，用手拉，使其攤成薄(bo)厚不均的薄(bo)片，冷卻后(hou)，斷成若干(gan)不定(ding)型的塊，每塊重約50～100克。要注意保(bao)持表面光亮(liang)，容器應(ying)密閉防(fang)潮。
【原料配方】：麥芽糖，花生仁50千(qian)(qian)克，白砂糖33千(qian)(qian)克，淀粉飴(yi)糖16千(qian)(qian)克，大(da)油2千(qian)(qian)克，精鹽3千(qian)(qian)克。
【做法】：
1.花生肉用白鍋慢火炒(chao)熟炒(chao)香，盛(sheng)起待涼
2.剝去外皮，每顆花生捏開(kai)兩半(ban)（或用棍(gun)子搟幾(ji)下(xia)），吹去花生皮備(bei)用3.起鍋燒熱(re)2匙油(you)，下(xia)砂糖(tang)慢火炒融，放入花生和芝麻快(kuai)速拌勻
4.趁(chen)熱裝入已涂油的容器里，用鏟子攤平壓(ya)緊(jin)壓(ya)實，放(fang)涼5分鐘(zhong)，倒扣出模，趁(chen)有余溫切塊即可
【原料配方】：白砂糖2千(qian)克、飴糖0.8千(qian)克、熟豬油0.5千(qian)克、花(hua)生(sheng)米2千(qian)克
【做法】：
1.取家用雙耳鐵鍋(guo)一個(ge)，白砂糖(tang)(tang)2千(qian)克(ke)，加(jia)水0.6千(qian)克(ke)，放(fang)在鍋(guo)中化糖(tang)(tang)，燒到(dao)(dao)糖(tang)(tang)水滾(gun)沸起(qi)泡沫，用100目(mu)篩過濾，重新放(fang)入(ru)鍋(guo)中與飴糖(tang)(tang)0.8千(qian)克(ke)、豬油0.5千(qian)克(ke)共熬(ao)(ao)，熬(ao)(ao)到(dao)(dao)糖(tang)(tang)膏(gao)冷卻(que)后口咬發脆(cui)有聲時即離火冷卻(que)。
2.趁糖膏(gao)稀軟流質未(wei)變硬(ying)時，混入炒熟去皮的花生米(mi)，用手鏟(chan)拌勻，倒在石面桌(zhuo)上(涂一(yi)層油)，和(he)木(mu)板(ban)把糖攤成(cheng)八大方塊，冷(leng)透后再用刀切(qie)成(cheng)條，再細(xi)切(qie)成(cheng)長2.5厘(li)米(mi)，寬(kuan)1厘(li)米(mi)的長方形小糖塊即(ji)成(cheng)。
【產品特點】：味清香松脆、不(bu)粘牙(ya)、不(bu)膩口。
是沿革花(hua)(hua)生糖(tang)(tang)而成(cheng)的新品種，是對花(hua)(hua)生糖(tang)(tang)的發展創新，具(ju)有獨特風味(wei)的中(zhong)式糖(tang)(tang)果。扭結軟(ruan)糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)具(ju)有硬糖(tang)(tang)的脆(cui)、硬和奶糖(tang)(tang)的的色澤及奶香味(wei)等(deng)特點外(wai)，還具(ju)有本身的特點棗酥(su)、脆(cui)（與花(hua)(hua)生糖(tang)(tang)相比）。扭結軟(ruan)糖(tang)(tang)，而不膩，奶味(wei)突出，花(hua)(hua)生糖(tang)(tang)則花(hua)(hua)生米醇香突出。
【原料配方】：白砂糖、麥芽糖、花(hua)生、雞蛋、黃奶(nai)油
【做法】：
1.花生米加工(gong)挑(tiao)選后，用(yong)刀切碎成(cheng)末粒狀。
2．熬糖工藝同(tong)花(hua)生生糖。
3．冷卻：熬(ao)糖(tang)至160～165℃后，倒在冷卻箱上，將(jiang)花生米(mi)撒在糖(tang)膏上，用(yong)刮刀來回折疊。
4．拔(ba)白(bai)：糖(tang)膏(gao)在(zai)冷卻(que)后(hou)逐漸凝結成軟糖(tang)，將軟糖(tang)放在(zai)拔(ba)糖(tang)機上拔(ba)白(bai)，從而獲得色(se)澤潔色(se)，質地(di)均勻，細膩膨松(song)的糖(tang)坯。
5．壓片、切塊(kuai)、包裝(zhuang)：把糖(tang)坯進行整形。然后(hou)切成若干等分(fen)的(de)幾塊(kuai)，分(fen)別(bie)壓片、切塊(kuai)、待充分(fen)冷卻后(hou)包裝(zhuang)，即是成品。
6．保管：（1）庫房應(ying)保持陰涼(liang)、干燥(zao)、通風，溫度在25℃以(yi)(yi)下(xia)，相對濕度為(wei)70%以(yi)(yi)下(xia)為(wei)宜(yi)。
原料配方：花生仁(ren)50千(qian)(qian)克，糖(tang)33千(qian)(qian)克，淀粉飴糖(tang)16．5千(qian)(qian)克，大(da)油(you)2千(qian)(qian)克，水13千(qian)(qian)克
1．炒(chao)花(hua)生仁(ren)：將生花(hua)生浸入(ru)開水中約2至3分(fen)鐘，撈出(chu)控(kong)干，再將淘凈(jing)過的(de)粗砂粒(li)放入(ru)鍋(guo)內炒(chao)熱(re)，然后放入(ru)花(hua)生仁(ren)炒(chao)制， 炒(chao)時要不停的(de)翻動，待花(hua)生仁(ren)炒(chao)成淡黃色為止，從鍋(guo)內取(qu)出(chu)篩去砂粒(li)，冷(leng)卻(que)后，去掉衣膜，吹(chui)掉殘皮，除凈(jing)雜質備(bei)用。
2．熬糖：將糖和水放(fang)入鍋內熬開后投入飴糖，繼續熬煉濃(nong)縮到130℃時加入大油，再(zai)加熱至(zhi)155℃即可（口試骨子發脆而不沾牙）。
3．拌料(liao)與(yu)切型：將熬好的(de)(de)糖鍋移離火源、再(zai)將花(hua)生仁倒(dao)入鍋內(nei)迅速(su)翻動，拌合均勻糖坯，放到案子(zi)上壓成3．5～4厘(li)米厚(hou)，用快刀割成長4厘(li)米，寬(kuan)0．7厘(li)米，厚(hou)0．7厘(li)米的(de)(de)小塊。冷卻后裝入干容器(qi)內(nei)的(de)(de)密封保存，防止潮濕(shi)。
【原料】：紅衣花生250克(ke)、白糖100克(ke)、麥芽(ya)糖60克(ke)、色拉(la)油30ml
【做法】：
1、烤(kao)箱(xiang)150度25分鐘(zhong)把花生烘烤(kao)至熟，也(ye)可將生花生仁放入鍋中翻炒(chao)，直至花生內(nei)仁成淺金色，輕輕搓一下即脫皮。
2、把砂(sha)糖(tang)(tang)放入鍋中，加水(shui)沒過糖(tang)(tang)，熬20分鐘(zhong)，加入麥芽糖(tang)(tang)，等糖(tang)(tang)溶化水(shui)份蒸發，攪拌至糖(tang)(tang)漿(jiang)較(jiao)稠(chou)時(shi)放入色拉油(you)攪勻(yun)。
3、加入花生快(kuai)速攪拌均勻，立即倒在預先擦(ca)好色(se)拉油的烤(kao)盤內，壓平(ping)。
4、稍冷卻(que)后切(qie)成寬窄適度的長方形小塊，冷卻(que)后即成。
在(zai)經歷(li)了(le)無數個年(nian)代(dai)(dai)，直到上個世(shi)紀初，花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)糖一(yi)直處(chu)于(yu)單(dan)一(yi)的(de)(de)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，單(dan)一(yi)的(de)(de)制作(zuo)方法中，直到禮(li)記(ji)餅家的(de)(de)創立，才將(jiang)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)糖進(jin)一(yi)步的(de)(de)擴大(da)和發(fa)展，在(zai)經歷(li)了(le)將(jiang)近一(yi)個世(shi)紀的(de)(de)時間(jian)洗禮(li)，禮(li)記(ji)餅家已經從小鋪(pu)仔變成了(le)今天(tian)馳(chi)名中外的(de)(de)百(bai)年(nian)老字號(hao)，花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)糖也從單(dan)一(yi)的(de)(de)產品(pin)(pin)變成了(le)二十多種(zhong)(zhong)(zhong)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，上百(bai)個制作(zuo)方法，數百(bai)個不同口味(wei)的(de)(de)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)糖，其中低糖類花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)糖是最具(ju)有代(dai)(dai)表性的(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)，為喜歡吃花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)糖的(de)(de)愛美女士們(men)免除了(le)因(yin)為吃多糖而增肥的(de)(de)擔心，為糖尿病者們(men)免除了(le)因(yin)為吃多糖而使病情加重的(de)(de)后顧(gu)之憂。
禮(li)記餅(bing)家生(sheng)(sheng)產(chan)的“澳門特色花生(sheng)(sheng)糖(tang)”憑著傳統(tong)的手工(gong)工(gong)藝(yi)(yi)，古法秘制，和生(sheng)(sheng)產(chan)先進(jin)工(gong)藝(yi)(yi)，生(sheng)(sheng)產(chan)出的花生(sheng)(sheng)糖(tang)已(yi)成為祖(zu)國大陸、港澳臺(tai)、歐美等國家地區久負盛名的特色產(chan)品。
愛吃不胖
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