花生糖，是一(yi)種古老(lao)的中(zhong)國傳統小吃。采用(yong)潔凈花生米、蔗(zhe)糖、液體葡(pu)萄糖（即化學飴糖）制成。花生糖香甜酥脆，物美價廉，是廣大(da)消費者極其喜愛的食品之一(yi)。
根據做(zuo)法(fa)不同花(hua)生糖還分奶(nai)油花(hua)生糖、澳味花(hua)生糖、芝麻花(hua)生糖等，但是夏季時潮濕悶熱(re)。糖易(yi)發(fa)砂(sha)粘連或霉變，不宜多生產(chan)。
柘榮花生糖
柘榮花(hua)生糖作為每年(nian)臘(la)月二十三祭(ji)灶必備甜點之一，相傳每年(nian)臘(la)月二十三灶王爺要(yao)回轉天庭向玉皇大(da)帝(di)稟報各(ge)家(jia)各(ge)戶的(de)善惡(e)情況。到臘(la)月三十晚上再返回人間(jian)，根據(ju)玉帝(di)的(de)旨(zhi)意懲惡(e)揚善。
柘榮花(hua)生(sheng)(sheng)糖是以優質花(hua)生(sheng)(sheng)和(he)麥(mai)芽(ya)糖為(wei)配方(fang)，經(jing)過經(jing)過9道工序(xu)制成，外形或(huo)(huo)大或(huo)(huo)小、或(huo)(huo)長或(huo)(huo)短，風味獨特，香味撲鼻，營養豐(feng)富(fu)。含(han)有豐(feng)富(fu)的維生(sheng)(sheng)素(su)B2、PP、A、D、E，鈣和(he)鐵(tie)等。并含(han)有鋅元素(su)、硫胺(an)素(su)、核黃素(su)、亞油酸、白藜(li)蘆醇(chun)、尼(ni)克酸等多種維生(sheng)(sheng)素(su)。有促(cu)進人(ren)的腦細(xi)胞發(fa)育、增強(qiang)記憶(yi)，促(cu)進兒(er)童骨骼發(fa)育，降低膽固醇(chun)，延(yan)緩人(ren)體衰老(lao)，預防腫瘤，健脾胃和(he)潤肺止咳之功效。
花生(sheng)里富(fu)(fu)含(han)豐(feng)富(fu)(fu)的微量元(yuan)素，而糖富(fu)(fu)含(han)碳水(shui)化合物。營養(yang)豐(feng)富(fu)(fu)。
【扭結軟糖】：白砂糖、葡萄糖、花生仁、奶粉、蛋白、牛油(you)
【白芝麻花生軟糖】：白(bai)砂糖、葡(pu)萄糖、白(bai)芝麻、花生(sheng)仁、牛油
【黑芝麻花生軟糖】：白砂糖(tang)、葡萄(tao)糖(tang)、黑芝麻、花生仁、牛油(you)
【花生軟糖】：白砂(sha)糖(tang)、葡(pu)萄糖(tang)、花生(sheng)仁(ren)、牛(niu)油
【黑芝麻花生糖】：白砂糖、葡萄糖、黑芝(zhi)麻、花生仁(ren)、牛油
【花生糖】：白(bai)砂糖(tang)(tang)、葡萄糖(tang)(tang)、花生(sheng)仁(ren)、牛油
【奶油花生糖】：白砂糖、花生(sheng)仁、奶油(you)、小蘇打、植物油(you)、葡(pu)萄糖
【澳味花生糖】：花生仁、白砂糖、花生、葡(pu)萄糖
【丁果花生糖】：花(hua)生(sheng)仁、葡萄糖、淀粉、飴糖、花(hua)生(sheng)油
【豬油花生糖】：白(bai)砂糖、飴糖、熟豬油、花生仁
【特點】：奶油花(hua)生糖(tang)不(bu)但有(you)(you)花(hua)生制(zhi)品(pin)(pin)酥(su)松脆(cui)的共同特點(dian)，而且(qie)在香甜中(zhong)有(you)(you)咸(xian)味，使口味更舒適鮮(xian)美。早在40年代就受到中(zhong)外消費者的贊譽(yu)，現仍保持了該產品(pin)(pin)原有(you)(you)的特色。
【原料配方】：白糖2.35千(qian)(qian)克(ke)，花生仁2.25千(qian)(qian)克(ke)，奶油0.25千(qian)(qian)克(ke)，食鹽150克(ke)，植物油150克(ke)，液體葡萄糖3.75千(qian)(qian)克(ke)
【做法】：
1.花生(sheng)仁先炒(chao)(chao)脆并精(jing)選：糖(tang)水熬到沸點(dian)后下花生(sheng)仁，等(deng)糖(tang)水再(zai)次升到沸點(dian)時(shi)加蓋熬約(yue)5分鐘。待溫度到115℃時(shi)揭蓋，再(zai)煮片刻，至125℃時(shi)下黃油，邊炒(chao)(chao)邊熬制，至140℃左右時(shi)端鍋。
2.端鍋后下(xia)(xia)奶(nai)油：先將(jiang)奶(nai)油用水調(diao)全成漿(jiang)糊狀，邊(bian)下(xia)(xia)料(liao)邊(bian)炒動，下(xia)(xia)鍋后炒動20～30次，即可(ke)倒(dao)上案板，攤開、刮平，冷卻后用滾刀成型。
3.操作要(yao)(yao)迅速，準確：刮平的動作要(yao)(yao)快，炒動的次數要(yao)(yao)嚴格掌握。
【規格(ge)】：正方形，顆粒要完整(zheng)均(jun)勻，底面(mian)光潔，側(ce)面(mian)可見花生(sheng)仁顆粒。每千(qian)克180～200顆；
【色(se)澤】：糖體和(he)花生仁均為谷黃(huang)色(se)；
【組織】：松脆細膩，無綿軟現象；
【口味(wei)】：香甜，酥松脆，微咸，無異味(wei)。
【原料配方】：花生米1千(qian)克、白糖0.5千(qian)克、花生油50克
【做法】：
1.將(jiang)花生米用(yong)文火炒熟(shu)去皮，分成(cheng)兩瓣。
2．將油(you)(you)倒(dao)(dao)入鍋里，待(dai)油(you)(you)熱時放上糖并不斷翻砂。待(dai)糖全部化后，將花生米倒(dao)(dao)進鍋內與(yu)糖混合。
3．趁熱將(jiang)混合好的花生(sheng)米和(he)糖放在(zai)一個長方(fang)形(xing)的盒內（最好在(zai)底(di)上抹上油以防粘(zhan)底(di)）。用鏟湯勺用力將(jiang)其壓(ya)平壓(ya)緊(jin)（四角(jiao)更應壓(ya)緊(jin)），5分鐘之后(hou)，將(jiang)盤扣過(guo)來(lai)，把花生(sheng)糖倒在(zai)一塊干凈(jing)的面板上。
4．待(dai)糖開(kai)始變硬，但尚(shang)溫熱時，用(yong)刀切(qie)成薄片(pian)，待(dai)其完全冷卻(que)后即可。
【原料配方】：花生仁(ren)50千克(ke)，白砂糖(tang)33千克(ke)，淀粉(fen)飴糖(tang)16千克(ke)，大油2千克(ke)，精鹽(yan)3千克(ke)。
【做法】：
1．炒(chao)花生仁、芝(zhi)(zhi)麻(ma)：首先將(jiang)花生仁、芝(zhi)(zhi)麻(ma)預炒(chao)四成熟，再(zai)放入鹽(yan)水中(zhong)（鹽(yan)3千克，水10千克）浸泡2小時后(hou)，撈出控干，再(zai)炒(chao)至(zhi)淡黃色，篩去砂子(zi)，除去衣膜及雜(za)質(zhi)備用。
2．熬糖(tang)與拌料(liao)：熬糖(tang)與花生相同
3．成(cheng)型(xing)：將拌合均勻的(de)糖料倒在案子上，趁熱使其平(ping)攤，用手拉，使其攤成(cheng)薄厚不均的(de)薄片，冷卻后，斷成(cheng)若干不定(ding)型(xing)的(de)塊(kuai)，每塊(kuai)重約50～100克。要注意保持表面光亮(liang)，容器應密閉防潮。
【原料配方】：麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)，花(hua)生(sheng)仁50千(qian)克(ke)(ke)，白(bai)砂糖(tang)(tang)33千(qian)克(ke)(ke)，淀(dian)粉飴(yi)糖(tang)(tang)16千(qian)克(ke)(ke)，大油2千(qian)克(ke)(ke)，精鹽3千(qian)克(ke)(ke)。
【做法】：
1.花生肉用白鍋慢火炒熟炒香，盛起待涼
2.剝去(qu)(qu)外(wai)皮(pi)，每(mei)顆花生(sheng)捏開兩(liang)半（或用(yong)棍子搟幾下），吹去(qu)(qu)花生(sheng)皮(pi)備用(yong)3.起鍋燒熱(re)2匙(chi)油，下砂糖慢火炒融，放入花生(sheng)和(he)芝麻快速拌勻
4.趁(chen)熱裝(zhuang)入已涂油的容(rong)器里，用鏟子攤(tan)平壓緊(jin)壓實，放涼5分鐘(zhong)，倒扣出模(mo)，趁(chen)有余(yu)溫切塊即(ji)可
【原料配方】：白砂糖(tang)2千克、飴糖(tang)0.8千克、熟豬油0.5千克、花生米(mi)2千克
【做法】：
1.取家用(yong)雙(shuang)耳鐵鍋一個，白砂(sha)糖(tang)2千克(ke)，加水0.6千克(ke)，放在鍋中(zhong)化糖(tang)，燒到(dao)糖(tang)水滾(gun)沸起泡沫，用(yong)100目篩過濾，重(zhong)新(xin)放入鍋中(zhong)與飴(yi)糖(tang)0.8千克(ke)、豬油(you)0.5千克(ke)共熬(ao)(ao)，熬(ao)(ao)到(dao)糖(tang)膏(gao)冷(leng)卻后口咬(yao)發脆有聲(sheng)時即離(li)火(huo)冷(leng)卻。
2.趁糖膏(gao)稀軟流質未變硬時，混入炒熟去皮的(de)花生米，用手鏟拌勻(yun)，倒在石面(mian)桌上(shang)(涂一層油(you))，和(he)木板(ban)把糖攤成(cheng)八(ba)大方(fang)塊(kuai)，冷透后再用刀切成(cheng)條，再細切成(cheng)長(chang)(chang)2.5厘(li)米，寬1厘(li)米的(de)長(chang)(chang)方(fang)形小糖塊(kuai)即(ji)成(cheng)。
【產品特點】：味清(qing)香松脆(cui)、不(bu)粘牙、不(bu)膩口。
是沿(yan)革(ge)花生(sheng)糖(tang)(tang)而(er)成的(de)新品(pin)種(zhong)，是對(dui)花生(sheng)糖(tang)(tang)的(de)發展創新，具(ju)(ju)有(you)獨特風(feng)味(wei)的(de)中式糖(tang)(tang)果。扭結軟(ruan)糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)具(ju)(ju)有(you)硬糖(tang)(tang)的(de)脆(cui)、硬和奶糖(tang)(tang)的(de)的(de)色澤及奶香(xiang)(xiang)味(wei)等特點(dian)外，還(huan)具(ju)(ju)有(you)本身的(de)特點(dian)棗酥、脆(cui)（與花生(sheng)糖(tang)(tang)相比）。扭結軟(ruan)糖(tang)(tang)，而(er)不膩，奶味(wei)突出(chu)，花生(sheng)糖(tang)(tang)則花生(sheng)米(mi)醇香(xiang)(xiang)突出(chu)。
【原料配方】：白砂(sha)糖、麥芽糖、花生、雞蛋、黃奶(nai)油
【做法】：
1.花生米加工挑(tiao)選(xuan)后，用(yong)刀(dao)切碎成末(mo)粒狀。
2．熬(ao)糖工藝同(tong)花生(sheng)生(sheng)糖。
3．冷卻：熬糖(tang)至160～165℃后(hou)，倒在冷卻箱上，將(jiang)花生(sheng)米(mi)撒在糖(tang)膏(gao)上，用刮刀來回折疊。
4．拔(ba)白(bai)：糖(tang)膏在(zai)冷(leng)卻(que)后逐漸凝結成(cheng)軟(ruan)糖(tang)，將軟(ruan)糖(tang)放在(zai)拔(ba)糖(tang)機上拔(ba)白(bai)，從而獲得色澤潔色，質(zhi)地均勻(yun)，細膩膨松的糖(tang)坯。
5．壓(ya)片、切(qie)塊(kuai)、包裝：把糖坯(pi)進行整形。然后切(qie)成(cheng)若干(gan)等分(fen)(fen)的(de)幾塊(kuai)，分(fen)(fen)別壓(ya)片、切(qie)塊(kuai)、待(dai)充分(fen)(fen)冷卻后包裝，即(ji)是成(cheng)品。
6．保管：（1）庫房應保持陰涼、干燥(zao)、通(tong)風，溫(wen)度(du)(du)在25℃以下(xia)，相對濕度(du)(du)為70%以下(xia)為宜。
原料配方：花生仁50千(qian)克，糖(tang)33千(qian)克，淀(dian)粉飴糖(tang)16．5千(qian)克，大油2千(qian)克，水13千(qian)克
1．炒(chao)花(hua)生(sheng)仁：將生(sheng)花(hua)生(sheng)浸入(ru)開水中約2至3分(fen)鐘，撈出控干，再(zai)將淘凈過的粗砂粒(li)放(fang)入(ru)鍋(guo)內炒(chao)熱，然(ran)后放(fang)入(ru)花(hua)生(sheng)仁炒(chao)制(zhi)， 炒(chao)時(shi)要(yao)不停的翻動(dong)，待花(hua)生(sheng)仁炒(chao)成淡黃色為止，從鍋(guo)內取出篩(shai)去砂粒(li)，冷卻后，去掉(diao)衣膜，吹掉(diao)殘皮，除凈雜(za)質(zhi)備用。
2．熬(ao)糖(tang)：將糖(tang)和水(shui)放(fang)入(ru)鍋內熬(ao)開后(hou)投入(ru)飴糖(tang)，繼續(xu)熬(ao)煉濃(nong)縮到130℃時加(jia)(jia)入(ru)大油，再加(jia)(jia)熱至155℃即可(ke)（口試骨子發脆而不沾(zhan)牙(ya)）。
3．拌料與切型：將熬好的(de)糖鍋移(yi)離(li)火源、再(zai)將花生仁倒入鍋內(nei)迅(xun)速翻動，拌合均勻糖坯，放(fang)到案子(zi)上壓成3．5～4厘米(mi)(mi)厚，用快刀割(ge)成長4厘米(mi)(mi)，寬0．7厘米(mi)(mi)，厚0．7厘米(mi)(mi)的(de)小塊。冷卻(que)后裝入干容器內(nei)的(de)密封保存(cun)，防止潮濕。
【原料】：紅衣(yi)花生250克(ke)(ke)、白糖(tang)100克(ke)(ke)、麥(mai)芽糖(tang)60克(ke)(ke)、色拉油30ml
【做法】：
1、烤(kao)箱150度25分鐘把花生(sheng)烘烤(kao)至熟，也可(ke)將生(sheng)花生(sheng)仁(ren)放(fang)入鍋中翻炒，直(zhi)至花生(sheng)內仁(ren)成淺金色，輕輕搓一(yi)下即脫皮(pi)。
2、把砂糖(tang)放(fang)入(ru)鍋中，加(jia)水沒過糖(tang)，熬(ao)20分鐘(zhong)，加(jia)入(ru)麥芽(ya)糖(tang)，等糖(tang)溶化(hua)水份(fen)蒸發，攪拌至糖(tang)漿(jiang)較稠(chou)時放(fang)入(ru)色拉油攪勻。
3、加入花生快(kuai)速攪拌均勻(yun)，立即倒在(zai)預先擦好(hao)色拉油的烤盤(pan)內，壓平(ping)。
4、稍(shao)冷卻后(hou)切成(cheng)寬窄適(shi)度的(de)長方形小(xiao)塊(kuai)，冷卻后(hou)即成(cheng)。
在經歷(li)(li)了無數(shu)個(ge)年代(dai)，直到上個(ge)世紀(ji)初，花生(sheng)(sheng)糖(tang)一直處于單一的(de)(de)(de)(de)(de)品種(zhong)，單一的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作方(fang)法中(zhong)，直到禮記(ji)餅家的(de)(de)(de)(de)(de)創立，才將(jiang)花生(sheng)(sheng)糖(tang)進(jin)一步的(de)(de)(de)(de)(de)擴大(da)和發展，在經歷(li)(li)了將(jiang)近一個(ge)世紀(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)時間洗禮，禮記(ji)餅家已(yi)經從小鋪仔變成了今天馳名中(zhong)外(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)百(bai)年老字號，花生(sheng)(sheng)糖(tang)也從單一的(de)(de)(de)(de)(de)產品變成了二十多種(zhong)品種(zhong)，上百(bai)個(ge)制(zhi)作方(fang)法，數(shu)百(bai)個(ge)不同口味的(de)(de)(de)(de)(de)花生(sheng)(sheng)糖(tang)，其(qi)中(zhong)低(di)糖(tang)類花生(sheng)(sheng)糖(tang)是最具有代(dai)表(biao)性的(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)，為(wei)喜(xi)歡吃(chi)花生(sheng)(sheng)糖(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)愛(ai)美女士們免除(chu)了因(yin)為(wei)吃(chi)多糖(tang)而增肥的(de)(de)(de)(de)(de)擔心，為(wei)糖(tang)尿(niao)病者們免除(chu)了因(yin)為(wei)吃(chi)多糖(tang)而使(shi)病情加重的(de)(de)(de)(de)(de)后顧之(zhi)憂。
禮記餅家生產(chan)(chan)的(de)(de)“澳門特色(se)花(hua)生糖(tang)”憑著傳統的(de)(de)手工(gong)工(gong)藝，古法(fa)秘制，和(he)生產(chan)(chan)先進(jin)工(gong)藝，生產(chan)(chan)出的(de)(de)花(hua)生糖(tang)已成為祖(zu)國(guo)大陸、港(gang)澳臺、歐美等國(guo)家地區久負盛名的(de)(de)特色(se)產(chan)(chan)品(pin)。
愛吃不胖(pang)
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