花生糖，是(shi)(shi)一種(zhong)古老的中(zhong)國傳統小吃。采用(yong)潔(jie)凈花生米、蔗糖、液(ye)體葡萄糖（即化學(xue)飴糖）制成。花生糖香甜酥脆，物(wu)美價廉，是(shi)(shi)廣(guang)大(da)消費者極其(qi)喜愛的食(shi)品之一。
根據(ju)做法不同(tong)花(hua)生(sheng)糖還分奶油花(hua)生(sheng)糖、澳味花(hua)生(sheng)糖、芝麻花(hua)生(sheng)糖等，但是夏季時潮濕悶熱。糖易(yi)發砂粘連(lian)或霉(mei)變，不宜多生(sheng)產。
柘榮花生糖
柘(zhe)榮花生(sheng)糖(tang)作(zuo)為每年臘月二(er)(er)十三(san)祭(ji)灶(zao)必備甜點(dian)之一，相傳(chuan)每年臘月二(er)(er)十三(san)灶(zao)王(wang)爺(ye)要回(hui)轉天庭(ting)向玉(yu)皇大帝稟(bing)報各家各戶的(de)善(shan)惡(e)(e)情況。到(dao)臘月三(san)十晚上再(zai)返(fan)回(hui)人間(jian)，根據玉(yu)帝的(de)旨意(yi)懲惡(e)(e)揚善(shan)。
柘(zhe)榮花生糖(tang)是以優質花生和麥芽糖(tang)為(wei)配方，經過經過9道工(gong)序制成(cheng)，外形(xing)或(huo)大或(huo)小、或(huo)長或(huo)短，風味(wei)獨特，香味(wei)撲(pu)鼻，營(ying)養豐富。含(han)有(you)(you)(you)豐富的(de)維生素(su)B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等(deng)。并含(han)有(you)(you)(you)鋅元素(su)、硫(liu)胺素(su)、核黃素(su)、亞油酸、白藜蘆(lu)醇、尼克酸等(deng)多(duo)種維生素(su)。有(you)(you)(you)促(cu)(cu)進(jin)人(ren)的(de)腦細胞發育、增強(qiang)記憶，促(cu)(cu)進(jin)兒童骨骼發育，降低膽固醇，延(yan)緩人(ren)體衰老，預防(fang)腫瘤，健脾胃(wei)和潤肺止咳之功效。
花生里富含豐富的微量(liang)元素，而糖(tang)富含碳(tan)水化合物。營養豐富。
【扭結軟糖】：白砂(sha)糖、葡萄糖、花生(sheng)仁、奶粉、蛋白、牛油
【白芝麻花生軟糖】：白(bai)砂糖、葡萄糖、白(bai)芝(zhi)麻(ma)、花(hua)生仁、牛油
【黑芝麻花生軟糖】：白砂糖(tang)、葡萄糖(tang)、黑(hei)芝麻、花(hua)生仁、牛油(you)
【花生軟糖】：白砂(sha)糖、葡萄糖、花生仁、牛油
【黑芝麻花生糖】：白砂糖(tang)、葡萄糖(tang)、黑芝(zhi)麻(ma)、花(hua)生仁、牛油
【花生糖】：白(bai)砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油(you)
【奶油花生糖】：白砂(sha)糖、花生仁、奶油、小蘇打(da)、植(zhi)物油、葡萄糖
【澳味花生糖】：花生(sheng)仁(ren)、白砂糖(tang)(tang)、花生(sheng)、葡(pu)萄糖(tang)(tang)
【丁果花生糖】：花生(sheng)仁、葡萄糖、淀(dian)粉、飴糖、花生(sheng)油
【豬油花生糖】：白砂糖(tang)、飴(yi)糖(tang)、熟豬油(you)、花生仁(ren)
【特點】：奶油花生(sheng)糖(tang)不但有花生(sheng)制品(pin)酥松(song)脆的共同特(te)點，而且在香(xiang)甜中有咸味(wei)，使口(kou)味(wei)更舒適鮮(xian)美。早在40年代就受到中外消費(fei)者的贊譽，現(xian)仍(reng)保持了該產品(pin)原(yuan)有的特(te)色(se)。
【原料配方】：白糖2.35千克，花生仁2.25千克，奶油0.25千克，食鹽150克，植物(wu)油150克，液體葡(pu)萄糖3.75千克
【做法】：
1.花生仁先炒脆并精(jing)選：糖(tang)水熬到(dao)沸點后下花生仁，等糖(tang)水再次升到(dao)沸點時(shi)加蓋熬約5分鐘(zhong)。待溫度(du)到(dao)115℃時(shi)揭蓋，再煮(zhu)片刻，至(zhi)125℃時(shi)下黃油，邊(bian)炒邊(bian)熬制(zhi)，至(zhi)140℃左(zuo)右時(shi)端鍋。
2.端(duan)鍋后下(xia)(xia)奶油：先將奶油用水調全成(cheng)漿糊狀(zhuang)，邊(bian)下(xia)(xia)料邊(bian)炒(chao)動，下(xia)(xia)鍋后炒(chao)動20～30次，即可(ke)倒(dao)上案板(ban)，攤(tan)開、刮平(ping)，冷卻后用滾刀成(cheng)型。
3.操作要(yao)迅速(su)，準(zhun)確(que)：刮平的動作要(yao)快，炒(chao)動的次數要(yao)嚴格掌握。
【規格】：正方形(xing)，顆(ke)(ke)粒(li)要完整均勻，底面光潔(jie)，側面可見花生仁顆(ke)(ke)粒(li)。每千(qian)克180～200顆(ke)(ke)；
【色(se)澤】：糖體和花生仁均為谷黃色(se)；
【組織】：松(song)脆細膩，無綿軟現象(xiang)；
【口味】：香(xiang)甜，酥松脆，微(wei)咸(xian)，無異味。
【原料配方】：花生米(mi)1千克、白糖(tang)0.5千克、花生油50克
【做法】：
1.將花生(sheng)米用(yong)文火炒熟去皮，分成兩瓣(ban)。
2．將油(you)倒入鍋(guo)里(li)，待油(you)熱時放(fang)上糖(tang)并不(bu)斷翻(fan)砂。待糖(tang)全部化后，將花生米倒進鍋(guo)內與(yu)糖(tang)混合。
3．趁熱(re)將(jiang)混合好的花(hua)生(sheng)米和糖(tang)(tang)放在(zai)一個長方形的盒內（最(zui)好在(zai)底上抹(mo)上油以防粘(zhan)底）。用鏟湯(tang)勺用力將(jiang)其壓平壓緊（四(si)角更應(ying)壓緊），5分鐘之后，將(jiang)盤扣過來，把花(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)倒(dao)在(zai)一塊干凈的面(mian)板上。
4．待(dai)糖開始變硬，但尚溫熱時(shi)，用刀(dao)切(qie)成薄片，待(dai)其完全冷卻(que)后即可。
【原料配方】：花(hua)生仁(ren)50千(qian)(qian)克(ke)，白砂糖33千(qian)(qian)克(ke)，淀粉飴糖16千(qian)(qian)克(ke)，大油(you)2千(qian)(qian)克(ke)，精鹽3千(qian)(qian)克(ke)。
【做法】：
1．炒花(hua)生仁(ren)、芝(zhi)麻：首先將(jiang)花(hua)生仁(ren)、芝(zhi)麻預炒四(si)成(cheng)熟，再放入鹽水中（鹽3千克，水10千克）浸泡2小時后，撈出控干，再炒至淡黃色，篩去砂子，除去衣(yi)膜及雜質備用。
2．熬糖(tang)與拌(ban)料：熬糖(tang)與花生相同
3．成型(xing)：將拌合均勻的(de)糖料倒在案(an)子上，趁熱(re)使其平攤，用手拉，使其攤成薄(bo)厚不均的(de)薄(bo)片，冷卻后，斷成若干不定型(xing)的(de)塊(kuai)，每塊(kuai)重約50～100克。要注意保持(chi)表面光亮，容(rong)器應(ying)密閉防潮(chao)。
【原料配方】：麥芽糖(tang)，花生仁50千克(ke)(ke)，白(bai)砂糖(tang)33千克(ke)(ke)，淀粉飴糖(tang)16千克(ke)(ke)，大(da)油2千克(ke)(ke)，精鹽3千克(ke)(ke)。
【做法】：
1.花生肉用白鍋慢火炒熟炒香(xiang)，盛(sheng)起待涼
2.剝去外皮，每顆花(hua)(hua)(hua)生(sheng)捏開兩半（或用棍子搟幾下(xia)(xia)），吹去花(hua)(hua)(hua)生(sheng)皮備用3.起鍋燒熱2匙油，下(xia)(xia)砂(sha)糖慢火炒融，放入花(hua)(hua)(hua)生(sheng)和(he)芝麻快(kuai)速拌勻(yun)
4.趁(chen)熱裝入已涂油的容器里，用鏟子(zi)攤平壓緊壓實(shi)，放(fang)涼(liang)5分鐘，倒扣出(chu)模，趁(chen)有余溫切塊即可
【原料配方】：白砂糖(tang)2千(qian)(qian)克、飴糖(tang)0.8千(qian)(qian)克、熟豬油0.5千(qian)(qian)克、花生(sheng)米2千(qian)(qian)克
【做法】：
1.取(qu)家用(yong)雙耳(er)鐵鍋一個，白砂糖(tang)(tang)(tang)2千(qian)克，加水(shui)0.6千(qian)克，放在鍋中(zhong)化糖(tang)(tang)(tang)，燒到糖(tang)(tang)(tang)水(shui)滾沸起泡沫，用(yong)100目(mu)篩(shai)過濾，重新放入(ru)鍋中(zhong)與(yu)飴糖(tang)(tang)(tang)0.8千(qian)克、豬油(you)0.5千(qian)克共熬(ao)，熬(ao)到糖(tang)(tang)(tang)膏冷卻(que)(que)后(hou)口咬發(fa)脆有聲時即離火冷卻(que)(que)。
2.趁糖(tang)膏稀軟流質未(wei)變(bian)硬時，混入炒熟去皮的花生(sheng)米，用(yong)手鏟拌勻，倒(dao)在石面(mian)桌(zhuo)上(涂(tu)一層油)，和木板把糖(tang)攤(tan)成(cheng)八大方(fang)塊(kuai)，冷透后再用(yong)刀切(qie)成(cheng)條，再細切(qie)成(cheng)長(chang)2.5厘米，寬1厘米的長(chang)方(fang)形小糖(tang)塊(kuai)即成(cheng)。
【產品特點】：味清香(xiang)松脆、不粘牙、不膩口。
是沿革(ge)花(hua)生糖(tang)而成的(de)(de)(de)新品種(zhong)，是對花(hua)生糖(tang)的(de)(de)(de)發展創新，具有獨特風味的(de)(de)(de)中式糖(tang)果。扭(niu)結軟糖(tang)糖(tang)具有硬糖(tang)的(de)(de)(de)脆、硬和奶糖(tang)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)色澤(ze)及奶香(xiang)味等(deng)特點(dian)外，還具有本身的(de)(de)(de)特點(dian)棗酥(su)、脆（與(yu)花(hua)生糖(tang)相比(bi)）。扭(niu)結軟糖(tang)，而不膩，奶味突出，花(hua)生糖(tang)則花(hua)生米醇香(xiang)突出。
【原料配方】：白砂糖、麥芽糖、花生、雞蛋(dan)、黃奶油(you)
【做法】：
1.花生米加工(gong)挑選后，用刀(dao)切碎成末粒(li)狀。
2．熬糖(tang)工藝同(tong)花(hua)生生糖(tang)。
3．冷(leng)卻：熬糖(tang)至160～165℃后，倒在冷(leng)卻箱(xiang)上(shang)，將花生米撒在糖(tang)膏上(shang)，用(yong)刮(gua)刀來回折疊。
4．拔(ba)白(bai)：糖(tang)膏(gao)在冷卻后逐漸凝(ning)結成軟(ruan)糖(tang)，將軟(ruan)糖(tang)放(fang)在拔(ba)糖(tang)機上拔(ba)白(bai)，從而獲得色澤潔色，質地(di)均勻(yun)，細膩膨(peng)松的(de)糖(tang)坯。
5．壓(ya)片、切(qie)塊、包裝(zhuang)：把糖坯進行整形。然后切(qie)成若干等分的(de)幾塊，分別壓(ya)片、切(qie)塊、待充分冷卻(que)后包裝(zhuang)，即是成品(pin)。
6．保(bao)管：（1）庫房應保(bao)持(chi)陰(yin)涼、干燥、通風，溫度(du)在(zai)25℃以(yi)下，相對濕度(du)為70%以(yi)下為宜。
原料配方：花(hua)生仁50千(qian)(qian)克(ke)，糖(tang)(tang)33千(qian)(qian)克(ke)，淀粉飴糖(tang)(tang)16．5千(qian)(qian)克(ke)，大(da)油(you)2千(qian)(qian)克(ke)，水13千(qian)(qian)克(ke)
1．炒(chao)花生(sheng)仁(ren)：將(jiang)生(sheng)花生(sheng)浸入(ru)開水中約(yue)2至3分鐘，撈(lao)出控(kong)干，再將(jiang)淘凈(jing)過的粗砂粒(li)放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)內炒(chao)熱，然后(hou)放(fang)入(ru)花生(sheng)仁(ren)炒(chao)制， 炒(chao)時要不停的翻(fan)動(dong)，待花生(sheng)仁(ren)炒(chao)成(cheng)淡黃色為止(zhi)，從鍋(guo)(guo)內取出篩去(qu)砂粒(li)，冷卻后(hou)，去(qu)掉衣膜，吹掉殘(can)皮(pi)，除凈(jing)雜(za)質備(bei)用(yong)。
2．熬(ao)(ao)糖(tang)：將糖(tang)和水(shui)放入(ru)鍋內熬(ao)(ao)開后投入(ru)飴糖(tang)，繼續熬(ao)(ao)煉濃縮到130℃時加入(ru)大油，再加熱至(zhi)155℃即可(ke)（口(kou)試(shi)骨子發脆而不沾牙(ya)）。
3．拌料(liao)與切型：將(jiang)熬好的(de)糖鍋移離火源(yuan)、再將(jiang)花(hua)生仁倒入鍋內迅(xun)速翻動，拌合均勻糖坯，放到案子上壓成3．5～4厘米(mi)厚，用快刀割成長4厘米(mi)，寬0．7厘米(mi)，厚0．7厘米(mi)的(de)小(xiao)塊。冷(leng)卻(que)后裝入干容(rong)器內的(de)密封保存(cun)，防(fang)止潮濕。
【原料】：紅衣花(hua)生250克(ke)、白(bai)糖(tang)100克(ke)、麥芽糖(tang)60克(ke)、色拉油30ml
【做法】：
1、烤箱150度25分鐘把花生烘烤至(zhi)(zhi)熟，也(ye)可將生花生仁(ren)放(fang)入鍋中翻(fan)炒，直至(zhi)(zhi)花生內仁(ren)成(cheng)淺(qian)金色，輕輕搓(cuo)一下(xia)即脫(tuo)皮。
2、把砂糖放入鍋(guo)中，加水(shui)沒過糖，熬(ao)20分鐘，加入麥芽糖，等糖溶化水(shui)份蒸(zheng)發(fa)，攪拌至(zhi)糖漿較(jiao)稠時(shi)放入色拉油攪勻。
3、加入花(hua)生(sheng)快速攪拌均勻，立即倒在(zai)預先擦好(hao)色拉油的烤(kao)盤(pan)內(nei)，壓平。
4、稍冷(leng)卻(que)(que)后(hou)切成(cheng)(cheng)寬窄適度的長(chang)方形小塊，冷(leng)卻(que)(que)后(hou)即(ji)成(cheng)(cheng)。
在(zai)經(jing)歷了無數個(ge)(ge)年(nian)代，直(zhi)到(dao)(dao)上個(ge)(ge)世紀(ji)初，花(hua)(hua)(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)(tang)一(yi)(yi)(yi)直(zhi)處于單(dan)(dan)一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)，單(dan)(dan)一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)制作方法中(zhong)(zhong)，直(zhi)到(dao)(dao)禮記(ji)(ji)餅(bing)家的(de)(de)(de)(de)創立，才將(jiang)(jiang)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)(tang)進一(yi)(yi)(yi)步的(de)(de)(de)(de)擴大和(he)發展，在(zai)經(jing)歷了將(jiang)(jiang)近一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)世紀(ji)的(de)(de)(de)(de)時間(jian)洗(xi)禮，禮記(ji)(ji)餅(bing)家已經(jing)從小鋪仔變成(cheng)了今天馳名中(zhong)(zhong)外的(de)(de)(de)(de)百年(nian)老字(zi)號(hao)，花(hua)(hua)(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)(tang)也(ye)從單(dan)(dan)一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)產品(pin)變成(cheng)了二十(shi)多種(zhong)品(pin)種(zhong)，上百個(ge)(ge)制作方法，數百個(ge)(ge)不(bu)同(tong)口味的(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)(tang)，其中(zhong)(zhong)低糖(tang)(tang)(tang)類(lei)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)(tang)是最具(ju)有代表性(xing)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)，為(wei)(wei)喜歡吃花(hua)(hua)(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)愛美女士們免除了因為(wei)(wei)吃多糖(tang)(tang)(tang)而增肥的(de)(de)(de)(de)擔(dan)心，為(wei)(wei)糖(tang)(tang)(tang)尿病(bing)者們免除了因為(wei)(wei)吃多糖(tang)(tang)(tang)而使病(bing)情加重的(de)(de)(de)(de)后顧之(zhi)憂。
禮記(ji)餅家生產的“澳門(men)特(te)色花生糖”憑(ping)著傳(chuan)統的手(shou)工(gong)工(gong)藝(yi)，古(gu)法秘制，和生產先進工(gong)藝(yi)，生產出的花生糖已成為祖國(guo)(guo)大陸(lu)、港澳臺(tai)、歐美等國(guo)(guo)家地區久負盛名(ming)的特(te)色產品(pin)。
愛吃不胖
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