箔餅卷糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)又叫糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)箔餅,是潮(chao)汕(shan)地區一(yi)(yi)種別(bie)具特色的美味小吃(chi),其制作考究、口感酥脆、風味獨特,深受(shou)廣(guang)大消費者的喜愛。據(ju)說不少僑(qiao)居(ju)國(guo)外(wai)的潮(chao)汕(shan)僑(qiao)胞,回(hui)國(guo)時都要嘗一(yi)(yi)嘗家鄉糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)薄餅的味道,籍此回(hui)憶童年那一(yi)(yi)段難忘的時光(guang)。
1、熬糖(tang):白糖(tang)和(he)麥芽糖(tang)在高溫下熬煮,直至水分完全蒸發,即可出鍋進(jin)入下一(yi)道工(gong)序(xu)。
2、甩(shuai)糖:甩(shuai)糖是個需要(yao)多(duo)人合作的(de)工序,得拿著糖在高(gao)溫(wen)爐子(zi)上(shang)方反復拉(la)甩(shuai)直至變成白色,這時候的(de)糖非常燙,所以要(yao)不斷換(huan)人。
3、拉糖:拉糖同樣(yang)需(xu)要多人(ren)(ren)合作,兩人(ren)(ren)反復拉扯,兩人(ren)(ren)在(zai)旁邊等(deng)待接過分好段的糖,拿(na)在(zai)手上等(deng)它冷卻成型。
4、切糖、裝糖:用細線將糖切成等同大(da)小的塊狀(zhuang),然后裝進盒子里存放起來。這時候的糖蔥很脆(cui),需要小心拿放才(cai)不會碎。
1、餅(bing)皮(pi):面(mian)(mian)粉和水揉成軟團,把平底鍋燒熱,手拿軟面(mian)(mian)團往熱的(de)平底鍋猛的(de)一(yi)貼,迅(xun)速拿起,鍋里(li)就粘了一(yi)張圓圓的(de)薄餅(bing),等成形即可拿起備用。
2、糖(tang)(tang)蔥(cong):用白糖(tang)(tang)和麥芽糖(tang)(tang)經過特(te)殊加工而成的(de),用糖(tang)(tang)摻配(pei)少量面粉,蒸煮(zhu)多時(shi),逐漸(jian)去(qu)掉(diao)水分,使之(zhi)成飴(yi),然后反復加以提煉,使具(ju)韌脆(cui)之(zhi)質,再把(ba)它做成中有(you)蔥(cong)孔的(de)長方(fang)形,糖(tang)(tang)蔥(cong)很容易松碎。糖(tang)(tang)蔥(cong)入口酥脆(cui)而香甜,比起其(qi)他各地著名茶(cha)食來,糖(tang)(tang)蔥(cong)有(you)它特(te)別(bie)的(de)優(you)點,和獨具(ju)的(de)地方(fang)特(te)色。
3、花生(sheng)米炒熟去紅衣,壓(ya)碎,黑白(bai)芝(zhi)麻(ma)略炒。吃法:把三(san)張薄餅疊(die)擺成(cheng)品子形(xing),中間放兩(liang)塊糖蔥(cong),灑上(shang)(shang)碎花生(sheng)米黑白(bai)芝(zhi)麻(ma)加上(shang)(shang)一(yi)(yi)根香菜,包起來,就是美味可口的糖蔥(cong)薄餅了。攤(tan)開一(yi)(yi)張薄餅,放上(shang)(shang)一(yi)(yi)塊糖蔥(cong),灑花生(sheng)芝(zhi)麻(ma)末,包卷上(shang)(shang)薄餅,即可享用(yong)到(dao)一(yi)(yi)道具潮(chao)汕(shan)特色的著名潮(chao)汕(shan)美味特產(chan)。