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普寧糖蔥薄餅介紹

箔(bo)餅卷(juan)糖(tang)蔥又叫糖(tang)蔥箔(bo)餅，是潮汕(shan)地區一(yi)種別具特(te)色的(de)美味(wei)小(xiao)吃，其制作考究、口感酥脆、風味(wei)獨(du)特(te)，深受(shou)廣(guang)大消費者的(de)喜愛。據說不少僑(qiao)居國外的(de)潮汕(shan)僑(qiao)胞，回國時都要嘗一(yi)嘗家鄉糖(tang)蔥薄餅的(de)味(wei)道，籍此(ci)回憶童年那一(yi)段難忘的(de)時光。

糖蔥的制作工藝

1、熬糖(tang)：白糖(tang)和麥芽糖(tang)在高(gao)溫下(xia)熬煮，直至(zhi)水分(fen)完(wan)全蒸發，即可出(chu)鍋進入下(xia)一(yi)道工序。

2、甩糖(tang)(tang)(tang)：甩糖(tang)(tang)(tang)是個需要(yao)多(duo)人(ren)合作的工序，得拿(na)著糖(tang)(tang)(tang)在(zai)高溫爐子上方反復(fu)拉(la)甩直至變成白(bai)色(se)，這時候的糖(tang)(tang)(tang)非常燙，所以要(yao)不斷換人(ren)。

3、拉糖(tang)：拉糖(tang)同(tong)樣需要多人合作，兩人反復(fu)拉扯，兩人在(zai)旁邊等待接(jie)過分好段的(de)糖(tang)，拿在(zai)手上等它冷(leng)卻成型。

4、切(qie)糖、裝糖：用細線將糖切(qie)成等同(tong)大小(xiao)的塊狀，然后(hou)裝進盒子里存放起來。這(zhe)時候的糖蔥很脆，需要小(xiao)心拿放才不會碎(sui)。

普寧糖蔥薄餅的做法

1、餅(bing)皮：面(mian)粉和水揉成(cheng)軟團，把平(ping)(ping)底(di)鍋(guo)燒熱(re)，手拿軟面(mian)團往(wang)熱(re)的平(ping)(ping)底(di)鍋(guo)猛的一貼，迅(xun)速拿起，鍋(guo)里就粘了(le)一張圓圓的薄餅(bing)，等(deng)成(cheng)形即可拿起備用。

2、糖(tang)(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)：用白糖(tang)(tang)(tang)和麥芽糖(tang)(tang)(tang)經過特殊(shu)加工而(er)成(cheng)(cheng)的(de)(de)，用糖(tang)(tang)(tang)摻配少(shao)量面粉，蒸(zheng)煮多時，逐漸去掉水分，使之(zhi)成(cheng)(cheng)飴，然后反復(fu)加以提(ti)煉，使具韌脆之(zhi)質，再(zai)把它做成(cheng)(cheng)中有(you)蔥(cong)(cong)(cong)孔的(de)(de)長方形，糖(tang)(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)很容易松碎(sui)。糖(tang)(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)入口(kou)酥脆而(er)香甜，比(bi)起其他各(ge)地(di)著(zhu)名茶(cha)食來，糖(tang)(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)有(you)它特別的(de)(de)優點，和獨具的(de)(de)地(di)方特色。

3、花(hua)生米炒熟去紅衣，壓碎，黑(hei)白芝(zhi)(zhi)麻略炒。吃(chi)法：把三張薄餅疊擺(bai)成品子形，中間放(fang)兩塊(kuai)糖(tang)(tang)蔥，灑(sa)上(shang)碎花(hua)生米黑(hei)白芝(zhi)(zhi)麻加上(shang)一(yi)根(gen)香(xiang)菜，包(bao)起來，就是美味可口的糖(tang)(tang)蔥薄餅了。攤開一(yi)張薄餅，放(fang)上(shang)一(yi)塊(kuai)糖(tang)(tang)蔥，灑(sa)花(hua)生芝(zhi)(zhi)麻末，包(bao)卷上(shang)薄餅，即可享用(yong)到一(yi)道具潮(chao)汕(shan)特色的著名潮(chao)汕(shan)美味特產。