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普寧糖蔥薄餅介紹

箔(bo)餅卷糖蔥又叫(jiao)糖蔥箔(bo)餅，是(shi)潮(chao)汕(shan)地區一種別具特(te)色的(de)美味小吃(chi)，其制作考究、口(kou)感酥脆、風味獨特(te)，深受廣大消費(fei)者的(de)喜愛(ai)。據說(shuo)不少僑(qiao)居國外(wai)的(de)潮(chao)汕(shan)僑(qiao)胞，回(hui)國時都要嘗一嘗家鄉糖蔥薄餅的(de)味道，籍此(ci)回(hui)憶童(tong)年那一段難忘(wang)的(de)時光。

糖蔥的制作工藝

1、熬糖：白糖和麥(mai)芽糖在高溫下(xia)熬煮，直至水(shui)分完全蒸發(fa)，即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)進(jin)入下(xia)一道工(gong)序。

2、甩糖(tang)：甩糖(tang)是個需要(yao)多人合作的工序，得(de)拿著糖(tang)在(zai)高溫(wen)爐子上方反復(fu)拉甩直(zhi)至變成白(bai)色，這時(shi)候的糖(tang)非常燙，所以要(yao)不斷換人。

3、拉糖(tang)：拉糖(tang)同(tong)樣需要(yao)多人(ren)合作，兩人(ren)反復拉扯，兩人(ren)在(zai)旁(pang)邊等(deng)待(dai)接過(guo)分(fen)好(hao)段的糖(tang)，拿在(zai)手上等(deng)它冷卻成(cheng)型(xing)。

4、切(qie)(qie)糖、裝糖：用(yong)細(xi)線將糖切(qie)(qie)成等(deng)同大小(xiao)的塊狀，然后裝進盒子(zi)里存放起(qi)來。這時候的糖蔥很脆(cui)，需要小(xiao)心拿放才不會碎。

普寧糖蔥薄餅的做法

1、餅皮：面粉和(he)水(shui)揉成(cheng)軟(ruan)團，把平底鍋(guo)燒熱，手拿軟(ruan)面團往熱的(de)平底鍋(guo)猛的(de)一貼，迅速拿起(qi)，鍋(guo)里就粘了一張圓(yuan)圓(yuan)的(de)薄(bo)餅，等成(cheng)形即(ji)可拿起(qi)備用。

2、糖蔥(cong)：用(yong)白糖和(he)麥芽糖經過特(te)殊(shu)加工而成的(de)，用(yong)糖摻配(pei)少量面粉，蒸煮多時，逐漸去掉水分，使之成飴，然后反復加以提煉，使具(ju)韌脆之質，再把它做成中有(you)蔥(cong)孔的(de)長方形，糖蔥(cong)很(hen)容易(yi)松碎。糖蔥(cong)入口酥脆而香甜，比起其他(ta)各(ge)地(di)著名(ming)茶(cha)食來，糖蔥(cong)有(you)它特(te)別的(de)優點(dian)，和(he)獨具(ju)的(de)地(di)方特(te)色。

3、花生(sheng)(sheng)米炒(chao)熟去紅衣(yi)，壓碎(sui)，黑(hei)白芝麻(ma)略炒(chao)。吃法：把三張(zhang)薄餅疊擺(bai)成品(pin)子形(xing)，中間放兩塊糖(tang)蔥(cong)(cong)(cong)，灑(sa)上碎(sui)花生(sheng)(sheng)米黑(hei)白芝麻(ma)加上一根香菜，包(bao)起來，就是美(mei)味可口的糖(tang)蔥(cong)(cong)(cong)薄餅了。攤開一張(zhang)薄餅，放上一塊糖(tang)蔥(cong)(cong)(cong)，灑(sa)花生(sheng)(sheng)芝麻(ma)末(mo)，包(bao)卷上薄餅，即可享(xiang)用到一道具潮汕特色的著名潮汕美(mei)味特產。