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普寧糖蔥薄餅介紹

箔餅(bing)卷糖蔥又叫(jiao)糖蔥箔餅(bing)，是潮汕(shan)地區一(yi)種別具特色的(de)(de)美味(wei)(wei)小吃，其制作考(kao)究、口感酥脆(cui)、風味(wei)(wei)獨特，深受(shou)廣大消費者(zhe)的(de)(de)喜愛(ai)。據說(shuo)不少(shao)僑居國(guo)外(wai)的(de)(de)潮汕(shan)僑胞，回(hui)國(guo)時都要嘗(chang)一(yi)嘗(chang)家鄉糖蔥薄餅(bing)的(de)(de)味(wei)(wei)道，籍此回(hui)憶童年(nian)那一(yi)段難忘的(de)(de)時光。

糖蔥的制作工藝

1、熬糖：白糖和(he)麥芽糖在高溫(wen)下熬煮(zhu)，直至水分完(wan)全蒸發，即可出鍋(guo)進入(ru)下一道工序(xu)。

2、甩糖(tang)(tang)：甩糖(tang)(tang)是個需要多人合作(zuo)的工序，得拿著(zhu)糖(tang)(tang)在高溫(wen)爐子上(shang)方反(fan)復拉甩直至變成白色，這時候的糖(tang)(tang)非常燙，所以要不斷(duan)換人。

3、拉(la)糖：拉(la)糖同樣需要(yao)多人合作，兩人反(fan)復拉(la)扯(che)，兩人在(zai)旁邊等待(dai)接過分好段的糖，拿在(zai)手上等它冷卻(que)成(cheng)型。

4、切(qie)糖、裝糖：用細線將糖切(qie)成等同大小的塊狀，然后(hou)裝進盒子(zi)里存(cun)放起來。這時候的糖蔥很脆，需要小心拿(na)放才不會(hui)碎(sui)。

普寧糖蔥薄餅的做法

1、餅皮：面粉和水揉(rou)成(cheng)軟(ruan)團(tuan)(tuan)，把平(ping)(ping)底鍋(guo)燒(shao)熱，手拿軟(ruan)面團(tuan)(tuan)往熱的(de)平(ping)(ping)底鍋(guo)猛的(de)一貼，迅速拿起(qi)，鍋(guo)里就粘了一張圓圓的(de)薄餅，等成(cheng)形即可拿起(qi)備(bei)用。

2、糖(tang)蔥：用白糖(tang)和麥(mai)芽糖(tang)經(jing)過特(te)殊加工而成(cheng)(cheng)的，用糖(tang)摻配(pei)少量面粉，蒸煮多(duo)時，逐漸去掉水分(fen)，使(shi)之成(cheng)(cheng)飴，然后反復加以提煉，使(shi)具韌脆(cui)之質，再(zai)把它(ta)做成(cheng)(cheng)中有蔥孔的長(chang)方形，糖(tang)蔥很(hen)容易松碎。糖(tang)蔥入口(kou)酥脆(cui)而香甜，比起其他各地(di)著名茶食(shi)來，糖(tang)蔥有它(ta)特(te)別的優點(dian)，和獨(du)具的地(di)方特(te)色。

3、花(hua)生米(mi)炒(chao)熟去(qu)紅(hong)衣，壓碎，黑白(bai)芝(zhi)(zhi)麻略(lve)炒(chao)。吃法：把三張薄(bo)餅疊擺成(cheng)品子形，中間放(fang)兩塊(kuai)糖蔥，灑(sa)上(shang)碎花(hua)生米(mi)黑白(bai)芝(zhi)(zhi)麻加上(shang)一(yi)根香(xiang)菜(cai)，包起(qi)來(lai)，就(jiu)是美味可(ke)口的糖蔥薄(bo)餅了。攤開一(yi)張薄(bo)餅，放(fang)上(shang)一(yi)塊(kuai)糖蔥，灑(sa)花(hua)生芝(zhi)(zhi)麻末，包卷上(shang)薄(bo)餅，即可(ke)享用(yong)到一(yi)道具(ju)潮汕(shan)特色的著名潮汕(shan)美味特產。