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平涼羊肉泡饃簡介

平涼(liang)自古為(wei)絲綢之路(lu)之重鎮(zhen)，蒼茫中見證著時代的不朽與輝煌，千年歷史(shi)成就一方寶鏡——平涼(liang)羊肉泡饃。

它是(shi)由(you)戰國(guo)時(shi)期的(de)“羊(yang)羹”演變而來，唐朝(chao)至元(yuan)朝(chao)，回(hui)族同(tong)胞(bao)沿(yan)著絲綢(chou)之路(lu)古道(dao)來到平涼，他(ta)們擅(shan)長烹(peng)制(zhi)羊(yang)肉，有人用面粉制(zhi)成小圓餅，當(dang)時(shi)稱“鍋(guo)盔(kui)”，把“鍋(guo)盔(kui)”泡入鮮(xian)美的(de)羊(yang)湯中，味道(dao)醇香十(shi)足，后(hou)經(jing)不斷發展，現在，平涼羊(yang)肉泡饃已(yi)享(xiang)譽國(guo)內(nei)外(wai)。

平涼羊肉泡(pao)饃在選(xuan)材上(shang)(shang)特別講究，要選(xuan)用(yong)甘肅黃土高原(yuan)散養的優(you)質山羊，且成(cheng)長期須滿一年(nian)，這為羊肉泡(pao)饃提(ti)供(gong)了上(shang)(shang)乘食材。

回族姑娘們會選用甘肅優質的冬小麥，磨成面(mian)粉發酵后，再將面(mian)團揪成大小相同的劑(ji)子，搟成圓(yuan)片，放(fang)(fang)入平(ping)底(di)鍋中，切(qie)記不放(fang)(fang)油。保持反(fan)復翻面(mian)餅饃。這(zhe)樣羊肉泡饃的饃就展現在了(le)面(mian)前，當地俗稱“餅子”。

在給客人端之前(qian)，羊湯里加上蔥花、香(xiang)菜，客人根據(ju)自己喜好再調上辣椒油，紅綠白(bai)三(san)色(se)相間，熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)，香(xiang)氣(qi)四溢。

平涼羊肉泡饃與西安羊肉泡饃有什么區別

1、平涼的饃(mo)是食(shi)客(ke)根(gen)據自己的口(kou)味泡入羊(yang)湯(tang)中，而西安的則是食(shi)客(ke)先掰(bai)碎由廚(chu)師燴到湯(tang)中；

2、平涼的饃是千層餅，泡(pao)入碗中不會吸湯變大(da)，比(bi)較(jiao)有嚼勁(jing)，吃完有湯喝；西安(an)的餅子(zi)會和(he)湯汁融為(wei)一(yi)體，湯隨饃和(he)肉一(yi)起食用完畢；

3、平涼(liang)羊肉(rou)泡饃(mo)中(zhong)的辣(la)(la)子是(shi)辣(la)(la)椒油，而西(xi)安(an)泡饃(mo)中(zhong)的辣(la)(la)子是(shi)辣(la)(la)子醬。

平涼羊肉泡饃是怎么做的

1、準(zhun)備好(hao)羊肉(rou)和羊骨(gu)，并(bing)用(yong)清(qing)水泡至(zhi)2小時(shi)以上。

2、用紗(sha)布把八角、香葉、桂皮、花椒、草(cao)果、草(cao)寇(kou)、蔥姜包入調料包。

3、將(jiang)泡好的羊肉和羊骨放入(ru)湯(tang)鍋中。

4、加(jia)入清水(shui)，燒開，撇去血沫(mo)，并加(jia)入調料(liao)包(bao)。

5、大火燒開，轉文火，煮至2小時。

6、撈出羊肉，切成(cheng)片。

7、鍋(guo)中盛(sheng)入燉羊(yang)肉(rou)的原湯，放入粉絲和黑木(mu)耳煮熟(shu)。

8、加鹽、雞精、胡椒粉調味(wei)。

9、將(jiang)粉絲木耳湯汁(zhi)倒入碗中。

10、加(jia)入羊(yang)肉香菜(cai)和香辣豆豉醬即可(ke)。