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平涼羊肉泡饃簡介

平(ping)涼自古(gu)為(wei)絲綢之路(lu)之重鎮，蒼茫中見(jian)證著(zhu)時代的不(bu)朽與輝煌，千年歷史成就一方寶鏡——平(ping)涼羊肉泡饃。

它是由(you)戰國時期的“羊(yang)羹”演變而來(lai)，唐朝(chao)至元朝(chao)，回族同胞沿(yan)著絲綢之路古道來(lai)到平涼，他們擅(shan)長烹制羊(yang)肉，有人(ren)用面粉制成(cheng)小圓餅(bing)，當時稱“鍋(guo)盔(kui)”，把“鍋(guo)盔(kui)”泡(pao)入鮮美(mei)的羊(yang)湯(tang)中，味道醇(chun)香十足，后(hou)經不斷(duan)發展，現在，平涼羊(yang)肉泡(pao)饃已(yi)享譽國內外(wai)。

平涼羊(yang)(yang)肉(rou)泡饃(mo)在選(xuan)材上特(te)別講究(jiu)，要(yao)選(xuan)用甘肅(su)黃(huang)土(tu)高原散(san)養的優質山羊(yang)(yang)，且成長(chang)期(qi)須滿一年(nian)，這為羊(yang)(yang)肉(rou)泡饃(mo)提供了(le)上乘食(shi)材。

回族姑娘(niang)們會(hui)選用(yong)甘肅優質的冬小麥，磨成(cheng)面粉發酵后，再將(jiang)面團揪成(cheng)大(da)小相(xiang)同的劑(ji)子，搟成(cheng)圓片，放入平底(di)鍋中，切記不(bu)放油。保(bao)持反復翻面餅饃(mo)。這樣羊肉泡饃(mo)的饃(mo)就展現(xian)在了面前，當(dang)地俗稱“餅子”。

在給客人(ren)端之前，羊湯(tang)里(li)加上蔥花、香菜，客人(ren)根據(ju)自己(ji)喜好(hao)再調(diao)上辣椒油，紅(hong)綠(lv)白三色相間，熱氣(qi)騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)，香氣(qi)四溢。

平涼羊肉泡饃與西安羊肉泡饃有什么區別

1、平(ping)涼(liang)的饃(mo)是(shi)食(shi)客(ke)根據自(zi)己的口味(wei)泡入羊(yang)湯(tang)中(zhong)，而(er)西安的則(ze)是(shi)食(shi)客(ke)先掰(bai)碎由(you)廚師(shi)燴到湯(tang)中(zhong)；

2、平涼的(de)饃是千層餅，泡入碗中不會(hui)吸湯變大，比較有嚼勁，吃完有湯喝(he)；西安的(de)餅子會(hui)和(he)湯汁融(rong)為一體，湯隨饃和(he)肉一起食用完畢(bi)；

3、平(ping)涼羊肉泡(pao)(pao)饃中的辣(la)(la)子是辣(la)(la)椒油(you)，而(er)西安泡(pao)(pao)饃中的辣(la)(la)子是辣(la)(la)子醬。

平涼羊肉泡饃是怎么做的

1、準備好羊(yang)肉和(he)羊(yang)骨(gu)，并用清水泡至2小時以上。

2、用(yong)紗布(bu)把八角、香葉、桂皮、花椒(jiao)、草(cao)果、草(cao)寇、蔥姜包入調料包。

3、將泡好的(de)羊肉和羊骨放入(ru)湯(tang)鍋中。

4、加入清(qing)水，燒(shao)開，撇去(qu)血沫，并加入調料包。

5、大火燒開，轉文火，煮至2小時。

6、撈出(chu)羊肉，切成片(pian)。

7、鍋中盛入(ru)燉(dun)羊肉(rou)的原(yuan)湯，放入(ru)粉絲和(he)黑木耳煮熟。

8、加鹽、雞精、胡椒粉調味(wei)。

9、將粉絲木耳(er)湯汁倒入(ru)碗中。

10、加入羊肉(rou)香菜和(he)香辣豆豉醬(jiang)即可。