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平涼羊肉泡饃簡介

平涼自古為絲綢(chou)之(zhi)路之(zhi)重鎮，蒼茫(mang)中(zhong)見證著時代的不(bu)朽(xiu)與輝(hui)煌，千年歷史成就一方(fang)寶鏡——平涼羊肉泡(pao)饃。

它是由戰(zhan)國時(shi)期的“羊(yang)(yang)羹”演(yan)變而來，唐朝至元(yuan)朝，回族同胞沿著絲綢之路古道來到平(ping)涼(liang)，他們擅(shan)長烹制羊(yang)(yang)肉，有人用面粉(fen)制成小圓餅，當時(shi)稱“鍋(guo)盔(kui)”，把“鍋(guo)盔(kui)”泡(pao)入鮮美的羊(yang)(yang)湯中(zhong)，味道醇香十(shi)足，后經(jing)不斷發展，現在，平(ping)涼(liang)羊(yang)(yang)肉泡(pao)饃已享(xiang)譽國內外。

平涼(liang)羊肉泡饃(mo)在選(xuan)(xuan)材(cai)上特別講究，要選(xuan)(xuan)用甘(gan)肅黃土高原散養的優質山(shan)羊，且成長期須(xu)滿(man)一年，這(zhe)為羊肉泡饃(mo)提供了上乘食材(cai)。

回(hui)族姑娘們會選用甘(gan)肅優質的(de)冬小麥，磨(mo)成面粉發酵(jiao)后，再將(jiang)面團(tuan)揪成大小相(xiang)同的(de)劑子，搟成圓片，放入平(ping)底鍋(guo)中，切記不放油。保持(chi)反復翻(fan)面餅饃。這樣羊肉泡(pao)饃的(de)饃就展現在了面前，當(dang)地(di)俗稱(cheng)“餅子”。

在給(gei)客人(ren)端之(zhi)前(qian)，羊湯里加上(shang)蔥花(hua)、香菜，客人(ren)根據自(zi)己喜好再調(diao)上(shang)辣椒(jiao)油，紅(hong)綠白三色相間(jian)，熱氣(qi)騰騰，香氣(qi)四(si)溢。

平涼羊肉泡饃與西安羊肉泡饃有什么區別

1、平涼的饃是食客根據自己的口(kou)味泡(pao)入羊湯中，而西(xi)安的則是食客先掰碎由廚師燴(hui)到湯中；

2、平涼的(de)饃是千層餅(bing)，泡入碗中不會吸(xi)湯(tang)(tang)(tang)變大，比(bi)較(jiao)有嚼(jiao)勁，吃(chi)完有湯(tang)(tang)(tang)喝(he)；西(xi)安的(de)餅(bing)子會和(he)湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)融為一體，湯(tang)(tang)(tang)隨饃和(he)肉一起食(shi)用完畢；

3、平涼羊(yang)肉泡(pao)饃中的辣(la)子是辣(la)椒油，而西(xi)安泡(pao)饃中的辣(la)子是辣(la)子醬(jiang)。

平涼羊肉泡饃是怎么做的

1、準備好羊肉和(he)羊骨，并用清水泡至(zhi)2小時(shi)以(yi)上(shang)。

2、用紗布把八角、香葉、桂皮(pi)、花椒、草(cao)果、草(cao)寇、蔥(cong)姜包入調料包。

3、將泡好的羊(yang)肉和羊(yang)骨放入湯鍋中。

4、加入清水，燒(shao)開，撇去血沫，并加入調(diao)料包。

5、大火燒開，轉文(wen)火，煮至(zhi)2小(xiao)時(shi)。

6、撈出(chu)羊肉，切成片(pian)。

7、鍋中盛入(ru)燉(dun)羊(yang)肉的原湯(tang)，放入(ru)粉絲和黑木耳煮熟。

8、加(jia)鹽、雞精、胡椒(jiao)粉(fen)調味。

9、將粉絲木耳湯汁倒入碗中(zhong)。

10、加入羊(yang)肉香菜和香辣豆豉(chi)醬即可(ke)。