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平涼羊肉泡饃簡介

平(ping)涼(liang)自古為絲綢之路(lu)之重鎮，蒼茫中見(jian)證著時代的不朽與輝煌，千年歷史(shi)成就一方寶鏡——平(ping)涼(liang)羊肉泡饃。

它是由戰國時(shi)期(qi)的“羊羹”演變而來(lai)，唐朝至元(yuan)朝，回族同胞沿著(zhu)絲(si)綢(chou)之路(lu)古道(dao)來(lai)到(dao)平涼(liang)，他(ta)們擅(shan)長烹制(zhi)羊肉，有人用面(mian)粉制(zhi)成小圓餅，當時(shi)稱“鍋(guo)盔(kui)”，把“鍋(guo)盔(kui)”泡入鮮美的羊湯中(zhong)，味(wei)道(dao)醇香十足，后經不斷發展，現在，平涼(liang)羊肉泡饃(mo)已享譽國內(nei)外。

平涼羊(yang)肉泡饃(mo)在選材(cai)上(shang)特別講(jiang)究，要(yao)選用甘肅黃土高(gao)原(yuan)散養的優質(zhi)山羊(yang)，且成長期須滿一年，這(zhe)為羊(yang)肉泡饃(mo)提供了上(shang)乘(cheng)食材(cai)。

回族姑娘們會選用(yong)甘肅優質的(de)(de)冬小麥，磨成面(mian)粉發(fa)酵后，再將(jiang)面(mian)團揪成大(da)小相(xiang)同的(de)(de)劑子，搟成圓(yuan)片，放(fang)(fang)入平底鍋中，切記不放(fang)(fang)油。保持反復翻面(mian)餅饃(mo)。這樣(yang)羊(yang)肉(rou)泡饃(mo)的(de)(de)饃(mo)就展現在了面(mian)前(qian)，當(dang)地俗稱“餅子”。

在給客人(ren)端之前，羊湯里(li)加上蔥(cong)花、香(xiang)菜(cai)，客人(ren)根(gen)據自(zi)己喜好再調上辣(la)椒油，紅綠白三(san)色相間，熱氣騰騰，香(xiang)氣四溢。

平涼羊肉泡饃與西安羊肉泡饃有什么區別

1、平涼的(de)饃是(shi)食(shi)客(ke)(ke)根據自己的(de)口味泡(pao)入羊湯(tang)中，而西安(an)的(de)則是(shi)食(shi)客(ke)(ke)先掰碎由(you)廚師燴(hui)到湯(tang)中；

2、平涼(liang)的饃是千(qian)層餅，泡(pao)入碗中不會(hui)吸(xi)湯(tang)變大，比較有嚼(jiao)勁，吃完有湯(tang)喝；西安的餅子會(hui)和湯(tang)汁融為一(yi)體，湯(tang)隨饃和肉一(yi)起食用完畢；

3、平涼羊(yang)肉泡(pao)饃(mo)中的辣子(zi)是(shi)辣椒油，而西安泡(pao)饃(mo)中的辣子(zi)是(shi)辣子(zi)醬。

平涼羊肉泡饃是怎么做的

1、準備好羊(yang)肉和羊(yang)骨(gu)，并用清水泡至2小時以(yi)上。

2、用紗布把(ba)八角、香葉、桂(gui)皮(pi)、花椒、草果、草寇、蔥(cong)姜包入調料包。

3、將泡好的(de)羊(yang)肉和羊(yang)骨放入湯(tang)鍋中。

4、加入清水，燒開，撇去(qu)血(xue)沫(mo)，并加入調(diao)料包。

5、大火燒(shao)開(kai)，轉文火，煮至2小(xiao)時。

6、撈出羊肉，切成(cheng)片(pian)。

7、鍋中盛入(ru)燉羊肉的原(yuan)湯(tang)，放入(ru)粉絲和(he)黑木耳煮(zhu)熟(shu)。

8、加(jia)鹽、雞精、胡椒粉調(diao)味。

9、將粉絲木(mu)耳湯汁倒(dao)入碗(wan)中(zhong)。

10、加入羊肉(rou)香菜和香辣豆豉醬即可。