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平涼羊肉泡饃簡介

平(ping)涼(liang)自古為絲綢之(zhi)路之(zhi)重(zhong)鎮，蒼茫中見(jian)證著時代的不朽與輝煌，千年歷史成(cheng)就一方寶(bao)鏡——平(ping)涼(liang)羊肉泡饃。

它是由戰國時(shi)期的(de)“羊(yang)羹(geng)”演(yan)變而來，唐朝至元(yuan)朝，回族同胞(bao)沿著絲(si)綢之(zhi)路古道(dao)來到平(ping)涼，他們擅長烹制(zhi)(zhi)羊(yang)肉，有人用面粉制(zhi)(zhi)成(cheng)小圓餅，當時(shi)稱(cheng)“鍋盔”，把“鍋盔”泡入鮮美(mei)的(de)羊(yang)湯中，味道(dao)醇(chun)香(xiang)十足，后經不(bu)斷(duan)發(fa)展，現在，平(ping)涼羊(yang)肉泡饃已享譽國內外。

平涼羊(yang)肉泡饃在選(xuan)材上(shang)特別講究，要選(xuan)用甘肅黃土高原散養的優質山羊(yang)，且成長期須滿一(yi)年(nian)，這為(wei)羊(yang)肉泡饃提供了上(shang)乘食(shi)材。

回族姑(gu)娘(niang)們會選用甘肅優質的(de)冬(dong)小麥，磨成(cheng)(cheng)面粉(fen)發酵后，再(zai)將面團揪成(cheng)(cheng)大小相同的(de)劑子，搟成(cheng)(cheng)圓片(pian)，放入平底鍋中，切記不(bu)放油(you)。保持(chi)反復翻面餅饃(mo)。這(zhe)樣羊肉泡饃(mo)的(de)饃(mo)就(jiu)展現在了面前，當地俗稱“餅子”。

在給客人端之前，羊湯里加上蔥花、香菜，客人根據自(zi)己喜好再調上辣椒油，紅綠白三色相間，熱氣騰(teng)騰(teng)，香氣四溢。

平涼羊肉泡饃與西安羊肉泡饃有什么區別

1、平涼的(de)饃是(shi)食(shi)客根據自(zi)己的(de)口味泡(pao)入羊湯(tang)(tang)中，而西安的(de)則是(shi)食(shi)客先掰(bai)碎(sui)由廚(chu)師燴到湯(tang)(tang)中；

2、平(ping)涼的(de)饃是千層(ceng)餅，泡入(ru)碗中不會吸湯變(bian)大，比較有嚼勁，吃完有湯喝；西安(an)的(de)餅子(zi)會和湯汁融為一體(ti)，湯隨饃和肉一起(qi)食用完畢；

3、平(ping)涼羊肉泡(pao)(pao)饃(mo)中(zhong)的(de)辣(la)子(zi)是辣(la)椒(jiao)油，而西安(an)泡(pao)(pao)饃(mo)中(zhong)的(de)辣(la)子(zi)是辣(la)子(zi)醬。

平涼羊肉泡饃是怎么做的

1、準備好羊肉和羊骨，并用清(qing)水泡至2小時以上。

2、用紗布把(ba)八角、香葉、桂皮、花椒、草(cao)果、草(cao)寇、蔥姜(jiang)包入調(diao)料包。

3、將(jiang)泡好的(de)羊肉和羊骨放入湯鍋中(zhong)。

4、加入清水(shui)，燒開，撇去(qu)血沫，并加入調(diao)料包。

5、大火燒開，轉文火，煮至(zhi)2小時。

6、撈出羊肉，切成片(pian)。

7、鍋中盛入燉羊肉的(de)原(yuan)湯(tang)，放入粉(fen)絲和(he)黑木耳(er)煮熟。

8、加鹽、雞精、胡椒粉(fen)調味(wei)。

9、將(jiang)粉絲(si)木耳湯汁倒入(ru)碗中。

10、加(jia)入羊肉香(xiang)菜和香(xiang)辣(la)豆豉醬即可。