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臘牛肉怎么腌制

1、取(qu)料：選牛后腿，剔除(chu)筋絡(luo)，油膜(mo)，按肉(rou)條紋(wen)切成長45厘(li)米、厚1至5厘(li)米、寬2至3厘(li)米的(de)肉(rou)條。

2、腌(a)(a)制(zhi)：將調(diao)料拌和，與(yu)肉坯混(hun)合均勻，入(ru)缸(gang)腌(a)(a)制(zhi)5至7天(tian)，肉塊大的，時(shi)間也(ye)要延長(chang)，并連續翻(fan)缸(gang)，使鹽汁滲入(ru)肌肉深層。出缸(gang)后(hou)將肉條(tiao)坯洗(xi)凈，穿繩結扣，掛(gua)在(zai)竹竿上滴干汁水，晾去水分。

3、干(gan)燥(zao)：將(jiang)肉(rou)坯(pi)置于陽光下暴曬，晚間入炕烘(hong)(hong)烤或送入烘(hong)(hong)柜，脫水干(gan)燥(zao)，烘(hong)(hong)房溫度在40至50℃下，約(yue)需(xu)30小時才能干(gan)硬，出炕冷透即成(cheng)。成(cheng)品率45%至50%。

4、包裝、貯存：用紙(zhi)箱、木箱或竹制(zhi)籃作外包裝，內包裝用防潮紙(zhi)，包捆結(jie)實，置通風干(gan)燥處。

臘牛肉怎么吃

所需食材：臘牛肉一(yi)塊、榨菜一(yi)包(bao)、辣(la)椒(jiao)粉、青辣(la)椒(jiao)、食(shi)用(yong)油。

烹飪步驟：

1、將臘牛肉切成(cheng)薄片(pian)，辣椒洗干(gan)凈切成(cheng)小段，之后(hou)放在碗(wan)中備(bei)用。

2、臘(la)牛(niu)(niu)肉切好(hao)后(hou)用水(shui)清洗(xi)一(yi)下，然后(hou)起鍋燒水(shui)，等水(shui)開后(hou)，將臘(la)牛(niu)(niu)肉放進(jin)鍋中焯煮(zhu)一(yi)下，等開鍋后(hou)再煮(zhu)2分鐘(zhong)，之(zhi)后(hou)將臘(la)牛(niu)(niu)肉片撈出來，用溫水(shui)清洗(xi)干凈。

3、起鍋(guo)放少量(liang)的(de)(de)油(you)，中(zhong)火將油(you)加(jia)熱(re)后(hou)，再將焯好的(de)(de)臘牛(niu)肉片放進鍋(guo)中(zhong)煸炒。

4、大家在煸炒(chao)(chao)(chao)的(de)時候一定要耐心點，將(jiang)臘牛肉片翻炒(chao)(chao)(chao)到(dao)干(gan)，再將(jiang)肉干(gan)炒(chao)(chao)(chao)出香味(wei)。

5、等(deng)出來香味(wei)后，之后將辣椒放(fang)進鍋中翻炒(chao)(chao)，大家在煸炒(chao)(chao)的時候不要著急，還是要將辣椒辣椒翻炒(chao)(chao)出味(wei)道。

6、待到(dao)鍋中的辣椒都已經炒(chao)到(dao)斷生了，再(zai)(zai)將(jiang)榨菜(cai)一同放進(jin)鍋中翻炒(chao)，還是(shi)給翻炒(chao)散，再(zai)(zai)炒(chao)出香味。

7、最(zui)后在出(chu)鍋前(qian)放點辣椒末，翻炒均勻就(jiu)能出(chu)鍋了，將菜盛(sheng)到盤中，一份好吃還美味的(de)小(xiao)炒辣牛(niu)肉就(jiu)做好了，

臘牛肉冷藏能放多久

臘牛肉冷藏能放(fang)10天左(zuo)右(you)。臘牛肉是一道簡單(dan)的(de)家常菜(cai)，具有(you)干爽結實、綿(mian)軟耐品(pin)、咸度適中、臘香濃(nong)郁(yu)、鮮美味厚的(de)特點。

臘牛肉(rou)最好用防潮紙包捆結(jie)實，置(zhi)于(yu)通風干燥處保(bao)存(cun)(cun)。若(ruo)置(zhi)于(yu)冰(bing)箱冷(leng)藏，則可(ke)存(cun)(cun)放(fang)10天左右。如果想要臘牛肉(rou)存(cun)(cun)放(fang)時間更久，可(ke)以放(fang)置(zhi)冷(leng)凍箱。