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臘牛肉怎么腌制

1、取料：選牛后腿，剔除筋絡，油膜，按肉(rou)(rou)條紋切成長45厘(li)米、厚1至(zhi)5厘(li)米、寬2至(zhi)3厘(li)米的肉(rou)(rou)條。

2、腌制：將調料拌和(he)，與(yu)肉坯混(hun)合均(jun)勻，入缸腌制5至(zhi)7天，肉塊大(da)的(de)，時間也要延(yan)長，并連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出(chu)缸后將肉條(tiao)坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿(gan)上滴干汁水，晾去水分(fen)。

3、干(gan)(gan)燥(zao)：將肉(rou)坯置于陽光下暴(bao)曬(shai)，晚(wan)間(jian)入炕(kang)烘烤或送入烘柜(ju)，脫水干(gan)(gan)燥(zao)，烘房溫度在40至50℃下，約需(xu)30小時才能(neng)干(gan)(gan)硬，出炕(kang)冷透即成。成品率45%至50%。

4、包裝、貯存(cun)：用(yong)紙(zhi)箱、木箱或竹制籃作外包裝，內包裝用(yong)防潮(chao)紙(zhi)，包捆結實，置通風干燥(zao)處。

臘牛肉怎么吃

所需食材：臘牛(niu)肉一塊、榨菜一包、辣(la)椒(jiao)粉、青辣(la)椒(jiao)、食用油。

烹飪步驟：

1、將(jiang)臘牛肉切成(cheng)薄片，辣椒洗干凈切成(cheng)小(xiao)段，之后放在碗中(zhong)備用。

2、臘牛肉切好后用(yong)水清洗一(yi)下，然(ran)后起鍋(guo)(guo)燒水，等水開(kai)(kai)后，將(jiang)臘牛肉放進鍋(guo)(guo)中焯煮(zhu)一(yi)下，等開(kai)(kai)鍋(guo)(guo)后再(zai)煮(zhu)2分(fen)鐘，之后將(jiang)臘牛肉片(pian)撈(lao)出(chu)來，用(yong)溫水清洗干(gan)凈。

3、起鍋放(fang)少量的油(you)，中火將(jiang)油(you)加熱后，再將(jiang)焯(zhuo)好的臘牛肉片(pian)放(fang)進(jin)鍋中煸(bian)炒。

4、大家在煸炒(chao)的時候(hou)一定要耐心點，將臘牛肉片翻炒(chao)到干(gan)，再(zai)將肉干(gan)炒(chao)出香味。

5、等出來香味(wei)后，之后將(jiang)辣(la)椒放進鍋中(zhong)翻(fan)炒(chao)，大家在煸炒(chao)的時候不要著急，還是要將(jiang)辣(la)椒辣(la)椒翻(fan)炒(chao)出味(wei)道。

6、待到鍋(guo)中的辣椒都已經(jing)炒到斷生(sheng)了，再將榨(zha)菜(cai)一同放(fang)進(jin)鍋(guo)中翻炒，還是給翻炒散(san)，再炒出香味。

7、最后在出(chu)鍋(guo)前放點辣椒末，翻炒均勻(yun)就能出(chu)鍋(guo)了，將菜盛到盤(pan)中，一份好(hao)吃還美味的小炒辣牛肉就做(zuo)好(hao)了，

臘牛肉冷藏能放多久

臘(la)牛(niu)肉冷藏能(neng)放10天左右。臘(la)牛(niu)肉是(shi)一道簡單的(de)家常菜(cai)，具(ju)有(you)干爽結實、綿(mian)軟耐品(pin)、咸度(du)適中(zhong)、臘(la)香濃(nong)郁、鮮美味厚的(de)特點。

臘牛(niu)肉最好用防潮(chao)紙包捆結實(shi)，置于通風(feng)干燥處保存(cun)。若置于冰箱(xiang)冷(leng)藏，則可存(cun)放(fang)10天左右。如果想要臘牛(niu)肉存(cun)放(fang)時間(jian)更(geng)久，可以放(fang)置冷(leng)凍箱(xiang)。