1、取(qu)料:選牛后(hou)腿,剔除筋絡,油膜,按肉條(tiao)(tiao)紋切成長45厘(li)米(mi)、厚1至5厘(li)米(mi)、寬2至3厘(li)米(mi)的肉條(tiao)(tiao)。
2、腌制:將調料(liao)拌和,與(yu)肉(rou)坯(pi)混(hun)合(he)均(jun)勻(yun),入(ru)(ru)缸(gang)腌制5至7天,肉(rou)塊(kuai)大(da)的,時間也要延(yan)長,并連(lian)續(xu)翻缸(gang),使鹽汁滲(shen)入(ru)(ru)肌肉(rou)深層。出缸(gang)后將肉(rou)條(tiao)坯(pi)洗凈,穿繩結(jie)扣,掛在(zai)竹竿上滴(di)干汁水,晾去水分。
3、干燥:將肉坯置于陽光下暴(bao)曬,晚間入(ru)炕(kang)烘(hong)烤或送(song)入(ru)烘(hong)柜(ju),脫水干燥,烘(hong)房(fang)溫度在40至50℃下,約需(xu)30小時才(cai)能干硬,出炕(kang)冷透即成。成品率(lv)45%至50%。
4、包裝(zhuang)、貯存(cun):用(yong)紙箱、木箱或竹(zhu)制籃作外(wai)包裝(zhuang),內包裝(zhuang)用(yong)防潮紙,包捆結實,置通(tong)風干燥處(chu)。
所需食材:臘牛肉一塊、榨(zha)菜一包、辣椒(jiao)粉、青(qing)辣椒(jiao)、食用油。
烹飪步驟:
1、將臘牛(niu)肉切(qie)成(cheng)薄片,辣椒(jiao)洗(xi)干凈切(qie)成(cheng)小段(duan),之后(hou)放(fang)在(zai)碗中備用(yong)。
2、臘牛肉切好(hao)后(hou)(hou)(hou)用水(shui)清洗一(yi)下,然后(hou)(hou)(hou)起鍋(guo)(guo)(guo)燒(shao)水(shui),等水(shui)開(kai)后(hou)(hou)(hou),將臘牛肉放進鍋(guo)(guo)(guo)中焯(zhuo)煮(zhu)一(yi)下,等開(kai)鍋(guo)(guo)(guo)后(hou)(hou)(hou)再煮(zhu)2分鐘,之后(hou)(hou)(hou)將臘牛肉片撈出(chu)來(lai),用溫水(shui)清洗干凈(jing)。
3、起鍋放(fang)少量的(de)油,中(zhong)火將油加(jia)熱后,再將焯好的(de)臘牛肉片放(fang)進(jin)鍋中(zhong)煸炒。
4、大家在煸炒的時候(hou)一定要耐心(xin)點,將(jiang)臘牛肉片翻炒到干,再(zai)將(jiang)肉干炒出香味(wei)。
5、等出來香味(wei)后,之后將(jiang)辣椒放進鍋中翻炒(chao),大家(jia)在煸炒(chao)的(de)時候不(bu)要著急,還是要將(jiang)辣椒辣椒翻炒(chao)出味(wei)道。
6、待到鍋(guo)中的辣椒都(dou)已經(jing)炒到斷生了(le),再將(jiang)榨(zha)菜一同放進鍋(guo)中翻炒,還是給翻炒散,再炒出香味。
7、最后在出鍋前(qian)放點辣椒(jiao)末,翻炒(chao)均勻(yun)就能出鍋了,將菜盛到盤中,一份(fen)好(hao)吃(chi)還美味的小炒(chao)辣牛肉就做好(hao)了,
臘牛(niu)肉冷藏能放10天左右(you)。臘牛(niu)肉是一道(dao)簡單的家常菜(cai),具(ju)有干爽(shuang)結(jie)實、綿軟耐品、咸度適中、臘香(xiang)濃郁、鮮美味厚(hou)的特點(dian)。
臘牛肉(rou)最好用防(fang)潮紙(zhi)包(bao)捆結實,置(zhi)于(yu)通風(feng)干燥處保存(cun)。若置(zhi)于(yu)冰箱冷(leng)藏(zang),則可存(cun)放(fang)10天(tian)左右。如果想要臘牛肉(rou)存(cun)放(fang)時間更久,可以放(fang)置(zhi)冷(leng)凍(dong)箱。