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臘牛肉怎么腌制

1、取料：選牛后腿，剔除筋絡，油膜，按(an)肉條紋(wen)切(qie)成長45厘(li)米(mi)、厚1至5厘(li)米(mi)、寬2至3厘(li)米(mi)的(de)肉條。

2、腌制(zhi)：將調料拌(ban)和，與肉坯混合均勻，入(ru)(ru)缸腌制(zhi)5至7天(tian)，肉塊(kuai)大的，時間也要延長(chang)，并連續翻缸，使鹽汁滲入(ru)(ru)肌(ji)肉深層。出缸后(hou)將肉條坯洗(xi)凈(jing)，穿繩(sheng)結扣(kou)，掛在竹竿上(shang)滴干汁水(shui)，晾去水(shui)分。

3、干(gan)燥：將肉坯置(zhi)于陽(yang)光下暴曬，晚間入炕(kang)烘烤或送(song)入烘柜，脫(tuo)水(shui)干(gan)燥，烘房溫度(du)在40至(zhi)50℃下，約需30小時(shi)才(cai)能(neng)干(gan)硬(ying)，出炕(kang)冷透即成。成品(pin)率45%至(zhi)50%。

4、包裝(zhuang)、貯存：用紙(zhi)箱、木箱或竹(zhu)制籃(lan)作外包裝(zhuang)，內包裝(zhuang)用防(fang)潮紙(zhi)，包捆(kun)結實，置通風干燥處。

臘牛肉怎么吃

所需食材：臘牛肉(rou)一塊、榨菜一包、辣椒粉、青(qing)辣椒、食(shi)用油。

烹飪步驟：

1、將臘(la)牛肉切成(cheng)薄片，辣椒(jiao)洗干(gan)凈切成(cheng)小(xiao)段，之(zhi)后放(fang)在碗中(zhong)備用。

2、臘(la)牛(niu)肉切(qie)好(hao)后(hou)(hou)用水清(qing)洗一(yi)下(xia)(xia)，然后(hou)(hou)起鍋燒水，等水開后(hou)(hou)，將臘(la)牛(niu)肉放進鍋中焯(zhuo)煮(zhu)一(yi)下(xia)(xia)，等開鍋后(hou)(hou)再煮(zhu)2分(fen)鐘，之后(hou)(hou)將臘(la)牛(niu)肉片撈出(chu)來，用溫(wen)水清(qing)洗干(gan)凈。

3、起(qi)鍋放少量(liang)的油(you)，中(zhong)火將油(you)加熱(re)后，再將焯好的臘牛肉片放進鍋中(zhong)煸炒。

4、大家在煸炒的時候(hou)一(yi)定(ding)要耐心(xin)點，將(jiang)臘牛肉(rou)片(pian)翻炒到干，再將(jiang)肉(rou)干炒出香(xiang)味。

5、等出(chu)來(lai)香味后，之后將辣椒放進鍋中翻炒(chao)，大家在煸炒(chao)的時候(hou)不要著急(ji)，還是要將辣椒辣椒翻炒(chao)出(chu)味道。

6、待到鍋中(zhong)的(de)辣椒都已經炒(chao)到斷生了，再將榨菜一(yi)同放進鍋中(zhong)翻炒(chao)，還是給(gei)翻炒(chao)散，再炒(chao)出香味(wei)。

7、最后在出鍋前放點辣(la)椒(jiao)末，翻炒均勻就能出鍋了，將菜盛到盤中，一份好(hao)吃(chi)還(huan)美味的小(xiao)炒辣(la)牛肉就做(zuo)好(hao)了，

臘牛肉冷藏能放多久

臘(la)(la)牛(niu)肉冷(leng)藏能放10天左右。臘(la)(la)牛(niu)肉是(shi)一道簡單的家常菜，具有干(gan)爽結實(shi)、綿(mian)軟耐品、咸度適中、臘(la)(la)香濃郁、鮮美味厚的特點(dian)。

臘牛肉最好用防潮紙(zhi)包捆結(jie)實，置(zhi)(zhi)于(yu)通風干燥處保存。若置(zhi)(zhi)于(yu)冰箱冷(leng)藏，則可存放10天左(zuo)右。如(ru)果想要臘牛肉存放時間(jian)更久，可以放置(zhi)(zhi)冷(leng)凍箱。