楊五(wu)香腸(chang)用(yong)料考究,它根據香腸(chang)的色香、味來選(xuan)定,一般有白抽醬油,小籽食鹽、細綿白糖、高梁曲酒、葡萄糖粉(fen)、八角五(wu)香粉(fen)未、硝水等八種之多,以精肥豬肉3:2配料,加入(ru)多種佐料,經腌(a)、灌、烘、晾而成,用料多少還以氣(qi)溫高低適(shi)當掌(zhang)握(wo),一般(ban)夏(xia)季較冬季減少二成左右。
1983年,東(dong)(dong)臺楊五香(xiang)腸(chang)(chang)被載(zai)入《中國名(ming)食指南》。書載(zai):楊五香(xiang)腸(chang)(chang),東(dong)(dong)臺縣(xian)傳統(tong)名(ming)食,已有一百多年歷(li)史。因創始人(ren)楊玉龍行五,故名(ming)。這種香(xiang)腸(chang)(chang)系以腿板肉(rou)、小腸(chang)(chang)衣、白(bai)抽(chou)醬油、細鹽(yan)、綿白(bai)糖(tang)、高粱曲酒、葡萄糖(tang)等(deng)為(wei)原料(liao)精制而成(cheng)。其形狀美觀,色彩分明(ming),咸甜適(shi)中,味道鮮美,聞名(ming)省內外。
楊五(wu)香腸(chang)為江蘇東(dong)臺縣傳統名食,已有100多年(nian)的歷史。因創(chuang)制人(ren)楊(yang)玉(yu)龍(long)行五,故名(ming)。楊(yang)玉(yu)龍(long)系東臺(tai)府治(zhi)梁(liang)垛鎮(zhen)人(ren),原以廚師為(wei)業(ye),后遷居東臺(tai)縣(xian)城(cheng),開一香(xiang)腸(chang)店(dian),合家生產香(xiang)腸(chang)、火腿、板鴨、脆魚、皮蛋等(deng)熏臘品,為(wei)了擴大生意(yi),楊(yang)玉(yu)龍(long)不斷摸索(suo)、創(chuang)新,終(zhong)于制出享譽四方的香(xiang)腸(chang),并被(bei)稱為(wei)“楊(yang)五香(xiang)腸(chang)”。