進(jin)京腐乳(ru)是(shi)山東臨(lin)清(qing)地方傳(chuan)統名菜(cai),選用當年優質大豆為(wei)原料,經浸泡、過濾、煮漿等(deng)10幾道工序(xu)制成(cheng)。臨(lin)清(qing)進(jin)京腐乳(ru)滋味鮮美、咸(xian)淡(dan)適(shi)口,質地細膩,頗受歡迎。
臨清進京(jing)腐(fu)(fu)乳。系臨清濟美醬園的(de)(de)傳(chuan)統產(chan)品,至今已有200多年的(de)(de)歷史。民國初(chu)期,濟美醬園與北(bei)京(jing)的(de)(de)"六必居",保定的(de)(de)"槐茂",濟寧的(de)(de)"玉(yu)堂"齊名,被(bei)譽為江北(bei)四大(da)(da)醬園。進京(jing)腐(fu)(fu)乳選(xuan)用當年優質大(da)(da)豆為原料,經浸泡、過濾、煮(zhu)漿等十幾道工(gong)序制成(cheng)。
進京腐(fu)乳選用當(dang)年優質大豆為主要原(yuan)料(liao),經過浸(jin)泡、腐(fu)糊過濾、煮漿、點缸、壓榨、切塊、培菌、腌制、拌曲、裝缸、發(fa)酵等19道工序加工而成。塊形(xing)齊均、色(se)澤(ze)濃艷、味(wei)道鮮美(mei)、咸淡適(shi)口、質地細膩、營養豐富,并含有人(ren)體需(xu)要的多種氨基酸、蛋(dan)白質和維生素。
腐(fu)乳(ru)和豆(dou)(dou)豉以及(ji)其(qi)他豆(dou)(dou)制品一樣,都(dou)是(shi)營(ying)(ying)養學家所(suo)大(da)力推崇的(de)健康食(shi)品。它的(de)原(yuan)料——豆(dou)(dou)腐(fu)干本(ben)(ben)來就是(shi)營(ying)(ying)養價(jia)值很高的(de)豆(dou)(dou)制品,蛋白(bai)質含量(liang)(liang)達15%~20%,與肉類相當,同(tong)(tong)時含有(you)豐富(fu)(fu)的(de)鈣質。腐(fu)乳(ru)的(de)制作過程中(zhong)經(jing)過了(le)霉菌的(de)發酵,使蛋白(bai)質的(de)消(xiao)化(hua)吸(xi)收(shou)率(lv)更高,維(wei)生(sheng)(sheng)素含量(liang)(liang)更豐富(fu)(fu)。因為微(wei)生(sheng)(sheng)物分解了(le)豆(dou)(dou)類中(zhong)的(de)植(zhi)酸,使得大(da)豆(dou)(dou)中(zhong)原(yuan)本(ben)(ben)吸(xi)收(shou)率(lv)很低的(de)鐵、鋅等礦(kuang)物質更容易被(bei)人(ren)體吸(xi)收(shou)。同(tong)(tong)時,由于微(wei)生(sheng)(sheng)物合成了(le)一般植(zhi)物性食(shi)品所(suo)沒有(you)的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素B12,素食(shi)的(de)人(ren)經(jing)常吃些腐(fu)乳(ru),可(ke)以預(yu)防惡(e)性貧血(xue)。