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基本介紹

進(jin)京腐(fu)乳(ru)是山東(dong)臨清(qing)地(di)(di)方傳統名菜(cai)，選用當年(nian)優質大豆為原料，經(jing)浸泡、過濾、煮漿等10幾道工序制(zhi)成。臨清(qing)進(jin)京腐(fu)乳(ru)滋味鮮(xian)美(mei)、咸(xian)淡適口，質地(di)(di)細膩，頗受歡迎。

臨(lin)清(qing)進京(jing)(jing)腐乳(ru)。系臨(lin)清(qing)濟美醬園的(de)傳統(tong)產品，至今已(yi)有200多年的(de)歷史。民國(guo)初期，濟美醬園與北京(jing)(jing)的(de)"六必居(ju)"，保定的(de)"槐茂"，濟寧的(de)"玉堂(tang)"齊(qi)名，被譽為(wei)江北四大醬園。進京(jing)(jing)腐乳(ru)選用當(dang)年優質大豆為(wei)原料(liao)，經浸泡、過濾(lv)、煮漿等十幾道工(gong)序制成(cheng)。

菜品特色

進京腐乳(ru)選用當年優(you)質大豆為(wei)主(zhu)要原料，經過浸泡、腐糊(hu)過濾、煮漿、點缸(gang)、壓榨、切塊、培菌、腌制、拌(ban)曲(qu)、裝缸(gang)、發酵等19道工(gong)序加工(gong)而(er)成(cheng)。塊形(xing)齊均、色澤濃艷、味道鮮(xian)美、咸淡(dan)適(shi)口、質地細膩、營養豐富(fu)，并含有(you)人體需要的多種氨基(ji)酸、蛋白質和維生素(su)。

食用價值

腐(fu)乳(ru)和豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉以及其他豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品(pin)(pin)一樣，都是(shi)營養學家所大力(li)推崇的(de)(de)(de)(de)(de)健康食品(pin)(pin)。它的(de)(de)(de)(de)(de)原料——豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)干(gan)本(ben)來就是(shi)營養價值(zhi)很(hen)高的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品(pin)(pin)，蛋白質(zhi)含(han)量達(da)15%～20%，與肉(rou)類相當，同(tong)時含(han)有豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)鈣質(zhi)。腐(fu)乳(ru)的(de)(de)(de)(de)(de)制作過(guo)(guo)程中(zhong)經過(guo)(guo)了(le)霉菌的(de)(de)(de)(de)(de)發酵，使(shi)蛋白質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)消化吸收(shou)率(lv)更高，維生素含(han)量更豐(feng)富。因為微生物(wu)分(fen)解了(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)類中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)植酸，使(shi)得大豆(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)原本(ben)吸收(shou)率(lv)很(hen)低的(de)(de)(de)(de)(de)鐵、鋅等(deng)礦(kuang)物(wu)質(zhi)更容(rong)易被人體吸收(shou)。同(tong)時，由于微生物(wu)合成了(le)一般植物(wu)性食品(pin)(pin)所沒有的(de)(de)(de)(de)(de)維生素B12，素食的(de)(de)(de)(de)(de)人經常(chang)吃些腐(fu)乳(ru)，可(ke)以預防惡性貧血。