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基本介紹

進京(jing)腐乳是山東臨清地方傳(chuan)統名菜(cai)，選用當(dang)年優質大豆為原料，經(jing)浸泡、過濾、煮漿等10幾道(dao)工序(xu)制成。臨清進京(jing)腐乳滋味鮮美、咸淡(dan)適口，質地細膩(ni)，頗受歡迎(ying)。

臨清進(jin)京(jing)腐乳(ru)(ru)。系臨清濟美醬(jiang)(jiang)園(yuan)的傳統產品，至今已有200多年(nian)的歷史。民國初期，濟美醬(jiang)(jiang)園(yuan)與北(bei)(bei)京(jing)的"六必居"，保定的"槐茂"，濟寧的"玉(yu)堂"齊名，被譽為江北(bei)(bei)四大(da)醬(jiang)(jiang)園(yuan)。進(jin)京(jing)腐乳(ru)(ru)選(xuan)用當年(nian)優質大(da)豆為原料，經浸泡(pao)、過濾、煮漿(jiang)等十幾道工序制成(cheng)。

菜品特色

進京(jing)腐(fu)乳選(xuan)用當年優質(zhi)大豆為主(zhu)要原料，經過浸泡、腐(fu)糊過濾、煮漿、點缸、壓榨、切塊、培菌(jun)、腌制、拌(ban)曲、裝(zhuang)缸、發(fa)酵等19道工序加工而成。塊形齊(qi)均、色澤濃艷、味道鮮美、咸淡適(shi)口、質(zhi)地(di)細膩、營養(yang)豐富(fu)，并含有人體需要的多(duo)種氨基酸、蛋白質(zhi)和維生素。

食用價值

腐(fu)(fu)乳和豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉以及其他豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品一(yi)樣，都是(shi)營(ying)養學家所(suo)大力推崇(chong)的(de)健康食(shi)品。它的(de)原料(liao)——豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)干本(ben)來就(jiu)是(shi)營(ying)養價(jia)值很(hen)高的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品，蛋白質(zhi)含(han)量達15%～20%，與肉(rou)類(lei)相當，同時含(han)有豐富的(de)鈣質(zhi)。腐(fu)(fu)乳的(de)制作(zuo)過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)經過(guo)(guo)了霉菌的(de)發酵，使蛋白質(zhi)的(de)消化吸(xi)(xi)收(shou)(shou)率更高，維生素含(han)量更豐富。因為微生物分(fen)解了豆(dou)(dou)(dou)(dou)類(lei)中(zhong)(zhong)的(de)植酸，使得大豆(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)原本(ben)吸(xi)(xi)收(shou)(shou)率很(hen)低(di)的(de)鐵(tie)、鋅等礦物質(zhi)更容易被(bei)人體吸(xi)(xi)收(shou)(shou)。同時，由(you)于微生物合成了一(yi)般植物性食(shi)品所(suo)沒有的(de)維生素B12，素食(shi)的(de)人經常吃些腐(fu)(fu)乳，可以預(yu)防惡性貧血。