沙(sha)溪(xi)(xi)扣肉(rou)是(shi)(shi)“沙(sha)溪(xi)(xi)三件寶”其(qi)中之一,早已飄(piao)香大地。在沙(sha)溪(xi)(xi)無(wu)論是(shi)(shi)大排檔(dang),還是(shi)(shi)高檔(dang)的酒(jiu)樓,如沒有沙(sha)溪(xi)(xi)扣肉(rou)賣,可(ke)能就(jiu)不(bu)是(shi)(shi)正宗(zong)沙(sha)溪(xi)(xi)飯店(dian)了,所以在沙(sha)溪(xi)(xi)不(bu)難找到(dao)“沙(sha)溪(xi)(xi)扣肉(rou)”的蹤(zong)影。
傳(chuan)說(shuo)“扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”源于南宋(song)末年,據說(shuo)當時宋(song)帝逃難來(lai)到(dao)中(zhong)山隆都,村(cun)民將自養豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)用(yong)醬料香料大(da)塊豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)煮熟宴(yan)請(qing)將士,士兵見豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)外表又大(da)又肥不敢動筷,將領靈機一動,將抗金元帥(shuai)岳(yue)飛(fei)的滿江(jiang)紅詞句“壯(zhuang)志饑餐(can)胡虜肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou),笑(xiao)談(tan)渴飲匈奴血(xue)”來(lai)形(xing)容大(da)塊豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)就(jiu)是元兵敵寇的肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou),要殺敵立功強身健體就(jiu)要大(da)口吃敵寇的肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou),于是“寇肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”的傳(chuan)說(shuo)也就(jiu)慢慢流(liu)傳(chuan)至(zhi)今,名稱(cheng)(cheng)也慢慢從諧音(yin)寇肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)稱(cheng)(cheng)為(wei)“扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”。
扣肉在沙溪(xi)人的不斷改善后,變(bian)得更(geng)出(chu)神(shen)入(ru)化(hua),并(bing)引以為豪。
成為遠(yuan)近聞名的“沙溪(xi)美食(shi)三寶(bao)”中的一寶(bao),這(zhe)同(tong)扣肉(rou)(rou)(rou)的嚴謹制作(zuo)(zuo)有很(hen)大(da)關(guan)系的,要做好地道正宗的沙溪(xi)扣肉(rou)(rou)(rou),選(xuan)料非(fei)常講究,要選(xuan)用肥瘦適中的隔沙五(wu)花腩肉(rou)(rou)(rou),工(gong)藝更要依(yi)足工(gong)序(xu)慢工(gong)細作(zuo)(zuo),才能做到味香肉(rou)(rou)(rou)滑肥而(er)不(bu)膩,入口即化。
師傅要先將選好(hao)(hao)的豬肉水(shui)煮,用(yong)(yong)(yong)釘板針(zhen)打出排(pai)水(shui)肥(fei)油(you),再落油(you)鍋炸,再過清水(shui)浸漂,切片拌味用(yong)(yong)(yong)傳統(tong)古碗(wan)排(pai)好(hao)(hao),最后用(yong)(yong)(yong)木(mu)柴(chai)燉制等復雜(za)的技藝令你眼花(hua)繚亂。調(diao)(diao)味品方面除(chu)了有(you)十幾種(zhong)常用(yong)(yong)(yong)的調(diao)(diao)味品外,還有(you)幾種(zhong)香(xiang)料是必(bi)不可少的。
其中有(you)一種香葉(xie)叫(jiao)“沙(sha)(sha)溪蔞葉(xie)”,沙(sha)(sha)溪扣肉如果沒有(you)蔞葉(xie)的話,識味之徒就不認為(wei)你(ni)是正宗(zong)沙(sha)(sha)溪扣肉了。
所以如此繁復的(de)(de)制(zhi)作才使一個(ge)地(di)方特色菜,能(neng)經(jing)受(shou)百年的(de)(de)歷久(jiu)不衰及得到食家的(de)(de)青睞。