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基本介紹

沙溪(xi)扣肉是“沙溪(xi)三件寶”其中之一，早已飄香大地。在(zai)沙溪(xi)無論是大排(pai)檔，還是高(gao)檔的(de)酒樓，如沒(mei)有沙溪(xi)扣肉賣，可能就不是正宗沙溪(xi)飯店了(le)，所以在(zai)沙溪(xi)不難找(zhao)到“沙溪(xi)扣肉”的(de)蹤影。

傳(chuan)說(shuo)(shuo)“扣(kou)肉”源(yuan)于南宋末年，據說(shuo)(shuo)當時宋帝逃(tao)難來到(dao)中山隆都，村(cun)民將自養豬肉用(yong)醬(jiang)料(liao)香料(liao)大(da)(da)塊豬肉煮熟宴請將士(shi)，士(shi)兵見豬肉外表又大(da)(da)又肥不敢動(dong)筷，將領(ling)靈(ling)機一動(dong)，將抗(kang)金元(yuan)帥岳飛(fei)的滿江紅詞(ci)句“壯志饑餐(can)胡(hu)虜肉，笑談渴飲匈奴(nu)血”來形(xing)容大(da)(da)塊豬肉就(jiu)(jiu)是元(yuan)兵敵寇的肉，要殺(sha)敵立功強身健體(ti)就(jiu)(jiu)要大(da)(da)口吃(chi)敵寇的肉，于是“寇肉”的傳(chuan)說(shuo)(shuo)也就(jiu)(jiu)慢慢流傳(chuan)至今，名(ming)稱也慢慢從諧(xie)音寇肉稱為“扣(kou)肉”。

制作方法

扣(kou)肉在沙溪人的不斷改善后，變得更出神入化，并引(yin)以為豪。

成(cheng)為遠近聞名(ming)的(de)“沙(sha)溪美食三寶(bao)”中(zhong)的(de)一寶(bao)，這同(tong)扣肉(rou)的(de)嚴謹(jin)制(zhi)作(zuo)有很大關系的(de)，要做好地道正宗的(de)沙(sha)溪扣肉(rou)，選料非常講究(jiu)，要選用肥(fei)瘦適(shi)中(zhong)的(de)隔沙(sha)五花腩(nan)肉(rou)，工藝更要依足工序慢工細作(zuo)，才(cai)能(neng)做到味香肉(rou)滑肥(fei)而不膩，入口(kou)即化。

師傅要先將選好的豬(zhu)肉水煮，用釘板針打出排(pai)水肥油(you)，再(zai)落(luo)油(you)鍋炸，再(zai)過清水浸漂，切片拌味用傳統(tong)古(gu)碗排(pai)好，最(zui)后用木柴燉制等復雜(za)的技藝令你眼花繚亂。調味品方面除了(le)有(you)十幾(ji)種常用的調味品外，還有(you)幾(ji)種香料是必不可少的。

其(qi)中有一種香葉叫“沙(sha)溪(xi)蔞(lou)葉”，沙(sha)溪(xi)扣肉如果沒有蔞(lou)葉的(de)話，識味之徒就不認為你是正(zheng)宗沙(sha)溪(xi)扣肉了。

所(suo)以(yi)如此繁復(fu)的制作(zuo)才(cai)使一個地方特色(se)菜，能經受百(bai)年的歷久不(bu)衰及得到食家的青睞。