沙(sha)溪(xi)扣(kou)肉是(shi)“沙(sha)溪(xi)三(san)件(jian)寶”其(qi)中之一(yi)，早(zao)已(yi)飄(piao)香大(da)地(di)。在沙(sha)溪(xi)無論(lun)是(shi)大(da)排(pai)檔(dang)(dang)，還是(shi)高檔(dang)(dang)的酒(jiu)樓，如沒(mei)有沙(sha)溪(xi)扣(kou)肉賣，可能就不(bu)是(shi)正宗(zong)沙(sha)溪(xi)飯店了，所以在沙(sha)溪(xi)不(bu)難(nan)找到“沙(sha)溪(xi)扣(kou)肉”的蹤影(ying)。
傳說(shuo)“扣肉(rou)”源于南宋末(mo)年，據說(shuo)當時宋帝逃(tao)難來到中山隆都，村(cun)民將(jiang)(jiang)自(zi)養豬肉(rou)用醬料(liao)香料(liao)大(da)塊豬肉(rou)煮(zhu)熟(shu)宴請(qing)將(jiang)(jiang)士，士兵(bing)見豬肉(rou)外(wai)表又(you)大(da)又(you)肥(fei)不敢動筷，將(jiang)(jiang)領靈機一動，將(jiang)(jiang)抗金(jin)元帥岳(yue)飛的(de)(de)滿(man)江紅(hong)詞句“壯(zhuang)志饑餐胡虜肉(rou)，笑談渴飲匈奴血”來形容大(da)塊豬肉(rou)就是(shi)(shi)元兵(bing)敵寇(kou)的(de)(de)肉(rou)，要殺敵立功強身健體就要大(da)口吃敵寇(kou)的(de)(de)肉(rou)，于是(shi)(shi)“寇(kou)肉(rou)”的(de)(de)傳說(shuo)也就慢(man)慢(man)流傳至(zhi)今，名稱(cheng)也慢(man)慢(man)從諧音(yin)寇(kou)肉(rou)稱(cheng)為“扣肉(rou)”。
扣肉在(zai)沙溪人的不(bu)斷改善(shan)后，變得(de)更出神入化，并引(yin)以為豪。
成為遠近(jin)聞名(ming)的(de)“沙(sha)溪(xi)美食三寶(bao)”中的(de)一寶(bao)，這同(tong)扣肉(rou)的(de)嚴(yan)謹制作有很大(da)關(guan)系的(de)，要(yao)做(zuo)好地道(dao)正宗的(de)沙(sha)溪(xi)扣肉(rou)，選料非常(chang)講究(jiu)，要(yao)選用肥瘦適(shi)中的(de)隔沙(sha)五花腩肉(rou)，工藝更要(yao)依足工序慢(man)工細作，才能做(zuo)到味香肉(rou)滑肥而不膩，入口(kou)即化。
師傅要先將(jiang)選好(hao)的(de)(de)豬肉水煮，用釘板針打出排水肥油(you)，再落油(you)鍋炸(zha)，再過清水浸漂，切(qie)片拌(ban)味(wei)用傳統古(gu)碗排好(hao)，最后用木柴燉制(zhi)等(deng)復雜的(de)(de)技(ji)藝(yi)令你眼(yan)花繚亂。調味(wei)品(pin)方(fang)面除(chu)了有(you)十幾(ji)種(zhong)常用的(de)(de)調味(wei)品(pin)外，還有(you)幾(ji)種(zhong)香料是必不可(ke)少的(de)(de)。
其中有一種香葉(xie)叫“沙溪(xi)蔞葉(xie)”，沙溪(xi)扣(kou)肉(rou)如果沒有蔞葉(xie)的(de)話，識味之徒就(jiu)不認(ren)為你是(shi)正宗(zong)沙溪(xi)扣(kou)肉(rou)了。
所以如此繁復的(de)制作才使一個地方特色菜(cai)，能經受(shou)百年(nian)的(de)歷久不(bu)衰及得到食(shi)家的(de)青(qing)睞。
歲月靜好
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