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基本介紹

沙(sha)(sha)溪(xi)(xi)(xi)扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)是“沙(sha)(sha)溪(xi)(xi)(xi)三件寶”其中之一，早(zao)已飄香大(da)地。在沙(sha)(sha)溪(xi)(xi)(xi)無(wu)論是大(da)排(pai)檔，還是高檔的酒樓(lou)，如(ru)沒(mei)有沙(sha)(sha)溪(xi)(xi)(xi)扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)賣，可能就不是正宗沙(sha)(sha)溪(xi)(xi)(xi)飯店了，所以在沙(sha)(sha)溪(xi)(xi)(xi)不難找到“沙(sha)(sha)溪(xi)(xi)(xi)扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)”的蹤影。

傳說(shuo)“扣(kou)肉”源(yuan)于南宋末年(nian)，據說(shuo)當(dang)時宋帝逃難來到中山(shan)隆都(dou)，村民(min)將自養(yang)豬肉用醬料(liao)香料(liao)大(da)塊(kuai)豬肉煮熟宴(yan)請將士，士兵(bing)見豬肉外表又大(da)又肥不敢動筷(kuai)，將領(ling)靈機一動，將抗金元(yuan)帥(shuai)岳(yue)飛(fei)的滿(man)江(jiang)紅詞句“壯志饑餐胡虜肉，笑談渴(ke)飲匈奴血”來形容大(da)塊(kuai)豬肉就(jiu)是元(yuan)兵(bing)敵寇(kou)的肉，要殺敵立功強身(shen)健體就(jiu)要大(da)口(kou)吃敵寇(kou)的肉，于是“寇(kou)肉”的傳說(shuo)也就(jiu)慢慢流傳至今，名(ming)稱也慢慢從(cong)諧(xie)音寇(kou)肉稱為“扣(kou)肉”。

制作方法

扣肉在(zai)沙(sha)溪人的不斷改善(shan)后，變(bian)得更出神入化，并引(yin)以為(wei)豪。

成為遠近聞名的(de)(de)“沙(sha)溪美食三寶”中的(de)(de)一寶，這同扣(kou)肉(rou)的(de)(de)嚴(yan)謹制作(zuo)有很大關(guan)系的(de)(de)，要做好地道正宗的(de)(de)沙(sha)溪扣(kou)肉(rou)，選料非常講究，要選用肥(fei)(fei)瘦(shou)適中的(de)(de)隔沙(sha)五花腩肉(rou)，工藝更要依(yi)足工序慢(man)工細(xi)作(zuo)，才能做到味香肉(rou)滑(hua)肥(fei)(fei)而不膩，入口即化。

師傅要先將選(xuan)好的豬肉水(shui)煮，用釘板針打(da)出排水(shui)肥(fei)油(you)，再落油(you)鍋炸(zha)，再過(guo)清(qing)水(shui)浸漂，切片拌味用傳統古(gu)碗排好，最后用木柴燉(dun)制等復(fu)雜的技藝令你眼花(hua)繚亂(luan)。調味品方面除了(le)有十幾(ji)種(zhong)常用的調味品外，還有幾(ji)種(zhong)香料是必(bi)不(bu)可少的。

其中有一(yi)種香葉叫“沙(sha)(sha)溪蔞葉”，沙(sha)(sha)溪扣肉如(ru)果沒有蔞葉的話，識(shi)味(wei)之徒(tu)就不認為你(ni)是正宗沙(sha)(sha)溪扣肉了。

所以如此繁復的(de)(de)制作(zuo)才使一個地方特色(se)菜(cai)，能經受百年的(de)(de)歷久不衰及(ji)得到食家的(de)(de)青(qing)睞。