芒果视频下载

基本介紹

沙(sha)(sha)溪(xi)扣(kou)肉是“沙(sha)(sha)溪(xi)三件(jian)寶”其(qi)中之一，早已飄香大地。在沙(sha)(sha)溪(xi)無論是大排檔(dang)，還(huan)是高檔(dang)的(de)酒樓，如沒有沙(sha)(sha)溪(xi)扣(kou)肉賣，可能就不是正(zheng)宗沙(sha)(sha)溪(xi)飯店了，所(suo)以在沙(sha)(sha)溪(xi)不難找到(dao)“沙(sha)(sha)溪(xi)扣(kou)肉”的(de)蹤影。

傳(chuan)說(shuo)“扣肉(rou)(rou)”源于南宋末年(nian)，據(ju)說(shuo)當時宋帝逃(tao)難(nan)來到中山隆都(dou)，村民將自(zi)養豬肉(rou)(rou)用醬料香料大塊豬肉(rou)(rou)煮(zhu)熟宴(yan)請將士，士兵見(jian)豬肉(rou)(rou)外(wai)表又(you)大又(you)肥(fei)不敢動筷，將領靈(ling)機一(yi)動，將抗金元(yuan)帥岳飛的(de)滿江(jiang)紅詞句“壯(zhuang)志(zhi)饑餐胡虜(lu)肉(rou)(rou)，笑談(tan)渴飲匈奴血”來形(xing)容(rong)大塊豬肉(rou)(rou)就是元(yuan)兵敵(di)寇(kou)的(de)肉(rou)(rou)，要殺敵(di)立功強身健(jian)體(ti)就要大口(kou)吃敵(di)寇(kou)的(de)肉(rou)(rou)，于是“寇(kou)肉(rou)(rou)”的(de)傳(chuan)說(shuo)也就慢(man)慢(man)流傳(chuan)至今，名稱(cheng)也慢(man)慢(man)從諧音寇(kou)肉(rou)(rou)稱(cheng)為“扣肉(rou)(rou)”。

制作方法

扣肉在沙溪人的不斷改善后，變得更出神入化，并(bing)引以為(wei)豪。

成為遠近聞名的“沙(sha)溪(xi)美(mei)食(shi)三(san)寶”中(zhong)的一寶，這(zhe)同扣肉(rou)的嚴謹制作有很大關系的，要做好地道正宗的沙(sha)溪(xi)扣肉(rou)，選料非(fei)常(chang)講究，要選用肥(fei)瘦適中(zhong)的隔沙(sha)五(wu)花腩肉(rou)，工(gong)藝更要依足工(gong)序慢工(gong)細作，才能做到味香肉(rou)滑(hua)肥(fei)而不(bu)膩，入口(kou)即(ji)化。

師(shi)傅要先將選好的(de)(de)(de)豬肉水(shui)煮，用(yong)釘板針打出(chu)排(pai)水(shui)肥油(you)，再(zai)落油(you)鍋炸(zha)，再(zai)過(guo)清水(shui)浸(jin)漂，切片拌(ban)味(wei)用(yong)傳(chuan)統古碗排(pai)好，最后用(yong)木柴燉制等(deng)復雜的(de)(de)(de)技藝令你眼(yan)花繚亂。調(diao)味(wei)品方面除了有(you)十幾(ji)種(zhong)常用(yong)的(de)(de)(de)調(diao)味(wei)品外，還有(you)幾(ji)種(zhong)香料是必不可少的(de)(de)(de)。

其中有一種香(xiang)葉(xie)叫“沙(sha)溪(xi)蔞(lou)(lou)葉(xie)”，沙(sha)溪(xi)扣肉如果沒(mei)有蔞(lou)(lou)葉(xie)的話，識味之徒就不認(ren)為你是正(zheng)宗(zong)沙(sha)溪(xi)扣肉了。

所以(yi)如此(ci)繁復的(de)制作才使一個地(di)方特色菜，能經受百年的(de)歷久不衰及得到(dao)食家(jia)的(de)青睞(lai)。