基本介紹

抓炒(chao)全魚是(shi)一道河北石(shi)家莊的傳統名菜，屬(shu)于冀菜系(xi)。以鯉魚為主(zhu)料(liao)，輔以鹽(yan)、蔥、辣椒粉、五香粉制(zhi)作而成。此菜吸收了京(jing)、魯(lu)等地(di)菜系(xi)特點，再加以創新而成。本地(di)菜里有(you)一道抓炒(chao)全魚頗見石(shi)家莊人的這種“胸襟”。抓炒(chao)全魚用(yong)的是(shi)大鯉魚，精彩之處在于刀功。端盤上桌，一盤菜就占去三分之一桌面，好吃又(you)有(you)氣氛。

制作方法

1、進(jin)得魚檔，先挑兩條魚，處理干(gan)凈，雙(shuang)面(mian)剞刀(dao)，靜置(zhi)待用，然后，上(shang)夾，置(zhi)于(yu)火上(shang)。

2、用小火烤干水氣(qi),然(ran)后,放(fang)到炭火大火處再(zai)烤其入味。終于明白(bai)了(le)“膾炙人口(kou)”那個(ge)“炙”是啥樣！如此三五個(ge)回合，魚肉(rou)瑩白(bai)如玉脂。

3、魚(yu)本身用鹽、蔥水浸(jin)泡過，所以一(yi)邊烤一(yi)邊會(hui)有魚(yu)肉香。

4、時(shi)間的(de)掌(zhang)握(wo)很重要，烤(kao)的(de)時(shi)間長了，肉就不(bu)嫩了。

5、烤成這樣大師們(men)就(jiu)會(hui)挪到(dao)一邊，飛快給魚(yu)撒上五香粉和辣(la)椒粉。

6、然后，在火上再烤(kao)炙二、三分鐘，就(jiu)成了，放在盤里(li)，準(zhun)備出菜。