基本介紹

抓炒(chao)全(quan)(quan)魚(yu)是一道河(he)北石(shi)家莊(zhuang)的傳(chuan)統名菜，屬于冀(ji)菜系。以鯉魚(yu)為主(zhu)料，輔以鹽、蔥、辣椒粉(fen)、五(wu)香粉(fen)制作而成(cheng)。此菜吸收了京、魯等地菜系特點，再加以創(chuang)新而成(cheng)。本地菜里有一道抓炒(chao)全(quan)(quan)魚(yu)頗(po)見石(shi)家莊(zhuang)人(ren)的這種(zhong)“胸襟(jin)”。抓炒(chao)全(quan)(quan)魚(yu)用(yong)的是大鯉魚(yu)，精彩之(zhi)處在(zai)于刀功。端盤(pan)上(shang)桌(zhuo)，一盤(pan)菜就占去三分之(zhi)一桌(zhuo)面，好吃又有氣(qi)氛。

制作方法

1、進得魚(yu)檔，先挑(tiao)兩條魚(yu)，處理干凈(jing)，雙面(mian)剞刀，靜置(zhi)待用，然(ran)后，上(shang)夾，置(zhi)于火(huo)上(shang)。

2、用小火烤干水氣,然后,放到炭火大火處再(zai)烤其(qi)入味(wei)。終(zhong)于(yu)明(ming)白(bai)(bai)了“膾炙人(ren)口”那個(ge)“炙”是啥樣！如此(ci)三五個(ge)回合，魚肉瑩白(bai)(bai)如玉脂。

3、魚本身用鹽、蔥水浸泡過，所以一邊(bian)烤一邊(bian)會有魚肉香。

4、時間的(de)掌握(wo)很重要，烤的(de)時間長了(le)，肉就不(bu)嫩了(le)。

5、烤成這樣大師們(men)就會(hui)挪到一邊，飛快給魚撒(sa)上五香粉(fen)(fen)和辣椒粉(fen)(fen)。

6、然后(hou)，在(zai)火(huo)上再烤(kao)炙二、三分(fen)鐘，就成了，放在(zai)盤里，準備出菜。