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菜品特色

色(se)澤金(jin)黃，外(wai)酥內軟，糯香爽口。 口味為表(biao)皮金(jin)黃，外(wai)脆(cui)里軟，甜咸相(xiang)宜。

制作方法

原料

原(yuan)料(liao)：糯(nuo)米500克(ke)。 調料(liao)：蕓豆250克(ke)，菜油、鹽、味精(jing)、花(hua)椒粉、姜沫、蔥花(hua)等(deng)適量(liang)，白糖適量(liang)。

做法

炸(zha)。糯米淘(tao)洗干凈，浸泡蒸熟(shu)后舂(chong)至半茸(rong)備作(zuo)皮料(liao)，蕓豆淘(tao)洗煮至熟(shu)透爛(lan)擦壓成(cheng)茸(rong)泥后，加鹽(yan)、味精、花(hua)(hua)椒粉、姜(jiang)末、蔥花(hua)(hua)攪(jiao)勻成(cheng)餡(xian)待(dai)用(yong)，將舂(chong)好的皮料(liao)均勻地分為10個，攤平，包入餡(xian)心捏(nie)成(cheng)圓窩形，放(fang)入油鍋中(zhong)炸(zha)至表面酥脆，色澤金黃(huang)即可。

1，糯(nuo)米(mi)面。上好(hao)糯(nuo)米(mi)淘洗干凈用水泡5個小時，瀝出(chu)(chu)上屜蒸熟(shu)蒸透，用木錘趁熱(re)在(zai)特(te)制的粑(ba)槽內用力擊打，使熟(shu)糯(nuo)米(mi)成面狀，取出(chu)(chu)放在(zai)鋪有白鐵(tie)板或(huo)鋁板的桌(zhuo)子上備用。

2，餡子。紅豆淘(tao)洗干凈下鍋燉(dun)煮(zhu)4-5個小(xiao)時，直(zhi)至豆子燉(dun)煮(zhu)爛透后(hou)撈出濾干湯水，用勺子將豆子碾成洗沙狀，咸的(de)就加(jia)上適量蔥花、姜末、鹽、花椒面、味精拌(ban)勻，甜的(de)就加(jia)適量白糖拌(ban)勻，再把餡子搓成3厘米大小(xiao)的(de)園球（約25-30克）備用。

3，從糯米面團中(zhong)扯(che)下約50克揉成園團，在鐵皮上再(zai)攤(tan)成餅狀把豆沙球包起來再(zai)壓(ya)(ya)扁，雙手四指(zhi)托底大拇指(zhi)轉圈擠壓(ya)(ya)中(zhong)間，形成園窩形。

4，鍋(guo)加(jia)菜籽油燒(shao)至8成熱，把豆沙(sha)窩下鍋(guo)炸，炸成金黃色出(chu)鍋(guo)即可(ke)。

制作要(yao)點：熟糯米(mi)不能都錘打爛，要(yao)留少許沒(mei)有完全碎的米(mi)粒，制作豆沙窩(wo)時鐵(tie)板(ban)上要(yao)隨時抹點熟菜油(you)，免得粘在(zai)鐵(tie)板(ban)上，炸(zha)的火(huo)候要(yao)掌握好，最好用中火(huo)。蕓豆須(xu)用冷水下鍋煮，煮得越(yue)爛越(yue)好。