芒果视频下载

菜品特色

色澤(ze)金黃，外酥內(nei)軟，糯香爽(shuang)口。 口味為表皮(pi)金黃，外脆里軟，甜咸相宜。

制作方法

原料

原(yuan)料：糯米(mi)500克(ke)。 調料：蕓豆250克(ke)，菜油(you)、鹽、味精(jing)、花椒粉、姜沫、蔥(cong)花等適量，白糖適量。

做法

炸。糯米(mi)淘(tao)洗(xi)干(gan)凈(jing)，浸泡蒸(zheng)熟后舂(chong)至半(ban)茸備作皮(pi)料(liao)，蕓豆淘(tao)洗(xi)煮至熟透(tou)爛擦壓成茸泥(ni)后，加鹽、味(wei)精(jing)、花椒(jiao)粉、姜末、蔥花攪勻(yun)成餡(xian)待(dai)用，將舂(chong)好(hao)的皮(pi)料(liao)均(jun)勻(yun)地分(fen)為10個，攤平，包入(ru)餡(xian)心(xin)捏成圓窩形，放入(ru)油(you)鍋中炸至表面酥脆，色澤金(jin)黃(huang)即可。

1，糯(nuo)(nuo)米面。上(shang)(shang)好糯(nuo)(nuo)米淘(tao)洗干凈(jing)用水泡5個小時，瀝出上(shang)(shang)屜蒸熟蒸透，用木錘趁熱在(zai)特制的(de)粑槽內(nei)用力(li)擊打，使熟糯(nuo)(nuo)米成面狀，取出放在(zai)鋪有白鐵板或(huo)鋁板的(de)桌子上(shang)(shang)備用。

2，餡子(zi)。紅豆(dou)(dou)淘洗(xi)干凈下鍋燉煮4-5個(ge)小時，直至豆(dou)(dou)子(zi)燉煮爛透后撈(lao)出濾干湯(tang)水，用勺(shao)子(zi)將豆(dou)(dou)子(zi)碾成(cheng)洗(xi)沙狀，咸的就加上適(shi)量蔥花、姜末、鹽、花椒面、味精拌(ban)(ban)勻，甜的就加適(shi)量白糖(tang)拌(ban)(ban)勻，再(zai)把餡子(zi)搓成(cheng)3厘米大(da)小的園(yuan)球（約25-30克）備用。

3，從糯米(mi)面團(tuan)中(zhong)扯下約(yue)50克(ke)揉成(cheng)園團(tuan)，在鐵皮上再攤成(cheng)餅狀把豆(dou)沙球包起來再壓扁，雙(shuang)手(shou)四指(zhi)托底大(da)拇指(zhi)轉圈擠壓中(zhong)間(jian)，形成(cheng)園窩形。

4，鍋(guo)加菜籽油燒至8成熱，把豆沙窩(wo)下鍋(guo)炸，炸成金黃色出鍋(guo)即可。

制作要(yao)點(dian)：熟糯米(mi)不能(neng)都(dou)錘打爛，要(yao)留少(shao)許沒有完全碎的米(mi)粒，制作豆(dou)沙窩時(shi)鐵板上(shang)要(yao)隨時(shi)抹點(dian)熟菜油，免得粘在鐵板上(shang)，炸的火候要(yao)掌握(wo)好(hao)，最好(hao)用中火。蕓(yun)豆(dou)須(xu)用冷水下鍋煮，煮得越爛越好(hao)。