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菜品特色

色澤金黃(huang)，外酥(su)內軟(ruan)，糯香爽口。 口味為表皮金黃(huang)，外脆里軟(ruan)，甜(tian)咸相宜。

制作方法

原料

原(yuan)料：糯米500克。 調料：蕓豆250克，菜油、鹽、味精、花(hua)椒粉、姜沫、蔥花(hua)等適量，白糖適量。

做法

炸。糯米淘洗干凈，浸(jin)泡蒸(zheng)熟后舂(chong)至(zhi)半茸(rong)備作(zuo)皮(pi)料，蕓豆(dou)淘洗煮至(zhi)熟透爛擦壓成茸(rong)泥后，加鹽(yan)、味(wei)精、花椒粉(fen)、姜(jiang)末、蔥(cong)花攪勻成餡(xian)待(dai)用，將舂(chong)好的皮(pi)料均(jun)勻地分為(wei)10個，攤(tan)平，包入餡(xian)心捏成圓窩形(xing)，放入油鍋中炸至(zhi)表面(mian)酥脆，色澤(ze)金黃即(ji)可。

1，糯(nuo)(nuo)米(mi)面(mian)。上好糯(nuo)(nuo)米(mi)淘洗干(gan)凈用(yong)(yong)水(shui)泡5個小時，瀝(li)出(chu)上屜蒸熟蒸透，用(yong)(yong)木錘趁熱在(zai)特(te)制的粑槽內用(yong)(yong)力擊打，使熟糯(nuo)(nuo)米(mi)成面(mian)狀，取(qu)出(chu)放(fang)在(zai)鋪(pu)有白鐵板或(huo)鋁板的桌子(zi)上備(bei)用(yong)(yong)。

2，餡子(zi)。紅豆(dou)淘洗干凈下鍋燉(dun)煮(zhu)4-5個小(xiao)時(shi)，直至豆(dou)子(zi)燉(dun)煮(zhu)爛(lan)透(tou)后撈出(chu)濾干湯(tang)水(shui)，用(yong)勺子(zi)將豆(dou)子(zi)碾成(cheng)洗沙狀，咸的就加上適量(liang)(liang)蔥花(hua)、姜(jiang)末、鹽、花(hua)椒面、味精拌勻(yun)，甜的就加適量(liang)(liang)白糖(tang)拌勻(yun)，再把餡子(zi)搓(cuo)成(cheng)3厘米大(da)小(xiao)的園球（約(yue)25-30克）備用(yong)。

3，從糯米面(mian)團(tuan)中扯下約(yue)50克揉成園團(tuan)，在鐵皮上再攤(tan)成餅(bing)狀(zhuang)把豆沙球包起來再壓扁，雙(shuang)手四(si)指托底大拇指轉(zhuan)圈擠壓中間，形成園窩形。

4，鍋加菜籽油燒(shao)至(zhi)8成(cheng)熱(re)，把豆沙窩下鍋炸，炸成(cheng)金黃色出鍋即(ji)可。

制作要(yao)點：熟(shu)糯米(mi)不能都錘打爛，要(yao)留少許沒有完全碎(sui)的米(mi)粒(li)，制作豆(dou)沙窩時(shi)鐵(tie)板上要(yao)隨時(shi)抹點熟(shu)菜油，免得(de)粘在(zai)鐵(tie)板上，炸的火候(hou)要(yao)掌握好，最好用(yong)中火。蕓(yun)豆(dou)須用(yong)冷(leng)水下鍋煮，煮得(de)越爛越好。