色澤金黃,外酥內(nei)軟,糯香爽口。 口味為表(biao)皮金黃,外脆(cui)里軟,甜咸相(xiang)宜。
原料(liao):糯(nuo)米500克(ke)。 調料(liao):蕓(yun)豆250克(ke),菜油、鹽、味精、花椒粉(fen)、姜沫、蔥花等(deng)適(shi)(shi)量,白糖(tang)適(shi)(shi)量。
炸。糯米淘洗干凈,浸泡蒸(zheng)熟后(hou)舂至半茸(rong)備(bei)作皮(pi)料,蕓豆(dou)淘洗煮至熟透(tou)爛擦壓成茸(rong)泥后(hou),加(jia)鹽、味精、花椒粉、姜末(mo)、蔥花攪勻成餡待用,將舂好(hao)的皮(pi)料均勻地分(fen)為10個,攤平,包(bao)入(ru)(ru)餡心捏成圓窩形,放入(ru)(ru)油鍋中(zhong)炸至表面酥脆,色澤金黃即可。
1,糯米面。上(shang)好(hao)糯米淘洗干凈(jing)用水泡5個小時,瀝出上(shang)屜蒸熟蒸透,用木(mu)錘(chui)趁熱在(zai)特制的(de)粑槽內(nei)用力擊打,使熟糯米成(cheng)面狀,取出放在(zai)鋪有白鐵板(ban)或鋁板(ban)的(de)桌子上(shang)備用。
2,餡子(zi)。紅(hong)豆(dou)(dou)淘(tao)洗干凈下鍋燉煮4-5個小時(shi),直至豆(dou)(dou)子(zi)燉煮爛透后撈出濾干湯水,用(yong)勺子(zi)將豆(dou)(dou)子(zi)碾成洗沙狀,咸的就加上適量(liang)蔥花(hua)、姜末、鹽(yan)、花(hua)椒面、味精拌勻,甜(tian)的就加適量(liang)白糖拌勻,再把餡子(zi)搓成3厘米大小的園球(約(yue)25-30克)備用(yong)。
3,從糯(nuo)米面(mian)團(tuan)中扯下約(yue)50克揉成(cheng)園團(tuan),在鐵皮上再攤成(cheng)餅狀把豆沙(sha)球(qiu)包(bao)起來(lai)再壓扁,雙手四指托底大拇指轉圈擠壓中間,形(xing)成(cheng)園窩形(xing)。
4,鍋(guo)加(jia)菜籽油燒至8成熱,把豆沙窩下鍋(guo)炸,炸成金黃色出鍋(guo)即(ji)可。
制作要(yao)(yao)點:熟糯米不能都錘打爛,要(yao)(yao)留少許沒有完全碎的米粒,制作豆沙窩(wo)時(shi)(shi)鐵(tie)板上(shang)要(yao)(yao)隨時(shi)(shi)抹(mo)點熟菜油,免得粘在鐵(tie)板上(shang),炸(zha)的火候要(yao)(yao)掌握好,最好用(yong)中火。蕓豆須用(yong)冷水下(xia)鍋煮(zhu),煮(zhu)得越爛越好。