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菜品特色

色澤金(jin)(jin)黃(huang)，外(wai)酥(su)內軟，糯香爽(shuang)口(kou)。 口(kou)味為表皮金(jin)(jin)黃(huang)，外(wai)脆(cui)里軟，甜咸(xian)相宜。

制作方法

原料

原(yuan)料：糯米500克(ke)。 調(diao)料：蕓豆250克(ke)，菜油(you)、鹽、味精、花(hua)椒粉、姜沫(mo)、蔥花(hua)等(deng)適量，白糖(tang)適量。

做法

炸。糯米淘洗(xi)干凈，浸泡蒸熟后舂至半茸備作皮(pi)料，蕓豆淘洗(xi)煮至熟透爛擦壓成茸泥后，加鹽、味精(jing)、花(hua)椒粉(fen)、姜(jiang)末、蔥花(hua)攪勻成餡(xian)待用，將(jiang)舂好的皮(pi)料均勻地(di)分為10個，攤(tan)平，包入(ru)餡(xian)心捏(nie)成圓窩(wo)形，放入(ru)油(you)鍋中(zhong)炸至表面酥脆，色澤金黃即可。

1，糯米面。上好糯米淘(tao)洗(xi)干凈(jing)用水(shui)泡5個(ge)小(xiao)時，瀝(li)出(chu)上屜蒸(zheng)熟(shu)蒸(zheng)透，用木錘趁熱在特制的(de)粑槽內(nei)用力擊打，使熟(shu)糯米成面狀，取(qu)出(chu)放在鋪有白鐵板(ban)或鋁板(ban)的(de)桌(zhuo)子上備用。

2，餡(xian)(xian)子(zi)。紅(hong)豆淘洗干凈下鍋燉煮(zhu)4-5個(ge)小(xiao)時，直至豆子(zi)燉煮(zhu)爛(lan)透(tou)后(hou)撈出(chu)濾干湯水，用勺子(zi)將豆子(zi)碾成洗沙狀(zhuang)，咸的(de)就(jiu)加上適量蔥花、姜末、鹽、花椒(jiao)面(mian)、味(wei)精拌勻(yun)，甜的(de)就(jiu)加適量白(bai)糖拌勻(yun)，再(zai)把餡(xian)(xian)子(zi)搓成3厘米大小(xiao)的(de)園球（約(yue)25-30克）備用。

3，從糯米面團中扯下約50克揉成(cheng)園團，在(zai)鐵(tie)皮上再攤成(cheng)餅狀把(ba)豆沙(sha)球包起來再壓扁(bian)，雙手四(si)指(zhi)托底大拇(mu)指(zhi)轉圈擠(ji)壓中間，形(xing)成(cheng)園窩形(xing)。

4，鍋(guo)加(jia)菜籽油燒至8成(cheng)熱，把豆沙窩(wo)下鍋(guo)炸，炸成(cheng)金(jin)黃(huang)色出鍋(guo)即(ji)可。

制作(zuo)要點(dian)：熟糯米(mi)不能都錘打爛，要留少許沒有完全碎的米(mi)粒，制作(zuo)豆沙窩時(shi)鐵(tie)板上(shang)要隨時(shi)抹點(dian)熟菜油，免得粘在鐵(tie)板上(shang)，炸的火候(hou)要掌握(wo)好，最好用(yong)中(zhong)火。蕓豆須用(yong)冷水(shui)下(xia)鍋(guo)煮，煮得越爛越好。