益氣固脫
材料(liao):番鴨(半(ban)只),子姜一大塊(三兩),青紅椒絲少許,蒜頭去皮(pi)拍扁
腌(a)料(liao):姜絲,五香粉,白胡椒粉,料(liao)酒,鹽,生抽各小(xiao)許
準備:鴨(ya)洗凈切(qie)塊串水(shui)放入腌料(liao)腌15分鐘備用.子姜切(qie)粗絲(si).
做法一
1.首先把油燒(shao)熱,放入(ru)蒜和鴨(ya)塊大火(huo)炒約5分鐘至鴨(ya)出(chu)油,放入(ru)子姜繼續翻(fan)炒一會(hui);
2.加少許(xu)白糖(tang)和鹽,還(huan)可(ke)以加一點點陳醋,加入水至(zhi)沒過(guo)鴨肉,蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)中火燜(men)至(zhi)汁(zhi)基本收(shou)干;
3.裝盤前,最后一次放入料酒少許(xu),放入青紅椒(jiao)絲略翻即裝碟,即成一道(dao)美(mei)味的(de)廣東口味的(de)子姜(jiang)燜鴨
做法二
1、所有食(shi)材洗(xi)凈,子姜切(qie)片(pian),大(da)蒜、香芹切(qie)斷,紅(hong)椒切(qie)片(pian)。
2、鴨洗凈(jing)斬件,用沸(fei)水焯一下,撈起(qi),洗凈(jing)瀝干水。
3、鍋內(nei)燒(shao)干水(shui),先不放油(you),將(jiang)鴨(ya)肉入鍋炒(chao)干水(shui),
4、再加(jia)(jia)適(shi)油燒(shao)熱,將(jiang)鴨肉炒(chao)香,將(jiang)鴨肉推(tui)至(zhi)一邊,再加(jia)(jia)少(shao)許油,將(jiang)子姜、蒜白、香芹爆(bao)香,與鴨肉兜勻。
5、加適量老抽、生(sheng)抽、柱(zhu)候醬、糖,再加適量清(qing)水末(mo)過(guo)鴨肉,少許米酒,蓋(gai)上蓋(gai)中火(huo)燜至(zhi)鴨肉軟熟。
6、將紅椒和余下的大(da)蒜葉、香(xiang)芹入鍋燜至收汁,再按個(ge)人口(kou)味加適理鹽調味,勾芡裝碟(die)上桌即可。