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菜品特色

益氣固脫

制作方法

材料

材(cai)料：番鴨（半只(zhi)），子姜一(yi)大塊（三兩），青紅椒絲(si)少許(xu)，蒜頭去(qu)皮拍扁

腌料(liao)：姜絲，五香粉，白胡(hu)椒粉，料(liao)酒，鹽，生抽(chou)各小許(xu)

準備(bei)(bei)：鴨(ya)洗凈切塊(kuai)串水放入腌(a)料腌(a)15分鐘備(bei)(bei)用．子姜(jiang)切粗絲．

做法

做法一

1．首先把油(you)燒熱(re)，放(fang)入蒜和鴨塊大(da)火炒約5分鐘至鴨出油(you)，放(fang)入子(zi)姜繼續翻炒一會；

2．加少許白糖和鹽，還可以加一點點陳醋，加入(ru)水(shui)至(zhi)(zhi)沒過鴨肉，蓋上蓋中火燜(men)至(zhi)(zhi)汁(zhi)基本收干；

3．裝盤前，最(zui)后一(yi)次放(fang)入(ru)料酒(jiu)少許，放(fang)入(ru)青紅椒(jiao)絲略翻即裝碟，即成一(yi)道美味的廣東口味的子(zi)姜(jiang)燜鴨

做法二

1、所有食材洗凈(jing)，子(zi)姜(jiang)切片，大蒜、香芹切斷(duan)，紅椒切片。

2、鴨(ya)洗凈斬件(jian)，用沸水焯一下，撈起，洗凈瀝干水。

3、鍋內燒干(gan)水，先不(bu)放油(you)，將(jiang)鴨肉入鍋炒干(gan)水，

4、再加(jia)適油(you)燒熱，將(jiang)鴨(ya)肉(rou)(rou)炒(chao)香(xiang)，將(jiang)鴨(ya)肉(rou)(rou)推(tui)至一邊，再加(jia)少許油(you)，將(jiang)子姜(jiang)、蒜(suan)白、香(xiang)芹爆香(xiang)，與鴨(ya)肉(rou)(rou)兜勻。

5、加適(shi)量老抽、生抽、柱候醬、糖(tang)，再加適(shi)量清水(shui)末過鴨肉(rou)，少許米酒，蓋上蓋中(zhong)火燜至鴨肉(rou)軟熟。

6、將(jiang)紅椒和余下的大蒜葉、香芹(qin)入鍋燜(men)至收汁，再(zai)按個人口(kou)味加適理鹽調味，勾芡裝碟上桌即可(ke)。