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菜品特色

益氣固脫

制作方法

材料

材(cai)料：番鴨（半(ban)只），子姜一(yi)大(da)塊（三(san)兩），青紅椒絲少許，蒜頭去(qu)皮(pi)拍扁(bian)

腌料(liao)：姜(jiang)絲，五香粉(fen)，白(bai)胡椒粉(fen)，料(liao)酒，鹽，生抽(chou)各(ge)小許

準備(bei)：鴨洗凈切(qie)塊串水(shui)放入(ru)腌(a)料腌(a)15分(fen)鐘備(bei)用．子姜切(qie)粗(cu)絲(si)．

做法

做法一

1．首先把油燒(shao)熱(re)，放入(ru)蒜(suan)和鴨(ya)塊大(da)火炒約(yue)5分鐘至(zhi)鴨(ya)出油，放入(ru)子姜(jiang)繼續翻炒一會；

2．加(jia)少許(xu)白糖和鹽，還可以加(jia)一點(dian)點(dian)陳(chen)醋，加(jia)入水至(zhi)沒(mei)過鴨肉，蓋上蓋中(zhong)火(huo)燜至(zhi)汁基本收干(gan)；

3．裝盤前，最(zui)后一次放(fang)入(ru)料酒(jiu)少許，放(fang)入(ru)青(qing)紅(hong)椒絲略翻(fan)即裝碟(die)，即成一道(dao)美味的廣東口味的子姜(jiang)燜鴨

做法二

1、所有食材(cai)洗凈，子(zi)姜切片(pian)，大蒜、香芹(qin)切斷(duan)，紅椒切片(pian)。

2、鴨洗(xi)凈(jing)斬件，用沸水焯(zhuo)一下，撈(lao)起，洗(xi)凈(jing)瀝干水。

3、鍋內燒干(gan)水，先不放油，將鴨肉入鍋炒干(gan)水，

4、再加適油燒熱，將(jiang)鴨肉(rou)炒香，將(jiang)鴨肉(rou)推至一邊，再加少許油，將(jiang)子(zi)姜、蒜(suan)白(bai)、香芹爆香，與鴨肉(rou)兜勻。

5、加(jia)適量老抽、生抽、柱(zhu)候醬、糖，再加(jia)適量清水末過(guo)鴨肉，少許米酒(jiu)，蓋上(shang)蓋中(zhong)火燜至鴨肉軟熟。

6、將紅(hong)椒和余下的大蒜葉、香芹入鍋燜至收汁，再按個人口味(wei)加適理鹽調味(wei)，勾芡裝(zhuang)碟上桌即(ji)可。