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菜品特色

益氣固脫

制作方法

材料

材料(liao)：番鴨（半只(zhi)），子姜一(yi)大(da)塊(kuai)（三兩(liang)），青紅椒(jiao)絲少許(xu)，蒜頭去皮拍(pai)扁(bian)

腌料：姜絲，五香粉，白胡(hu)椒粉，料酒，鹽，生抽各小許

準(zhun)備：鴨洗凈切塊串水放入腌(a)料腌(a)15分鐘備用．子姜切粗絲．

做法

做法一

1．首先把(ba)油燒(shao)熱，放入蒜和鴨塊大火炒約(yue)5分鐘至鴨出油，放入子姜繼續翻炒一會；

2．加少許白糖和鹽，還可(ke)以加一點點陳醋，加入水(shui)至(zhi)沒過鴨肉(rou)，蓋上蓋中火燜至(zhi)汁基(ji)本收干；

3．裝(zhuang)盤(pan)前，最后一次放(fang)入(ru)料(liao)酒少許，放(fang)入(ru)青紅椒絲略(lve)翻即裝(zhuang)碟(die)，即成一道美味的廣(guang)東口味的子姜燜鴨

做法二

1、所有食材(cai)洗凈，子姜切片(pian)，大蒜、香芹切斷，紅椒切片(pian)。

2、鴨洗凈斬件，用沸水焯一下(xia)，撈起，洗凈瀝干水。

3、鍋內(nei)燒干水，先不放油(you)，將鴨(ya)肉入鍋炒干水，

4、再(zai)加適油燒熱(re)，將(jiang)鴨(ya)肉(rou)炒香(xiang)，將(jiang)鴨(ya)肉(rou)推至一(yi)邊，再(zai)加少許油，將(jiang)子姜、蒜白、香(xiang)芹(qin)爆香(xiang)，與(yu)鴨(ya)肉(rou)兜勻(yun)。

5、加適量(liang)老抽、生抽、柱候醬、糖(tang)，再加適量(liang)清(qing)水(shui)末過鴨肉，少(shao)許米(mi)酒，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)中火燜(men)至(zhi)鴨肉軟熟。

6、將紅(hong)椒和余(yu)下的大(da)蒜葉(xie)、香芹入鍋燜(men)至收汁，再按個(ge)人口味(wei)加適理(li)鹽(yan)調味(wei)，勾芡裝碟(die)上桌即可。