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菜品特色

益氣固脫

制作方法

材料

材料：番鴨(ya)（半只），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少(shao)許，蒜(suan)頭(tou)去皮拍(pai)扁

腌料：姜絲，五香粉，白胡椒粉，料酒，鹽，生(sheng)抽各(ge)小許

準(zhun)備(bei)：鴨(ya)洗凈切塊(kuai)串水放入腌(a)料腌(a)15分鐘(zhong)備(bei)用．子(zi)姜切粗絲．

做法

做法一

1．首先把油燒熱(re)，放入(ru)蒜(suan)和鴨(ya)塊(kuai)大火炒(chao)約(yue)5分(fen)鐘至鴨(ya)出油，放入(ru)子姜繼續翻炒(chao)一會；

2．加(jia)少許白糖和鹽，還可以加(jia)一點(dian)點(dian)陳醋，加(jia)入水至沒過鴨(ya)肉，蓋(gai)上蓋(gai)中火燜至汁(zhi)基本收干；

3．裝盤前，最后一次放(fang)入料酒少許(xu)，放(fang)入青紅(hong)椒絲(si)略翻即(ji)裝碟，即(ji)成一道美味的(de)廣東口味的(de)子姜燜鴨

做法二

1、所(suo)有食材洗凈，子(zi)姜切(qie)(qie)(qie)片，大蒜、香芹(qin)切(qie)(qie)(qie)斷，紅(hong)椒切(qie)(qie)(qie)片。

2、鴨洗凈(jing)斬(zhan)件，用沸水(shui)(shui)焯(zhuo)一(yi)下，撈起，洗凈(jing)瀝干水(shui)(shui)。

3、鍋(guo)內燒干(gan)水，先不放(fang)油，將鴨肉(rou)入鍋(guo)炒干(gan)水，

4、再加適油(you)燒(shao)熱，將鴨(ya)肉(rou)(rou)炒香，將鴨(ya)肉(rou)(rou)推至一邊，再加少(shao)許(xu)油(you)，將子姜(jiang)、蒜(suan)白、香芹爆香，與鴨(ya)肉(rou)(rou)兜勻。

5、加(jia)適量老抽(chou)、生抽(chou)、柱候醬、糖，再(zai)加(jia)適量清水末過鴨(ya)(ya)肉(rou)，少許米酒，蓋(gai)上蓋(gai)中火燜至鴨(ya)(ya)肉(rou)軟熟。

6、將紅椒(jiao)和余下的大蒜葉(xie)、香(xiang)芹入鍋燜至收(shou)汁，再按個人(ren)口味加(jia)適理鹽(yan)調味，勾(gou)芡裝碟上桌即可(ke)。