食用價值

一是鮮魚加工；

二是烹飪的火候；

三是置用器具分開。

這三關(guan)都是為了去毒，防(fang)毒擴散。

皮：用(yong)開水燙后，刮掉白膜，清洗干凈。

肋：剪(jian)去紅筋(jin)，用鹽打去表面黏膜，清洗干凈。

腸(chang)(chang)，鰓(sai)：腸(chang)(chang)用(yong)拇指挑(tiao)破后洗(xi)去污垢，用(yong)鹽或礬打去黏(nian)膜，清洗(xi)干凈(jing)，將腸(chang)(chang)繞在鰓(sai)上。

卵(luan)巢(chao)：用(yong)(yong)繩子扣好，懸高空風干，待后專(zhuan)門烹制，新鮮卵(luan)巢(chao)，絕對禁止食用(yong)(yong)。

肝臟：剪(jian)(jian)去(qu)邊(bian)角(jiao)，抹去(qu)表面薄(bo)膜(mo)，剪(jian)(jian)成(cheng)5毫(hao)米片(pian)，洗凈血污(wu)(wu)，置(zhi)專(zhuan)用(yong)(yong)容(rong)器，然后將(jiang)手用(yong)(yong)肥皂反復(fu)沖洗數次，洗凈污(wu)(wu)垢，防(fang)止毒素污(wu)(wu)染(ran)其他食物(wu)和容(rong)器。

肉(rou)：新(xin)鮮(xian)河鲀肉(rou)基本無毒，漂洗干凈后，可作(zuo)為燒(shao)，吵，溜，偎(wei)，炸等菜(cai)肴。

制作方法

配料

竹筍，蔥，姜，豆油，白酒

做法

1：將河(he)鲀宰(zai)殺(sha)，清洗干(gan)凈，用清水漂(piao)10分鐘(zhong)

2：將鍋燒熱，放入(ru)豆油，蔥姜爆香，放入(ru)河(he)鲀加(jia)少量(liang)白酒，倒入(ru)高湯，大火燒開5分(fen)鐘加(jia)入(ru)竹筍(sun)。改用(yong)(yong)文火燒30分(fen)鐘。待河(he)鲀酥爛，盛入(ru)盤中(zhong)，改用(yong)(yong)武火收汁即(ji)可