食用價值

一是鮮魚加工；

二是烹飪的火候；

三是置用器具分開。

這三關都是為了去毒(du)，防毒(du)擴散。

皮：用開水燙后，刮掉白膜，清洗干凈。

肋：剪去(qu)紅筋，用鹽(yan)打(da)去(qu)表(biao)面黏膜，清洗干凈(jing)。

腸，鰓：腸用拇指挑破后洗(xi)去(qu)污垢，用鹽或礬打(da)去(qu)黏(nian)膜，清洗(xi)干凈，將腸繞在鰓上。

卵巢：用(yong)繩子(zi)扣(kou)好，懸高(gao)空風干，待后專(zhuan)門烹制，新鮮(xian)卵巢，絕對禁(jin)止食(shi)用(yong)。

肝臟：剪去邊(bian)角(jiao)，抹去表面薄膜，剪成5毫米片(pian)，洗凈(jing)血污(wu)，置專用容器，然后將手用肥皂(zao)反復沖洗數(shu)次，洗凈(jing)污(wu)垢，防止毒(du)素污(wu)染其他食物和容器。

肉：新鮮河鲀(tun)肉基本無毒(du)，漂(piao)洗干(gan)凈后，可作為燒(shao)，吵，溜，偎(wei)，炸等菜肴。

制作方法

配料

竹(zhu)筍，蔥，姜，豆油，白酒

做法

1：將河鲀宰殺，清(qing)洗干凈(jing)，用(yong)清(qing)水漂10分(fen)鐘

2：將鍋(guo)燒(shao)熱，放(fang)入(ru)(ru)豆油(you)，蔥姜爆(bao)香(xiang)，放(fang)入(ru)(ru)河(he)鲀加(jia)(jia)少量(liang)白酒(jiu)，倒入(ru)(ru)高湯，大火燒(shao)開(kai)5分鐘加(jia)(jia)入(ru)(ru)竹筍。改用文火燒(shao)30分鐘。待河(he)鲀酥(su)爛，盛(sheng)入(ru)(ru)盤(pan)中，改用武(wu)火收汁(zhi)即可