其(qi)一是吃魚(yu)(yu)不(bu)見魚(yu)(yu)。采用多種(zhong)刀工和烹(peng)調方法，從造型到口(kou)味、色調都給人與“魚(yu)(yu)”不(bu)同的感(gan)覺。其(qi)二是“魚(yu)(yu)”盡其(qi)用。以(yi)炒(chao)魚(yu)(yu)片(pian)兒為例(li)，魚(yu)(yu)背(bei)可作(zuo)魚(yu)(yu)片(pian)，魚(yu)(yu)頭則可做魚(yu)(yu)湯(tang)，成為名副其(qi)實的一魚(yu)(yu)兩做。其(qi)三，用料(liao)講究(jiu)。當地原料(liao)入饌(zhuan)，以(yi)烹(peng)制鮮活見長，原料(liao)豐(feng)富，刀工細膩，口(kou)味清淡，菜品(pin)配以(yi)精美瓷(ci)器，別具風格。
白洋淀“全魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)宴(yan)”有廣義與狹義之(zhi)分。廣義包(bao)括魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、蝦、蟹等水產品在內(nei)，而(er)狹義的只包(bao)括魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類。為(wei)適應(ying)不(bu)同(tong)消費層次需要，白洋淀“全魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)宴(yan)”又有不(bu)同(tong)規格(ge)。一(yi)般大眾餐(can)飲有四(si)涼(liang)四(si)熱(re)、六涼(liang)六熱(re)、八涼(liang)八熱(re)。涼(liang)菜(cai)包(bao)括涼(liang)拌(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)絲(si)(si)、芝(zhi)麻魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)條、香辣魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肝(gan)、蛋皮魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)卷、酥炸魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)塊、燒拌(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)絲(si)(si)等，熱(re)萊包(bao)括酥魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)、炒魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)、熘魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)、清(qing)(qing)蒸甲魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、爆炒元魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、清(qing)(qing)蒸元魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鲇(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)豆腐、爆炒鲇(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、金毛獅子(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、紅燒魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)段、紅燒鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等。有時(shi)根(gen)據顧客要求，也兼(jian)做一(yi)些魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類小吃(chi)，如熏泥(ni)鰍(qiu)、小魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)咸菜(cai)之(zhi)類，作(zuo)為(wei)佐酒(jiu)小菜(cai)。
高(gao)品位的全魚(yu)(yu)(yu)(yu)宴包括八涼(liang)八熱(re)(re)、兩個(ge)飯菜(cai)(cai)、一個(ge)湯菜(cai)(cai)，共十九品菜(cai)(cai)。八品涼(liang)菜(cai)(cai)分別為花式大拼盤(pan)，呈松(song)鶴(he)延年圖樣；其他七個(ge)圍盤(pan)為蛋皮魚(yu)(yu)(yu)(yu)卷、酥炸魚(yu)(yu)(yu)(yu)條、香辣魚(yu)(yu)(yu)(yu)肝(gan)、涼(liang)拌魚(yu)(yu)(yu)(yu)絲、酸抖魚(yu)(yu)(yu)(yu)塊(kuai)、玻璃魚(yu)(yu)(yu)(yu)、芝麻(ma)魚(yu)(yu)(yu)(yu)餅，八品熱(re)(re)菜(cai)(cai)分別是(shi)(shi)蟹粉魚(yu)(yu)(yu)(yu)蜃、松(song)鼠魚(yu)(yu)(yu)(yu)、須發魚(yu)(yu)(yu)(yu)排、金毛獅子(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鴛鴦魚(yu)(yu)(yu)(yu)絲、番茄魚(yu)(yu)(yu)(yu)片、鳳尾魚(yu)(yu)(yu)(yu)托、芙蓉鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)。兩個(ge)飯菜(cai)(cai)是(shi)(shi)小(xiao)龍過江和什(shen)錦脫(tuo)骨魚(yu)(yu)(yu)(yu)。一個(ge)湯菜(cai)(cai)是(shi)(shi)三色魚(yu)(yu)(yu)(yu)脯湯。
靜好(hao)經驗
】編輯(ji)上傳(chuan)提供(gong)，當(dang)前頁面所展示的(de)詞條介紹(shao)涉及宣傳(chuan)內(nei)容屬于(yu)注(zhu)冊用戶個人(ren)編輯(ji)行(xing)為，網站(zhan)不完全保證內(nei)容信(xin)息的(de)準(zhun)確性(xing)、真(zhen)實(shi)性(xing)，也不代表(biao)本站(zhan)立(li)場。
