芒果视频下载

基本介紹

其(qi)(qi)(qi)一是吃魚(yu)(yu)(yu)不(bu)見魚(yu)(yu)(yu)。采用多種刀工和烹(peng)調方法，從造型到口味、色調都(dou)給人(ren)與“魚(yu)(yu)(yu)”不(bu)同的感(gan)覺。其(qi)(qi)(qi)二是“魚(yu)(yu)(yu)”盡其(qi)(qi)(qi)用。以炒魚(yu)(yu)(yu)片(pian)兒為例，魚(yu)(yu)(yu)背可作魚(yu)(yu)(yu)片(pian)，魚(yu)(yu)(yu)頭則可做魚(yu)(yu)(yu)湯，成(cheng)為名(ming)副其(qi)(qi)(qi)實(shi)的一魚(yu)(yu)(yu)兩做。其(qi)(qi)(qi)三(san)，用料講究(jiu)。當地原(yuan)料入饌，以烹(peng)制鮮活(huo)見長，原(yuan)料豐富(fu)，刀工細膩，口味清淡(dan)，菜品配以精美瓷器，別具風格。

白洋淀(dian)“全(quan)魚(yu)(yu)(yu)宴(yan)”有(you)廣義(yi)(yi)與狹義(yi)(yi)之分(fen)。廣義(yi)(yi)包括魚(yu)(yu)(yu)、蝦、蟹等(deng)(deng)水產品在內，而(er)狹義(yi)(yi)的只包括魚(yu)(yu)(yu)類(lei)。為適應不同消費(fei)層次(ci)需要(yao)，白洋淀(dian)“全(quan)魚(yu)(yu)(yu)宴(yan)”又有(you)不同規格。一般(ban)大眾餐飲有(you)四涼四熱(re)(re)、六(liu)涼六(liu)熱(re)(re)、八涼八熱(re)(re)。涼菜(cai)包括涼拌(ban)魚(yu)(yu)(yu)絲(si)(si)、芝麻魚(yu)(yu)(yu)條、香辣魚(yu)(yu)(yu)肝、蛋(dan)皮魚(yu)(yu)(yu)卷、酥炸魚(yu)(yu)(yu)塊、燒(shao)拌(ban)魚(yu)(yu)(yu)絲(si)(si)等(deng)(deng)，熱(re)(re)萊包括酥魚(yu)(yu)(yu)片、炒魚(yu)(yu)(yu)片、熘魚(yu)(yu)(yu)片、清蒸(zheng)甲魚(yu)(yu)(yu)、爆(bao)炒元(yuan)魚(yu)(yu)(yu)、清蒸(zheng)元(yuan)魚(yu)(yu)(yu)、鲇(nian)(nian)魚(yu)(yu)(yu)豆腐、爆(bao)炒鲇(nian)(nian)魚(yu)(yu)(yu)、金毛獅子(zi)魚(yu)(yu)(yu)、紅(hong)燒(shao)魚(yu)(yu)(yu)段、紅(hong)燒(shao)鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)。有(you)時(shi)根據顧客要(yao)求，也兼做(zuo)一些魚(yu)(yu)(yu)類(lei)小吃，如(ru)熏泥鰍、小魚(yu)(yu)(yu)咸菜(cai)之類(lei)，作為佐酒小菜(cai)。

制作方法

高(gao)品位的全魚(yu)(yu)(yu)宴包括八(ba)(ba)(ba)涼八(ba)(ba)(ba)熱、兩個飯菜、一個湯(tang)菜，共十(shi)九品菜。八(ba)(ba)(ba)品涼菜分別(bie)為花式大拼盤，呈(cheng)松鶴延(yan)年圖樣；其他七個圍盤為蛋(dan)皮魚(yu)(yu)(yu)卷、酥炸(zha)魚(yu)(yu)(yu)條、香辣魚(yu)(yu)(yu)肝、涼拌魚(yu)(yu)(yu)絲(si)、酸(suan)抖(dou)魚(yu)(yu)(yu)塊、玻璃魚(yu)(yu)(yu)、芝麻魚(yu)(yu)(yu)餅，八(ba)(ba)(ba)品熱菜分別(bie)是蟹(xie)粉魚(yu)(yu)(yu)蜃、松鼠魚(yu)(yu)(yu)、須發魚(yu)(yu)(yu)排(pai)、金毛獅(shi)子魚(yu)(yu)(yu)、鴛(yuan)鴦魚(yu)(yu)(yu)絲(si)、番茄魚(yu)(yu)(yu)片、鳳尾魚(yu)(yu)(yu)托、芙(fu)蓉(rong)鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)。兩個飯菜是小龍過江和什錦脫骨(gu)魚(yu)(yu)(yu)。一個湯(tang)菜是三(san)色魚(yu)(yu)(yu)脯湯(tang)。