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鳳翔臘驢肉簡介

鳳(feng)翔臘驢肉是陜西省鳳(feng)翔地(di)區的(de)特色美味(wei)佳(jia)(jia)肴名菜。驢肉具有(you)補氣(qi)血，益(yi)臟腑等(deng)功(gong)能，對(dui)于積年(nian)勞損(sun)、久病初(chu)愈、氣(qi)血虧虛(xu)、短氣(qi)乏(fa)力、食欲不振者皆為補益(yi)食療佳(jia)(jia)品。因(yin)此有(you)“天(tian)上龍肉，地(di)上驢肉”民諺(yan)。陜西關中(zhong)盛產馳名全國的(de)“關中(zhong)驢”。鳳(feng)翔臘驢肉選用驢的(de)腿肉精制而(er)成。它色澤紅潤，質地(di)細密，酥香可口，五味(wei)俱(ju)佳(jia)(jia)，百食不厭。自清代咸豐年(nian)間起，一直(zhi)受到各地(di)歡迎(ying)。

鳳翔臘驢肉的做法

1、先將退役老(lao)驢(lv)宰殺，去蹄，選其四腿和筋肉，淋凈血水，懸(xuan)掛晾曬浮水；

2、干后切塊入(ru)(ru)缸(gang)內，分層加入(ru)(ru)硝鹽，上壓(ya)巨石，月尋取出，白天掛于陽光下晾曬夜(ye)間擠壓(ya)，排(pai)除水分再用松木(mu)水加五香調料煮熟；

3、拎出(chu)后(hou)再浸入驢(lv)油(you)及原汁湯(tang)內之(zhi)火加(jia)熱，僅燙提浸多次(ci)，到(dao)一定程度拎出(chu)。

4、冷卻后肉塊表(biao)面可出現霜狀結晶。其(qi)切片顏色鮮紅，呈半透明狀，質細膩，酥(su)而有筋，五香(xiang)噴鼻，余(yu)味回長。

5、若選驢(lv)鞭(bian)做原料，配(pei)用(yong)上(shang)等調料臘制就成為譽滿(man)關中的“錢(qian)肉”。

鳳翔臘驢肉怎么吃

鳳翔臘驢肉(rou)除了切片(pian)下酒(jiu)、剁碎制湯，還可夾入(ru)酥火燒中一起(qi)吃。

鳳翔臘驢肉多少錢一斤

鳳翔臘驢肉一(yi)(yi)斤的價(jia)格在80元左(zuo)右，錢肉價(jia)格在95元一(yi)(yi)斤左(zuo)右。（價(jia)格信息來(lai)源(yuan)于(yu)網絡，僅(jin)供參考(kao)。）