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鳳翔臘驢肉簡介

鳳(feng)翔臘驢(lv)肉(rou)是陜(shan)西(xi)省鳳(feng)翔地(di)區(qu)的(de)特色美味佳肴名菜(cai)。驢(lv)肉(rou)具有(you)補氣血，益臟腑(fu)等(deng)功能，對(dui)于積年(nian)勞(lao)損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏(fa)力、食欲不(bu)(bu)振者皆(jie)為(wei)補益食療佳品。因此有(you)“天(tian)上龍肉(rou)，地(di)上驢(lv)肉(rou)”民諺。陜(shan)西(xi)關中(zhong)盛產馳名全國的(de)“關中(zhong)驢(lv)”。鳳(feng)翔臘驢(lv)肉(rou)選用(yong)驢(lv)的(de)腿肉(rou)精制而成。它色澤紅潤，質地(di)細密(mi)，酥香可(ke)口(kou)，五(wu)味俱佳，百食不(bu)(bu)厭(yan)。自(zi)清代(dai)咸豐年(nian)間起(qi)，一直受到各(ge)地(di)歡迎。

鳳翔臘驢肉的做法

1、先將(jiang)退役老驢(lv)宰殺，去蹄(ti)，選其(qi)四(si)腿和筋肉，淋(lin)凈血(xue)水，懸掛晾曬浮(fu)水；

2、干(gan)后切塊入(ru)缸內，分(fen)層加(jia)入(ru)硝(xiao)鹽，上壓(ya)巨石，月(yue)尋取(qu)出，白天掛于陽光下晾曬夜間擠壓(ya)，排(pai)除水分(fen)再用松木(mu)水加(jia)五(wu)香(xiang)調料煮(zhu)熟；

3、拎出后(hou)再(zai)浸(jin)入驢油及(ji)原汁湯內之(zhi)火加熱，僅燙提浸(jin)多次，到(dao)一定程度拎出。

4、冷卻后肉塊表面可出現霜狀結(jie)晶。其切片顏色鮮(xian)紅，呈(cheng)半(ban)透明(ming)狀，質細(xi)膩，酥而有筋(jin)，五(wu)香(xiang)噴鼻，余味回長。

5、若選驢鞭做原料，配用上(shang)等調料臘(la)制就(jiu)成為譽滿關中(zhong)的“錢肉(rou)”。

鳳翔臘驢肉怎么吃

鳳翔臘驢肉除了(le)切片下酒(jiu)、剁碎(sui)制湯，還可夾入酥(su)火燒中一起吃。

鳳翔臘驢肉多少錢一斤

鳳(feng)翔臘驢肉一(yi)斤的價(jia)格在80元(yuan)左右(you)，錢肉價(jia)格在95元(yuan)一(yi)斤左右(you)。（價(jia)格信息來源于(yu)網絡(luo)，僅(jin)供參考。）