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鳳翔臘驢肉簡介

鳳(feng)翔(xiang)臘驢肉(rou)(rou)是陜西省鳳(feng)翔(xiang)地區的(de)特色美味佳肴名菜。驢肉(rou)(rou)具有(you)補(bu)氣血，益臟腑等(deng)功能(neng)，對于(yu)積(ji)年勞(lao)損、久病初愈、氣血虧虛(xu)、短氣乏(fa)力、食欲(yu)不振者皆為(wei)補(bu)益食療佳品。因此有(you)“天上龍肉(rou)(rou)，地上驢肉(rou)(rou)”民諺。陜西關中盛產馳名全國(guo)的(de)“關中驢”。鳳(feng)翔(xiang)臘驢肉(rou)(rou)選用驢的(de)腿(tui)肉(rou)(rou)精制(zhi)而成。它色澤紅潤，質地細密(mi)，酥香可口，五味俱(ju)佳，百(bai)食不厭。自清代咸(xian)豐年間起，一(yi)直受到(dao)各地歡迎(ying)。

鳳翔臘驢肉的做法

1、先將退役老驢宰(zai)殺，去(qu)蹄，選其四(si)腿和(he)筋(jin)肉(rou)，淋凈血水(shui)，懸掛晾曬浮水(shui)；

2、干后切(qie)塊(kuai)入缸內，分層加入硝(xiao)鹽(yan)，上壓巨(ju)石，月尋取出，白(bai)天掛(gua)于陽光下(xia)晾曬夜(ye)間擠壓，排除水分再用(yong)松(song)木水加五香調料煮熟；

3、拎出(chu)后(hou)再浸入驢油(you)及原汁(zhi)湯內之火加熱，僅燙(tang)提浸多(duo)次，到(dao)一(yi)定程度拎出(chu)。

4、冷卻(que)后肉塊表面可出(chu)現霜狀結晶(jing)。其(qi)切片顏色鮮紅，呈半透(tou)明(ming)狀，質細膩，酥(su)而(er)有(you)筋，五(wu)香噴鼻，余味回長(chang)。

5、若選驢鞭(bian)做原(yuan)料，配(pei)用上等調料臘制就成為譽滿關中的“錢肉”。

鳳翔臘驢肉怎么吃

鳳翔臘(la)驢(lv)肉除了切(qie)片下酒、剁碎(sui)制湯(tang)，還可夾入酥火燒中一起(qi)吃(chi)。

鳳翔臘驢肉多少錢一斤

鳳翔臘驢肉(rou)一(yi)斤的價格在80元(yuan)(yuan)左(zuo)右，錢肉(rou)價格在95元(yuan)(yuan)一(yi)斤左(zuo)右。（價格信息來源于網絡，僅供參考(kao)。）