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鳳翔臘驢肉簡介

鳳翔臘(la)驢(lv)肉(rou)是陜西(xi)省鳳翔地(di)區的(de)特(te)色(se)美味佳肴名菜。驢(lv)肉(rou)具有補氣(qi)血，益臟腑等功能(neng)，對于積(ji)年勞損、久病初愈、氣(qi)血虧(kui)虛、短氣(qi)乏力、食欲不振者皆為(wei)補益食療佳品。因此有“天(tian)上龍(long)肉(rou)，地(di)上驢(lv)肉(rou)”民(min)諺。陜西(xi)關中(zhong)盛產馳(chi)名全國(guo)的(de)“關中(zhong)驢(lv)”。鳳翔臘(la)驢(lv)肉(rou)選用驢(lv)的(de)腿肉(rou)精(jing)制而(er)成。它色(se)澤紅潤，質地(di)細密，酥香可口，五味俱佳，百食不厭(yan)。自(zi)清代咸豐年間起(qi)，一直受到各地(di)歡迎。

鳳翔臘驢肉的做法

1、先(xian)將退(tui)役老驢宰殺，去蹄(ti)，選其四腿和筋(jin)肉，淋凈血水(shui)，懸(xuan)掛晾(liang)曬浮水(shui)；

2、干(gan)后切塊入缸內(nei)，分層加入硝鹽，上壓(ya)巨(ju)石，月尋取出，白天掛于陽光(guang)下晾曬夜間擠壓(ya)，排除水分再用松木水加五(wu)香調料煮熟(shu)；

3、拎(lin)出后(hou)再浸(jin)入驢(lv)油及原汁湯內之(zhi)火加熱，僅燙提浸(jin)多(duo)次，到一(yi)定程度拎(lin)出。

4、冷(leng)卻后肉塊(kuai)表面可(ke)出(chu)現(xian)霜狀(zhuang)結晶。其(qi)切(qie)片顏色鮮紅，呈半透明狀(zhuang)，質細膩，酥而(er)有(you)筋，五(wu)香噴鼻，余味回長。

5、若選驢鞭做(zuo)原料，配用上等調料臘制就成為(wei)譽(yu)滿關中的“錢(qian)肉”。

鳳翔臘驢肉怎么吃

鳳翔臘驢肉除(chu)了切片下酒、剁碎制湯，還(huan)可夾入酥火燒中(zhong)一起吃。

鳳翔臘驢肉多少錢一斤

鳳翔臘(la)驢肉一斤的價格在80元左右，錢肉價格在95元一斤左右。（價格信息來源于(yu)網絡，僅(jin)供參(can)考。）