鳳(feng)翔臘驢(lv)肉(rou)是陜(shan)西省鳳(feng)翔地區的(de)(de)(de)特色美味佳(jia)肴名(ming)菜。驢(lv)肉(rou)具有補氣血,益臟(zang)腑等功(gong)能,對于積年勞(lao)損、久病初(chu)愈、氣血虧(kui)虛(xu)、短氣乏力、食欲不(bu)振(zhen)者皆為補益食療(liao)佳(jia)品。因此有“天上(shang)龍肉(rou),地上(shang)驢(lv)肉(rou)”民諺。陜(shan)西關中(zhong)盛產(chan)馳名(ming)全國的(de)(de)(de)“關中(zhong)驢(lv)”。鳳(feng)翔臘驢(lv)肉(rou)選用驢(lv)的(de)(de)(de)腿肉(rou)精制而成(cheng)。它色澤(ze)紅潤,質地細(xi)密,酥(su)香可口,五味俱佳(jia),百食不(bu)厭。自清(qing)代咸(xian)豐年間起,一直受到各地歡迎。
1、先將退役老驢(lv)宰殺,去蹄(ti),選其(qi)四腿和筋肉,淋凈血水,懸掛(gua)晾曬浮水;
2、干后(hou)切塊入缸(gang)內,分(fen)層加(jia)入硝(xiao)鹽,上壓巨石,月尋取出(chu),白天(tian)掛于(yu)陽(yang)光下(xia)晾曬夜間擠壓,排除水分(fen)再用(yong)松木水加(jia)五香調料煮(zhu)熟;
3、拎出后再浸入驢油及原汁湯內之(zhi)火(huo)加熱,僅燙提浸多次(ci),到一定程度(du)拎出。
4、冷卻后肉塊表面可出現霜狀(zhuang)結晶。其切片顏(yan)色鮮紅(hong),呈半透明狀(zhuang),質細膩,酥(su)而有筋(jin),五(wu)香噴(pen)鼻,余味回(hui)長(chang)。
5、若選驢鞭做原料,配(pei)用上等(deng)調料臘(la)制就成為譽(yu)滿關中的“錢肉”。
鳳(feng)翔臘驢肉除了切片下酒、剁碎制湯,還(huan)可(ke)夾入酥火燒(shao)中一起吃。
鳳翔(xiang)臘驢肉一斤的價格(ge)在80元左右,錢(qian)肉價格(ge)在95元一斤左右。(價格(ge)信息(xi)來源于網絡,僅供參考(kao)。)