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鳳翔臘驢肉簡介

鳳(feng)翔(xiang)臘驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)是陜西省鳳(feng)翔(xiang)地(di)(di)區的特色美味(wei)佳肴名菜。驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)具有補氣血，益(yi)臟(zang)腑等(deng)功能，對于積年(nian)勞損、久病(bing)初愈、氣血虧虛、短(duan)氣乏力、食(shi)欲不振(zhen)者皆為(wei)補益(yi)食(shi)療佳品。因(yin)此有“天上龍肉(rou)(rou)(rou)，地(di)(di)上驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)”民諺。陜西關中盛產馳(chi)名全(quan)國的“關中驢(lv)”。鳳(feng)翔(xiang)臘驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)選用驢(lv)的腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)精制(zhi)而成。它色澤(ze)紅潤，質地(di)(di)細密，酥香可口，五(wu)味(wei)俱佳，百(bai)食(shi)不厭(yan)。自(zi)清代咸豐年(nian)間起，一直受到各地(di)(di)歡(huan)迎。

鳳翔臘驢肉的做法

1、先將退(tui)役老驢宰(zai)殺，去(qu)蹄，選其四腿和筋(jin)肉，淋凈血水，懸(xuan)掛晾曬浮(fu)水；

2、干后(hou)切塊入缸內(nei)，分層(ceng)加(jia)入硝鹽，上壓巨石(shi)，月尋取出，白天掛(gua)于陽(yang)光下晾曬夜間擠(ji)壓，排除水(shui)分再用松木水(shui)加(jia)五香調料煮熟；

3、拎出后再浸(jin)入驢油及原汁湯內之火加熱，僅燙提(ti)浸(jin)多次，到(dao)一定程度拎出。

4、冷卻后肉(rou)塊(kuai)表面可出(chu)現霜狀結晶。其(qi)切片(pian)顏(yan)色鮮紅，呈半透明狀，質細膩，酥而有筋，五香(xiang)噴(pen)鼻，余味回長。

5、若選驢(lv)鞭做原料，配(pei)用上(shang)等調料臘制就成為譽滿關中(zhong)的“錢肉”。

鳳翔臘驢肉怎么吃

鳳(feng)翔(xiang)臘驢(lv)肉除了切片下酒、剁碎制湯，還可夾入酥火(huo)燒中(zhong)一起吃。

鳳翔臘驢肉多少錢一斤

鳳翔臘驢肉(rou)一斤的價(jia)格(ge)(ge)在(zai)80元左右，錢肉(rou)價(jia)格(ge)(ge)在(zai)95元一斤左右。（價(jia)格(ge)(ge)信息來源(yuan)于網絡，僅供(gong)參考。）