土(tu)饃(mo)在王屋已有很長歷(li)史,方圓幾十個村莊的人都會做(zuo)。走親訪友贈(zeng)送土(tu)饃(mo)已經(jing)在當地成為(wei)了習俗。
傳(chuan)說在唐代時(shi)王(wang)屋(wu)山(shan)有一個(ge)財主(zhu),心狠毒辣,讓長(chang)工干活不讓吃飽,有一次,一個(ge)叫王(wang)建生的(de)長(chang)工偷(tou)了一點面(mian),到野地里用(yong)白土(tu)泥把面(mian)裹(guo)住,放在火(huo)中燒,結(jie)果很好吃。這(zhe)個(ge)方法在當地傳(chuan)開,久而久之(zhi)就成了土(tu)饃(mo)。
土(tu)(tu)(tu)饃顏色似土(tu)(tu)(tu)呈微黃,噴放(fang)香氣(qi),誘食(shi)欲,口感好(hao),外酥(su)里(li)軟(ruan),硬中(zhong)有(you)脆,酥(su)香味(wei)濃,磨(mo)齒滲唾,順利下(xia)咽,柔(rou)和入胃,回味(wei)無窮,可(ke)(ke)食(shi)可(ke)(ke)藥(yao),食(shi)之充饑,藥(yao)用消滯,防止水土(tu)(tu)(tu)不服。土(tu)(tu)(tu)饃保存時間長,可(ke)(ke)達一年不變質。
土(tu)饃中(zhong)的(de)土(tu),以王屋山(shan)中(zhong)的(de)白面土(tu)為佳。經有關部門檢測,王屋山(shan)中(zhong)的(de)白面土(tu)中(zhong)含鐵、鋅、鈣、鉀等多種元素,對于改(gai)善人體機(ji)能,調(diao)節(jie)腸胃有一定(ding)作用。
土饃是以(yi)面(mian)粉為(wei)主要原料,雞蛋(dan)、芝麻、香油、蔥花等為(wei)輔料,并以(yi)王屋(wu)山特有的白面(mian)土為(wei)烘焙(bei)介質,精心炒制而成。(所謂(wei)白面(mian)土即(ji)為(wei)觀(guan)音土,饑荒時人們以(yi)此充饑,觀(guan)音土富(fu)含礦物質,但若大量食用(yong)腸(chang)胃不消化,終導致腸(chang)胃潰爛。)
土(tu)饃的(de)加工方法(fa)是先把面(mian)(mian)發酵后,加入雞蛋、調料(liao)等,揉成面(mian)(mian)團,搓成指(zhi)頭粗(cu)的(de)面(mian)(mian)條,切(qie)成如大棗、小棗、核(he)桃等大小的(de)面(mian)(mian)塊,放入鍋內的(de)白面(mian)(mian)土(tu)中烘焙,熱量通過(guo)(guo)鍋導熱白面(mian)(mian)土(tu)悶(men)烤熟面(mian)(mian)塊,這面(mian)(mian)塊經過(guo)(guo)檢選就可食用(yong),老少皆(jie)宜。