芒果视频下载

基本介紹

四酸

四酸(suan)(suan)(suan)(suan)即(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蝦(xia)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、香(xiang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、糟辣酸(suan)(suan)(suan)(suan)。酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)分綿(mian)甜(tian)(tian)和(he)脆甜(tian)(tian)兩種，均采(cai)用(yong)(yong)青菜(cai)(cai)(cai)(cai)作主要原料。綿(mian)甜(tian)(tian)的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)制作方法是(shi)：將青菜(cai)(cai)(cai)(cai)洗凈(jing)曬干，放在(zai)搓衣板上搓揉成(cheng)蔫葉，洗凈(jing)曬至(zhi)不(bu)(bu)再滴水，切(qie)成(cheng)寸余長的(de)葉片，然(ran)后拌和(he)適量的(de)蒜葉切(qie)片和(he)甜(tian)(tian)酒(jiu)、辣椒面、食(shi)鹽、高度(du)白(bai)酒(jiu)，一起置入(ru)陶壇中，蓋上壇蓋，圍上壇盤水，腌制一周即(ji)可(ke)舀出(chu)作調菜(cai)(cai)(cai)(cai)食(shi)用(yong)(yong)；脆甜(tian)(tian)的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)在(zai)加(jia)工(gong)青菜(cai)(cai)(cai)(cai)方面與前者(zhe)一樣，不(bu)(bu)同之(zhi)處是(shi)，加(jia)工(gong)好的(de)青菜(cai)(cai)(cai)(cai)切(qie)片僅拌和(he)適量的(de)蒜葉切(qie)片、食(shi)鹽、高度(du)白(bai)酒(jiu)，即(ji)置入(ru)壇中腌制，直(zhi)至(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)可(ke)食(shi)用(yong)(yong)時才拌和(he)甜(tian)(tian)酒(jiu)和(he)辣椒面。酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)生食(shi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)甜(tian)(tian)可(ke)口(kou)、開胃，厭食(shi)者(zhe)常(chang)吃可(ke)解除病(bing)灶；用(yong)(yong)于(yu)加(jia)工(gong)夏天的(de)涼拌鮮黃瓜，入(ru)口(kou)清爽，可(ke)消暑解熱；用(yong)(yong)于(yu)加(jia)工(gong)扣肉(rou)(rou)、五花肉(rou)(rou)的(de)油汁被酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)吸收(shou)后，肉(rou)(rou)香(xiang)而不(bu)(bu)膩，酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)亦由酸(suan)(suan)(suan)(suan)甜(tian)(tian)葉變成(cheng)食(shi)而不(bu)(bu)厭的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)香(xiang)。都勻酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)歷史(shi)悠久，質量上乘，可(ke)與獨山鹽酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)媲(pi)美。

蝦酸

蝦(xia)酸是(shi)用(yong)洗凈河(he)蝦(xia)發酵，再將發過酵的(de)河(he)蝦(xia)與適當的(de)甜酒、辣椒面、木姜籽拌和，然后置(zhi)入壇(tan)中，蓋上壇(tan)蓋，圍上壇(tan)盤水(shui)存放。蝦(xia)酸一(yi)般用(yong)于加工牛羊狗肉(rou)或豬雜火(huo)鍋。制作的(de)方法是(shi)：舀出蝦(xia)酸，用(yong)菜油將其(qi)炒出香(xiang)汁(zhi)，倒進主(zhu)菜或豬雜，炒熟后適當減小火(huo)力，撒上蔥蒜(suan)、姜米(mi)、鹽辣等佐料(liao)便(bian)可食(shi)用(yong)，其(qi)味鮮香(xiang)，用(yong)其(qi)他方法制作此類(lei)食(shi)品易(yi)出現的(de)腥(xing)味怪味蕩然無存。

香酸

香(xiang)(xiang)酸(suan)是用淘米水(shui)浸(jin)泡指甲花(hua)葉，制成“泡酸(suan)”倒(dao)(dao)入壇(tan)內，熬好骨頭湯，連骨頭帶湯倒(dao)(dao)進(jin)“泡酸(suan)”壇(tan)，加(jia)進(jin)適量(liang)的炒(chao)小(xiao)麥，蓋上(shang)(shang)(shang)壇(tan)蓋，圍上(shang)(shang)(shang)壇(tan)盤水(shui)存放(fang)。香(xiang)(xiang)酸(suan)也用于加(jia)工牛羊狗肉或豬雜碎(sui)。制作方法是：先用菜油炒(chao)好辣椒(jiao)面，倒(dao)(dao)進(jin)香(xiang)(xiang)酸(suan)，待香(xiang)(xiang)汁撲(pu)鼻時倒(dao)(dao)進(jin)主(zhu)菜，炒(chao)熟后不減火力，架上(shang)(shang)(shang)鍋(guo)板，將用各種佐料和調味(wei)品制成的蘸(zhan)水(shui)放(fang)在(zai)鍋(guo)板之上(shang)(shang)(shang)，即可品嘗(chang)風味(wei)獨特的火鍋(guo)香(xiang)(xiang)酸(suan)菜。香(xiang)(xiang)酸(suan)以香(xiang)(xiang)見長，在(zai)宴(yan)席上(shang)(shang)(shang)，只要端(duan)上(shang)(shang)(shang)一份香(xiang)(xiang)酸(suan)火鍋(guo)，整個宴(yan)席廳便會滿屋生(sheng)香(xiang)(xiang)，令(ling)人饞涎欲滴。

制作方法

主要原料

糟辣(la)酸以鮮辣(la)椒為主要原料，選用(yong)都勻市的(de)沙寨辣(la)椒為最(zui)佳。

制作方法

制(zhi)作方法是：將鮮辣(la)(la)椒(jiao)洗凈加工(gong)成辣(la)(la)醬，拌(ban)和姜米(mi)、食(shi)鹽、甜(tian)酒(jiu)，一(yi)起(qi)置入(ru)壇中，蓋上(shang)壇蓋，圍上(shang)壇盤水(shui)，腌(a)制(zhi)一(yi)段時間即可食(shi)用。糟辣(la)(la)酸炒菜不僅其(qi)色橙(cheng)黃鮮亮(liang)誘(you)人，而且酸香撲鼻(bi)味道鮮美(mei)。獨(du)具特(te)色的都勻酸湯魚，其(qi)主要(yao)調料即是糟辣(la)(la)酸制(zhi)作。