芒果视频下载

基本介紹

四酸

四(si)酸(suan)(suan)(suan)(suan)即酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)、蝦酸(suan)(suan)(suan)(suan)、香(xiang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、糟辣(la)酸(suan)(suan)(suan)(suan)。酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)分綿(mian)甜(tian)和脆甜(tian)兩種，均采用(yong)(yong)青菜(cai)(cai)作(zuo)主(zhu)要(yao)原料。綿(mian)甜(tian)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)制(zhi)作(zuo)方法是：將(jiang)青菜(cai)(cai)洗凈曬(shai)干，放在搓衣板上搓揉成蔫(nian)葉(xie)(xie)，洗凈曬(shai)至不(bu)再滴水，切(qie)(qie)成寸余(yu)長的(de)(de)葉(xie)(xie)片，然后拌和適量(liang)(liang)的(de)(de)蒜(suan)葉(xie)(xie)切(qie)(qie)片和甜(tian)酒、辣(la)椒面、食鹽、高(gao)度(du)白(bai)酒，一起(qi)置(zhi)入(ru)陶壇(tan)(tan)中，蓋上壇(tan)(tan)蓋，圍上壇(tan)(tan)盤水，腌制(zhi)一周即可(ke)舀出作(zuo)調菜(cai)(cai)食用(yong)(yong)；脆甜(tian)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)在加(jia)工青菜(cai)(cai)方面與前者一樣，不(bu)同之(zhi)處是，加(jia)工好的(de)(de)青菜(cai)(cai)切(qie)(qie)片僅拌和適量(liang)(liang)的(de)(de)蒜(suan)葉(xie)(xie)切(qie)(qie)片、食鹽、高(gao)度(du)白(bai)酒，即置(zhi)入(ru)壇(tan)(tan)中腌制(zhi)，直至酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)可(ke)食用(yong)(yong)時(shi)才拌和甜(tian)酒和辣(la)椒面。酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)生食酸(suan)(suan)(suan)(suan)甜(tian)可(ke)口(kou)、開胃(wei)，厭食者常(chang)吃(chi)可(ke)解(jie)除病灶；用(yong)(yong)于加(jia)工夏天(tian)的(de)(de)涼拌鮮黃瓜(gua)，入(ru)口(kou)清爽(shuang)，可(ke)消暑解(jie)熱；用(yong)(yong)于加(jia)工扣肉(rou)、五花(hua)肉(rou)的(de)(de)油汁被酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)吸收(shou)后，肉(rou)香(xiang)而不(bu)膩，酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)亦由酸(suan)(suan)(suan)(suan)甜(tian)葉(xie)(xie)變(bian)成食而不(bu)厭的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)香(xiang)。都勻(yun)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)歷史悠久(jiu)，質量(liang)(liang)上乘，可(ke)與獨(du)山鹽酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)媲(pi)美(mei)。

蝦酸

蝦(xia)酸(suan)是(shi)用洗(xi)凈河(he)蝦(xia)發(fa)酵，再將發(fa)過(guo)酵的(de)(de)(de)(de)河(he)蝦(xia)與適當的(de)(de)(de)(de)甜酒、辣(la)椒面、木姜(jiang)籽拌和，然(ran)后(hou)置(zhi)入(ru)壇(tan)中，蓋(gai)上(shang)壇(tan)蓋(gai)，圍上(shang)壇(tan)盤水(shui)存(cun)放。蝦(xia)酸(suan)一般用于加工牛羊狗肉或豬雜火鍋。制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)方法(fa)是(shi)：舀(yao)出(chu)蝦(xia)酸(suan)，用菜油(you)將其(qi)(qi)炒出(chu)香汁，倒進主菜或豬雜，炒熟后(hou)適當減小火力(li)，撒上(shang)蔥蒜(suan)、姜(jiang)米、鹽辣(la)等佐料便可食用，其(qi)(qi)味鮮香，用其(qi)(qi)他方法(fa)制作(zuo)此(ci)類(lei)食品易出(chu)現的(de)(de)(de)(de)腥味怪味蕩然(ran)無存(cun)。

香酸

香(xiang)酸(suan)是(shi)用(yong)淘米水浸泡(pao)指(zhi)甲(jia)花(hua)葉(xie)，制(zhi)成(cheng)“泡(pao)酸(suan)”倒入壇(tan)(tan)內，熬好骨頭(tou)湯(tang)，連骨頭(tou)帶(dai)湯(tang)倒進“泡(pao)酸(suan)”壇(tan)(tan)，加(jia)進適量的炒(chao)小麥，蓋上壇(tan)(tan)蓋，圍上壇(tan)(tan)盤水存放。香(xiang)酸(suan)也用(yong)于加(jia)工牛羊狗肉或豬雜碎(sui)。制(zhi)作方法是(shi)：先用(yong)菜油炒(chao)好辣椒(jiao)面，倒進香(xiang)酸(suan)，待(dai)香(xiang)汁撲(pu)鼻(bi)時倒進主菜，炒(chao)熟后不減火(huo)力，架上鍋(guo)(guo)板，將用(yong)各種(zhong)佐料和調味(wei)品制(zhi)成(cheng)的蘸水放在鍋(guo)(guo)板之上，即可(ke)品嘗風味(wei)獨特的火(huo)鍋(guo)(guo)香(xiang)酸(suan)菜。香(xiang)酸(suan)以香(xiang)見(jian)長，在宴席上，只要端上一份香(xiang)酸(suan)火(huo)鍋(guo)(guo)，整個宴席廳便會滿屋生香(xiang)，令人饞涎欲滴。

制作方法

主要原料

糟辣酸以鮮(xian)辣椒為(wei)主要(yao)原料，選用都勻市的(de)沙寨辣椒為(wei)最佳。

制作方法

制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)方法是：將鮮(xian)辣(la)(la)(la)椒洗(xi)凈加工成辣(la)(la)(la)醬，拌和姜米、食鹽、甜酒，一起置入壇中，蓋上(shang)壇蓋，圍上(shang)壇盤水，腌制(zhi)(zhi)一段時間即可食用。糟(zao)辣(la)(la)(la)酸炒菜(cai)不(bu)僅(jin)其色橙(cheng)黃(huang)鮮(xian)亮(liang)誘(you)人，而且酸香撲鼻味(wei)道鮮(xian)美。獨具特(te)色的(de)都勻酸湯魚，其主要(yao)調料即是糟(zao)辣(la)(la)(la)酸制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)。