基本介紹

原(yuan)本是東北農村每(mei)年接(jie)近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。

在農(nong)村殺年豬是一大事，無論哪家(jia)(jia)殺年豬都必(bi)定要把親朋好(hao)友請到家(jia)(jia)里(li)來吃殺豬菜，這就有了(le)殺豬菜了(le)。

等(deng)這殺豬菜傳到了城市，城里飯店加了工序，用(yong)了料(liao)，就(jiu)發展成為(wei)一道(dao)菜。

其(qi)實，國內很多地方都有(you)類似(si)的(de)菜(cai)(cai)，殺豬后將豬血、內臟等不易買的(de)燒來做菜(cai)(cai)，只是沒有(you)菜(cai)(cai)名而已(yi)。

制作方法

新鮮肥(fei)豬肉、豬血旺、豬肝(gan)、豬大腸、白豆腐(fu)、酸菜。

1.熟(shu)豬五花肉(rou)切成(cheng)片(pian)；熟(shu)豬腸肚(du)切成(cheng)塊；血腸斜切成(cheng)片(pian)；酸菜洗凈，切成(cheng)細絲；干粉(fen)條(tiao)用開(kai)水泡發好(hao)，切成(cheng)長(chang)節；凍豆腐切成(cheng)片(pian)。

2.炒鍋(guo)置火(huo)上，放入(ru)(ru)(ru)(ru)混合(he)油燒(shao)熱，投入(ru)(ru)(ru)(ru)姜片、蔥節(jie)炸香，下入(ru)(ru)(ru)(ru)酸菜(cai)絲(si)炒出(chu)味(wei)，摻入(ru)(ru)(ru)(ru)豬(zhu)骨頭(tou)湯(tang)，下入(ru)(ru)(ru)(ru)豬(zhu)五花肉、豬(zhu)腸(chang)肚、粉條和凍豆腐，燒(shao)沸后撇凈浮(fu)沫，調入(ru)(ru)(ru)(ru)精(jing)鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精(jing)等，用(yong)(yong)小火(huo)燉(dun)約7分鐘后，用(yong)(yong)漏(lou)勺將鍋(guo)中燉(dun)好的菜(cai)撈(lao)出(chu)，裝入(ru)(ru)(ru)(ru)湯(tang)內。

3.將(jiang)血(xue)腸下(xia)入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中，燙至(zhi)腸片卷曲后，用漏勺撈出(chu)放在湯內(nei)(nei)燉(dun)好(hao)的菜上面，另往(wang)鍋(guo)(guo)(guo)中湯汁(zhi)里調(diao)入(ru)味(wei)精(jing)，起鍋(guo)(guo)(guo)倒入(ru)盛器內(nei)(nei)，最后撒上香菜節(jie)，隨蒜(suan)泥味(wei)碟(die)一(yi)起上桌即成。