基本介紹

原本(ben)是(shi)東北農村(cun)每年(nian)接近年(nian)關殺年(nian)豬時所吃的一(yi)種燉(dun)菜。

在(zai)農村(cun)殺(sha)年豬是一大事，無(wu)論哪(na)家殺(sha)年豬都必定要把親朋好(hao)友(you)請(qing)到家里來吃殺(sha)豬菜，這就有(you)了(le)(le)殺(sha)豬菜了(le)(le)。

等這殺(sha)豬菜(cai)傳到了城(cheng)市，城(cheng)里飯店(dian)加了工序，用了料，就發展(zhan)成為(wei)一道(dao)菜(cai)。

其實(shi)，國內(nei)很多地(di)方(fang)都有(you)類似的菜(cai)，殺豬后(hou)將豬血、內(nei)臟等(deng)不(bu)易(yi)買的燒來做菜(cai)，只是沒有(you)菜(cai)名而已。

制作方法

新鮮肥豬肉(rou)、豬血(xue)旺、豬肝、豬大腸(chang)、白(bai)豆(dou)腐、酸(suan)菜。

1.熟豬五花肉切(qie)(qie)(qie)(qie)成(cheng)片(pian)；熟豬腸(chang)肚切(qie)(qie)(qie)(qie)成(cheng)塊；血(xue)腸(chang)斜(xie)切(qie)(qie)(qie)(qie)成(cheng)片(pian)；酸菜(cai)洗(xi)凈，切(qie)(qie)(qie)(qie)成(cheng)細絲；干粉條用(yong)開水泡(pao)發好，切(qie)(qie)(qie)(qie)成(cheng)長節(jie)；凍(dong)豆(dou)腐切(qie)(qie)(qie)(qie)成(cheng)片(pian)。

2.炒(chao)鍋(guo)置火(huo)上，放入(ru)(ru)混合油燒熱，投入(ru)(ru)姜(jiang)片、蔥(cong)節炸(zha)香，下入(ru)(ru)酸菜絲炒(chao)出(chu)味，摻入(ru)(ru)豬骨(gu)頭湯(tang)，下入(ru)(ru)豬五(wu)花(hua)肉、豬腸肚、粉(fen)條和(he)凍豆腐，燒沸(fei)后(hou)(hou)撇凈浮沫，調入(ru)(ru)精鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、料酒、醬(jiang)油、雞精等，用小火(huo)燉約(yue)7分鐘后(hou)(hou)，用漏勺將鍋(guo)中燉好的(de)菜撈出(chu)，裝(zhuang)入(ru)(ru)湯(tang)內。

3.將血腸下入(ru)鍋中，燙至(zhi)腸片(pian)卷(juan)曲(qu)后(hou)，用漏勺撈出放(fang)在湯內燉(dun)好的菜上(shang)(shang)面，另往鍋中湯汁里調入(ru)味精，起鍋倒入(ru)盛器內，最后(hou)撒上(shang)(shang)香菜節，隨(sui)蒜泥味碟一(yi)起上(shang)(shang)桌即成。