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基本介紹

所(suo)謂玻(bo)璃(li)葉其實就是柞樹葉，把(ba)面糊抹在柞樹葉上(shang)(shang)，放上(shang)(shang)餡，然后合在一起蒸熟，就是玻(bo)璃(li)葉餅（有的地方稱之為“粘(zhan)耗子(zi)”）。之所(suo)以叫玻(bo)璃(li)葉餅，顧名(ming)思(si)義，其形(xing)狀色澤類似(si)玻(bo)璃(li)般(ban)晶瑩(ying)剔透。

在(zai)東北(bei)某些地區，民間有(you)六月六吃玻璃葉餅的(de)(de)(de)說法。以前做(zuo)(zuo)玻璃葉餅的(de)(de)(de)面(mian)(mian)是用水磨拉（四聲）出來的(de)(de)(de)苞米(mi)（玉米(mi)）面(mian)(mian)或(huo)高粱米(mi)面(mian)(mian)，需要蒙上篩布用草(cao)灰(hui)來干燥，然(ran)后(hou)用開水燙面(mian)(mian)。做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)時候在(zai)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)里加(jia)一些淀粉(fen)(fen)，做(zuo)(zuo)出來的(de)(de)(de)玻璃葉餅晶瑩剔透，更加(jia)漂亮美味。面(mian)(mian)粉(fen)(fen)也可以選擇(ze)白(bai)面(mian)(mian)。東北(bei)各個地區的(de)(de)(de)習俗也不(bu)盡相同，也有(you)的(de)(de)(de)地方用玻璃葉做(zuo)(zuo)粘耗子，是用糯米(mi)面(mian)(mian)做(zuo)(zuo)皮(pi)，豆沙(sha)做(zuo)(zuo)餡。

制作方法

1、梅花肉(rou)或后(hou)臂尖(jian)肉(rou)、五花肉(rou)剁成(cheng)泥(ni)或切成(cheng)小(xiao)丁，加姜(jiang)末、五香粉、老(lao)抽上(shang)色、生抽調(diao)味、鹽、雞精(jing)、熟油(you)，一邊(bian)拌一邊(bian)慢(man)慢(man)加入(ru)兩勺清水，沿一個(ge)方攪(jiao)上(shang)勁兒(er)，放入(ru)冰(bing)箱(xiang)腌制1-2個(ge)小(xiao)時(shi)；

2、豆角豎著對(dui)半(ban)切開，再切成丁，包之前(qian)拌入肉餡(xian)中，再拌入蔥花(hua)，加(jia)少(shao)許鹽、香油(you)調味；

3、細玉米面加入兩勺淀粉，用開水(shui)燙一下(xia)，然后(hou)再(zai)加少許涼水(shui)和成較(jiao)稠的面糊(hu)；

4、柞(zuo)樹葉清洗(xi)干凈(jing)，將(jiang)面(mian)糊用勺(shao)子(zi)抹到(dao)柞(zuo)樹葉上；

5、把(ba)餡料放入(ru)中間或一(yi)邊，合上葉子(zi)，面糊(hu)自然粘合；

6、將包(bao)好(hao)的玻璃(li)葉餅放(fang)入蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)18-20分鐘，燜五分鐘即可(ke)(ke)。涼(liang)水(shui)或熱水(shui)蒸(zheng)都可(ke)(ke)以(yi)，涼(liang)水(shui)就(jiu)多蒸(zheng)一會(hui)兒。