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基本介紹

所謂玻(bo)(bo)璃(li)(li)葉(xie)(xie)其實(shi)就(jiu)是柞(zuo)(zuo)樹葉(xie)(xie)，把面(mian)糊抹(mo)在柞(zuo)(zuo)樹葉(xie)(xie)上，放上餡，然(ran)后合(he)在一起蒸(zheng)熟，就(jiu)是玻(bo)(bo)璃(li)(li)葉(xie)(xie)餅（有的地(di)方稱之(zhi)為“粘耗子”）。之(zhi)所以叫玻(bo)(bo)璃(li)(li)葉(xie)(xie)餅，顧名思義(yi)，其形狀色澤類似玻(bo)(bo)璃(li)(li)般晶(jing)瑩剔透。

在東(dong)北某些(xie)地(di)(di)區，民(min)間有六(liu)月六(liu)吃玻(bo)璃(li)(li)葉餅(bing)的說法。以前做(zuo)(zuo)玻(bo)璃(li)(li)葉餅(bing)的面(mian)是用水磨拉（四聲）出(chu)來(lai)(lai)的苞米(mi)(mi)（玉(yu)米(mi)(mi)）面(mian)或高粱米(mi)(mi)面(mian)，需要蒙上篩布用草灰(hui)來(lai)(lai)干燥，然后(hou)用開水燙(tang)面(mian)。做(zuo)(zuo)的時候(hou)在面(mian)粉里加一些(xie)淀粉，做(zuo)(zuo)出(chu)來(lai)(lai)的玻(bo)璃(li)(li)葉餅(bing)晶瑩剔(ti)透，更加漂亮美味。面(mian)粉也(ye)(ye)可以選(xuan)擇白面(mian)。東(dong)北各個地(di)(di)區的習(xi)俗也(ye)(ye)不(bu)盡相同(tong)，也(ye)(ye)有的地(di)(di)方用玻(bo)璃(li)(li)葉做(zuo)(zuo)粘耗(hao)子，是用糯米(mi)(mi)面(mian)做(zuo)(zuo)皮，豆沙做(zuo)(zuo)餡。

制作方法

1、梅花肉(rou)或后臂尖肉(rou)、五花肉(rou)剁成泥或切成小(xiao)丁，加姜末(mo)、五香粉、老(lao)抽(chou)(chou)上色、生(sheng)抽(chou)(chou)調味(wei)、鹽、雞精、熟(shu)油，一(yi)邊(bian)拌一(yi)邊(bian)慢慢加入兩(liang)勺清水(shui)，沿一(yi)個方攪上勁兒(er)，放(fang)入冰箱腌制1-2個小(xiao)時(shi)；

2、豆角豎著(zhu)對半切開，再(zai)切成丁(ding)，包之前拌(ban)入肉餡(xian)中，再(zai)拌(ban)入蔥花，加少許鹽、香(xiang)油(you)調味；

3、細玉米面(mian)加(jia)入兩勺淀粉，用開水(shui)燙一下，然后再(zai)加(jia)少許(xu)涼水(shui)和(he)成較稠的面(mian)糊；

4、柞樹(shu)葉清洗干(gan)凈(jing)，將面糊用勺子抹(mo)到柞樹(shu)葉上；

5、把餡料(liao)放入中間或一邊，合上葉(xie)子，面糊自然粘(zhan)合；

6、將包好(hao)的(de)玻璃(li)葉(xie)餅(bing)放入蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋(guo)中蒸(zheng)(zheng)(zheng)18-20分鐘，燜五(wu)分鐘即可。涼(liang)水或熱水蒸(zheng)(zheng)(zheng)都(dou)可以，涼(liang)水就(jiu)多(duo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)一(yi)會兒。