所謂(wei)玻璃(li)(li)葉(xie)(xie)其(qi)(qi)實就是柞(zuo)樹葉(xie)(xie),把(ba)面糊抹在柞(zuo)樹葉(xie)(xie)上,放上餡,然后(hou)合在一起蒸熟(shu),就是玻璃(li)(li)葉(xie)(xie)餅(bing)(有的(de)地方(fang)稱之為(wei)“粘耗(hao)子”)。之所以(yi)叫玻璃(li)(li)葉(xie)(xie)餅(bing),顧名思義,其(qi)(qi)形(xing)狀色澤類似玻璃(li)(li)般晶瑩剔透(tou)。
在東北某些(xie)地(di)區(qu),民間(jian)有(you)六(liu)月六(liu)吃玻(bo)璃(li)葉(xie)餅的說法。以前做玻(bo)璃(li)葉(xie)餅的面(mian)是用(yong)(yong)水磨拉(四聲)出(chu)來(lai)(lai)的苞米(mi)(mi)(玉(yu)米(mi)(mi))面(mian)或(huo)高粱米(mi)(mi)面(mian),需要蒙上(shang)篩布(bu)用(yong)(yong)草(cao)灰來(lai)(lai)干燥,然后用(yong)(yong)開(kai)水燙面(mian)。做的時候在面(mian)粉里加(jia)一些(xie)淀粉,做出(chu)來(lai)(lai)的玻(bo)璃(li)葉(xie)餅晶(jing)瑩剔透,更加(jia)漂亮美味(wei)。面(mian)粉也可以選擇白面(mian)。東北各個地(di)區(qu)的習(xi)俗也不盡相(xiang)同,也有(you)的地(di)方(fang)用(yong)(yong)玻(bo)璃(li)葉(xie)做粘耗(hao)子,是用(yong)(yong)糯米(mi)(mi)面(mian)做皮,豆沙做餡。
1、梅花肉(rou)或后(hou)臂尖(jian)肉(rou)、五花肉(rou)剁成泥或切成小丁,加(jia)姜末、五香粉(fen)、老抽上色、生抽調味(wei)、鹽、雞精、熟油(you),一邊拌一邊慢慢加(jia)入兩(liang)勺清水,沿一個方攪上勁兒,放入冰箱腌制1-2個小時;
2、豆角豎著對半切開,再切成(cheng)丁,包(bao)之前拌(ban)入(ru)肉(rou)餡中,再拌(ban)入(ru)蔥花,加少許鹽(yan)、香(xiang)油調味;
3、細玉米面(mian)加入兩(liang)勺(shao)淀粉,用開水燙一下,然后再加少許涼水和(he)成較稠(chou)的面(mian)糊;
4、柞樹葉清洗干凈,將(jiang)面(mian)糊用勺子(zi)抹到柞樹葉上;
5、把餡料(liao)放(fang)入中間(jian)或一(yi)邊,合上(shang)葉子,面糊(hu)自然粘(zhan)合;
6、將包(bao)好(hao)的玻璃葉餅(bing)放(fang)入蒸鍋中蒸18-20分鐘,燜五分鐘即(ji)可(ke)。涼水或熱水蒸都可(ke)以,涼水就多蒸一會兒(er)。