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基本介紹

應城扒肉是(shi)一道(dao)地方傳統名菜，主要原料有蹄膀等。由于色(se)香(xiang)味俱全，味道(dao)鮮美(mei)，受到人們的(de)喜愛。位(wei)于江漢平原中(zhong)部的(de)應城市，物產(chan)豐富，湖(hu)泊廣(guang)布，地下礦產(chan)資源豐富。這里的(de)人特(te)別講究吃，尤其(qi)是(shi)享譽(yu)遐邇。該(gai)菜色(se)澤金黃，香(xiang)美(mei)醇鮮，肥而不膩(ni)。

菜品特色

色澤金(jin)黃(huang)，香美醇鮮(xian)，肥而不膩。

制作方法

（1）將蹄膀放入冷水中煮至斷(duan)血(xue)水撈出(chu)，用(yong)刀輕刮皮(pi)上(shang)的污質，趁熱刷上(shang)糖色(se)，晾干(gan)。

（2）入(ru)油溫為六成(cheng)熱的(de)鍋中炸上色，撈出用刀(dao)改成(cheng)十字花刀(dao)，不可(ke)破皮，再(zai)入(ru)鍋中煮10分(fen)鐘，以(yi)去盡油質。

（3）取1只(zhi)大碗，豬皮朝碗底，放(fang)入醬油(you)、白糖、精鹽、料酒、八角、桂皮、姜片、蔥結、冷水坐旺(wang)火蒸熟爛。

（4）取出熟爛的(de)(de)蹄膀(bang)，潷去(qu)湯質(zhi)，去(qu)掉姜片(pian)、蔥結(jie)、八(ba)角、桂皮，扣入臥盤中，將潷出的(de)(de)湯勾(gou)成玻璃芡(qian)，澆(jiao)在蹄膀(bang)上(shang)，淋上(shang)香油(you)少許(xu)，撒上(shang)蔥花，盤邊稍加(jia)點綴即成。