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基本介紹

應(ying)城(cheng)扒肉是(shi)一道地(di)方傳統名菜，主要原料(liao)有蹄膀等。由于色(se)香味俱全，味道鮮美(mei)(mei)，受到人們的(de)喜愛。位(wei)于江(jiang)漢(han)平(ping)原中(zhong)部的(de)應(ying)城(cheng)市，物產(chan)豐(feng)富，湖泊廣布(bu)，地(di)下礦產(chan)資源豐(feng)富。這里的(de)人特(te)別講(jiang)究吃，尤其是(shi)享譽遐邇。該(gai)菜色(se)澤金黃，香美(mei)(mei)醇鮮，肥(fei)而不(bu)膩(ni)。

菜品特色

色澤金(jin)黃，香(xiang)美醇鮮，肥而不膩。

制作方法

（1）將蹄膀放入冷水中煮至斷血水撈出(chu)，用(yong)刀輕(qing)刮皮上的污質，趁熱刷上糖色，晾干。

（2）入油溫為(wei)六成熱的鍋中炸上(shang)色，撈出用刀改成十字花刀，不可破皮，再入鍋中煮10分(fen)鐘(zhong)，以去盡油質。

（3）取1只大碗，豬皮朝碗底，放入醬(jiang)油、白糖、精鹽、料酒(jiu)、八角、桂皮、姜(jiang)片(pian)、蔥結、冷(leng)水坐旺(wang)火蒸熟(shu)爛。

（4）取出(chu)熟爛的蹄膀(bang)，潷去湯(tang)質，去掉姜片、蔥結、八角、桂皮，扣入臥盤中，將潷出(chu)的湯(tang)勾成玻璃芡，澆在蹄膀(bang)上，淋(lin)上香油少(shao)許，撒上蔥花，盤邊稍加(jia)點綴(zhui)即成。