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基本介紹

應(ying)城(cheng)(cheng)扒(ba)肉(rou)是一道地(di)方傳(chuan)統名菜(cai)，主(zhu)要原(yuan)料有蹄膀等。由于色香味(wei)(wei)俱全，味(wei)(wei)道鮮(xian)美，受(shou)到人(ren)們的喜愛。位(wei)于江(jiang)漢平(ping)原(yuan)中部的應(ying)城(cheng)(cheng)市，物產豐富，湖(hu)泊廣布(bu)，地(di)下礦產資源(yuan)豐富。這里(li)的人(ren)特別(bie)講究吃，尤其是享譽遐邇。該(gai)菜(cai)色澤金黃(huang)，香美醇(chun)鮮(xian)，肥而不膩。

菜品特色

色澤(ze)金黃，香美醇鮮，肥而不膩。

制作方法

（1）將(jiang)蹄膀(bang)放入冷水(shui)中煮(zhu)至(zhi)斷血(xue)水(shui)撈(lao)出(chu)，用刀輕刮皮上的污(wu)質，趁熱刷上糖(tang)色，晾干。

（2）入油溫為六(liu)成熱的鍋中炸上色，撈出用刀改成十字花刀，不可破皮，再入鍋中煮10分鐘，以去盡油質。

（3）取(qu)1只大碗，豬皮朝碗底，放(fang)入(ru)醬(jiang)油、白(bai)糖、精鹽、料酒、八角、桂皮、姜(jiang)片、蔥(cong)結、冷水坐旺火蒸熟爛。

（4）取出熟爛(lan)的蹄(ti)膀，潷去湯質，去掉(diao)姜片、蔥結(jie)、八角、桂皮，扣入臥盤(pan)中，將潷出的湯勾成玻璃芡，澆在(zai)蹄(ti)膀上(shang)(shang)，淋上(shang)(shang)香油少許，撒上(shang)(shang)蔥花(hua)，盤(pan)邊稍(shao)加(jia)點綴即成。