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基本介紹

應城扒肉是一道地(di)方(fang)傳統名(ming)菜(cai)，主要原(yuan)(yuan)料有蹄膀(bang)等。由(you)于色香(xiang)味俱全，味道鮮美，受(shou)到人們的喜愛。位于江(jiang)漢平原(yuan)(yuan)中部的應城市，物產豐(feng)富，湖泊廣布，地(di)下礦產資(zi)源(yuan)豐(feng)富。這(zhe)里的人特別講究吃(chi)，尤(you)其是享譽遐邇(er)。該(gai)菜(cai)色澤(ze)金(jin)黃(huang)，香(xiang)美醇鮮，肥(fei)而不膩。

菜品特色

色澤金黃，香美(mei)醇鮮，肥而不膩。

制作方法

（1）將蹄膀放入(ru)冷水中煮至斷血(xue)水撈(lao)出，用刀輕(qing)刮皮(pi)上的污質，趁(chen)熱刷上糖色，晾干。

（2）入(ru)油溫為六(liu)成熱(re)的鍋中炸上(shang)色，撈出用刀改(gai)成十字(zi)花刀，不(bu)可(ke)破(po)皮，再入(ru)鍋中煮10分鐘，以去盡油質。

（3）取1只大(da)碗(wan)，豬皮朝碗(wan)底，放入醬油、白糖、精鹽、料酒、八角(jiao)、桂皮、姜片(pian)、蔥結、冷水坐(zuo)旺火蒸(zheng)熟爛。

（4）取出(chu)熟(shu)爛(lan)的蹄膀(bang)，潷(bi)去湯質，去掉姜(jiang)片(pian)、蔥(cong)(cong)結、八(ba)角(jiao)、桂(gui)皮(pi)，扣入臥盤中，將潷(bi)出(chu)的湯勾成玻璃芡，澆在蹄膀(bang)上(shang)(shang)，淋上(shang)(shang)香(xiang)油少許，撒上(shang)(shang)蔥(cong)(cong)花，盤邊稍加點(dian)綴即成。