滑肉(rou)為孝感、廣(guang)水一帶鄉村酒(jiu)席(xi)必上(shang)菜品，不管是(shi)紅(hong)白喜事(shi)還是(shi)宴請賓客，滑肉(rou)甚至是(shi)頭一道菜。當然很(hen)多酒(jiu)店有滑肉(rou)這一道菜，甚至都說自己是(shi)古方制作（五花肉(rou)油炸后會上(shang)鍋蒸）。其中(zhong)又以(yi)安陸滑肉(rou)和應山滑肉(rou)比較出名。
1、五花肉去皮洗(xi)凈瀝干(gan)水分，切(qie)成(cheng)3厘米見方(fang)小塊，然后用清(qing)水清(qing)洗(xi)一遍。
2、清(qing)洗干凈的五花肉塊加入鹽、姜末、胡椒粉(fen)、生粉(fen)和(he)雞蛋(dan)按順時針或者逆時針攪(jiao)拌上漿，一定要按一個(ge)方向攪(jiao)拌，最后上漿。
3、鍋燒(shao)熱入油(you)，等油(you)溫燒(shao)至7成熱時，把五(wu)花(hua)肉下鍋油(you)炸。大約炸至10分(fen)鐘五(wu)花(hua)肉成金黃色漂(piao)在油(you)面上撈出瀝干油(you)。
4、燉鍋加(jia)入(ru)熱水（高(gao)湯更佳），洗(xi)凈的黑木(mu)耳、煮熟(shu)剝(bo)殼的鵪鶉蛋、放(fang)入(ru)適量油炸好的五(wu)花肉，大(da)火煮開小(xiao)火慢燉一小(xiao)時左(zuo)右即可。
5、加入適量(liang)鹽(yan)、雞(ji)精、胡椒粉(fen)、醬(jiang)油和蔥花即可起鍋(guo)盛出。
我心明亮(liang)
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