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基本介紹

滑(hua)肉(rou)為孝(xiao)感、廣水一(yi)帶鄉村酒席必上(shang)菜(cai)品，不管是(shi)紅(hong)白喜事(shi)還是(shi)宴請(qing)賓(bin)客，滑(hua)肉(rou)甚至(zhi)是(shi)頭一(yi)道菜(cai)。當然很多(duo)酒店有滑(hua)肉(rou)這一(yi)道菜(cai)，甚至(zhi)都說自己是(shi)古方制作（五(wu)花肉(rou)油炸后會上(shang)鍋蒸）。其中又以(yi)安陸滑(hua)肉(rou)和應山滑(hua)肉(rou)比較出名。

制作方法

1、五(wu)花肉去皮洗(xi)凈(jing)瀝干水分，切(qie)成3厘米見(jian)方小塊，然后用清(qing)水清(qing)洗(xi)一(yi)遍。

2、清洗(xi)干(gan)凈的五花(hua)肉塊加入鹽、姜末(mo)、胡椒(jiao)粉、生粉和(he)雞(ji)蛋按(an)順時(shi)針(zhen)或者逆時(shi)針(zhen)攪(jiao)拌(ban)(ban)上漿，一定要按(an)一個(ge)方向攪(jiao)拌(ban)(ban)，最后(hou)上漿。

3、鍋(guo)燒熱入油(you)，等油(you)溫燒至7成熱時，把五(wu)花(hua)肉下鍋(guo)油(you)炸(zha)。大約炸(zha)至10分鐘五(wu)花(hua)肉成金(jin)黃(huang)色漂在油(you)面上(shang)撈出(chu)瀝干油(you)。

4、燉(dun)鍋加入熱水（高湯更佳(jia)），洗凈的黑木(mu)耳、煮熟(shu)剝殼的鵪鶉蛋、放入適量油炸好的五花肉(rou)，大火煮開小火慢(man)燉(dun)一(yi)小時左右即可(ke)。

5、加入(ru)適量(liang)鹽、雞精、胡椒粉、醬油和蔥花即可起(qi)鍋盛出。