滑肉(rou)為孝(xiao)感、廣水一帶鄉村酒(jiu)席(xi)必(bi)上(shang)菜品，不(bu)管是紅白喜事還是宴(yan)請賓客，滑肉(rou)甚至(zhi)是頭一道(dao)菜。當然很多(duo)酒(jiu)店有(you)滑肉(rou)這一道(dao)菜，甚至(zhi)都說自己是古方制作（五(wu)花(hua)肉(rou)油炸后會上(shang)鍋蒸）。其中又(you)以安陸滑肉(rou)和應山(shan)滑肉(rou)比(bi)較出(chu)名。
1、五花肉(rou)去皮(pi)洗凈瀝干水分(fen)，切成3厘米見方小塊(kuai)，然后用(yong)清水清洗一遍。
2、清洗干凈的五花肉塊加入鹽、姜末、胡椒粉、生粉和雞(ji)蛋(dan)按順(shun)時針或(huo)者逆時針攪拌上漿，一(yi)定要按一(yi)個方(fang)向攪拌，最后上漿。
3、鍋燒(shao)(shao)熱入油，等油溫(wen)燒(shao)(shao)至(zhi)7成(cheng)熱時(shi)，把五花肉下鍋油炸。大約炸至(zhi)10分鐘(zhong)五花肉成(cheng)金黃色漂在油面(mian)上撈出瀝(li)干油。
4、燉鍋(guo)加入熱水（高湯更佳），洗(xi)凈的黑木(mu)耳、煮熟剝殼的鵪(an)鶉(chun)蛋、放入適(shi)量油炸好的五花(hua)肉，大火煮開小(xiao)火慢燉一小(xiao)時(shi)左(zuo)右即可。
5、加入適量鹽、雞精(jing)、胡椒(jiao)粉、醬油和(he)蔥花即可(ke)起鍋(guo)盛出。
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