滑(hua)(hua)肉(rou)(rou)(rou)為孝感、廣水(shui)一(yi)帶鄉村酒席必上菜品,不管(guan)是紅白喜事還是宴請賓客,滑(hua)(hua)肉(rou)(rou)(rou)甚至是頭(tou)一(yi)道(dao)菜。當然很多酒店有滑(hua)(hua)肉(rou)(rou)(rou)這一(yi)道(dao)菜,甚至都說自己是古方制作(五花肉(rou)(rou)(rou)油炸后(hou)會上鍋蒸)。其中又(you)以安陸滑(hua)(hua)肉(rou)(rou)(rou)和(he)應山滑(hua)(hua)肉(rou)(rou)(rou)比較出名。
1、五花(hua)肉(rou)去皮洗(xi)(xi)凈(jing)瀝干水分(fen),切成(cheng)3厘米(mi)見方小塊(kuai),然后用清水清洗(xi)(xi)一遍(bian)。
2、清(qing)洗干(gan)凈的(de)五(wu)花肉塊加入(ru)鹽(yan)、姜(jiang)末、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、生粉(fen)和雞蛋按順時(shi)針或者逆時(shi)針攪拌(ban)上漿,一(yi)定要(yao)按一(yi)個方向(xiang)攪拌(ban),最(zui)后上漿。
3、鍋(guo)燒(shao)熱入(ru)油(you)(you),等油(you)(you)溫燒(shao)至(zhi)7成熱時,把(ba)五花肉(rou)下(xia)鍋(guo)油(you)(you)炸(zha)。大約炸(zha)至(zhi)10分(fen)鐘五花肉(rou)成金黃色漂在(zai)油(you)(you)面(mian)上撈出瀝干油(you)(you)。
4、燉鍋(guo)加(jia)入熱水(高湯更佳),洗凈的(de)黑木耳、煮(zhu)(zhu)熟剝(bo)殼的(de)鵪鶉蛋、放入適量油炸好(hao)的(de)五(wu)花肉(rou),大火煮(zhu)(zhu)開小(xiao)火慢燉一小(xiao)時(shi)左右即(ji)可。
5、加入(ru)適量鹽(yan)、雞(ji)精、胡椒粉、醬油和蔥花即可起鍋盛(sheng)出。