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基本介紹

滑(hua)肉(rou)(rou)為(wei)孝(xiao)感、廣水一(yi)帶鄉村酒席必(bi)上菜品，不(bu)管(guan)是(shi)(shi)紅白(bai)喜事(shi)還(huan)是(shi)(shi)宴請賓客，滑(hua)肉(rou)(rou)甚(shen)(shen)至是(shi)(shi)頭一(yi)道菜。當然很多酒店有滑(hua)肉(rou)(rou)這一(yi)道菜，甚(shen)(shen)至都說自(zi)己(ji)是(shi)(shi)古方制作(zuo)（五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)油炸后(hou)會上鍋蒸）。其中又(you)以安陸(lu)滑(hua)肉(rou)(rou)和應山(shan)滑(hua)肉(rou)(rou)比(bi)較出名(ming)。

制作方法

1、五花肉去皮(pi)洗(xi)凈瀝干水分，切(qie)成3厘米見方小塊，然(ran)后用(yong)清水清洗(xi)一遍。

2、清(qing)洗(xi)干凈的五花肉塊(kuai)加入鹽、姜末、胡椒粉、生粉和(he)雞蛋按順時針或者逆(ni)時針攪拌(ban)(ban)上漿，一定(ding)要按一個方向攪拌(ban)(ban)，最后上漿。

3、鍋燒熱入油，等油溫燒至7成熱時，把五花肉下鍋油炸。大約炸至10分鐘(zhong)五花肉成金黃(huang)色漂在油面上撈出瀝干油。

4、燉鍋加入(ru)熱(re)水（高湯(tang)更佳(jia)），洗凈的(de)黑木耳、煮熟(shu)剝(bo)殼的(de)鵪(an)鶉(chun)蛋、放入(ru)適量油炸好的(de)五花肉(rou)，大(da)火(huo)煮開小(xiao)火(huo)慢(man)燉一(yi)小(xiao)時左右(you)即可。

5、加入適量鹽、雞精、胡椒(jiao)粉(fen)、醬(jiang)油(you)和(he)蔥花即可起鍋盛出。