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基本介紹

滑(hua)肉(rou)為孝感(gan)、廣(guang)水(shui)一(yi)帶鄉村酒(jiu)席必(bi)上菜(cai)品(pin)，不管是(shi)(shi)紅(hong)白喜事還(huan)是(shi)(shi)宴請賓客，滑(hua)肉(rou)甚至(zhi)是(shi)(shi)頭一(yi)道菜(cai)。當然很多酒(jiu)店(dian)有滑(hua)肉(rou)這一(yi)道菜(cai)，甚至(zhi)都說自己是(shi)(shi)古(gu)方制作(zuo)（五花肉(rou)油炸后會(hui)上鍋蒸）。其中又以安(an)陸滑(hua)肉(rou)和(he)應山滑(hua)肉(rou)比(bi)較出名。

制作方法

1、五花肉去皮洗凈瀝干水分，切成3厘米見方小(xiao)塊(kuai)，然后用清水清洗一遍。

2、清洗干凈的五花肉塊加入(ru)鹽、姜末、胡椒粉、生粉和(he)雞(ji)蛋按順(shun)時(shi)針或者逆時(shi)針攪拌(ban)上漿(jiang)，一(yi)定要(yao)按一(yi)個方向(xiang)攪拌(ban)，最后上漿(jiang)。

3、鍋燒熱入油(you)，等油(you)溫燒至(zhi)7成熱時(shi)，把五花(hua)肉(rou)下鍋油(you)炸。大約炸至(zhi)10分鐘五花(hua)肉(rou)成金(jin)黃色漂在油(you)面(mian)上撈出(chu)瀝干油(you)。

4、燉(dun)(dun)鍋加入熱水（高湯更佳），洗凈的(de)(de)黑(hei)木(mu)耳、煮熟(shu)剝殼的(de)(de)鵪鶉蛋、放入適量油炸好的(de)(de)五花肉，大火煮開小(xiao)(xiao)火慢燉(dun)(dun)一小(xiao)(xiao)時(shi)左(zuo)右即(ji)可。

5、加入(ru)適量鹽、雞精、胡椒粉、醬(jiang)油和(he)蔥(cong)花即可起鍋盛(sheng)出。