汪恕有(you)滴(di)醋(cu)的酸度(du)濃(nong)郁，色澤鮮明，沒有(you)渾濁的現象，對于連(lian)云港本地人來(lai)說，一瓶(ping)經典配方(fang)的汪恕有(you)滴(di)醋(cu)才是最“夠(gou)味”的(de)(de)。一碗地道的(de)(de)板浦涼粉，若(ruo)滴(di)上幾滴(di)汪恕有滴(di)醋(cu)，再配上蒜泥與(yu)辣椒，涼粉爽嫩的(de)(de)口感(gan)與(yu)滴(di)醋(cu)的(de)(de)鮮(xian)香滋味完(wan)美(mei)結合，這(zhe)是(shi)再美(mei)味不過(guo)的(de)(de)家鄉美(mei)食。
汪恕(shu)有(you)滴醋有(you)圣(sheng)醋(cu)(cu)、普醋(cu)(cu)、禮品醋(cu)(cu)、精品醋(cu)(cu)、桶(tong)裝醋(cu)(cu)、袋(dai)裝醋(cu)(cu)、優質醋(cu)(cu)、旅游醋(cu)(cu)、餃(jiao)子(zi)醋(cu)(cu)、海鮮醋(cu)(cu)、宴醋(cu)(cu)、醋(cu)(cu)飲、醒醋(cu)(cu)、水果醋(cu)(cu)、醒酒醋(cu)(cu)、姜汁(zhi)醋(cu)(cu)、保(bao)健醋(cu)(cu)等(deng)多個品種。
1、汪恕有(you)滴醋含有(you)多種有(you)機酸和(he)高級醇，有(you)豐富的維(wei)生素(su)BI、B2,具有增強食(shi)欲，健牌開(kai)胃，促進消化，活血化瘀，美(mei)容美(mei)發，消毒殺菌(jun)等多種功能，輔(fu)食(shi)調味(wei)和佐藥療(liao)疾均堪稱佳(jia)品(pin)。
2、汪恕有滴醋(cu)可治(zhi)小兒食積；與冰糖同吃可降血壓和輔治(zhi)腎炎；外敷(fu)可治(zhi)腮腺炎、淋巴(ba)腫；最近有科技研(yan)究，多食醋(cu)者可健康(kang)長壽(shou)。
3、汪恕有滴醋兌水洗發(fa)可去屑止癢，使頭發(fa)柔(rou)軟有光澤，與甘油拌擦(ca)手臉可護扶防皺；蟲叮蚊咬涂上即(ji)消。
1、制酒工序
在蒸熟的(de)高粱糝飯中(zhong)加入自制的(de)大曲（該大曲微生物作用后遺留的(de)產(chan)物很多，氨(an)基酸的(de)含量豐富(fu)，汪恕有滴醋獨特的(de)風(feng)味與該曲有密切(qie)的(de)關系(xi)）為發(fa)酵(jiao)(jiao)劑進行糖化和酒(jiu)化，釀造出優質的(de)酒(jiu)醅。該工序(xu)采用全(quan)固(gu)態自然發(fa)酵(jiao)(jiao)法，勞動強度大，完全(quan)依靠手工操作，且(qie)發(fa)酵(jiao)(jiao)時間(jian)長、一(yi)般需12天時間(jian)。
2、制醋工序
該工(gong)序采用的是全固態分(fen)層發酵(jiao)工(gong)藝(yi)，即(ji)將(jiang)酒精發酵(jiao)完(wan)的酒醅中(zhong)拌入麩皮(pi)稻(dao)殼，在適宜的溫(wen)(wen)度時接下醋(cu)(cu)酸(suan)菌種，當醋(cu)(cu)醅溫(wen)(wen)度達到40℃時，即開始進(jin)行人工翻醅，每(mei)天翻拌2次，使(shi)發酵池內(nei)醋(cu)醅疏(shu)松，空(kong)氣(qi)流通。因(yin)醋(cu)酸(suan)菌繁(fan)殖需要(yao)足(zu)夠的(de)(de)氧氣(qi)、一(yi)定的(de)(de)營養(yang)、恰當(dang)的(de)(de)水分和(he)(he)適宜的(de)(de)溫度(du)，正(zheng)確控(kong)制調節(jie)醋(cu)酸(suan)發酵的(de)(de)溫度(du)和(he)(he)時間是(shi)(shi)制醋(cu)的(de)(de)關(guan)鍵之處，也是(shi)(shi)年(nian)(nian)復一(yi)年(nian)(nian)生產技術的(de)(de)積(ji)累(lei)。醋(cu)酸(suan)菌在14天的生長(chang)繁殖過程中，產生了(le)一(yi)系列的醋化反應(ying)，生成醋酸和芳香(xiang)的酯類物(wu)質，使其醇香(xiang)綿甜、味美津香(xiang)。
3、淋醋工序
將發酵(jiao)成熟后(hou)的醋(cu)(cu)醅轉運至(zhi)淋醋(cu)(cu)缸中，然后(hou)加水浸泡，放(fang)淋出生醋(cu)(cu)。生醋(cu)(cu)經口感和色澤調兌后(hou)過濾、高溫(wen)滅菌(jun)就可(ke)儲存(cun)了(le)。
釀(niang)醋技(ji)藝(yi)(yi)（汪(wang)恕有滴醋釀(niang)制技(ji)藝(yi)(yi)），蘇(su)州市第二批市級非物質文(wen)化遺產(chan)代(dai)表(biao)性項目名錄傳(chuan)統技(ji)藝(yi)(yi)類(lei)項目。
1、起源
三百多年前，有不少安徽人來到海州地(di)帶謀(mou)生，“汪恕有”滴醋(cu)(cu)(cu)的(de)(de)(de)創始(shi)人汪懿余系(xi)徽州(zhou)遷居板浦汪氏(shi)第一代，起初在家中建立一個作(zuo)坊，用(yong)簡單的(de)(de)(de)工具(ju)生(sheng)產(chan)數量(liang)有限的(de)(de)(de)“老糖”，后來(lai)改制成為(wei)生(sheng)產(chan)食醋(cu)(cu)(cu)，隨著(zhu)生(sheng)產(chan)規(gui)模的(de)(de)(de)不斷(duan)擴大和為(wei)了(le)生(sheng)意上的(de)(de)(de)方便，便起了(le)店號叫做(zuo)“恕有”，由于汪氏(shi)做(zuo)的(de)(de)(de)醋(cu)(cu)(cu)酸度甜香(xiang)醇和，味美津香(xiang)，每次食用(yong)只需幾滴則醇香(xiang)彌(mi)足，故(gu)稱之為(wei)“滴醋(cu)(cu)(cu)”，汪恕有滴醋(cu)(cu)(cu)從(cong)此就作(zuo)為(wei)產(chan)品的(de)(de)(de)正式名稱而流傳(chuan)下來(lai)。
大詩人(ren)袁(yuan)枚聽聞乾隆贊(zan)譽后，特令人(ren)購取，并(bing)親自品嘗，在他的烹飪名著(zhu)《隨園食單》中(zhong)對(dui)板浦滴醋贊(zan)許(xu)道：“鎮江醋顏色雖佳，味不(bu)甚酸(suan)，失醋之本旨矣；以板浦醋為(wei)第一(yi)，浦口醋次(ci)之。”早(zao)在一(yi)九三二年(nian)南京(jing)舉辦的江蘇省名(ming)品(pin)展覽會上(shang)，榮獲(huo)地方特產獎(jiang)。
2、停產及恢復
汪恕(shu)(shu)有滴(di)醋(cu)(cu)前(qian)進的(de)步伐與(yu)時代(dai)(dai)的(de)命運是(shi)息(xi)(xi)息(xi)(xi)相關(guan)的(de)，一(yi)九(jiu)(jiu)三八年(nian)，日寇飛(fei)機轟(hong)炸板(ban)浦(pu)，被(bei)迫(po)停(ting)產(chan)，其后，汪恕(shu)(shu)有滴(di)醋(cu)(cu)雖維持(chi)生產(chan)，但(dan)無大(da)的(de)發展；一(yi)九(jiu)(jiu)四八年(nian)板(ban)浦(pu)解放，汪恕(shu)(shu)有滴(di)醋(cu)(cu)的(de)第十代(dai)(dai)傳人(ren)汪亮祖以私人(ren)作(zuo)坊生產(chan)滴(di)醋(cu)(cu)出(chu)售，同時積極參加(jia)對私改造，一(yi)九(jiu)(jiu)五(wu)六年(nian)，加(jia)入板(ban)浦(pu)供(gong)銷社(she)生產(chan)食醋(cu)(cu)，一(yi)九(jiu)(jiu)五(wu)八年(nian)，轉入新創建(jian)的(de)板(ban)浦(pu)副食品廠，主持(chi)制醋(cu)(cu)車間工作(zuo)；從這(zhe)時汪亮祖老技師將一(yi)直保(bao)守了近三百年(nian)的(de)“汪恕(shu)有(you)(you)”滴(di)(di)(di)醋(cu)祖傳配方和獨特(te)工藝公開獻給了黨(dang)和人民(min)。在文化大革命期間，“汪恕(shu)有(you)(you)”這牌子(zi)被(bei)“砸爛”了，但滴(di)(di)(di)醋(cu)沒有(you)(you)消失，遂改為(wei)“板浦滴(di)(di)(di)醋(cu)”，直至粉碎“四(si)人幫”以后，又重(zhong)新改為(wei)“汪恕(shu)有(you)(you)”滴(di)(di)(di)醋(cu)，恢復了傳統名牌。
3、美名遠揚
山西的(de)(de)陳醋、鎮江的(de)(de)香醋、板浦鎮的(de)(de)滴醋并稱國內(nei)三(san)大醋，而所(suo)有的(de)(de)滴醋種類中(zhong)以板浦的(de)(de)汪(wang)恕有滴醋為最佳。汪(wang)恕有滴醋為清朝醋師(shi)汪(wang)一愉所(suo)創，始產(chan)于康熙十四年(nian)（1675年）。該醋(cu)香味(wei)濃醇，風味(wei)獨佳，一問(wen)世即聲名遠揚，300多年來，盛譽不衰。清(qing)乾隆(long)年間，海州知府曾以汪恕有滴醋供奉(feng)乾隆(long)皇帝，乾隆(long)品嘗后(hou)大加褒揚，并賜為“貢品”。
著名文(wen)學(xue)家袁枚聞說后，親自將(jiang)全國各地名醋仔細(xi)考(kao)校，確認“以(yi)板浦醋為第(di)一”，并寫進他的烹飪名著《隨園食(shi)單(dan)》中。
當今(jin)，汪(wang)恕(shu)有(you)第十一代傳人汪(wang)宗遂經營的汪(wang)恕(shu)有(you)滴醋(cu)廠又開發出了醒酒(jiu)醋(cu)、姜(jiang)汁醋(cu)、保健醋(cu)等(deng)系(xi)列產品，行銷(xiao)十幾(ji)個省(sheng)市及臺(tai)灣、香港等(deng)地。
1、味道
汪恕有滴醋(cu)(cu)入口太酸，香(xiang)味不(bu)足，而(er)鎮江香(xiang)醋(cu)(cu)則味微酸且香(xiang)，適合用于炒(chao)菜、涼拌等多(duo)種(zhong)料(liao)理方式。
2、創始年份
汪恕有滴醋創(chuang)制(zhi)于1675年，而鎮江陳醋則馳名中外，1909年開(kai)始少量出口。
總的(de)來說，汪恕有滴醋更(geng)偏向于(yu)傳統和歷(li)史(shi)，而(er)鎮江(jiang)陳醋則在(zai)味道和年份上更(geng)具有優勢(shi)。
詩(shi)酒趁年華
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