汪(wang)恕有(you)(you)滴醋的(de)酸度(du)濃郁，色澤鮮明，沒有(you)(you)渾濁的(de)現象，對(dui)于(yu)連云港本(ben)地(di)人來說，一瓶經典(dian)配方的(de)汪(wang)恕有(you)(you)滴醋才是最“夠(gou)味”的(de)。一碗地道的(de)板浦(pu)涼(liang)粉(fen)，若(ruo)滴上幾滴汪恕有滴醋，再(zai)配上蒜(suan)泥與(yu)(yu)辣椒(jiao)，涼(liang)粉(fen)爽嫩的(de)口感與(yu)(yu)滴醋的(de)鮮香(xiang)滋(zi)味完美(mei)結(jie)合，這是再(zai)美(mei)味不過的(de)家鄉美(mei)食。
汪(wang)恕有滴醋有圣(sheng)醋(cu)(cu)、普醋(cu)(cu)、禮品(pin)醋(cu)(cu)、精品(pin)醋(cu)(cu)、桶(tong)裝醋(cu)(cu)、袋裝醋(cu)(cu)、優質醋(cu)(cu)、旅(lv)游醋(cu)(cu)、餃(jiao)子(zi)醋(cu)(cu)、海鮮(xian)醋(cu)(cu)、宴(yan)醋(cu)(cu)、醋(cu)(cu)飲、醒(xing)醋(cu)(cu)、水果醋(cu)(cu)、醒(xing)酒醋(cu)(cu)、姜汁醋(cu)(cu)、保健醋(cu)(cu)等(deng)多個品(pin)種。
1、汪(wang)恕有滴醋(cu)含有多種(zhong)有機(ji)酸和(he)高(gao)級醇，有豐富的維生素BI、B2,具有增強食欲，健(jian)牌開胃，促進消化，活血(xue)化瘀，美(mei)容美(mei)發，消毒殺菌等多種功(gong)能，輔食調味(wei)和佐藥療疾(ji)均堪稱佳品。
2、汪(wang)恕有(you)滴醋(cu)可(ke)(ke)治小兒食積；與冰糖(tang)同吃可(ke)(ke)降血(xue)壓和輔(fu)治腎炎；外敷(fu)可(ke)(ke)治腮腺炎、淋巴腫；最近(jin)有(you)科技研究，多(duo)食醋(cu)者可(ke)(ke)健康(kang)長壽。
3、汪恕有滴醋(cu)兌水洗(xi)發(fa)可去屑止癢，使頭(tou)發(fa)柔軟有光澤，與甘油拌(ban)擦手臉可護扶(fu)防皺；蟲(chong)叮蚊咬涂上(shang)即消。
1、制酒工序
在(zai)蒸熟的(de)高粱糝飯中加(jia)入(ru)自制的(de)大曲(qu)(qu)(qu)（該大曲(qu)(qu)(qu)微(wei)生(sheng)物作用后遺留的(de)產物很多，氨(an)基酸的(de)含量豐富，汪恕有滴醋獨特的(de)風味與(yu)該曲(qu)(qu)(qu)有密切的(de)關系）為發(fa)酵(jiao)劑進(jin)行糖化和酒(jiu)化，釀造(zao)出優質的(de)酒(jiu)醅。該工序采用全固態(tai)自然發(fa)酵(jiao)法，勞(lao)動(dong)強(qiang)度大，完全依(yi)靠手工操作，且發(fa)酵(jiao)時間長(chang)、一般需12天時間。
2、制醋工序
該工(gong)序采用的是全固態分(fen)層發酵(jiao)工(gong)藝，即將酒精(jing)發酵(jiao)完的酒醅中拌入(ru)麩(fu)皮稻殼，在適宜(yi)的溫度時接下醋(cu)酸菌(jun)種，當醋(cu)醅溫度達(da)到40℃時，即開始進行人工翻(fan)醅，每天(tian)翻(fan)拌2次，使發(fa)(fa)酵池內醋醅疏松(song)，空氣(qi)流通。因醋酸(suan)菌繁殖(zhi)需(xu)要(yao)足(zu)夠的(de)氧氣(qi)、一(yi)定的(de)營養、恰當的(de)水(shui)分和適宜的(de)溫度，正確(que)控制(zhi)(zhi)調節(jie)醋酸(suan)發(fa)(fa)酵的(de)溫度和時間是制(zhi)(zhi)醋的(de)關鍵之處，也是年(nian)復一(yi)年(nian)生產技術的(de)積累。醋酸(suan)菌在14天的生(sheng)長(chang)繁殖(zhi)過程中，產生(sheng)了一(yi)系列(lie)的醋化反應，生(sheng)成醋酸和芳香(xiang)的酯類物(wu)質，使其醇香(xiang)綿(mian)甜、味美津香(xiang)。
3、淋醋工序
將發(fa)酵成熟后的(de)醋(cu)醅(pei)轉運(yun)至淋醋(cu)缸中，然后加(jia)水浸(jin)泡(pao)，放淋出生醋(cu)。生醋(cu)經口感和色(se)澤(ze)調兌后過濾、高溫滅菌就(jiu)可儲(chu)存(cun)了。
釀(niang)醋技(ji)藝(yi)(yi)（汪恕有滴醋釀(niang)制(zhi)技(ji)藝(yi)(yi)），蘇州市第二批(pi)市級非物(wu)質文化遺產代表性項目(mu)名(ming)錄(lu)傳統技(ji)藝(yi)(yi)類項目(mu)。
1、起源
三百多年前，有不少安(an)徽(hui)人來到海州(zhou)地帶謀生，“汪(wang)(wang)恕(shu)(shu)有(you)”滴(di)醋的(de)(de)創(chuang)始(shi)人汪(wang)(wang)懿余系徽州遷居板浦汪(wang)(wang)氏(shi)第(di)一代，起(qi)初在家中建立一個作坊(fang)，用簡(jian)單(dan)的(de)(de)工具生(sheng)(sheng)產(chan)數量有(you)限的(de)(de)“老糖”，后來改制成為(wei)(wei)生(sheng)(sheng)產(chan)食(shi)醋，隨著生(sheng)(sheng)產(chan)規模的(de)(de)不(bu)斷擴大和為(wei)(wei)了生(sheng)(sheng)意上(shang)的(de)(de)方便，便起(qi)了店(dian)號叫做“恕(shu)(shu)有(you)”，由(you)于汪(wang)(wang)氏(shi)做的(de)(de)醋酸(suan)度甜香醇(chun)和，味美(mei)津香，每次食(shi)用只(zhi)需幾滴(di)則(ze)醇(chun)香彌(mi)足(zu)，故稱(cheng)(cheng)之為(wei)(wei)“滴(di)醋”，汪(wang)(wang)恕(shu)(shu)有(you)滴(di)醋從此就作為(wei)(wei)產(chan)品(pin)的(de)(de)正式名(ming)稱(cheng)(cheng)而流傳下來。
大詩人袁枚(mei)聽聞乾隆贊譽(yu)后，特令人購取，并(bing)親(qin)自品嘗(chang)，在他(ta)的(de)烹飪名著《隨園食單》中對板浦滴醋(cu)贊許道：“鎮(zhen)江醋(cu)顏色雖佳，味不甚酸，失(shi)醋(cu)之(zhi)本旨矣；以板浦醋(cu)為(wei)第(di)一，浦口(kou)醋(cu)次(ci)之(zhi)。”早在一九三(san)二(er)年(nian)南(nan)京舉(ju)辦的江蘇省名品展覽會上，榮獲地(di)方(fang)特產(chan)獎。
2、停產及恢復
汪(wang)恕有(you)滴醋(cu)前進的步(bu)伐與時代的命運是息息相關的，一(yi)九(jiu)三八年，日(ri)寇飛機(ji)轟炸板(ban)(ban)浦，被迫(po)停產(chan)，其后(hou)，汪(wang)恕有(you)滴醋(cu)雖維(wei)持生(sheng)產(chan)，但無大的發展；一(yi)九(jiu)四八年板(ban)(ban)浦解放(fang)，汪(wang)恕有(you)滴醋(cu)的第(di)十代傳人汪(wang)亮(liang)祖以(yi)私(si)(si)人作(zuo)坊生(sheng)產(chan)滴醋(cu)出售(shou)，同時積極參加對私(si)(si)改造，一(yi)九(jiu)五(wu)六年，加入板(ban)(ban)浦供銷社生(sheng)產(chan)食醋(cu)，一(yi)九(jiu)五(wu)八年，轉入新創建的板(ban)(ban)浦副食品廠，主持制醋(cu)車間工作(zuo)；從這時汪(wang)亮(liang)祖老技師將一(yi)直保(bao)守了近三百年的“汪恕(shu)有(you)”滴(di)醋(cu)(cu)祖傳(chuan)配方和(he)獨(du)特工藝公開獻(xian)給了(le)黨(dang)和(he)人(ren)民。在文化大革命期間(jian)，“汪恕(shu)有(you)”這(zhe)牌子被(bei)“砸爛”了(le)，但滴(di)醋(cu)(cu)沒有(you)消失，遂改為(wei)“板浦滴(di)醋(cu)(cu)”，直(zhi)至(zhi)粉碎“四人(ren)幫”以后(hou)，又重新改為(wei)“汪恕(shu)有(you)”滴(di)醋(cu)(cu)，恢(hui)復了(le)傳(chuan)統名牌。
3、美名遠揚
山西的(de)(de)(de)陳(chen)醋(cu)(cu)、鎮(zhen)江的(de)(de)(de)香(xiang)醋(cu)(cu)、板(ban)浦鎮(zhen)的(de)(de)(de)滴醋(cu)(cu)并(bing)稱國內三大醋(cu)(cu)，而所(suo)有的(de)(de)(de)滴醋(cu)(cu)種類中(zhong)以板(ban)浦的(de)(de)(de)汪恕(shu)有滴醋(cu)(cu)為(wei)最佳(jia)。汪恕(shu)有滴醋(cu)(cu)為(wei)清(qing)朝醋(cu)(cu)師汪一愉所(suo)創(chuang)，始產于康熙(xi)十四年（1675年）。該醋香(xiang)味(wei)濃醇，風味(wei)獨佳，一(yi)問世即聲名遠揚，300多年來(lai)，盛譽不衰。清乾隆(long)年間，海州知(zhi)府曾(ceng)以(yi)汪恕有(you)滴醋供奉乾隆(long)皇帝(di)，乾隆(long)品嘗后大加褒揚，并(bing)賜為“貢品”。
著名文學(xue)家袁枚聞說后，親自將(jiang)全國(guo)各(ge)地(di)名醋仔細(xi)考校，確(que)認“以板浦(pu)醋為(wei)第一”，并(bing)寫進他的烹(peng)飪名著《隨園(yuan)食單》中。
當今，汪恕(shu)有第(di)十一代傳人汪宗遂經營的汪恕(shu)有滴醋廠(chang)又開發出了醒酒醋、姜汁醋、保(bao)健醋等(deng)系列產(chan)品，行銷十幾個省市及臺灣、香港(gang)等(deng)地。
1、味道
汪(wang)恕有(you)滴醋入口(kou)太酸，香(xiang)味(wei)不足，而鎮江香(xiang)醋則味(wei)微酸且香(xiang)，適合用于炒(chao)菜、涼拌等多種料理方式。
2、創始年份
汪恕有滴(di)醋創制于(yu)1675年，而鎮江陳醋則馳名中外，1909年開始少量出口(kou)。
總的來說，汪恕有滴醋更偏向于傳統(tong)和歷史，而(er)鎮江陳醋則在(zai)味道和年份上更具有優勢。
詩(shi)酒趁(chen)年華
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