汪恕有(you)滴(di)(di)醋的酸度濃郁，色澤鮮明，沒有(you)渾濁的現象，對于連云港本地人來說，一(yi)瓶經典配方的汪恕有(you)滴(di)(di)醋才是(shi)最“夠味(wei)(wei)”的(de)(de)。一碗地道的(de)(de)板浦(pu)涼(liang)粉，若滴上幾滴汪恕有滴醋(cu)，再配上蒜(suan)泥與辣椒，涼(liang)粉爽嫩(nen)的(de)(de)口感與滴醋(cu)的(de)(de)鮮香滋味(wei)(wei)完美結(jie)合(he)，這是再美味(wei)(wei)不過的(de)(de)家鄉(xiang)美食。
汪恕有滴醋有圣醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、普醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、禮品醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、精(jing)品醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、桶(tong)裝醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、袋裝醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、優質醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、旅(lv)游醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、餃子醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、海(hai)鮮醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、宴醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)飲、醒醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、水果醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、醒酒(jiu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、姜汁醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、保(bao)健(jian)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)等(deng)多個(ge)品種。
1、汪恕有滴醋含有多種有機酸和高級醇，有豐(feng)富的維生素BI、B2,具有增強食(shi)欲，健牌開(kai)胃，促進消(xiao)化(hua)，活血化(hua)瘀(yu)，美容美發，消(xiao)毒殺菌(jun)等多種(zhong)功能，輔食(shi)調味和佐藥療疾均(jun)堪(kan)稱佳品。
2、汪恕有滴醋可治小(xiao)兒食積(ji)；與冰糖同(tong)吃可降血壓和輔治腎(shen)炎；外敷可治腮腺炎、淋巴(ba)腫；最近有科技研(yan)究，多(duo)食醋者可健康長壽。
3、汪恕有滴醋(cu)兌水洗發(fa)可去屑止癢，使(shi)頭(tou)發(fa)柔軟(ruan)有光澤，與甘油拌擦手臉可護扶防(fang)皺；蟲叮蚊咬涂上即(ji)消。
1、制酒工序
在蒸熟的高粱糝飯中加(jia)入自(zi)制的大曲(qu)(qu)（該(gai)大曲(qu)(qu)微(wei)生物作用后遺留的產物很多，氨基(ji)酸的含量豐富，汪恕有滴醋獨特(te)的風味與該(gai)曲(qu)(qu)有密切(qie)的關系）為發酵劑進(jin)行糖(tang)化和酒化，釀造出優質的酒醅。該(gai)工序采用全固態自(zi)然發酵法(fa)，勞動強度大，完全依靠手(shou)工操作，且發酵時間長、一般需12天時間。
2、制醋工序
該工序采用的是全(quan)固態(tai)分層發酵工藝(yi)，即將酒精發酵完的酒醅中拌入麩(fu)皮稻(dao)殼，在適宜的溫(wen)度(du)時接下醋酸菌種，當醋醅溫(wen)度(du)達到(dao)40℃時，即開始進行人工翻(fan)醅，每天翻(fan)拌2次，使發(fa)(fa)酵池內醋(cu)醅疏松，空氣(qi)流(liu)通。因醋(cu)酸(suan)菌繁殖(zhi)需要(yao)足夠的氧氣(qi)、一定的營養、恰當的水分和適(shi)宜的溫度，正確控(kong)制調節醋(cu)酸(suan)發(fa)(fa)酵的溫度和時間是制醋(cu)的關鍵之處(chu)，也是年復(fu)一年生產技術的積累(lei)。醋(cu)酸(suan)菌在14天的(de)(de)生長繁殖(zhi)過程(cheng)中(zhong)，產生了一系(xi)列(lie)的(de)(de)醋化反應，生成醋酸和芳(fang)香(xiang)的(de)(de)酯類物質(zhi)，使(shi)其醇香(xiang)綿甜、味美津香(xiang)。
3、淋醋工序
將(jiang)發酵成(cheng)熟后的醋(cu)醅轉(zhuan)運至淋醋(cu)缸中，然后加水(shui)浸泡，放淋出生(sheng)醋(cu)。生(sheng)醋(cu)經口感(gan)和色澤(ze)調兌后過濾(lv)、高(gao)溫(wen)滅菌就(jiu)可儲(chu)存了。
釀醋技藝(yi)（汪恕有滴(di)醋釀制技藝(yi)），蘇州市第(di)二(er)批(pi)市級非(fei)物質(zhi)文化遺產代表性(xing)項目(mu)名錄傳(chuan)統技藝(yi)類(lei)項目(mu)。
1、起源
三百多年前，有不少安(an)徽人來(lai)到海(hai)州地帶謀生，“汪(wang)恕(shu)有”滴醋(cu)的(de)(de)創始人汪(wang)懿余系徽州遷(qian)居(ju)板浦汪(wang)氏(shi)第一代，起(qi)初在家(jia)中建立一個作(zuo)(zuo)坊(fang)，用簡單的(de)(de)工(gong)具生產數量有限的(de)(de)“老糖(tang)”，后來改(gai)制成為生產食醋(cu)，隨著生產規(gui)模的(de)(de)不斷擴大和(he)為了(le)生意上的(de)(de)方便，便起(qi)了(le)店號叫做(zuo)“恕(shu)有”，由于汪(wang)氏(shi)做(zuo)的(de)(de)醋(cu)酸度甜香(xiang)(xiang)醇(chun)和(he)，味美(mei)津香(xiang)(xiang)，每次食用只需(xu)幾滴則醇(chun)香(xiang)(xiang)彌足(zu)，故稱之為“滴醋(cu)”，汪(wang)恕(shu)有滴醋(cu)從(cong)此就作(zuo)(zuo)為產品的(de)(de)正(zheng)式名稱而流傳下(xia)來。
大詩人袁(yuan)枚聽聞乾(qian)隆贊譽后，特令人購取，并親(qin)自品嘗，在他的(de)烹飪名著《隨(sui)園食(shi)單》中(zhong)對板浦(pu)滴(di)醋贊許道：“鎮江(jiang)醋顏色雖佳，味不(bu)甚酸，失醋之本旨矣(yi)；以板(ban)浦醋為第一(yi)，浦口(kou)醋次之。”早在一(yi)九(jiu)三(san)二年南(nan)京舉辦的江(jiang)蘇省名品展覽會上，榮獲地方特產(chan)獎。
2、停產及恢復
汪(wang)(wang)恕有(you)滴(di)醋前進的(de)步(bu)伐與時(shi)(shi)代(dai)的(de)命運是息(xi)(xi)息(xi)(xi)相關(guan)的(de)，一(yi)九三八(ba)年(nian)，日寇飛機轟炸板(ban)浦(pu)，被迫停(ting)產，其后(hou)，汪(wang)(wang)恕有(you)滴(di)醋雖(sui)維持(chi)生(sheng)產，但(dan)無大的(de)發展；一(yi)九四八(ba)年(nian)板(ban)浦(pu)解放(fang)，汪(wang)(wang)恕有(you)滴(di)醋的(de)第(di)十代(dai)傳(chuan)人汪(wang)(wang)亮(liang)祖(zu)以(yi)私人作坊生(sheng)產滴(di)醋出售，同(tong)時(shi)(shi)積(ji)極參(can)加(jia)對私改造(zao)，一(yi)九五(wu)六年(nian)，加(jia)入板(ban)浦(pu)供銷社生(sheng)產食醋，一(yi)九五(wu)八(ba)年(nian)，轉入新(xin)創建的(de)板(ban)浦(pu)副(fu)食品廠，主持(chi)制(zhi)醋車間(jian)工作；從這(zhe)時(shi)(shi)汪(wang)(wang)亮(liang)祖(zu)老技師將一(yi)直(zhi)保守(shou)了(le)近三百(bai)年(nian)的(de)“汪(wang)恕有(you)”滴(di)醋(cu)祖傳(chuan)配方和獨(du)特工藝(yi)公開獻(xian)給(gei)了黨和人民。在文化大革命期間，“汪(wang)恕有(you)”這牌子被“砸爛”了，但滴(di)醋(cu)沒有(you)消失，遂改(gai)為(wei)“板浦滴(di)醋(cu)”，直至粉碎“四(si)人幫”以(yi)后，又重新(xin)改(gai)為(wei)“汪(wang)恕有(you)”滴(di)醋(cu)，恢復了傳(chuan)統名牌。
3、美名遠揚
山西(xi)的(de)陳醋、鎮江的(de)香(xiang)醋、板(ban)浦鎮的(de)滴醋并稱國內(nei)三大醋，而所(suo)(suo)有的(de)滴醋種類中(zhong)以(yi)板(ban)浦的(de)汪恕(shu)(shu)有滴醋為最佳。汪恕(shu)(shu)有滴醋為清(qing)朝醋師汪一愉所(suo)(suo)創，始產于康(kang)熙十四年（1675年）。該(gai)醋(cu)香味濃醇，風味獨佳，一問(wen)世即聲(sheng)名遠揚，300多年來，盛譽不(bu)衰。清乾(qian)隆(long)年間，海(hai)州(zhou)知府(fu)曾以汪(wang)恕有滴(di)醋供(gong)奉乾(qian)隆(long)皇帝，乾(qian)隆(long)品嘗后大加(jia)褒揚，并賜為(wei)“貢(gong)品”。
著名文學家袁枚聞說后(hou)，親自(zi)將全國各地名醋(cu)仔細考校，確認“以板浦醋為第一”，并寫進他的烹飪名著《隨園(yuan)食單(dan)》中。
當(dang)今(jin)，汪恕(shu)有第(di)十一代(dai)傳人(ren)汪宗(zong)遂經營的汪恕(shu)有滴醋(cu)廠(chang)又開發出了(le)醒酒(jiu)醋(cu)、姜汁醋(cu)、保健醋(cu)等系(xi)列產(chan)品(pin)，行銷十幾個省市及臺灣、香港等地。
1、味道
汪(wang)恕有滴醋入口太酸，香(xiang)味不(bu)足，而(er)鎮江香(xiang)醋則味微酸且(qie)香(xiang)，適合用于炒菜、涼(liang)拌(ban)等多(duo)種料(liao)理方式。
2、創始年份
汪恕有(you)滴醋創制(zhi)于1675年，而鎮江(jiang)陳醋則馳名(ming)中外，1909年開始少(shao)量出口。
總的來說，汪(wang)恕有滴(di)醋(cu)更偏向于傳(chuan)統和歷史(shi)，而鎮(zhen)江陳醋(cu)則在味(wei)道和年份上更具有優勢。
詩酒趁年華
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