汪恕有(you)(you)滴醋(cu)的(de)酸度(du)濃郁，色澤(ze)鮮明，沒有(you)(you)渾濁的(de)現象(xiang)，對(dui)于連云港本地(di)人來說，一瓶經典(dian)配方(fang)的(de)汪恕有(you)(you)滴醋(cu)才是最“夠(gou)味”的。一碗(wan)地道(dao)的板浦涼(liang)(liang)粉(fen)，若滴(di)上幾滴(di)汪恕(shu)有滴(di)醋(cu)，再配上蒜泥與辣椒，涼(liang)(liang)粉(fen)爽(shuang)嫩的口(kou)感與滴(di)醋(cu)的鮮(xian)香滋味完美結合，這是(shi)再美味不過(guo)的家鄉(xiang)美食。
汪恕(shu)有(you)(you)滴醋(cu)有(you)(you)圣醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、普醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、禮品醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、精品醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、桶裝醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、袋裝醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、優質醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、旅游醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、餃子(zi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、海鮮醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、宴醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)飲、醒醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、水果(guo)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、醒酒(jiu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、姜(jiang)汁(zhi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、保健醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)等多個品種(zhong)。
1、汪(wang)恕有滴醋含(han)有多種有機酸和高級醇(chun)，有豐富的維生素BI、B2,具有增強食欲(yu)，健(jian)牌開(kai)胃，促進消化，活(huo)血化瘀，美容美發，消毒殺菌(jun)等多種功能，輔食調味和(he)佐藥(yao)療疾均堪稱佳品。
2、汪恕有(you)滴醋(cu)可(ke)治(zhi)小(xiao)兒食積；與冰糖同吃可(ke)降血壓和輔治(zhi)腎炎(yan)；外敷(fu)可(ke)治(zhi)腮腺(xian)炎(yan)、淋巴腫；最近有(you)科(ke)技研究，多食醋(cu)者可(ke)健康(kang)長壽(shou)。
3、汪恕有(you)滴醋(cu)兌水洗(xi)發(fa)可去(qu)屑止癢，使頭(tou)發(fa)柔(rou)軟有(you)光澤，與(yu)甘油(you)拌(ban)擦手(shou)臉可護扶防皺；蟲叮蚊(wen)咬涂上即消。
1、制酒工序
在蒸熟的(de)(de)(de)(de)高粱糝飯(fan)中加入自(zi)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)曲(qu)（該大(da)(da)(da)曲(qu)微生物作用(yong)后遺留的(de)(de)(de)(de)產(chan)物很多(duo)，氨基酸的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)豐(feng)富，汪恕有(you)(you)滴(di)醋獨特(te)的(de)(de)(de)(de)風味與(yu)該曲(qu)有(you)(you)密切的(de)(de)(de)(de)關(guan)系）為發酵劑(ji)進(jin)行糖(tang)化和酒(jiu)化，釀造(zao)出優質(zhi)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)醅。該工(gong)序采用(yong)全(quan)(quan)固態自(zi)然發酵法，勞(lao)動強度大(da)(da)(da)，完全(quan)(quan)依靠手工(gong)操作，且(qie)發酵時間(jian)長(chang)、一般需12天時間。
2、制醋工序
該工序采(cai)用的是(shi)全固態分層(ceng)發酵(jiao)工藝(yi)，即將酒(jiu)精(jing)發酵(jiao)完(wan)的酒(jiu)醅中拌入麩皮稻殼，在適(shi)宜的溫度時接下醋(cu)酸菌種，當醋(cu)醅溫度達到(dao)40℃時，即開始進行(xing)人工(gong)翻醅，每天翻拌(ban)2次，使發酵池(chi)內醋(cu)醅疏松，空氣流通。因醋(cu)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)繁(fan)殖(zhi)需要足夠的(de)(de)(de)氧氣、一(yi)定的(de)(de)(de)營(ying)養、恰(qia)當(dang)的(de)(de)(de)水分和適宜的(de)(de)(de)溫度，正確(que)控制(zhi)調(diao)節醋(cu)酸(suan)(suan)發酵的(de)(de)(de)溫度和時(shi)間是制(zhi)醋(cu)的(de)(de)(de)關鍵(jian)之處，也是年(nian)復一(yi)年(nian)生(sheng)產(chan)技術的(de)(de)(de)積累。醋(cu)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)在(zai)14天(tian)的(de)生(sheng)長(chang)繁殖過程中，產(chan)生(sheng)了一系列的(de)醋化反應，生(sheng)成醋酸(suan)和(he)芳香的(de)酯類物質(zhi)，使其醇香綿(mian)甜、味美津香。
3、淋醋工序
將發(fa)酵成熟后的醋(cu)(cu)醅轉運至(zhi)淋醋(cu)(cu)缸中，然后加水浸泡，放淋出(chu)生醋(cu)(cu)。生醋(cu)(cu)經口感和(he)色澤調兌(dui)后過濾、高溫滅菌就可(ke)儲存了。
釀醋(cu)技(ji)藝(yi)（汪恕有滴(di)醋(cu)釀制技(ji)藝(yi)），蘇(su)州市(shi)第二批市(shi)級非物(wu)質(zhi)文化遺產代表性(xing)項(xiang)目(mu)名(ming)錄傳統技(ji)藝(yi)類項(xiang)目(mu)。
1、起源
三百(bai)多年前，有不少安(an)徽人來(lai)到(dao)海州(zhou)地帶謀生(sheng)，“汪(wang)(wang)恕有”滴醋的創始人汪(wang)(wang)懿余(yu)系徽州(zhou)遷居板浦汪(wang)(wang)氏(shi)第(di)一代，起(qi)(qi)初在家中建立一個作坊，用(yong)簡單的工具生(sheng)產數量有限的“老糖”，后來改制成(cheng)為(wei)生(sheng)產食醋，隨著生(sheng)產規模(mo)的不斷擴(kuo)大和(he)為(wei)了生(sheng)意上的方便，便起(qi)(qi)了店號叫做“恕有”，由于汪(wang)(wang)氏(shi)做的醋酸度(du)甜香(xiang)(xiang)醇(chun)和(he)，味美津(jin)香(xiang)(xiang)，每(mei)次食用(yong)只需幾滴則醇(chun)香(xiang)(xiang)彌足，故稱(cheng)之為(wei)“滴醋”，汪(wang)(wang)恕有滴醋從此就作為(wei)產品的正式名稱(cheng)而流傳(chuan)下來。
大詩人袁枚(mei)聽聞(wen)乾(qian)隆贊譽后(hou)，特令人購(gou)取，并親自品嘗，在他的烹飪(ren)名著《隨園食單》中(zhong)對板浦(pu)滴醋贊許道(dao)：“鎮(zhen)江醋(cu)(cu)顏色(se)雖佳，味(wei)不甚酸，失醋(cu)(cu)之本旨(zhi)矣(yi)；以板浦(pu)醋(cu)(cu)為第一，浦(pu)口醋(cu)(cu)次之。”早在一九三二年南京(jing)舉辦的江蘇省(sheng)名品展覽(lan)會上(shang)，榮獲地方(fang)特產(chan)獎。
2、停產及恢復
汪(wang)(wang)恕有滴(di)醋前進的(de)步伐與時(shi)代的(de)命(ming)運是息(xi)息(xi)相關的(de)，一九三(san)八年(nian)，日寇飛機轟炸板(ban)浦，被迫停產(chan)，其后(hou)，汪(wang)(wang)恕有滴(di)醋雖(sui)維持生(sheng)產(chan)，但無大的(de)發展；一九四(si)八年(nian)板(ban)浦解放，汪(wang)(wang)恕有滴(di)醋的(de)第十代傳人(ren)汪(wang)(wang)亮祖(zu)以私人(ren)作(zuo)(zuo)坊生(sheng)產(chan)滴(di)醋出(chu)售(shou)，同時(shi)積(ji)極參加(jia)對私改造，一九五六年(nian)，加(jia)入板(ban)浦供銷(xiao)社(she)生(sheng)產(chan)食(shi)醋，一九五八年(nian)，轉入新創建的(de)板(ban)浦副食(shi)品廠，主持制醋車間(jian)工作(zuo)(zuo)；從這時(shi)汪(wang)(wang)亮祖(zu)老技師將一直保(bao)守了近三(san)百年(nian)的(de)“汪恕(shu)(shu)有(you)”滴醋祖傳配方和獨特工藝公開(kai)獻(xian)給了黨和人民。在文化大革命期(qi)間，“汪恕(shu)(shu)有(you)”這牌子(zi)被(bei)“砸爛(lan)”了，但滴醋沒(mei)有(you)消失，遂改(gai)(gai)為(wei)“板浦滴醋”，直至(zhi)粉碎“四人幫”以后，又重(zhong)新改(gai)(gai)為(wei)“汪恕(shu)(shu)有(you)”滴醋，恢復了傳統名牌。
3、美名遠揚
山西的(de)(de)陳醋(cu)(cu)、鎮江的(de)(de)香醋(cu)(cu)、板浦鎮的(de)(de)滴(di)醋(cu)(cu)并(bing)稱國內三大醋(cu)(cu)，而(er)所(suo)有(you)的(de)(de)滴(di)醋(cu)(cu)種類中(zhong)以板浦的(de)(de)汪恕有(you)滴(di)醋(cu)(cu)為(wei)最佳。汪恕有(you)滴(di)醋(cu)(cu)為(wei)清朝醋(cu)(cu)師汪一(yi)愉所(suo)創(chuang)，始產于康熙十四年(nian)（1675年）。該(gai)醋香味(wei)濃醇，風味(wei)獨(du)佳，一問世(shi)即聲名(ming)遠揚，300多年(nian)來，盛譽(yu)不衰。清乾隆年(nian)間，海州(zhou)知府曾以(yi)汪恕有(you)滴(di)醋供奉(feng)乾隆皇帝，乾隆品(pin)嘗后大(da)加褒揚，并(bing)賜為“貢(gong)品(pin)”。
著名文學家袁枚聞(wen)說后，親自將全(quan)國各地名醋仔(zi)細考校，確認“以(yi)板浦(pu)醋為第一”，并(bing)寫(xie)進(jin)他的烹飪名著(zhu)《隨園食單》中。
當(dang)今，汪(wang)恕有(you)(you)第(di)十(shi)一(yi)代傳人(ren)汪(wang)宗遂經(jing)營的汪(wang)恕有(you)(you)滴醋(cu)廠又開發(fa)出了醒酒(jiu)醋(cu)、姜(jiang)汁醋(cu)、保健醋(cu)等(deng)系列產品，行銷十(shi)幾個(ge)省市及臺(tai)灣、香港等(deng)地。
1、味道
汪(wang)恕有(you)滴醋入口太酸，香味不足(zu)，而鎮江香醋則味微酸且香，適(shi)合(he)用于炒(chao)菜、涼拌等多種料理(li)方式。
2、創始年份
汪恕有滴醋創制于1675年，而鎮江(jiang)陳醋則(ze)馳名中外(wai)，1909年(nian)開始(shi)少(shao)量(liang)出口。
總(zong)的(de)來說(shuo)，汪(wang)恕(shu)有滴醋更偏向于(yu)傳統和(he)歷史(shi)，而鎮江陳醋則在味道和(he)年份上(shang)更具有優勢。
詩酒趁年(nian)華
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