汪(wang)恕(shu)有滴(di)醋的酸(suan)度濃郁，色澤鮮明，沒(mei)有渾濁(zhuo)的現象，對(dui)于(yu)連云港本地人來說，一瓶經(jing)典配方的汪(wang)恕(shu)有滴(di)醋才是(shi)最(zui)“夠味”的。一碗(wan)地道的板浦涼(liang)粉(fen)，若滴(di)上幾滴(di)汪(wang)恕有滴(di)醋，再(zai)配上蒜泥與辣椒，涼(liang)粉(fen)爽嫩的口(kou)感與滴(di)醋的鮮香滋味完(wan)美結合(he)，這是(shi)再(zai)美味不過(guo)的家鄉美食。
汪恕有滴醋有圣醋(cu)(cu)(cu)、普醋(cu)(cu)(cu)、禮(li)品醋(cu)(cu)(cu)、精(jing)品醋(cu)(cu)(cu)、桶裝(zhuang)醋(cu)(cu)(cu)、袋(dai)裝(zhuang)醋(cu)(cu)(cu)、優質醋(cu)(cu)(cu)、旅(lv)游(you)醋(cu)(cu)(cu)、餃(jiao)子(zi)醋(cu)(cu)(cu)、海鮮醋(cu)(cu)(cu)、宴醋(cu)(cu)(cu)、醋(cu)(cu)(cu)飲(yin)、醒醋(cu)(cu)(cu)、水(shui)果醋(cu)(cu)(cu)、醒酒(jiu)醋(cu)(cu)(cu)、姜(jiang)汁醋(cu)(cu)(cu)、保健醋(cu)(cu)(cu)等多個品種。
1、汪恕有滴醋含有多種有機酸和(he)高級醇，有豐(feng)富(fu)的維生素(su)BI、B2,具有(you)增強食(shi)欲(yu)，健牌開胃，促進消化(hua)，活血化(hua)瘀(yu)，美容(rong)美發，消毒殺菌等多種(zhong)功能，輔食(shi)調味和佐藥(yao)療(liao)疾均堪稱佳品。
2、汪恕有(you)滴醋可(ke)(ke)治(zhi)小(xiao)兒食積；與冰糖同(tong)吃(chi)可(ke)(ke)降(jiang)血壓和(he)輔治(zhi)腎炎；外(wai)敷可(ke)(ke)治(zhi)腮腺炎、淋(lin)巴腫(zhong)；最近有(you)科技研究，多食醋者可(ke)(ke)健康(kang)長壽。
3、汪恕有滴(di)醋兌水洗發可去屑(xie)止(zhi)癢，使頭發柔軟有光澤，與甘油拌擦(ca)手(shou)臉可護扶防皺；蟲叮(ding)蚊咬涂(tu)上(shang)即消(xiao)。
1、制酒工序
在蒸熟的(de)高粱糝飯中加入自制的(de)大曲(qu)（該(gai)大曲(qu)微生(sheng)物作用后遺留的(de)產物很多(duo)，氨基酸(suan)的(de)含量豐富，汪恕有滴醋(cu)獨特的(de)風味與該(gai)曲(qu)有密切的(de)關系）為(wei)發酵劑進行糖化和酒化，釀造出優質的(de)酒醅。該(gai)工序采用全固態自然發酵法(fa)，勞動強(qiang)度(du)大，完全依靠手工操(cao)作，且(qie)發酵時間長、一般需12天時間。
2、制醋工序
該工序(xu)采用的(de)是(shi)全(quan)固(gu)態分(fen)層發酵(jiao)工藝，即將(jiang)酒精發酵(jiao)完的(de)酒醅中拌入(ru)麩皮稻殼，在適宜(yi)的(de)溫度(du)時接下醋酸菌種，當醋醅溫度(du)達到40℃時(shi)，即開(kai)始進(jin)行人工翻醅(pei)，每天翻拌2次，使發(fa)酵池內醋(cu)(cu)醅疏松，空氣流通。因醋(cu)(cu)酸(suan)菌繁殖需要(yao)足夠的(de)氧氣、一定的(de)營養、恰當的(de)水(shui)分和適宜(yi)的(de)溫(wen)度(du)，正確控制調節醋(cu)(cu)酸(suan)發(fa)酵的(de)溫(wen)度(du)和時(shi)間(jian)是(shi)制醋(cu)(cu)的(de)關鍵之處(chu)，也是(shi)年(nian)復一年(nian)生產(chan)技術的(de)積累。醋(cu)(cu)酸(suan)菌在14天的生(sheng)長繁殖(zhi)過程中，產生(sheng)了一系列的醋(cu)化反應(ying)，生(sheng)成(cheng)醋(cu)酸(suan)和(he)芳香(xiang)的酯類物(wu)質，使其醇香(xiang)綿甜、味美津(jin)香(xiang)。
3、淋醋工序
將(jiang)發酵成熟后(hou)(hou)的醋醅轉運(yun)至淋(lin)醋缸中，然(ran)后(hou)(hou)加水(shui)浸泡，放淋(lin)出生醋。生醋經口感和(he)色澤調兌(dui)后(hou)(hou)過濾、高溫(wen)滅菌就(jiu)可儲存了。
釀醋技藝(yi)（汪恕有滴醋釀制技藝(yi)），蘇州市第(di)二批市級非物質(zhi)文(wen)化遺產(chan)代表(biao)性項目(mu)名錄(lu)傳統技藝(yi)類(lei)項目(mu)。
1、起源
三百多年前(qian)，有不少安徽人來到海州地帶謀生，“汪恕有”滴(di)(di)(di)醋的(de)創始人汪懿余系徽(hui)州遷居板(ban)浦汪氏(shi)(shi)第一代，起初在家中(zhong)建立一個(ge)作(zuo)坊，用簡單的(de)工具(ju)生產(chan)(chan)數量有限的(de)“老糖(tang)”，后(hou)來改制成為(wei)生產(chan)(chan)食醋，隨著(zhu)生產(chan)(chan)規模的(de)不(bu)斷擴(kuo)大和為(wei)了(le)生意(yi)上的(de)方便(bian)(bian)，便(bian)(bian)起了(le)店號叫做“恕有”，由(you)于汪氏(shi)(shi)做的(de)醋酸度(du)甜香(xiang)醇(chun)和，味美津香(xiang)，每次食用只(zhi)需(xu)幾滴(di)(di)(di)則醇(chun)香(xiang)彌足，故稱(cheng)之為(wei)“滴(di)(di)(di)醋”，汪恕有滴(di)(di)(di)醋從此就作(zuo)為(wei)產(chan)(chan)品的(de)正式名(ming)稱(cheng)而流傳下來。
大詩人袁枚聽聞(wen)乾隆贊譽后，特令人購取，并親自品(pin)嘗，在他的烹飪名著《隨園食單》中對板浦滴醋(cu)贊許道：“鎮江(jiang)醋顏色(se)雖佳，味不甚(shen)酸，失醋之本旨矣；以板浦醋為第(di)一，浦口醋次之。”早在一九三二年(nian)南京舉辦的(de)江(jiang)蘇省名品(pin)展覽會上，榮獲(huo)地方特產(chan)獎。
2、停產及恢復
汪(wang)恕有(you)滴(di)醋(cu)(cu)前進的(de)(de)(de)步伐與時(shi)代(dai)的(de)(de)(de)命(ming)運是息息相關的(de)(de)(de)，一(yi)九三八(ba)年(nian)，日寇(kou)飛機(ji)轟炸板浦，被迫停產(chan)，其后，汪(wang)恕有(you)滴(di)醋(cu)(cu)雖(sui)維持生(sheng)(sheng)產(chan)，但無大的(de)(de)(de)發展；一(yi)九四八(ba)年(nian)板浦解放，汪(wang)恕有(you)滴(di)醋(cu)(cu)的(de)(de)(de)第十代(dai)傳人汪(wang)亮(liang)(liang)祖以私人作坊生(sheng)(sheng)產(chan)滴(di)醋(cu)(cu)出售(shou)，同時(shi)積極參加(jia)對私改造，一(yi)九五六年(nian)，加(jia)入板浦供銷社生(sheng)(sheng)產(chan)食醋(cu)(cu)，一(yi)九五八(ba)年(nian)，轉(zhuan)入新(xin)創建(jian)的(de)(de)(de)板浦副食品廠，主持制(zhi)醋(cu)(cu)車(che)間工作；從這時(shi)汪(wang)亮(liang)(liang)祖老技師(shi)將一(yi)直保守(shou)了近三百年(nian)的(de)(de)(de)“汪恕有”滴(di)(di)醋(cu)祖傳(chuan)配方和獨特工藝公開獻給了黨和人(ren)民。在文(wen)化大革命(ming)期間，“汪恕有”這牌(pai)子被“砸爛”了，但(dan)滴(di)(di)醋(cu)沒(mei)有消失，遂改(gai)為“板浦(pu)滴(di)(di)醋(cu)”，直至粉(fen)碎(sui)“四人(ren)幫”以(yi)后(hou)，又重新改(gai)為“汪恕有”滴(di)(di)醋(cu)，恢復了傳(chuan)統名牌(pai)。
3、美名遠揚
山西的(de)陳醋(cu)(cu)(cu)、鎮(zhen)江的(de)香醋(cu)(cu)(cu)、板浦鎮(zhen)的(de)滴醋(cu)(cu)(cu)并(bing)稱國內三大醋(cu)(cu)(cu)，而(er)所有的(de)滴醋(cu)(cu)(cu)種類中以板浦的(de)汪(wang)恕有滴醋(cu)(cu)(cu)為最佳。汪(wang)恕有滴醋(cu)(cu)(cu)為清朝醋(cu)(cu)(cu)師汪(wang)一愉所創，始(shi)產于康熙十四年（1675年）。該醋香味(wei)濃醇，風味(wei)獨(du)佳(jia)，一問世即聲名遠(yuan)揚，300多年來，盛譽(yu)不衰。清乾隆(long)年間，海(hai)州知府曾以汪恕有滴醋(cu)供(gong)奉乾隆(long)皇帝，乾隆(long)品嘗后大加褒揚(yang)，并賜為“貢品”。
著(zhu)名(ming)文學家(jia)袁枚聞說(shuo)后(hou)，親自將全國各地名(ming)醋仔(zi)細考校，確(que)認“以板(ban)浦醋(cu)為第(di)一”，并寫(xie)進(jin)他的烹飪名(ming)著《隨園食單(dan)》中。
當今，汪恕(shu)有(you)第十一代傳人汪宗遂經營的汪恕(shu)有(you)滴醋(cu)廠又開發出(chu)了醒酒醋(cu)、姜汁醋(cu)、保健(jian)醋(cu)等(deng)(deng)系列產品，行(xing)銷(xiao)十幾個省市及(ji)臺灣、香港等(deng)(deng)地。
1、味道
汪恕有滴醋(cu)入(ru)口太酸，香味不足，而鎮江香醋(cu)則味微酸且(qie)香，適合用于炒菜(cai)、涼(liang)拌(ban)等(deng)多種(zhong)料理方式(shi)。
2、創始年份
汪恕有(you)滴(di)醋創制于1675年，而鎮江(jiang)陳醋則馳名中(zhong)外，1909年(nian)開(kai)始(shi)少量出口。
總的來說，汪恕(shu)有滴醋更(geng)偏(pian)向于傳統和歷史，而(er)鎮江陳醋則在味道和年份上更(geng)具有優勢。
詩酒趁年華
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